【分享】蛋鸡沙门氏菌防控：从鸡舍到鸡蛋的全方面管理
蛋鸡和鸡蛋中的沙门氏菌
Salmonella in laying hens and eggs
沙门氏菌仍然是与鸡蛋相关的最顽固食源性威胁之一。
在商业化鸡群中，该病原体通常以隐性感染形式循环存在，但即使是低水平污染，也可能导致产品召回、品牌受损和公共卫生事件。
因此，有效控制的关键，与其说是治疗发病鸡只，不如说是预防污染、早期检测，并切断从鸡舍到消费者之间的传播途径。
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沙门氏菌概述
沙门氏菌为革兰氏阴性、兼性厌氧杆菌，能够耐受较宽的温度和pH范围，并且在有机物存在的环境中具有较强存活能力。
部分血清型适应于家禽，而另一些血清型具有较广的宿主范围。
在非伤寒沙门氏菌血清型中，肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌与商品蛋关系最为密切，因为它们能够侵入内脏器官，包括生殖道，从而在蛋壳形成前造成鸡蛋内部污染。
当新产鸡蛋接触粪便、粉尘或产蛋箱和集蛋输送带上的污染表面时，蛋壳外部污染也很常见。
该病原体的环境持久性值得特别关注。
沙门氏菌可在粪便、粉尘和饲料残渣中保持数周活性，形成生物膜的菌株可在难以清洁的表面持续存在，例如裂缝、电缆槽和螺旋输送器。
冷冻不能杀灭该病原体，而在卫生消毒过程中，当充分清洁与适当的热度和湿度相结合时，可具有很高的杀灭效果。
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蛋鸡中的流行病学
在蛋鸡群中，临床疾病并不是主要问题。
大多数感染为亚临床感染，尤其是在肠道菌群健康且成熟的成年鸡中更是如此。
然而，雏鸡早期暴露，特别是接触侵袭性血清型时，可能导致短暂临床症状、第一周死亡率升高，并形成长期带菌鸡。
水平传播主要为粪—口途径，并可因粉尘流动、共用设备、害虫和人员而被放大。
垂直传播风险具有双重性。
一方面，当侵袭性血清型定植于卵巢和输卵管时，会发生经卵巢污染；另一方面，随着鸡蛋冷却，病原体可从产蛋箱周围环境经蛋壳气孔被吸入，从而发生经蛋壳污染。
风险高峰出现在孵化场、运输过程中以及入舍后早期阶段。
来自感染种鸡群的雏鸡，如果在孵化、雌雄鉴别和装盒过程中发生交叉污染，沙门氏菌便可迅速扩散。
在蛋鸡舍中，多日龄场点和空舍周转程序不足会加剧病原体的持续存在。
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存活与灭活
具有实际意义的主要存活特征
1.温度。约在5至45°C范围内可以生长，最适生长温度接近体温。冷冻是保存而不是杀灭。
2.pH耐受性。可在较宽pH范围内生长，极端不适pH条件会抑制运动结构。
3.消毒剂敏感性。对大多数获批消毒剂敏感，但有机负荷和生物膜会显著保护沙门氏菌。
4.高温。可通过产品巴氏杀菌或烹饪杀灭；在设施内，当湿度和接触时间适当时，也可通过高温卫生处理杀灭。
这些特性解释了为什么有效的清洁与消毒，而不仅仅是化学品本身，决定控制成效。
机械性去除有机物、重点处理粉尘贮留区域和卫生死角，并核查终末卫生处理过程中的时间—温度—湿度参数，是必不可少的。
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临床表现和排菌
当雏鸡发生垂直感染或极早期感染时，症状可包括全身不适、腹泻、卵黄囊感染以及第一周死亡率升高。
在较大日龄鸡只中，疾病通常不明显，但低水平、持续性排菌会使环境持续受到污染。
粪便是主要传播载体。
由粪便产生的粉尘可污染远处表面和设备，使污染范围超出明显潮湿区域。
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诊断与监测
