先断颈杀死，用水浸湿鸡身，使鸡腹部朝上，在两腿根部各剪一刀，再在腹部横剪一刀，朝鸡头方向把腹部揭开。最后再检查食管等部位。
颅骨脱位无非就是一折一拉。练习几只就学会了，并不困难。这种方法最人道，鸡的痛苦较小。 家禽解剖生理特点
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（另附 球虫体内分布图）• 家禽属于鸟纲动物，在血液、循环、呼吸、消化、体温、泌尿、神经、内分泌、淋巴和生殖等方面有着自巳独特的解剖生理特点，与哺乳动物之间存在若较大的差异。• 了解家禽的解剖生理特点，对正确饲养家禽、认识家禽疾病、分析家禽致病原因，以及提出合理的治疗方案和有效预防措施都有重要的意义。• 一. 家禽的血液生理特点• 家禽的血浆蛋白含最较哺乳动物的低。• 家禽血浆中非蛋白含氮物在成分上与哺乳动物存在明显的差别，家禽主要为氨基氮和尿酸氮，尿素氮甚少，肌酸几乎没有，而哺乳动物则主要为尿素和肌酸，氨基氮和尿酸氮含量极少。• 家禽血糖与哺乳动物血糖成分虽然都是D-葡萄糖，但家禽的血糖含最比哺乳动物高。• 二.家禽循环系统解剖生理特点.家禽在产蛋期间，血浆的含钙最则比哺乳动物的血钙要高出许多。另外，家禽血浆始终保持高钾低钠状态，这点是比较特别的。.家禽血浆中的胆碱酯酶贮虽很少，因此对抗胆酯酶的药物 (如有机磷)非常敏感，容易中毒。.家禽的红细胞为卵圆形，有核，这点与哺乳类红细胞有着显著的不同。家禽红细胞的体积也比哺乳动物的大。家禽红细胞的数虽常因家禽品种、性别、龄期和生理状态不同而变化，但不管如何，红细胞的数最肯定要比哺乳动物少。三. 家禽呼吸系统解剖生理特点.家禽的呼吸系统包括鼻腔、喉、气管、鸣管、肺和气囊。.气囊是家禽特有的器官，在呼吸运动中主要起着空气贮备库的作用。此外，它还有调节体温、减轻重量、增加浮力、利于水禽在水面飘浮等多种功能。.家禽的呼吸频率常因家禽个体大小、品种、性别、龄朗、环境温度和生理状态的不同而有较大差异。如在常温下，成公鸭的呼吸频率 (次/分钟)为42，而成母鸭的为110。. 鸡往炎热的环境中发生热喘呼吸，常使三级支气管区域的通气显著增大，导致CO2严重偏低，出现呼吸性碱中毒而死亡，因此夏季要做好鸡舍的防暑通风工作。 四. 家禽消化系统的解剖生理特点. 家禽的消化器官包括啄、口腔、咽、食道、嗉囊,腺胃、肌胃、小肠、盲肠、大肠、直肠、泄殖腔以及肝、胰等。家禽寻食主要靠视觉和触觉。家禽没有牙齿，食物摄人口腔后不经咀嚼而在舌的帮助下直接咽下，唾液的消化作用不大。.食物被吞食后即进人嗉囊。嗉囊主要起贮存食物的作用。此外，家禽嗉囊也起若湿润和软化食物的作用。. 家禽的腺胃黏膜缺乏主细胞，胃液由其壁细胞分泌。另一方面，由于腺胃的体积小，食物在腺胃停留的时间较短，胃液的消化作用主要是在肌胃内进行。混有胃液的食物在肌胃内除了充分发挥胃液的消化作用外，肌胃坚实的肌肉及其较坚实的角质膜、肌胃内所含一定数最的砂粒及其有节律性的收缩使颗粒较大的食物得到磨碎，有助于食物消化。. 家禽的肠道长度与体长比值比哺乳动物的小，食物从胃进入肠后，在肠内停留时间较短，一般不超过一昼夜，食物中许多成分还未经充分消化吸收就随粪便排出体外。添加在饲料或饮水中的药物也同样如此，较多的药物尚未被吸收进人血液循环就被排到体外，药效维持时间短，因此在生产实际中，为了维持较长时间有效浓度的药效，常常需要长时间或经常性添加药物才能达到目的。五. 家禽体温的生理特点.家禽的体温普遍要比哺乳动物的高。. 家禽没有汗腺而有丰厚的羽毛，因此，家禽产热、散热以及体温凋节方式与哺乳动物存证着较大的差异。当环境温度低于26.7℃时，家禽主要以辐射、对流、传导为散热方式;当温度高于26.7℃时，则以呼吸蒸发散热为主，家禽的肺和气囊在体温调节方面起着重要作用，由于高湿会妨碍呼吸蒸发散热，因此适当的空气流通，有利于家禽耐受高温。六.家禽泌尿系统的生理特点.家禽没有膀胱，尿在肾脏中生成后，经输尿管直接输送到泄殖腔，与粪便一起排出。.禽尿为奶油色，较浓凋，呈弱酸性 (如鸡尿pH为6.2一6.7) 。