洪涝灾害后的隐形威胁：警惕玉米中的霉菌毒素
洪水退去，警报响起2025年下半年，我国黄淮地区遭遇了严重的洪涝灾害。持续的强降雨和高湿环境，给农业生产带来巨大损失，更留下了隐形的威胁——农作物霉变。作为重要的粮食作物，玉米的霉变问题尤为突出。
玉米在收割、晾晒和储存过程中，一旦水分超标和通风不良，极易被各种霉菌侵染。这些霉菌代谢产生的剧毒次级代谢产物，被称为霉菌毒素（Mycotoxins）。它们看不见、摸不着，却能通过食物链进入人体和动物体内，对健康造成严重危害。在洪涝灾害这一特殊背景下，我们必须对玉米中的霉菌毒素保持高度警惕。
霉菌毒素：高湿环境下的“隐形杀手”
霉菌毒素是由丝状真菌（如曲霉属、镰刀菌属、青霉属等）产生的天然毒素。它们具有极强的耐热性，一般的烹饪和加工过程难以将其完全破坏。洪涝灾害创造了霉菌滋生的“完美风暴”：高湿度（洪水浸泡或持续阴雨）、高温（夏季和初秋环境）和损伤（植株或籽粒物理损伤）。
一旦玉米被霉菌侵染，即使肉眼可见的霉变部分被去除，毒素也可能已经扩散到整个批次，构成潜在的健康风险。
玉米中的主要霉菌毒素及其危害
在受潮霉变的玉米中，常见的、对人类和牲畜健康威胁最大的霉菌毒素主要有以下几种：
如何应对和防范
1. 严格来源筛查
优先选择未受洪涝影响的干燥产区玉米，要进行霉菌毒素（尤其是黄曲霉毒素B1、呕吐毒素等）检测，确保符合《饲料卫生标准》（GB 13078-2017）限量要求。拒收霉变率≥5%或含水量>16%的玉米批次，外观检查需排除变色（绿/黑/黄斑）、结块、异味（霉味、酸败味）的原料。
2. 科学储存与监测
储存仓需配备防潮垫层、温湿度监测仪，保持环境温度＜20℃、相对湿度＜65%，定期翻仓避免局部积热。受潮风险较高的玉米应单独存放，并标注“高风险监控”标签，优先使用。轻度污染玉米（毒素超标但未达废弃标准）可稀释使用，但需计算配方中累计毒素量。重度污染原料必须无害化处理（焚烧或专业发酵堆肥），禁止流入生产环节。
3. 养殖端风险管控
在饲料中添加毒素吸附剂（蒙脱石、酵母细胞壁）、抗氧化剂（维生素E、硒）等，缓解毒素对动物的损害。对饲喂受灾地区玉米饲料的畜禽，加强肝功能监测，妊娠动物避免使用含玉米赤霉烯酮的饲料。
来源：新希望六和饲料研究院，作者：吕孝国
玉米霉变普遍，养殖问题多多
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