对于蛋鸡及其供应链而言，诊断有两个目的。
一是帮助确认少见暴发中的临床疑似病例，二是支撑常规监测，以验证控制效果。
培养方法仍然是检测和血清分型的参考方法。
标准流程包括非选择性预增菌、选择性增菌，以及在沙门氏菌特异性培养基上接种培养，随后进行生化鉴定或质谱鉴定和血清分型。
该方法可可靠检出有运动性的非伤寒血清型，并在需要时支持溯源。
PCR具有速度优势，可在当天给出阴性结果以排除问题，并且在低水平污染或复杂基质中具有更高灵敏度。
根据检测方法不同，PCR可检出无运动性菌株和疫苗株，因此可能需要通过培养确认以进行分型。
全基因组测序已成为暴发源头调查的首选工具，可关联来自农场、孵化场和加工场所的分离株。
亲缘关系支持传播关联，但其本身并不能证明传播。
血清学可在特定情况下辅助开展针对侵袭性血清型的鸡群水平筛查，但应认识到抗体反应会随日龄、感染压力和血清型而变化。
一个稳健的程序应整合粉尘和粪便的环境采样、在相关情况下对蛋壳混合样进行靶向检测，以及对孵化场卫生进行验证。
采样频率应反映其在育种金字塔中的位置、鸡群日龄、历史风险，以及供应商、场区布局或管理方面的任何变化。
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鸡蛋产业链中的风险管理
没有任何单一干预措施能够预防蛋鸡沙门氏菌病。
最有力的方案是叠加多项措施，分别针对引入、扩增和下游污染环节。
1.采购和饲料
从可信赖的孵化场采购一日龄雏鸡，这些孵化场应执行严格的生物安全标准、环境监测，并实现脏区与净区分离。
使用经认证不含沙门氏菌的饲料原料，并进行热加工，必要时进行酸化处理。制粒温度和保留时间必须经过验证，生产线应保持干燥并维护良好，以避免加工后再污染。
2.生物安全和人员流动
阻止并降低害虫数量。啮齿动物、黑菌虫、苍蝇和螨虫的综合防控是核心措施，因为害虫既能携带沙门氏菌，也能转移受污染粉尘。
建立洁净路线和污染路线，为每栋鸡舍配备专用工具和服装，设置带卫生锁的受控入口，并明确日常操作顺序，将风险最高的鸡舍安排在每日流程最后。
培训员工和承包人员掌握鸡蛋处理卫生、蛋箱和蛋托消毒以及场内车辆控制。
3.鸡舍卫生、空舍周转和验证
在两批鸡之间，清除所有垃圾，用清洁剂进行湿式清洗，然后使用对沙门氏菌有效的消毒剂进行消毒。应特别注意裂缝、各类管道、饲料线、产蛋箱、输送带和进风口。
在存在多个日龄组的情况下，应分区规划深度清洗，并采取强力粉尘控制措施，以避免再次污染。
通过环境培养或PCR验证卫生处理效果，重点检测难以触及区域的粉尘，并重复处理直至结果为阴性。
4.产蛋箱和鸡蛋处理
提供设计良好、垫料适宜的产蛋箱，并保持其具有吸引力且清洁。
及时收集鸡蛋和保持输送带清洁，可减少鸡蛋处于粉尘和污染环境中的时间。
尽量减少蛋壳破损和污染，因为裂纹和粪便污渍会增加病原体穿透风险。
对可重复使用的蛋托和周转箱进行消毒，并在空间和时间上将洁净流线与污染流线分离。
5.疫苗接种（在允许时）
活疫苗和灭活疫苗广泛用于青年母鸡和蛋鸡，以防控肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌。
活疫苗可刺激体液免疫和细胞免疫，并能降低肠道定植和排菌，以及病原体对生殖组织的侵袭。
灭活疫苗主要增强体液免疫反应，并可与活疫苗初免形成互补。
疫苗接种不能产生无菌免疫。
它最好被视为一种降低排菌的工具，可加强但绝不能替代生物安全和卫生管理。
已有报道表明，特定疫苗组合可对其他血清型产生一定交叉保护，尤其是在接种后短期内。
此类效果的强度和持续时间各不相同，在缺乏数据的情况下不应假定其存在。
6.肠道健康和竞争性排斥
成熟且多样化的肠道微生物群，是抵抗沙门氏菌定植的最强天然屏障之一。
在刚出壳雏鸡中，这一保护性菌群尚未建立。
