直面沙门氏菌挑战，筑牢鸡蛋安全防线
沙门氏菌病是全球最常见的人畜共患病之一，持续威胁人类与动物健康。仅在欧洲，2024年报告的人类感染病例就超过79,000例（EFSA《人畜共患病报告》，2024）。尽管所有血清型均可导致人类发病，但仅少数具有宿主特异性，即仅限于一种或少数几种动物物种。在人类病例中，最常见的血清型为肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌，二者通常与鸡蛋、禽肉等家禽产品密切相关。这些人类沙门氏菌病病例带来了巨大的经济负担。据欧洲食品安全局估算，每年相关经济损失高达30亿欧元。欧洲针对食用鸡蛋的沙门氏菌防控结构化方法，最早可追溯至1988年的英国。当时，英国卫生部长Edwina Currie公开声明称，英国大部分鸡蛋生产已受到沙门氏菌污染。该声明发布后数周内，鸡蛋销量骤降60%，约5,000名蛋鸡养殖者因此破产。面对危机，英国蛋鸡行业迅速作出回应，并于1998年推出了“Lion Code”——一项全面的沙门氏菌控制计划，取得了显著成效。强制性沙门氏菌疫苗接种成为该计划的关键组成部分。
图1：沙门氏菌在人类健康报告中的演变趋势。来源：英国公共卫生部，2016年11月
通过疫苗接种防治沙门氏菌主要有两种方法：
灭活疫苗
这些疫苗由灭活的沙门氏菌结合佐剂组成，将抗原呈递给鸡只的免疫系统。它们主要诱导系统性免疫，减少细菌在鸡只器官中的复制。灭活疫苗必须注射，通常需要两剂才能达到强大而持久的免疫力。
活减毒疫苗
这类疫苗采用减毒的肠炎沙门氏菌或鼠伤寒沙门氏菌菌株制备。由于携带特定的减毒突变，这些疫苗株可与田间野毒株明确区分，从而避免对官方控制计划造成干扰。作为活菌制剂，疫苗株能够在鸡只的消化道和内脏器官中复制，诱导类似于自然感染过程所激发的系统性免疫与局部免疫。活疫苗必须在鸡只育成期通过饮水途径接种三次，以提供持久的免疫保护。
近年来，欧洲沙门氏菌控制计划先前稳定的成功开始面临压力。包括法国、荷兰和波兰在内的几个国家，蛋鸡中的沙门氏菌流行率有所上升，波兰的沙门氏菌感染率接近或超过欧盟2%的目标。
图2：肠炎沙门氏菌检测结果（通过PCR分析个体泄殖腔拭子），于2017年9月4-8日在爱丁堡举行的第20届世界家禽兽医协会大会上公布
与此同时，人类感染病例再次上升，显示出疫情形势的明显逆转，行业必须主动应对这一变化。这一趋势也警示我们，放松沙门氏菌防控工作将带来显著风险。在疫苗接种计划中，首要关键点在于确保疫苗的正确使用。对于活减毒沙门氏菌疫苗而言，首次接种最为关键，因为它负责启动免疫系统，并直接影响到后续免疫保护的均匀性与持久性。
然而，首次接种恰恰也是最具挑战性的环节。该接种必须在雏鸡出生后第一周内通过饮水途径完成，而此时雏鸡饮水量较低，水管系统也更难彻底排空并维持稳定。这意味着，疫苗接种的整个操作流程必须受到严格控制与密切监测。
综合管理策略依然不可或缺
有效控制禽类沙门氏菌依赖于三大支柱：
[*]生物安全措施，特别是啮齿动物防治
[*]彻底清洁与消毒
[*]疫苗接种（需配合规范的接种监测）
作为一种人畜共患病原体，沙门氏菌完全符合“同一健康”理念：控制动物中的病原体以降低人类疾病风险。兽医、孵化场、后备母鸡育成者和蛋鸡养殖者之间的紧密合作对于维持低流行率、持续为消费者提供安全的鸡蛋和蛋制品至关重要。
来源：汉德柯斯
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