《家禽科学》 家禽营养学基础（四）：日粮中的脂质
日粮中的脂质（DietaryLipids (Fats) ）
家禽日粮中没有对脂肪的总体需求。脂肪是重要的能量来源。脂类（脂肪）与碳水化合物一样，含有三种元素——碳、氢和氧。脂肪可溶于有机溶剂，如己烷、乙醚、氯仿和苯。饲料中的脂类可分为甘油三酯、磷脂和胆固醇。
甘油三酯（TG、三酰甘油、TAG 或三酰基甘油）由三分子脂肪酸和一分子甘油组成（见图 7.6）。它们通过酯键相互连接。脂肪组织（体脂储备）中储存的主要能量形式就是甘油三酯。
作为饲料成分，脂肪的功能与碳水化合物颇为相似，既可作为热量和能量的来源，也可用于体脂的合成。
甘油三酯的结构
由于碳和氢的比例较高，脂肪在代谢过程中释放的热量比碳水化合物更多，其氧化产生的热量或能量约为碳水化合物的2.25倍。因此，要实现相同的供能作用，所需脂肪的量更少。
虽然在家禽日粮中，脂肪主要用于提供能量，但它们也能改善饲料的物理性状，促进微量成分在饲料混合过程中的分散，并作为脂溶性维生素的载体（同时有助于其吸收）。
用于饲喂家禽的脂肪有三个来源：
（1）来自炼油工业的动物或禽类脂肪；
（2）餐馆废油；
（3）来自植物油行业的酸化皂粕，或其混合物。
家禽饲料中脂肪的营养价值由水分、杂质、不皂化脂质、游离脂肪酸、总脂肪酸和脂肪酸组成决定。以下是必需脂肪酸——亚油酸的需求量：
[*]肉鸡：1% 至 1.25%
[*]育成期火鸡：0.8% 至 1.25%
[*]产蛋火鸡：1.1%
日粮中的脂肪有助于脂溶性维生素的供应。
多不饱和的亚油酸和花生四烯酸也被视为必需脂肪酸。它们在体内具有特定的功能，与能量生产无关。缺乏这些必需脂肪酸时，家禽会出现生长迟缓、脂肪肝、蛋重减小及孵化率降低等症状。
用于家禽饲料的脂肪，应进行抗氧化稳定化处理。脂肪的代谢能贡献可能受其脂肪酸组成、游离脂肪酸含量、日粮中添加脂肪的比例、日粮的原料组成以及家禽日龄的影响。
脂肪通常能提高家禽对日粮能量的利用率，其提升幅度往往超过单纯将脂肪的可消化能（ME）与其他日粮成分的可消化能相加所预期的增幅。补充脂肪之所以能提高成年家禽的能量利用率，原因在于：
（1）减缓了食糜在胃肠道的通过速度；
（2）脂肪的热增耗低于碳水化合物。
脂肪约占肉鸡干重的17%，占全蛋干重的40%。
饲料中的脂肪会影响体脂的组成，因此食用软质脂肪（如植物油）的家禽，其体内积累的脂肪可能比正常情况更为柔软且含油性更高。
深入探讨：脂肪酸
家禽日粮成分中常见的脂肪酸汇总于下表。
N3或ω-3多不饱和脂肪酸，之所以这样命名，因其分子结构中第一个双键位于第3号碳原子上。比如：α-亚麻酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。
N6或ω-6多不饱和脂肪酸，之所以这样命名，是其第一个双键位于第 6 个碳原子上。例如：亚油酸和花生四烯酸。
来源：鸟类营养荟
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