残余卵黄越少，雏鸡越强壮？
蛋黄作为胚胎代谢的燃料
Yolk as the fuel for embryo metabolism
引言
在孵化过程中，胚胎利用蛋内容物中的卵黄和卵白来发育自身机体。
这个过程需要能量。
孵化开始时，所需能量储存在鸡蛋内部。
在发育过程中，胚胎主要利用蛋白质（来自卵白和卵黄）来发育机体组织，而用于该过程的能量主要来自燃烧卵黄脂肪。
在此过程中，胚胎消耗氧气并产生水、二氧化碳和热量。
当机体发育完成且胚胎准备出雏时，会有一部分卵黄未被利用，并以残余卵黄的形式存在于新生雏鸡体内。
其逻辑结果是：出雏时残余卵黄较多的雏鸡，相对而言用于生长和发育的营养更少。
由此可以提出一个问题：胚胎是否更好地利用更多卵黄，从而残余卵黄囊更少？
换句话说：残余卵黄越少越好吗？
卵黄利用与胚胎发育
一枚可孵化的受精种蛋由蛋壳、卵黄、卵白以及具有活力的胚盘组成。
在孵化期间，胚胎利用蛋内容物发育其机体，所需能量主要通过燃烧卵黄脂肪获得。
该过程也会产生代谢废物：二氧化碳（CO2）、水（H2O）和热量。
要成功孵化，必须创造有利于这一过程进行的环境条件。
出雏时，会有一定量的卵黄未被利用并留在卵黄囊内。
发育中鸡蛋主要组分的能量分布随日龄变化如图2所示。
卵黄和卵白用于胚胎机体发育。
与环境散失的能量比例可概括为被燃烧的部分。
然而，残余卵黄的数量并不像图1所示那样恒定。
有些雏鸡出生时残余卵黄比其他雏鸡更多。
可以预期，残余卵黄较大的雏鸡其去卵黄体重会更低；该雏鸡也燃烧了更少的能量。
去卵黄体重、残余卵黄重量与雏鸡体长之间的关系见图2。
数据来自一群30周龄高产肉种鸡群所产种蛋孵化出的雏鸡。
残余卵黄量在1.5至6.5g之间变化，可以看到雏鸡体长与去卵黄体重呈正相关，与残余卵黄重量呈负相关。
可以合理假设，孵化期间雏鸡发育更好会导致更多克的去卵黄体重。
由于去卵黄体重与雏鸡体长相关，因此雏鸡体长（喙尖至趾尖，单位cm）似乎是一个良好的、非破坏性的胚胎发育指标。
图1.发育中鸡胚主要成分的能量分布随年龄变化
图2 孵化后无蛋黄雏鸡体重、残余蛋黄与雏鸡长度之间的关系
卵黄利用高或低的后果
由上述可得出结论：影响氧气消耗、二氧化碳产生、代谢水产生和热量产生的因素，也会影响卵黄利用与胚胎发育。
人们普遍认为，胚胎温度是孵化中的关键因素。
胚胎温度是热量输入与热量输出平衡的结果。
当更多卵黄用于生长和发育时，除了代谢水和二氧化碳产生增加外，还会产生更多代谢热。
必须将这些额外代谢热从种蛋中移除，以防胚胎过热自温升高。
并且由于氧气输入与代谢废物输出之间的平衡，增加的代谢水和二氧化碳也应从种蛋中充分排出。
但首要优先级是胚胎温度！
会负向影响产热的因素包括延长贮存时间或孵化过程中缺乏翻蛋。
来自长时间贮存或未翻蛋种蛋的雏鸡出雏更晚，这可能可由孵化期间产热下降导致胚胎温度较低来解释。
这些雏鸡很可能具有较大的残余卵黄和较小的去卵黄体重，但该方向的研究尚不清楚。
过低或过高的胚胎温度也会负向影响产热。
必须存在一个最佳温度区间，在该区间内卵黄利用和产热最高。
会正向影响产热的因素包括增大蛋重、提高氧分压以及提高气压。
大蛋含有更多能量，与小蛋相比，更大的胚胎发育应燃烧更多卵黄脂肪。
需要充分散热以将胚胎温度维持在发育的最佳温度区间内。
孵化12–14天后，氧气摄取会限制胚胎代谢。
提高气压会增加氧气摄取，但也会降低二氧化碳的释放。
孵化期间提高气压会提高代谢；至少在卵内二氧化碳水平不如氧气摄取不足对代谢限制更强时是如此。
使用更高的氧气水平，孵化期间可以获得更高的胚胎代谢产热（HP）。
然而，更高的氧气浓度会导致更高的卵黄利用率和更高的HP，但这并不会导致更高的去卵黄体重！
更高的HP并不意味着雏鸡质量会得到改善，这一点可以在下图中清楚看到：
残余卵黄越少越好吗？
出雏时残余卵黄较大的胚胎并未高效利用其能量来获得较高的去卵黄体重。
残余卵黄较大的胚胎因此产生的代谢废物也更少。
为了达到最佳发育，需要较高的代谢率，可通过较高的产热来衡量。
由于产热直接影响胚胎温度，必须保证热量能从蛋传递到环境中且传递充分。
雏鸡体长测量可为孵化过程质量提供非常有信息量的数据，并且与去卵黄体重呈正相关、与残余卵黄重量呈负相关。
体长更长的雏鸡消耗了更多能量，产生了更多热量，处于更进一步的发育阶段，肠道健康更好，免疫系统更成熟，并且更黄，因为卵黄色素转移到了羽毛中。
所以，残余卵黄更少时生活得更好！
蛋壳温度（EST）影响先天免疫功能！
以下为在 Edmonton 的 PRC 开展的一项实验结果，其中种蛋在不同温度下孵化。
在37.8C孵化的处理组中，胚胎血液对大肠杆菌（E-coli）的杀灭能力优于所有其他处理。
值得注意的是，发育良好的胚胎更能区分致病性与无害颗粒。
该 E-coli 杀灭率测试由 Millet 等（2007）开发，可用于显示雏鸡早期先天免疫系统的发育程度。
注：本文引自www.hatchability.com
来源：Poultry Times，作者：hatchability
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