《家禽科学》 家禽营养学基础（一）：营养物质与分类
第一部分 引言（Introduction）
家禽将饲料转化为肉类和蛋类。过去75年来，生产每公斤（或每磅）禽肉或一打鸡蛋所需的饲料量持续下降。饲料成本始终是家禽和家畜养殖业的主要开支。尽管其在禽类生产成本中仍居首位，但占比正持续下降。
掌握营养学原理，对于高效、经济地将饲料转化为禽肉或蛋类至关重要。家禽生产成功的关键在于：将营养学原理应用于遗传性能优良的禽种，并配合完善的管理体系与强有力的动物健康计划。
掌握家禽消化系统的解剖与生理学知识，对理解家禽营养学基础至关重要。
家禽与鸡蛋的营养成分（Nutrient Composition of Poultry and Egg）
营养学涵盖将饲料组分转化为机体组分的各类化学与生理反应。由此可见，了解机体与蛋类的成分构成，有助于理解家禽对营养物质的反应。
家禽或禽类产品的体成分组成
动物个体的体成分，会因年龄和营养状况的不同而存在较大差异，其变化规律如下：
1. 水分。生长过程中，水分百分比随脂肪增加而降低。
2. 脂肪。脂肪百分比随生长增加，其增幅受饲料供应情况影响。
3. 蛋白质。生长过程中，蛋白质百分比相对稳定。
4. 灰分。灰分百分比变化最小。
5. 增重构成。体重增长无法准确反映动物实际能量增益，因其未揭示增重的具体成分。此点至关重要，因饲料利用效率（单位增重所需的饲料量）受脂肪沉积量显著影响。
6. 物种比较。家禽与家畜存在差异：
a. 家禽脂肪含量比例较低，但含水量更高。
b. 肉鸡和火鸡的蛋白质含量比例高于家畜。
深入解析：营养改良对家禽生产性能的影响
营养学知识的应用显著提升了肉鸡和火鸡的生产性能。蛋鸡也呈现类似的改善趋势。这些改进降低了家禽的生产成本，进而降低了消费者成本。
营养改良对肉鸡和火鸡生产性能的影响
不同器官的化学组成存在差异，例如骨骼含高灰分低水分，而血液则相反。
第二部分 营养物质的分类（Classification of nutrients）
饲料由多种营养物质构成，这些营养物质经消化释放后被机体吸收，供各个器官和组织利用。
家禽所需的多种营养物质可分为以下六类：
1.碳水化合物。
2.脂质（脂肪）。
3.蛋白质。
4.矿物质（常量矿物质与微量矿物质）。
5.维生素（水溶性与脂溶性）。
6.水 。
每类营养物质均具有特定功能，具体将在下文阐述。此外，饲料通过碳水化合物和/或脂肪与蛋白质为家禽提供能量。
来源：鸟类营养荟
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