磺胺类药物的代谢的终产物乙酰化化磺胺在酸性的尿液中会出现结晶，从而导致肾的损伤，因此，在应用磺胺类药物时，适尚添加一些碳酸氢钠，以减少乙酰化磺胺结晶对肾的损伤。.家禽尿生成的特点是:肾小球的有效滤过压比哺乳动物低，约为999.915Pa一199953Pa蛋白质代谢的主要终产物是尿酸，而且90%尿酸是通过肾小管分泌作用排入小管腔，因此许多学者认为，家禽的肾小管的分泌机能比哺乳动物旺盛，由于尿酸盐不易溶解。当饲料中蛋臼质过高、维生素A缺乏、肾损伤 (如鸡传染性支气管炎等)时，大量的尿酸盐将沉积于肾脏，甚至关节及其他内脏器官表面，导致痛风。 .鸭、鹅和一些海鸟有特殊的鼻腺，能分泌量氯化钠，故又称盐腺，其作用是补充肾脏的排盐功能，以维持体内水、盐和渗透压的平衡。.鸡、鸽和其他一些家禽由于没有鼻腺，因此，其氯化钠的排出全靠肾脏泌尿来完成，其对氯化钠较鸭、鹅和一些海鸟敏感，较易出现食盐中毒。 七.家禽淋巴系统的解剖生理特点.家禽的淋巴管和淋巴组织在功能上与哺乳动物的一样，一方面将血管外的体液送回血液，另一方面对异体抗原作出反应。.家禽虽然也存在着淋巴管，但数量上较哺乳动物少除了水禽有两对淋巴结外，其他禽类没有真正的淋巴结，而是以壁淋巴小结存在于所有淋巴管的壁内，或以单独的淋巴小结存在于所有的实质器官 (胰、肝、肺、肾等)和它们的导管内，或以集合淋巴小结存在于消化道壁，如盲肠扁桃体。.法氏囊是家禽所特有的中枢免疫器官，主导体液免疫，鸡传染性法氏囊病主要侵此害部位，引起家禽免疫抑制，导致早期的免疫接种失败和对病原微生物的易感性增强。八.家禽生殖系统的解剖提点.处于性成熟的雌禽，其发达的左侧卵巢产上许多卵泡(鸡有1000--3000个)每一个卵泡内有一个卵子，每成熟一个卵泡就排出一个卵子。由于卵泡能依次成熟，所以雌禽在一个产蛋周期中，能连续产蛋。.光线刺激丘脑能影响垂体的内分泌活动，因此，光照是影响禽类产蛋周期的最重要的环境因素，目前在在养禽业中，已成功地运用人工延长光照的办法，来提高家禽的产蛋率。 .光照、环境温度、营养水平、龄期以及交配次数对精液的形成有影响;不同颜色的光对精液的形成也有影响，精液量依红、橙、黄、绿、篮的次序而降低.母禽的卵子可能仅局限在漏斗部受精，鸡在交配或授精后的2--3天的受精率最高，在最后一次交配或授精后的5--6天内仍有良好的受精率。.当卵形成了硬壳蛋时进行交配或授精，受精率一般较低;若在形成软壳蛋时交配或授精，则受精率高，因此一般认为，鸡在下午进行交配或授精较合适，有利于提高受精率 。
家禽身体的构造与家畜基本相似，但因适应飞翔，于长期进化过程中获得不少特征，在各个系统都有所反映。
第一节 运动系统和被皮
一、骨胳
禽骨胳的骨密质非常致密，大部分骨为含气骨，所以既坚固而又较轻。在幼年，几乎所有骨内都含有骨髓，而到成年，除翼和后肢的一部分骨外，大都被与外界间接相通的气腔所代替，成为含气骨。
(一)颈和躯干骨
颈椎数目很多(鸡13～14枚，鸭14～15枚，鹅17～18枚)，连结而成乙状弯曲，关节突发达，椎体的关节面呈鞍状，因此颈部能作屈伸和左右偏转运动。寰枕关节因枕骨髁只有一个，与寰枢关节一起，使头能作灵活的转动。胸椎的数目较少(鸡7枚，鸭和鹅9枚)，而且大多已互相愈合。腰椎和荐椎以及一部分尾椎，在发育过程中较早就愈合成为一块，又叫腰荐骨，共有11—14枚椎骨。因此，脊柱的胸部和腰荐都几乎没有什么活动性。后几枚尾椎形成活动关节，最末一节是发达的尾综骨，为尾羽的支架。
肋骨的对数与胸椎数目一致。前1～2对是浮肋，其余是胸骨肋。后者各分为椎骨段和胸骨段两段，呈直角相连接。除最前和最后一、二枚肋骨外，在椎骨段上有一枚钩突连接于后一肋骨，因此胸廓比较牢固。 胸骨非常发达，腹侧正中形成一胸骨嵴,又叫龙骨突，其大小决定于不同禽类胸肌的发达程度。
(二)头骨
头骨相对较小。颅骨在雏禽孵出后，较早就愈合成一整体；颅骨也是含气骨，其气腔与中耳腔相通。一对眼眶大而深，左右之间以筛骨的垂直板形成眶间隔。
(三)前肢骨
前肢的肩带部具有完整的三骨，肩胛骨、锁骨、乌喙骨，彼此紧密连结，并通过乌喙骨连结于胸骨。左右两锁骨的下端则互相长合，因此常又合称为叉骨。
