徐为民：追求“鲜活”、多结合传统！照搬“白鸡”不可取，国鸡加工要走出“中国特色”
11月22日，在2024国鸡产业高峰论坛上，江苏省农业科学院农产品加工研究所研究员、国家肉鸡产业技术体系加工研究室主任徐为民分享了《国鸡加工技术新进展和未来趋势》主题报告。徐为民表示，国鸡加工模式绝对不能全盘照搬西方，必须要走出一条中国特色的国鸡加工道路。冰鲜国鸡要符合国人“喜好鲜活”的特点，预制菜多结合传统中华美食，副产品潜力巨大值得深挖。
江苏省农业科学院农产品加工研究所研究员、国家肉鸡产业技术体系加工研究室主任 徐为民
龙头引领生鲜转型国鸡加工必须走出“中国特色”
自1980年以来，国内肉鸡品种间的竞争持续了近半个世纪，更适应现代科技下的工业化产物——白羽肉鸡进入中国市场后得到良好发展，并在“黄白之争”中取得优势。
徐为民表示，尽管2018年生鲜转型后，国鸡加工得到快速发展，温氏、立华、湘佳等国鸡龙头正加速转型加工，但国鸡短期难以与白鸡抗衡。加上小白鸡的异军突起，国鸡市场份额在不断被压缩。
从技术层面来看，目前国内肉鸡主流加工多以“西式产品和加工工艺”为主，其中白鸡深加工技术相对成熟，产品系列十分丰富。相较之下，国鸡为代表的中式传统鸡深加工产品品类少、占比低，还存在重秘方轻技术等问题。
徐为民强调，国鸡的加工模式绝对不能全盘照搬西方，必须走出一条中国特色的国鸡加工道路。“冰鲜产品要符合国人“喜好鲜活”的特点，预制菜产品可结合地方传统鸡美食，深挖中华美食这个‘金矿’；副产品市场发展潜力巨大且有成本优势……”。
突破国鸡加工难点！“微波+蒸汽”，让冰鲜品质接近现宰
在生鲜政策推动下，国鸡产业从原来的被动布局到如今的主动突破，国鸡的产品类型也日趋多元化。
徐为民指出，当前国鸡加工产品主要可分为冰鲜鸡、预制菜、副产品三大类，均存在短板亟需要补齐。分产品来看，冰鲜鸡加工的主要问题在于货架期短、质构劣变，导致消费者对冰鲜国鸡的关注度、满意度普遍不高。
预制菜方面，近年预制菜行业发展过于迅猛、野蛮生长，同时还缺乏统一标准。目前，行业内大多数国鸡预制产品的技术含量低、同质化严重、还原度也比较差。
而国鸡副产物加工则是既缺乏国外参考，也缺乏自主创新，加上品种较多、功能成分和产品跨度大，屠宰加工企业绝大多数“外包”处理。这导致国鸡的副产品附加值极低。
“通过微波联合蒸汽热处理，降低酶活性，可以让冰鲜鸡的品质无限接近现宰……”。为解决上述行业问题，徐为民分享讲解了微波快速加热蒸汽精准保温钝酶技术、射频解冻、鸡肝超声辅助发酵法等一系列适合国鸡的高效锁鲜、储存、深加工的前沿技术，获得了现场嘉宾的高度关注。
微波快速加热蒸汽精准保温钝酶技术
黄羽鸡分类标准工作-日龄 数学模型
展望未来，徐为民分析认为，生鲜原料缺少日龄分类技术标准；最大限度体现国鸡特色品质的加工技术和装备的自主研发；肉鸡加工绿色、节能、低碳；加工标准化、自动化、智能化等将是国鸡加工共性技术的发展趋势。期间，他还分享国鸡日龄分类标准模型的相关成果。
对于国鸡产业发展，徐为民表示，行业要加大国鸡特色（营养美味、菜肴文化等）宣传力度，尤其是针对年轻消费群体。另外，行业应早日实现市场“双循环”，国鸡产业将来的主战场或许在国外。
来源：新禽况
他只看到了食品，没有考虑产品，光知道挤奶，不知道奶水是怎么来的。 现宰现吃当然新鲜，污物？病原？污染？怎么办？
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