畜禽低蛋白日粮中的两大原料（上）
日粮是指能够满足畜禽一昼夜所需的各种营养物质而采食的所有饲料的总和，包括能量饲料、蛋白质饲料、矿物质、微量元素及其它营养性和非营养性添加剂等。很久以前，日粮蛋白水平几乎代表了其营养价值，后来随着技术的进步我们逐渐认识到高蛋白水平的日粮并不一定就是最营养和完美的，适宜的蛋白水平及能氮比更能发挥畜禽的生长和生产潜力。现阶段，从产业健康可持续发展的视角出发，畜禽养殖已逐渐转变成开发并应用低蛋白日粮。那么，日粮蛋白水平由高到低的转变过程中，组成日粮的原料有何变化呢？能量饲料原料
能量饲料的干物质中粗蛋白含量＜20%、粗纤维含量＜18%，干物质消化能在10.46MJ/kg以上，一般消化能值超过12.56MJ/kg的称为高能饲料，低于12.56MJ/kg的称为低能饲料。基于畜禽的生长和生产需要，能量饲料在畜禽体内主要起供能、加热和维持体温恒定的作用，因此其在日粮配方中的占比也最大，一般为50%~70%。日粮中过高或过低的能量饲料占比都会影响动物的正常生产。若能量饲料占比太低，动物就会总有吃不饱的感觉，导致超量采食，使其精神状态和生命活动总处于低迷的状态，严重者表现出感冒症状、甚至死亡；若能量饲料占比太高，动物则会本能地减少采食，从而影响其它营养素的摄入，导致相应的营养物质缺乏症，严重影响生长。
畜禽日粮中的能量饲料主要包括谷实类及其加工副产品、淀粉质的块根块茎类、油脂和糖等，其中谷物类及其加工副产物（如玉米、小麦、大麦、高粱及其加工副产物等）是能量饲料的最主要来源。谷物主要由碳水化合物组成，其干物质中的主要成分是以葡萄糖为基本单位连接而成的长链大分子物质——淀粉，包括线性螺旋状的直链淀粉（25%左右）和分支的支链淀粉（75%左右）（图1）。虽然大多数天然淀粉中直链淀粉的平均含量约占总淀粉含量的20%~30%（Jenkins等, 1995），而也有些淀粉只含有支链淀粉（糯米淀粉）或直链淀粉。由于其分子结构的明显不同，直链淀粉和支链淀粉在畜禽体内表现出来的性质也是完全不同，参照《淀粉的功能性营养》。
图1 直链淀粉和支链淀粉的分子结构图（王俊钦等,2020）
谷物饲料中能值最高的是玉米（表1），被誉为“能量之王”，猪和鸡的代谢能分别为13.57MJ/kg和13.31MJ/kg。以玉米作为参考，其它的谷物饲料一方面能值偏低，另外还或多或少存在多方面的应用限制。比如，小麦的能值略低于玉米，蛋白质含量高、适口性佳，是一种优质的能量饲料，但是作为人类生存的主要口粮在畜禽日粮中使用受到供应量和经济性的限制；高粱具有较高的能值，但其含有大量的单宁，使其味道变涩影响适口性，且能引起畜禽便秘亦不能大量使用；大麦能值偏低（粗纤维含量高），但含有约12%的粗蛋白质、且氨基酸含量丰富，是配制猪饲料的优质原料；稻谷的代谢能更低，约为玉米的80%左右，根据其含壳量的不同营养价值差异较大，去壳后的稻谷是育肥猪的优质饲料原料，且母猪限饲时常用稻糠提供饱腹感。
谷物饲料也含有部分的蛋白质，但其氨基酸组成不平衡、往往表现为赖氨酸和蛋氨酸的缺乏（图2），不能满足畜禽必需氨基酸的营养需要。相对来说，燕麦的赖氨酸含量较高，因此常见谷物对于雏鸡的蛋白质价值为燕麦＞大麦＞玉米＞小麦，然而由于燕麦具有相对较高的纤维含量和较低的能值，因此在猪和家禽的饲料中并不常用，却是反刍动物较为理想的谷物饲料。
图2 谷物饲料的主要限制性必需氨基酸含量（g/16g N）
注：图中实线直线表示雏鸡的需要量，虚线直线表示生长猪的需要量；资料来自王九峰等主译的《Animal Nutrition》, Sixth Edition。
另外，谷物饲料中钙的含量往往很低，磷的含量适中，但大部分磷会以植酸磷的形式存在，因此畜禽对磷的可消化利用率也就不高。
综上，能量饲料的营养价值是由其结构和性质所决定的，不管日粮配方组成如何变化，它们的价值和作用依然不变，但出于对经济性和营养性的考量，日粮配方的蛋白水平降低后各原料的选择使用及其使用量应作出适当的调整，为此《中国饲料工业协会》先后发布了猪和鸡的《低蛋白低豆粕多元化日粮生产技术规范》，其中对常见能量饲料使用量作出了详细的推荐，参照表2、表3和表4。
来源：晓看营养
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