前肢的游离部成为翼，分三段，平时折迭成“乙”字形。第一段是臂骨，在近端有一大的气孔。第二段是前臂骨，尺骨较粗并略长，桡骨较细。第三段相当于家畜的前脚，变化较大：腕骨只保留两个，掌骨保留第二、三、四掌骨，并互相愈合，第二掌骨很小，指骨有三，第二，三 指骨各有两枚指节骨，第四指骨只有一枚指节骨，鸭鹅的第三指骨有三枚指节。
(四)后肢骨
后肢的盆带部也具有髂骨、坐芦和耻骨，但变化较大。髂骨很发达，并与腰荐骨形成骨性结合。坐骨与髂骨完全联合，二骨之间形成一坐骨孔，供血管、神经通过。耻骨细长，与坐骨间形成一小的闭孔。禽骨盆的腹侧是开放的，即左右耻骨、坐骨并不连接，以适应产大而具有石灰质硬壳的卵，雌禽在产卵期，两耻骨后端的距离增大，可用来鉴别。
(四)后肢骨
后肢的游离部即腿，也由三段构成。第一段是股骨，较短，特别在鸭鹅，下端有一膝盖骨。第二段是小腿骨，较长，胫骨很发达，腓骨细。第三段相当于家畜的后脚。其跗骨已分别与胫骨下端和跖骨上端长合，因此胫骨与跖骨之间的关节实际上相当于家畜的跗间关节。跖骨发达，由第二、三、四跖骨愈合而成，但下端三个关节面仍是分开的，此外，内侧还有一个小的第一跖骨。公鸡的跖骨上有一距突。趾骨有四：向后的是第一趾，有两枚趾节骨，向前的是第二、三、四趾，分别有三，四，五枚趾节骨。
二、肌肉
禽类肌肉的肌纤维较细，肌内无脂肪沉积。肌肉的颜色有两种，鸭鹅等水禽和善飞的禽类，肌肉为暗红色，在飞翔困难或不能飞的禽类，如鸡，胸肌为淡红色甚至白色。
(一)皮肌 禽的皮肌薄而分布广泛。
一类为平滑肌网，终止于羽毛的羽囊，控制羽毛活动。另一类皮肌有的终止于翼的皮肤褶(翼膜)，叫翼膜肌，飞翔时起着紧张翼膜的作用。
(二)头颈部肌 颈肌发达，分化较多，所以头颈运动灵活。头部的面肌缺少，而咀嚼肌则比较发达，并且还有一些作用于方骨的肌肉。
(三)躯干肌 脊柱的胸部和腰荐部因活动性很小，肌肉也不发达，尾部肌肉较丰富，因为尾羽在飞翔时起着舵的作用。胸廓的肌肉作用于肋骨的两段，吸气时使其角度增大。腹肌虽与家畜一样，也分为四层，但很薄弱，且在腹底壁相当大的部分全为腱膜，腹腔内脏主要是由发达的胸骨支持的。由于禽的膈不发达，所以腹肌也参与呼吸作用。
(四)翼肌 翼肌的数量很多，其中特别发达的是胸肌，其重量可以占到全身肌肉的一半左右。胸肌有三块胸大肌位于浅层，作用是使翼向下扑动，胸小肌和胸第三肌位于深层，作用是将翼上举，它们都是主要的飞翔肌肉。
翼部的其他肌肉主要作用于肘和腕关节，起着展翼和收翼的作用，而肘和腕两关节又由于尺骨和桡骨的长短及位置关系，其作用被肌肉联成一整体，展翼时同伸，收翼时同屈。在前臂的外侧面有两块肌肉：腕桡侧伸肌和指总伸肌，它们是重要的展翼肌。有时为了限制禽的飞翔能力，可作此两肌的切断手术。
(五)后肢肌 后肢骨盆部的肌肉不发达；股部和小腿部的肌肉多而发达。其中耻骨肌比较特殊，它位于股部前内侧，不大，其腱绕过膝关节的外侧面而转到小腿后面，向下并入趾浅屈肌。因此，当禽栖息在架上时，体重使膝关节屈曲，通过耻骨肌及其腱以及趾浅屈肌，使脚趾同时也机械地屈曲起米，从而牢固地攀住栖架，所以又称它为栖肌。在行 走时，栖肌也有协助趾屈肌的作用。
三、被皮
(一)皮肤 禽的皮肤较薄，无汗腺和皮脂腺。尾部具有尾脂腺，分为左右两叶，水禽特别发达，分泌物用喙压出并涂布在羽毛上，起润泽作用。皮肤在翼部形成皮肤褶，叫翼膜，在水禽趾间形成蹼，前者用于飞翔，后者用于划水。
（二）羽毛
羽毛是皮肤的衍生物。典型的羽毛有一根羽轴，它又分羽根和羽干两部分：羽根着生在皮肤的羽囊内，羽干两旁是由许多羽枝构成的两羽片。羽毛可分为被羽、绒羽和纤羽，后两种不呈典型结构，绒羽有保温作用。被羽着生在禽体的一定部位，叫羽区，其余部位叫裸区，以便于肢体的运动。
（三）其他衍生物
头部的冠和肉髯、脚的鳞片和爪都是皮肤的衍生物。冠和肉髯具有发达的结缔组织，并含丰富的血管、淋巴管和神经末梢。鳞片和爪是由表皮角质化而形成的。
第二节 内 脏
一、消化系统
(一)口咽
1、口腔 禽的口腔与咽；直接相连续，无软腭。上、下颌形成喙；鸭鹅的喙缘具有许多横褶，在水中采食时有滤水的作用。硬腭后部有一枚鼻后孔，向前与腭裂延续，鸡的腭裂较长。舌肌不发达，舌粘膜上无味觉乳头，鸭鹅在舌的侧缘有丝状乳头。禽口腔粘膜内虽也分布有味蕾，但因食料不经咀嚼而很快吞咽，所以作用不大。
