【分享】《家禽科学》— 家禽生物学（二）：被皮系统
第三部分 被皮系统（皮肤与羽毛）
禽类的皮肤和羽毛共同构成被皮系统，即机体的外层保护结构。其功能包括：(1) 保护机体免受伤害；(2) 维持相对恒定的体温；(3) 辅助飞行；(4) 作为接收刺激的受体。
皮肤结构
鸡和火鸡的皮肤较薄，由表皮和真皮构成（图4.6），无汗腺分布。哺乳动物皮肤中的皮脂腺，会分泌皮脂覆盖体毛与皮肤。鸟类羽毛表面则存在油性覆盖层（约占羽毛干重的1-3%），由皮脂腺和脂腺分泌的多种蜡质组成。
这些蜡质由脂肪酸（含羟基脂肪酸）与脂肪醇通过共价键形成的酯类构成。不仅赋予羽毛防水特性--这对鸭鹅尤为重要，它可能像哺乳动物的信息素一样，承载着个体间的社会秩序信号。
图 4.6 鸡皮肤的横切面(1) 羽毛毛囊，(2) 角化细胞，(3) 表皮领，(4) 皮乳头，(5) 轴向血管，(6) 羽髓，(7) 皮肤真皮层，(8) 皮肤基底层，(9) 皮肤角质层。(来源：T. Larcher）
家禽的沙浴行为，似乎不会“洗去”羽毛中的部分脂质。它们会通过喙将尾脂腺分泌的油脂，涂抹于羽毛表面，形成防水层，这对水禽尤为重要。
黄皮鸡的皮肤与胫骨呈黄色，源自饲料中的多种叶黄素（黄色植物色素），这些类胡萝卜素会沉积于皮肤组织。禽类几个特化结构由裸露皮肤构成，包括鸡冠、肉髯（鸡）、肉锥（火鸡）、耳垂、喙、爪及趾。
其中鸡冠、肉髯、肉锥对性激素（特别是雄激素）非常敏感。雄激素会使这些附属器官增大大，因此常作为判断性别和性成熟度的第二性征。
鸡冠是头部顶端的肉质突起，通常呈红色，按形态可分为七类：（1）单冠（2）玫瑰冠（3）豆冠（4）垫状冠（5）杯状冠（或称黄花冠）（6）草莓冠（7）V形冠（图4.7）。肉髯通常呈红色，是悬垂于喙基部及上咽两侧的肉质组织。
火鸡肉锥是上喙基部的肉质突起；耳垂是耳朵下方裸露的肉质皮肤区域，其颜色因品种而异；喙、爪和趾均为角质化结构。此外，腿脚裸露部位覆盖着坚硬的鳞片。
图 4.7 鸡冠类型的示例
羽 毛
羽毛是鸟类表皮的衍生物，构成鸟类体表的覆盖物，即羽被。雏禽出壳时被覆绒羽--一种柔软、纤细、蓬松、类似胚羽的羽毛。这些绒羽会迅速被更粗硬的羽毛替代。羽毛由特殊蛋白质β-角蛋白构成。成年鸟的羽可分为三类：
1 廓羽
作为最外层的羽毛，廓羽可分为四部分：（a）羽根（b）羽轴（c）绒羽层（d）羽片（图4.8）。羽根与羽轴相连且中空，在羽毛远端逐渐变细，形成尖端。羽片由具有羽小枝的羽枝构成，小羽枝与其他羽枝相互钩连，形成连续均匀的排列。
图4.8 羽毛是鸟类的重要识别特征，对飞行至关重要。
2 绒羽
这类羽毛构成柔软的绒毛层。其特点是羽轴短，羽枝与羽小枝呈放射状分布。
3 纤羽
具短小而柔韧的毛状羽轴，羽枝仅分布于羽尖。
羽毛在皮肤上呈规则排列分布。这种有序排列有助于飞行、保存体温并减少摩擦损伤。遇寒冷天气时，连接羽毛的肌肉会使羽毛竖立，形成更厚实有效的保温层。
来源：蛋鸡营养荟
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