控制霉菌及其毒素危害三步曲！
霉菌及其毒素对畜禽养殖的危害显而易见。如何综合、有效地控制它们的危害在“可接受”的程度，就需要三步共抓、协同发力。1、霉菌及其毒素的巨大危害：
最适合畜禽生长发育的饲料也是最适宜霉菌生长、繁殖的“食材”。因此，设法控制霉菌及其毒素对畜禽养殖，乃至人类带来的巨大危害是一项长期而艰巨的任务。
1.1霉菌污染对饲料本身的影响：
霉菌严重污染的饲料色泽改变、不新鲜、适口性下降，饲料能量水平降低，鸡采食后影响鸡的发育和增重，同时也降低了动物从饲料中摄取维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B1的量。当霉菌在饲料上生长时，它们通常首先利用所含脂肪作为能量来源，降低饲料的能值。
1.2霉菌毒素对畜禽生长、发育等的影响：
由于霉菌繁殖可产生各种毒素，因此饲喂发霉的饲料会使得动物生产力低下。实验表明：采食发霉大麦的母鸡体重比未采食发霉大麦的对照组低3%∽4%，采食量分别减少34%和10%，产蛋量降低及干物质粗蛋白质的消化率降低。发霉大麦中含有麦角固醇、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和雪腐镰刀菌烯醇，这也证明了自然界中发现的霉菌毒素的污染可能是多种霉菌毒素的复合的形式（包括单端孢霉烯族毒素、烟曲霉毒素、串珠镰刀菌毒（Scudamore等，1998）。导致畜禽健康和生产问题，很可能是饲料中几种不同低含量霉菌毒素共同存在的结果。
1.3霉菌及其毒素对免疫力的破坏：
不仅是上述的危害，霉菌毒素还能引起免疫抑制。其中黄曲霉毒素对家禽、猪等的免疫抑制作用早已经得到证明（Li等2000；Weidong，1991），使得它们对各种传染病更易感；当赭曲霉毒素A与沙门氏菌一起接种肉仔鸡时，与只感染沙门氏菌的雏鸡比较，既感染沙门氏菌又在饲料中添加赭曲霉毒素的鸡，在21日龄的死亡率几乎增加了3倍（Elissalde等，1994），此日龄的鸡正常情况下对沙门氏菌不是特别敏感，但霉菌毒素的存在很可能抑制了肉鸡的免疫系统，从而对病原菌更为敏感。
2、降低霉菌及其霉菌毒素危害的三步曲：
2.1控制霉菌的生长：
霉菌只有污染原料或配合饲料时，才会产生毒素。显然解决霉菌毒素污染的第一道防线是将霉菌污染和生长降低在最低水平。如此，对需要储藏一段时间的原料，要做好防止霉菌生长的工作。其中最有效的防霉剂产品以酸及它们的相应盐（脂）类为主，如丙酸、苯甲酸、山梨酸，丙酸钠、丙酸钙、苯甲酸钠、山梨酸钾，富马酸二脂、富马酸单脂等。当然，做好玉米等作物的轮耕种植，以及收获后良好的储存条件对降低霉菌的污染至关重要。
①丙酸及其盐类：
其中，丙酸的添加量500∽1500mg/kg，最多不超过3000mg/kg，当PH值小于5时，效果更显著 。
丙酸盐的抑菌效果不如丙酸。如丙酸钠对霉菌、好氧芽孢杆菌及革兰氏阴性菌均有抑制作用，其防霉效果介于丙酸和丙酸钙之间，饲料中每吨添加量为2kg。丙酸钙防霉能力为丙酸的40%，添加量同丙酸钠。饲料添加剂主要使用丙酸钠，用于猪鸡等畜禽和水产养殖，但对肝功能衰弱的家畜不适合使用。
②苯甲酸和苯甲酸钠：
它们在饲料中的适宜添加量不超过0.1%。
③富马酸及其脂类：
实验表明，雏鸡在分群前后按100mg/kg体重投服富马酸，在15天的适应期内其死亡率与不投服富马酸的死亡率相比，分别为1%和4%；雏鸡体重增加分别为13%和6.4%。在产蛋期内饲料或饮水中添加0.1%富马酸，具有镇静和缓解热应激作用，蛋鸡采食量增加、产蛋率提高。富马酸在饲料中的添加量为0.05%∽0.08%。富马酸二甲酯进入动物消化道内，很快转化为富马酸、二氧化碳和水，参与动物生理代谢，因此它具有毒性低的特点。它的抗真菌效力大大超过丙酸、山梨酸、苯甲酸等，在饲料中添加0.02%就有明显的防霉效果，是目前食品和饲料主要的防霉剂。在饲料添加量是0.025%∽0.08%。饲料含水分在14%以下，添加量为250∽500mg/kg；饲料含水在15%以上，添加量为500∽800mg/kg。此外，它具有提供酸性、改善饲料风味、提高饲料利用率的作用。富马酸单甲酯，不仅具备富马酸二甲酯的特点，而且其抑菌能力是目前已知防霉剂中最强的。它的刺激性比富马酸二甲酯小得多，抑菌最低浓度在200∽800mg/kg之间，富马酸单甲酯对黄曲霉有强烈的抑制作用。