2、咽 咽与口腔及食管仅以粘膜上的一些乳头为界。顶壁有一耳咽管咽口，底壁有喉。
3、唾液腺 很发达，在口咽的壁内几乎形成连续的一片，导管很多，开口于口腔和咽的粘膜。
（二）食管和嗉囊 食管较宽。颈段长，鸡的在入胸腔前形成一扩大的嗉囊，鸭鹅没有真正的嗉囊，仅扩大成纺锤形。食管的胸段短，末端略变狭而与腺胃相接。
（三)胃 禽胃分为前后两部，前部为腺胃，后部为肌胃。腺胃又叫前胃，为短纺锤形；壁内有发达的腺体，开口于粘膜表面的一些乳头上，分泌盐酸和胃蛋白酶。食料通过腺胃很快混和胃液后立即进入肌胃。
肌胃紧接于腺胃之后，位于肝的后方而偏左，是略侧扁的圆形或椭圆形。它与腺胃和与十二指肠相通的两个口，都在前缘，相距很近肌胃是由很发达的肌组织构成的暗红色，但仍为平滑肌。肌胃内壁的粘膜具有腺体，分泌物在粘膜表面凝结成厚的角质膜。胃内常含有吞食的砂砾，因此又有砂囊之称。它有助于肌胃研磨食料的作用。
（四）肠和泄殖腔 禽的肠也分为小肠和大肠，但较短，后端延续为泄殖腔。
1、小肠 十二指肠形成一长襻，位于肌胃右侧，襻内夹有胰。十二指肠壁内并无十二指肠腺。空肠形成许多较小的肠襻，由肠系膜悬挂于腹腔右侧。空肠中部常有一小突起，叫卵黄囊憩室，是胚胎卵黄囊柄的遗迹。回肠短而较直，以系膜与两盲肠相连。
2．大肠
盲肠有两条，后端壁内分布有丰富的淋巴组织，形成所谓盲肠扁桃体。没有明显的结肠，只有短的直肠，有时叫做结—直肠。
3、泄殖腔
是消化、泌尿和生殖三系统的共同出口，向后以泄殖孔开口于外，通常也叫肛门。泄殖腔可分为前、中、后三部分。前部叫粪道与直肠直接相连续，仅较宽大。中部叫泄殖道，以环形襞与粪道为界，向后以半月形襞与泄殖腔后部的肛道为界，输尿管以及公禽的输精管和母禽的阴道开口于此。后部叫肛道；壁内有括约肌，腔上囊（法氏囊）开口于肛道背侧壁。
（五）肝和胰
1、肝较大，位于腹腔前下部，分为左右两叶，右叶有一胆囊。肝有两个导管，开口于十二指肠终部；左叶叫肝管，右叶先到胆囊，再由胆囊发出胆管。
2、胰位于十二指肠襻内，淡黄色，长形，分叶。胰管在鸡有三条，鸭鹅有两条，也开口于十二指肠终部。
二、呼吸系统
鼻腔 禽的鼻腔较狭，鼻中隔大部分是软骨性的。鸡的鼻孔上缘有一膜质鼻瓣；鸭鹅的鼻孔四周为柔软的蜡膜，因位于鼻中隔之前，所以左右相通。每侧鼻腔内有三个软骨性鼻甲，以中鼻甲较大。禽的上颌窦位于上颌外侧部，在眼球前下方，又叫眶下窦 。鼻后孔只有一个，位于硬腭后部。
（二）喉和气管
1．喉 位于咽底壁，在舌根后方。喉口呈缝状，以两粘膜褶围成，无会厌。喉软骨只有环状软骨和一对杓状软骨，后者形成喉门两粘膜褶的基础。喉腔内无声带，直接与气管相通。
2．气管 较长，其支架是完整的软骨环，随年龄而骨化；它随食管下行到颈下半偏至右侧，在入胸腔前又转至颈的腹侧。到心基上方分为两个支气管，分叉处形成鸣管。
3．鸣管 是禽的发声器官。支架为软骨环和一特殊的鸣骨，后者呈楔形，位于气管分叉的顶部。在支架上连 接有两对弹性薄膜，叫内、外鸣膜，形成—对狭缝，空气通过时振动鸣膜而发声。公鸭的鸣管在左侧形成一个大的骨质鸣泡。
（三）肺
禽肺不大，位于胸腔背侧部。两肺的背侧面嵌入肋间，因而形成几条肋沟；腹侧面盖以膜质的肺膈。支气管入肺后，纵贯全肺，后端出肺而连接于腹气囊。在肺内的这一段叫初级支气管，从其上分出四群次级支气管。从次级支气管上，又分出许多三级支气管，呈襻形连接于两群次级支气管之间。因此，禽类的支气管分支在肺内形成互相通连的管道，而不是树状。
从三级支气管上，呈辐射状分出许多呼吸细支气管，壁上分布有丰富的毛细血管，相当于家畜的肺泡，是进行气体交换的部位。
（四）气囊1
气囊为禽类特有的器官，实际上是支气管的分支出肺后形成的粘膜囊，外面大部分只被覆浆膜，因此壁很薄。气囊共有9个：一个锁骨间气囊，一对相通的颈气囊，一对前胸气囊，一对后胸气囊，和一对最大的腹气囊。除腹气囊连接于初级支气管外，其他气囊都连接于次级支气管。胸、腹气囊位于腹腔内脏两旁，有些气囊还有分支深入含气骨内和肌肉之间。
（四）气囊2