早期使用明确成分或非明确成分的竞争性排斥菌群，可降低肠道定植和后续传播。
在孵化场应用可确保雏鸡在入舍后最高风险窗口期获得保护。
基于筛选菌株的益生菌可通过竞争黏附位点、消耗营养物质，以及产生抑菌代谢产物如丁酸盐而发挥作用。
其效果具有菌株特异性和情境依赖性，因此菌株选择和现场验证非常重要。
7.有机酸和靶向化学制剂
饲料或饮水中的有机酸可抑制沙门氏菌生长。
中链脂肪酸通常在上消化道和嗉囊中表现出更强的抗菌活性，而包被短链酸可将作用递送至盲肠，盲肠通常是沙门氏菌的栖息部位。
配方、包被技术和给药途径决定这些化合物在胃肠道中的作用部位。
其作用是辅助性的，应与饲料卫生和肠道菌群策略结合使用。
8.孵化场控制
应将出雏机视为水平传播的高风险环境。
保持洁净阶段和污染阶段严格分离，在每次出雏批次之间实施经验证的卫生处理，并至少每周通过出雏机拭子和绒毛样品进行监测。
9.热处理和下游控制
在少见的确诊污染事件中，鸡蛋热处理可使沙门氏菌失活，并使产品能够进入巴氏杀菌产品流中被利用。
在农场内，经过彻底清洁后，结合适当湿度的热力卫生处理可灭活残留污染，有助于对难以去污染的设施进行重置。
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实践中的整合应用
商业化蛋鸡综合场的实用控制计划可围绕六个支柱建立。
1.来源和饲料。只从可信赖的孵化场采购雏鸡，使用经过热加工的饲料，必要时采用经验证的酸化措施，并保持干燥、清洁的贮存条件，以防止再污染。
2.生物安全和害虫管理。物理屏障、人员和车辆控制、专用工具和服装，以及持续、有记录的啮齿动物和昆虫控制。
3.鸡舍卫生和空舍周转。在可能情况下实行全进全出，全面清舍，使用清洁剂清洗，进行靶向消毒，并在重新进鸡前进行环境验证。
4.疫苗接种和肠道健康。青年母鸡按程序接种活疫苗和灭活疫苗，在孵化场对一日龄雏鸡应用竞争性排斥菌群，并在适当情况下使用经过菌株验证的益生菌。
5.产蛋箱和鸡蛋流水线管理。保持产蛋箱清洁且具有吸引力，及时集蛋，维护输送带卫生，分离污染区和洁净区，并对可重复使用包装进行消毒。
6.监测和响应。开展常规环境采样和鸡蛋接触表面采样，使用快速PCR获取早期信号，通过培养和血清分型进行确认和溯源，并预先制定纠正措施。
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建立生物安全思维
单靠技术措施无法维持控制效果。
团队需要共同理解为什么小疏漏很重要，一个受污染蛋托如何能够重新污染一个清洁鸡舍，以及为什么验证不是形式主义负担，而是一项保险措施。
明确职责，并采用简单、直观的“清洁”与“污染”标准，有助于将规程转化为习惯。
当结果被透明共享时，改进会加速并得以维持。
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展 望
鸡蛋仍然是最安全、最有营养的食品之一，过去二十年来，该行业在防控沙门氏菌方面取得了显著进展。
然而，该病原体适应性强，会利用卫生、害虫控制或人员流动方面的任何薄弱环节。
通过在整个链条中结合严格的生物安全、经验证的卫生处理、战略性疫苗接种、肠道健康管理和智能化监测，蛋鸡生产企业可将污染发生概率及其影响降至最低。
控制并不依赖单一的灵丹妙药，而是在每一天、每栋鸡舍以及整个鸡蛋流转过程中，持续执行各项基础措施。
注：本文引自Hendrix Genetics汉德柯斯，原文作者Freek Thomassen，兽医学博士；Teun van de Braak，Hendrix Genetics Layers 全球技术服务和客户支持总监
来源：poultry times
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