④山梨酸及其盐：
在配合料中添加量为0.05∽0.15%，使用时把其溶解在低碳酸，如乙酸、丙酸、富马酸中，以喷洒或预混合的形式处理饲料。山梨酸钾对有害霉菌同样有抑制作用。它在配合料中添加量为0.05∽0.3kg/t。
2.2消除饲料中霉菌毒素：
尽管抗真菌剂、有机酸及其盐有助于控制饲料中霉菌等的生长，然而，对于已经产生的霉菌毒素却是无效的。对于已经受到霉菌毒素污染的原料或日粮，就需要采用脱毒处理。化学物质，如亚硫酸氢钠、二甲基亚砜、氢氧化钙/甲氨、次氯酸钠、过氧化氢、甲醇、碳酸氢铵、二氧化硫、甲醛、氯气和无水氨都有对含有霉菌毒素的原料有脱毒能力。
①主要几种霉菌毒素的清除方法：
单端孢霉烯族毒素类是水溶性的，可以通过浸泡和洗涤被污染的谷物来去除；被脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染的谷物，可以通过亚硫酸氢钠液进行处理；用甲醛溶液处理污染的谷物，可以降低玉米赤霉烯酮的含量。
②氨化处理降低霉菌毒素：
在法国、塞内加尔、英国、印度等国外，有专门的通过氨化处理谷物（原料），减少原料被黄曲霉毒素污染的工厂。这是减少原料被黄曲霉毒素污染的一个非常有效的过程（Nyandieka等，2009）。这些方法和使用的除毒添加剂不一定符合我国国情，选择使用符合我国的法律、法规和条例的规定脱毒剂和脱毒方法。
2.3降低霉菌毒素对动物的危害：
胃肠道内的微生物是动物重要的排毒系统，这在反刍动物比单胃动物对霉菌毒素更有抵抗力可以证明。研发、实施降解胃肠道霉菌毒素与微生物活动有关的营养方案，是降低霉菌毒素对动物危害的第一种策略。
①黏附胃肠道中的霉菌毒素：
益生菌一个有趣的应用前景就是黏合真菌毒素和其他在动物胃肠道中的有毒物质。很多乳酸菌株具有与毒素黏合的能力（Peltonen等，2000），推测可能是某种益生菌（乳酸菌）能将真菌毒素黏合到自身的细胞壁上，而后随粪便排除体外。同时发现，灭活的益生菌也有类似的效果。
②吸附霉菌毒素：
具有吸附霉菌毒素的添加剂包括酵母细胞壁、酵母多糖、活性炭、沸土、膨润土、植物油精炼废漂白黏土、水合铝硅酸钙盐（Di Gregorio，2014）等。它们通过吸附霉菌毒素阻止进入体内，来避免动物受到霉菌毒素的侵害。这里主要问题是，霉菌毒素在化学形式上非常多样化，因此没有一种单一的毒素吸附化合物对所有的霉菌毒素有效。
③提升机体解毒能力：
补充蛋白质或半胱氨酸有助于机体对黄曲霉毒素的生化解毒，减轻黄曲霉毒素对动物的不良影响。N-乙酰半胱氨酸是半胱氨酸的乙酰化衍生物，它是巯基的很好来源，能够刺激谷胱甘肽的合成，可以预防黄曲霉毒素对肉鸡增重的影响，减轻肉鸡组织的损伤程度（Valdivia等，2001）。并且，N-乙酰半胱氨酸已经在几个国家被广泛用于人类处方，因而其安全性和药理特性已经得到确立。
维生素C对蛋鸡抗赭曲霉毒素A的毒性有相当大的保护作用，这可能与维生素C能降低脂质过氧化物的生成能力有关。饲料中良好的抗氧化剂水平，不仅有利于阻止营养物质不被氧化破坏，而且在帮助克服霉菌毒素问题方面也具有额外的益处。
来源：鸡场配方师，作者：赵君和
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