气囊具有多种生理功能，首要的是储存气体，使肺不论在吸气和呼气时都能进行气体交换，以适应禽体内强烈的新陈代谢。此外，还有散发体温、飞翔或游水时减轻体重和调整重心等作用。禽类某些呼吸道疾病及传染病可在气囊发生病变；公禽阉割后皮下气肿也是由于气囊撕破，气体窜入皮下所致。禽作腹腔注射应避免注入气囊，否则会引起异物性肺炎而死亡。
（五）胸腔和膈
禽的膈不发达，张于两肺的腹侧面，又叫肺膈，是很薄的腱质膜，两侧仅以一些小肌束附着于肋骨两段的交界处。胸腔里虽也被覆有胸膜，但因肺的大部分与胸壁及肺膈之间有纤维相连接，因此不形成明显的胸膜腔。
此外，还有一个胸腹膈，实际上是腹膜和前、后胸气囊的囊壁形成的薄膜，将心脏及其大血管与后部的腹腔内脏隔开。
三、泌尿系统
(一)肾 禽肾的比例较大，位于腰荐骨两旁和髂骨的肾窝里，褐红色，质软而脆，可分前、中、后三个叶；周围没有脂肪。禽肾无肾门，肾的血管和输尿管直接从肾表面进出，肾内也没有肾盂，肾集合管直接注入输尿管在肾内的分支。
肾的血液供应丰富，除肾动脉和肾静脉外；还有入肾的肾门静脉。
(二)输尿管 输尿管从肾中叶走出，沿肾的腹侧面向后行，最后开口于泄殖腔的泄殖
道顶壁两侧。输尿管壁薄，有时因管内尿中有较浓的尿酸盐而显白色。禽没有膀胱。
四、生殖系统
(一)公禽生殖器官
1．睾丸和附睾 睾丸一对，豆形或，椭圆形，位于腹腔里，以短的睾丸系膜悬挂在肾前叶的腹侧，其体表投影公鸡在最后两肋骨上端。幼禽，只有米粒或黄豆大，淡黄色，或带有其他色斑；到成禽特别在春季配种季节，可达橄榄甚至鸽蛋大，颜色也由于形成大量精子而呈白色。附睾较小，位子睾丸内侧缘睾丸的系膜和血管与大血管邻近，阉割时应注意。
2．输精管 是两条极为弯曲的细管，与输尿管并行。末段形成射精管，肌层发达，呈乳头状突出于泄殖道内，开口于输尿管口的紧下方。禽没有副性腺。
3．交配器官 公鸡的交配器官不发达，位于泄殖腔肛道底壁正中近肛门处，为一小隆起，又叫阴茎乳头，刚孵出的雏鸡较明显，可用来鉴别雌雄。 公鸭和公鹅的交配器官比较发达，也叫阴茎，表面有一略呈螺旋形的精沟；勃起时边缘闭合成管，将精液导入雌性生殖道内。但阴茎勃起时，海绵组织内充满的是淋巴而不是血液。
（二）母禽生殖器官
母禽的生殖器官仅左侧发育正常，右侧在早期个体发育过程中退化。
1．卵巢 卵巢以短的卵巢系膜悬挂在左肾前叶腹侧，幼禽为扁平椭圆形，表面呈颗粒状，卵泡小。随着年龄的增长，卵泡不断发育生长，形成一群大小不等的葡萄状卵泡。最大的是成熟卵泡，破裂后将卵子释放出。禽的卵子含有大量积聚的养料即卵黄。
2．输卵管 左输卵管发育完全，是一条长而弯曲的管道，它以系膜悬挂在腹腔背侧偏左，输卵管根据构造和机能可分为下列五类
母禽输卵管
1、漏斗部是输卵管的起始端，四周为输卵管伞，中央有一宽的输卵管腹腔口。它有攫取排出的卵子的功能，也是卵子与精于进行受精作用的部位。
2、卵白分泌部最长，粘膜形成纵襞；内含丰富的腺体，卵白主要是在这里分泌的。
3、峡是较窄的一段，在这里形成部分卵白和纤维性的壳膜。
4、子宫是峡后较宽的部分，卵在这里停留的时间最长。粘膜里含有壳腺，分泌物沉积形成卵壳。
5、阴道是输卵管的末段，开口于泄殖道的左侧。蛋通过阴道产出，这里仅在壳外形成一层薄的壳角质。
第三节、心血管和淋巴系统
一、心血管系统
(一)心脏 禽的心比例较大，构造与家畜相似，但右房室口的瓣膜是一片肌肉瓣，且没有腱索。
(二)血管
1．动脉 禽的主动脉弓偏右，属于右动脉弓，而家畜的属于左动脉弓。两颈 总动脉在颈部并行于颈椎腹侧中线，被颈肌盖住，位置较深。
2．静脉 两颈静脉行于气管两侧，在皮下，它们到颅底以一很粗的吻合支 (常叫桥静脉) 相连接。腋静脉在翼根部内侧的位置较浅，在皮下。前腔静脉有两支，分别开口于右心房，肾除了出肾的两支肾静脉外，每一肾还有 两支肾门静脉，将静脉血带入肾内，适应肾小管发达的分泌机能，以补充肾小体的过滤作用。
二、淋巴系统
(一)淋巴管 禽淋巴管的瓣膜较少。胸导管有一对。
(二)淋巴器官
1、胸腺 位于颈部两侧，形成一串小叶，性成熟后开始退化。
2．腔上囊 又叫法氏囊，位于泄殖腔背侧，开口于肛道。鸡为圆形，鸭鹅长椭圆形。粘膜形成纵褶，鸡有12枚，鸭鹅只有两枚，粘膜褶里含有丰富的淋巴组织。性成熟后也开始退化。
