“可生食” 噱头下 鸡蛋的真实一面（上）
近来，“可生食鸡蛋不建议生食” 这一话题在网络引发广泛关注，迅速成为大众热议焦点，也促使人们对这类鸡蛋展开深入思考。“可生食宣传” 与 “不建议生食” 这看似相悖的表述，背后实则潜藏着 “可生食鸡蛋” 在行业标准制定、供应链管理以及消费者教育等多个关键环节的深层次问题。当前市场中，“可生食鸡蛋” 的宣传攻势极为强劲，各大品牌纷纷宣称自家鸡蛋经特殊处理，达到 “无菌” 标准，可放心生食，还强调其更安全、更具营养，吸引了众多消费者的关注。然而，深入探究便会发现其中存在诸多值得商榷之处。
无菌迷雾：真的能放心生食？
在“可生食鸡蛋” 的宣传里，“无菌” 是高频词汇，似乎只要冠以“无菌”之名，消费者便能毫无顾虑地生食。但实际情况并非如此。市面上流行的 “可生食鸡蛋”，大多所宣称的 “无菌”，仅指 “无沙门氏菌” ，与通常意义上的完全无菌有着显著差异。
观察不同品牌的 “可生食鸡蛋”，其对 “无菌” 的定义各不相同。有的品牌仅标注未检出沙门氏菌和大肠杆菌，便将 “无菌” 作为卖点;而有的品牌检测指标更为全面，除常见病菌外，还增加了单核细胞增生李斯特氏菌等检测项目 。例如，某电商平台销量领先的 “椰林蛋” 牌无菌可生食鸡蛋，其产品详情页显示，所谓 “无菌” 并非完全无菌，而是沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出，菌落总数≤100CFU/g，大肠菌群≤0.3MPN/g，金黄色葡萄球菌在 100CFU/g - 1000CFU/g 之间 。“黄天鹅” 在商品详情页标注沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌不得检出，菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌<10CFU/g。这些不同标准使消费者难以判断究竟哪个品牌的鸡蛋才真正 “无菌”。
更令人困惑的是，部分品牌对于 “可生食” 的态度模糊不清。当消费者咨询能否生食时，有的品牌客服给出 “不建议生食” 的答复，却又表示 “只是不建议，您若需要生食也可以”，这种模棱两可的表述让消费者无所适从。还有些品牌推出 “灭菌蛋” 噱头，声称自家鸡蛋经特殊灭菌处理，绝对安全可生食。但科信食品与健康信息交流中心主任钟凯明确指出，“灭菌鸡蛋” 和 “可生食鸡蛋” 一样，都只是概念性宣传，现实中无法达到真正的完全无菌状态。
从科学层面来看，母鸡排泄和产蛋共用一个泄殖腔，这种生理构造决定了鸡在自然状态下产出的蛋不可能完全无菌 。即便经过专业处理，“无菌鸡蛋” 虽在病菌携带量上低于普通鸡蛋，但在生产、运输、销售和储存的过程中，仍存在被致病菌污染的风险 。曾有研究人员对北京市多个地区的市售鸡蛋进行检测，结果显示鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为 80%，沙门氏菌平均带菌率为 15%，金黄色葡萄球菌平均带菌率为 5%。 这警示我们，即便购买号称 “无菌” 的可生食鸡蛋，也不可掉以轻心。
身价倍增：营养是否配得上价格？
聚焦价格，“可生食鸡蛋” 的高价令人惊讶。只要贴上 “可生食” 标签，鸡蛋价格便大幅上涨。在各大电商平台和线下超市检索可知，可生食鸡蛋平均单价约为 2 元 / 枚，有的甚至更高 。与之形成鲜明对比的是，普通鸡蛋单价普遍不足 1 元 / 枚 。以常见的 “黄天鹅” 可生食鸡蛋为例，一盒 10 枚装售价通常在 25 元左右，折合单枚价格 2.5 元;而普通散装鸡蛋，10 枚价格可能仅 6 - 8 元 。如此悬殊的价格差，不禁让人思考：多花的钱是否物有所值？
从营养角度而言，众多专家给出明确答案：在蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等核心营养素方面，可生食鸡蛋和普通鸡蛋差别极小 。福建省第三人民医院中医健康管理中心营养师陈慧云指出，普通鸡蛋蛋白质含量稍高，脂肪略低，不过含钠量比可生食鸡蛋高 。从数据来看，普通鸡蛋蛋白质含量约为 13.3g/100g，可生食鸡蛋约为 12.6g/100g;脂肪含量普通鸡蛋约 8.8g/100g ，可生食鸡蛋约 9.9g/100g;含钠量普通鸡蛋约 131.5mg/100g，可生食鸡蛋约 86mg/100g 。这样细微的差别在日常饮食中几乎难以察觉。
既然营养价值相近，为何还有众多消费者愿意购买可生食鸡蛋？部分消费者认为，可生食鸡蛋虽营养与普通鸡蛋相近，但食品安全更有保障，给孩子、孕妇等特殊人群食用更放心 。还有一些消费者受营销宣传影响，认为可生食鸡蛋是高端、时尚的食材，能提升生活品质 。此外，随着生活水平提高，人们对食品品质和口感有了更高追求，可生食鸡蛋宣传中提到的无蛋腥味、口感更好等特点，也吸引了不少消费者 。
不可否认，“可生食鸡蛋” 市场呈现出迅猛的增长态势。《2021 中国可生食鸡蛋白皮书》显示，天猫平台该品类消费人数年增超 200%，占中高端鸡蛋市场近 50% 份额 。京东数据也表明，其 1.5 元以上高端鸡蛋市场中，可生食品类年复合增长达 6 倍 。天眼查数据显示，在全国 5.4 万家鸡蛋相关企业中，河北、山东、河南三地占比 37.2% 。在激烈的市场竞争中，可生食概念无疑成为众多企业突出重围、提升价格的有力手段 。
来源：现代畜牧网
凡是炒作的事，大都不靠谱。http://app.jbzyw.com/public/emotion/face_043.pnghttp://app.jbzyw.com/public/emotion/face_043.pnghttp://app.jbzyw.com/public/emotion/face_043.png 智商税而已！
页:
[1]