3．脾 位于腺胃右侧，圆形或三角形，较小。
4．淋巴结 仅见于鸭鹅等水禽，有两对。一对颈胸淋巴结为长纺锤形，位于颈基部，紧贴颈静脉。一对腰淋巴结为长形，位于腹腔主动脉两侧。
5．淋巴组织 广泛分布于禽体，如实质性器官、消化道管壁以及淋巴管管壁内，有的呈弥漫性，有的呈小结状，如皮氏斑，有的较发达，如盲肠扁桃体。
第四节 内分泌腺、神经系统和感觉器官
一、内分泌腺
(一)甲状腺 一对，位于胸腔入口处附近，在气管两旁，邻近颈总动脉和颈静脉，大小如赤豆，但变化较大。
(二)甲状旁腺 两对，很小，位于甲状腺之后，常被结缔组织一起连接于甲状腺或颈总动脉外膜上。
(三)鳃后腺 一对，很小，也位于甲状腺之后，与甲状旁腺邻近，其作用为参与禽体内钙的代谢；家畜的鳃后体组织在胚胎发生过程中吸收入甲状腺内，不形成独立的腺。
(四)肾上腺 一对，位于两肾前端，大多为扁平的不规则形，不大，乳白色或橙黄色。禽肾上腺的皮质和髓质较分散，因此无截然分界。
(五)脑垂体 为扁平长卵圆形，只有前叶和神经叶，没有中间叶。
二、神经系统
(一)中枢神经系统
1、脊髓 较长，一直延续到尾部，因此后端不形成马尾。腰膨大发达。
2．脑 脑干部没有脑桥，中脑背侧是一对发达的二迭体，又叫视叶。小脑的蚓部很发达。大脑半球表面光滑；不形成沟回，半球内的状体很发达，但肼胝体很不发达，也设有海马。
（二）外周神经系统
1、脊神经 臂神经丛是由颈部(或颈胸部)4—5对脊神经形成的，分支经锁骨、第一肋骨和肩胛骨形成的三角形间隙走出。腰荐神经丛是由腰荐部的8对脊神经形成的，位于腰荐骨两旁和髂骨的肾窝里，在肾的内面。其中最大的坐骨神经由坐骨孔走出而到后肢。
2、脑神经 十二对，第五对三叉神经发达，第七对面神经不发达。
3、植物性神经 交感干的颈部行于颈椎两侧的横突管内，胸部则形成一串小环包绕每 一肋骨的上端。交感神经的外周部还形成一肠神经，为一神经节链；从十二指肠终部沿肠管行于系膜内，直到直肠末端。它接受来自一些交感神经丛的纤维，发出神经纤维到肠管。此外，它也接受来自迷走神经和盆神经丛的副交感纤维。
属于副交感系的迷走神经很发达。
三、感觉器官
（一）视觉器官
1．眼球 较大，后半部较圆，前半部呈锥体形。巩膜较坚硬，后半含有软骨板，前半有一圈小骨片形成的巩膜环。角膜较凸。虹膜内的括约肌和开张肌发达，前者及睫状肌由横纹肌构成。视网膜无血管分布，但在视神经出口处形成特殊结构；叫栉模，伸入玻璃体内，据说有通过玻璃体供应视网膜营养的作用。
2．辅助器官 下眼险较大而活动。第三眼睑发达，由二平滑肌控制，能将眼球前面整个盖住。
(二)位听器官
外耳不发达。中耳内只有一枚听小骨，叫耳柱骨，中耳腔有一些小孔通颅骨内的气腔。内耳的半规管很发达，耳蜗则仅为一稍弯的短管。 不论方法如何，需要记住的最重要的一点是，要系统地评估与疾病相联系的每个器官和系统的变化。因为只有少数病例会引起器官的特异性损伤，所以熟悉正常的外部和内部解剖学是非常重要的。通常对家禽的尸体检验从具体细致的外部解剖学开始。 一．外部形态羽毛和皮肤 羽毛覆盖大部分的皮肤，以羽毛束形式排列而不是随机的分布。羽毛根部与皮肤相接处应干净，羽毛边缘应光滑而且没有明显的毛刺区域。 雏鸡或/和火鸡身体大部分的羽毛较薄，呈半透明状。对大多数家禽而言，通过皮肤可以清楚的看到肌肉、血管和脂肪沉淀。肌肉区域显示为暗黑色，而脂肪区域呈黄色。面部和脚底的皮肤增厚，通常呈白色或黄色。对商品蛋鸡和肉仔鸡种鸡而言，鸡冠、肉垂和耳垂通常呈亮红色。对于商品火鸡和种火鸡而言，在其头部和颈部长出红色或淡蓝色的皮肤是很正常的。正常的商品蛋鸡和种母鸡在鸡冠、耳垂或其他的面部组织上可能有略带红色的黄色皮肤（刚投入生产或要淘汰时，这个特征尤为明显）。 家禽小腿覆盖着黄白色的鳞片。脚底较厚的皮肤通常是淡淡的黄褐色或黄白色（腿部的鳞片通常呈相同颜色）。小鸡和幼禽腿上的鳞片呈黄色。成年的肉仔鸡和商品蛋鸡的腿上的鳞片呈黄色或白色。火鸡腿上的鳞片颜色是白色到淡褐色。当母鸡开始产蛋时，腿的颜色由黄变白，而当淘汰时，颜色由白变黄。许多饲养在后院、或作为嗜好和宠物、或用于展览的小鸡、鸭和火鸡的皮肤、腿和羽毛的颜色与上面所列举的不同。对于个别品种差异的鉴别最好是借助美国家禽学会出版的《美国完美标准》这本书或是《美国矮脚鸡标准》。二．耳朵，眼睛，鼻孔和喙 家禽的耳朵是一个覆盖着细细的羽毛、位于头侧部的一个小孔。眼睛应该是亮黄色或桔黄色，而且没有分泌物。眼睛明亮，斜瞳孔深黑色，周围环绕着虹膜。虹膜的颜色随着家禽种类和年龄的不同而不同，但是通常小鸡和幼禽的虹膜呈钢灰色。成年的肉仔鸡、蛋鸡和肉仔鸡种鸡的虹膜是黄到桔黄色，但是成年火鸡的虹膜呈棕色。鼻孔位于喙的顶部和基部，是一个裂缝状的开口，并被黄褐色或黄色的肉样皮肤覆盖，称为蜡膜。正常家禽的喙是黄号角型或白号角型，表面光滑，喙的末端尖锐或由于修剪而呈钝状。再者，除了上面列出的颜色，那些饲养在后院、或作为嗜好和宠物、或用于展览的小鸡、鸭和火鸡的颜色可能是正常的。如上所述，对于个别品种差异的鉴别最好是借助美国家禽学会出版的《美国完美标准》和《美国矮脚鸡标准》。 三．内部解剖 一旦完成外部解剖学的评估，就要进行内部解剖学检查。皮肤应该去除以暴露内部器官。解剖家禽以检查内部器官的程序由于操作人员的喜好而有不同，然而，不论过程如何，系统地、完全地检查所有器官是非常重要的。 当小鸡或火鸡的皮肤去除后，首先看到的器官是肌肉、胸骨滑液囊和龙骨。正常的家禽胸肌颜色是灰白色的。龙骨的尖端是白色的，而且其边缘是直的。胸骨滑液囊是一个白色的囊状结构，位于胸骨上，包含少量清亮液体。如果腿部肌肉也可以看到，那么它们应呈暗灰色或白色，位于肌肉间的坐骨神经呈亮白色，而且有相互交叉的条纹。 http://www.hljtsl.com/images/uploadfiles/20090918085742.jpg1．胸部和腹部解剖 胸骨和胸肌去除后，开始检查内部器官。心脏是一个三角形的器官，其基部朝向家禽的头部，而且被一个清晰的囊（心包）包被着。心脏呈灰白色，靠近基部有一条黄色的脂肪带。心脏内部的颜色与心室之间的瓣膜颜色相同。心脏的左心室（左心房的下部）比右心室厚。心脏几乎完全被肝脏小叶覆盖。 肝脏是最大的内部器官，质地细密，边缘尖锐明显。肝脏颜色由于营养不同而变化。刚出生的小鸡和幼禽由于蛋黄的吸收而导致肝脏的颜色加深。而如果成年家禽饲喂高脂肪含量的饮食，它们肝脏的颜色呈黄色或黄褐色，而且肝脏可能变软。通常成年家禽的肝脏呈黑红色到红褐色。 家禽的胆囊紧贴肝脏小叶，将肝脏移到另一边就可以容易的检查胆囊。胆囊由于内部胆汁的存在而呈墨绿色。 气管和鸣管（发声器官）位于心脏基部，清晰可见。这些器官是白色的，气管是一种圆管状结构，分为更小的左右支气管。鸣管是气管的一个扁平区域，位于支气管分枝之前的气管的末端。支气管的颜色和形状与气管相同，但是直径更小。然而，在家禽颈部检查气管比较好。在心脏的基部可以见到主动脉，它是连接心脏左心室的血管。 主动脉这种管状结构的管壁较厚，呈粉白色到红白色。当胸腔和腹腔的器官被去除后，主动脉和较小的连接动脉可以被更好的检查。为了暴露家禽右侧的腺胃和砂囊，必须将包被的脂肪层切除撕开。在腺胃和砂囊暴露后，可以容易的看到脾脏在腺胃和砂囊的连接部。这个淋巴器官是椭圆形或圆形的，颜色呈黑红色到紫色。成年家禽的脾脏约2.5厘米长。把腺胃和砂囊拨向一边，就容易看到位于左侧的气囊。这些清晰的膜状结构与肺脏相连，提高了家禽的呼吸能力。处于生产阶段的雌性家禽气囊上可能覆盖了黄色的脂肪沉淀。家禽右侧的气囊也要检查，通常将肝脏、腺胃和砂囊移到家禽左侧，以便于更充分的检查这些气囊。 家禽肺脏与肋骨紧密相连，呈桔红色或粉红色。肺脏可以被剥离肋骨以便更近的观察肋骨。与所有家禽骨骼一样，肋骨是光滑的薄壁，呈白色。紧贴着肺脏下面的是肾脏、肾上腺、生殖器官（睾丸或卵巢）。肾脏被紧紧地嵌在骨骼的凹处（综荐骨），有3个不同的小叶（前部、中部和尾部）。家禽有左右2个肾脏，这些器官呈黑红色到黑棕色，细看可见细网状结构。一根细小的白色输尿管将肾脏与泄殖腔相连。肾上腺是一个较小的黄褐色三角形腺体，位于靠近肺脏的肾脏区域。性腺器官也紧挨着肾脏。雄禽有两个睾丸，分别位于身体中线的两侧。 这些器官呈黄褐色的扁豆状或圆形。两根细小的白色卷曲状细管将睾丸与泄殖腔相连。在雌性家禽中，只有左侧的卵巢和输卵管出现在靠近左侧肾脏的区域。在未成熟的雌性家禽中，卵巢呈大致的三角形或者象一个倒置的“L”形。颜色呈白色到亮黄色，可能具有颗粒状的或砂砾样的表面。发育后的输卵管是一个较大的灰白色管状器官，具有特殊的纵向管状结构。输卵管连接卵巢和泄殖腔，并且在输卵管将胚泡（卵黄）转运至泄殖腔的过程中，添加一些禽蛋形成需要的成分，如白蛋白、壳膜和蛋壳。 靠近这些器官或中线附近的器官是降主动脉。这种具有较厚管壁的动脉是主动脉离开心脏后的延续。通过这个主要的动脉，许多较小的动脉向内在的器官输送血液。主动脉是粉白色到红白色的。 随后应该检查消化道。腺胃（前胃）是一个梭形的器官，砂囊（肌胃）与其相连。腺胃呈灰色，内层呈光亮的灰白色，而且具有一些附属组织，如腺体开口。砂囊是一个深棕色到深红色的器官，其内部有一个黄色到黄绿色的内层。 十二指肠是小肠的第一部分。它呈环形，包围着胰腺。胰腺是白褐色肉样器官。与小肠一样，十二指肠是一种黄灰色到白灰色的管状器官，具有一种类似于毛巾表面的细纹结构。空肠和髂骨是小肠下的两个器官。在大肠与回肠的接合部，两个囊状的结构与小肠相连。这是盲肠，它们是一种薄壁状组织，在与小肠相接处具有较小的厚的区域（盲肠扁桃体）。盲肠内部呈暗绿色或深褐色。大肠（很短）位于回肠和到泄殖腔的开口之间。泄殖腔颜色与小肠相似，但是直径较大。在大肠和泄殖腔内的粪便通常较干，而且颜色呈绿色到褐色。回肠内容物的颜色与大肠相似，但是比较湿。在泄殖腔内常出现白色的糊状的尿酸盐。法氏囊是一个圆形的黄白色的淋巴器官，位于泄殖腔的背面。 大多数血管的检查是和各个器官同时进行的，例如检查心脏和鸣管的基部时，检查进入或离开心脏的大血管。随着供血器官的不同，血管尺寸也发生相应变化。动脉的管壁比静脉厚，而且颜色呈粉白色到红白色。静脉的管壁较薄，当触摸它时呈扁平状，由于静脉内存在血液的原因，颜色呈黑蓝色。 2．颈部 家禽的嘴和颈部也需要检查。在家禽嘴角部剪开一个小口，而后沿着颈部往下剪，暴露结构以进行更近的观察。在家禽的嘴里检查舌头。这个三角形的器官是灰白色的，表面有少许乳头状突起。在舌头背部与其相连的是声门。声门是气管的开口，颜色呈白色，有左右两个襞，当家禽吞咽时，声门的两个襞靠近并关闭开口。嘴的后部区域是口咽部，颜色呈灰白色。在口腔的顶部是内鼻孔。这里应该很干净，而且在裂口处通常有少量清澈的黏液。内鼻孔也是灰白色，裂口周围有大量的圆锥装乳头突起。 打开食道并检查。食道颜色也呈灰白色，表面光滑。在食道的基部有一个器官叫做嗉囊。嗉囊是食道的一个囊，颜色和构造与食道相同。气管也在颈部。这个白色的管状结构有软骨环结构，从外部就可以看到。在气管内部是少量澄清的黏液，内层呈亮白色。 颈部剩下的一个最明显的器官是胸腺。这个器官呈多小叶状，黄褐色。一些黄色的脂肪经常和这些小叶混杂在一起。这个器官位于颈部和嗉囊的基部附近。 将喙切除，暴露鼻腔。在鼻腔内有一些卷轴状的结构，颜色为黄白色。在这些结构中也有少量澄清的黏液。 另一个需要检查的区域是胸肌组织。表层的胸肌应该被切开以检查深层的胸肌。深层胸肌的颜色与表层胸肌的颜色相同。腿的关节也被切开检查。腿部的所有关节应该含有清亮的液体。腿关节的软骨也应该同时检查。软骨的颜色呈亮白到灰白色，而且表面光滑。通常切开腿骨根部检查骨髓，同时检查软骨栓。如果软骨栓出现在胫跗骨末端，则应呈白色到灰白色的三角形栓状。骨髓是红色的软组织。在此讨论的组织和器官是以常规现场解剖的程序检查的。当然，任何看起来不太正常的地方都要再进一步的仔细检查。
回 18楼(风雨阳光) 的帖子
比较详细，应该单独发个帖 我的习惯做法是：左手抓牢鸡的两个翅膀根，右手拇指按在鸡的下颚处，食指顶在鸡头与颈椎结合部，向上一拉食指一顶，头部与颈椎断开，待鸡不挣扎后，先上部：从鼻孔下方朝头部方向纵向剪一切口，观察：鼻窦、鼻腔、眼底；从喉头处皮肤剪一小口，用手向下一扯，观察：喉头、气管、淋巴（胸腺）；再下部：在胸骨与腹部结合处，横剪一十字小口，向上扯开胸部皮肤，观察胸部肌肉，胸骨，向下扯开腹部皮肤，观察腹部外部；观察腿部脚趾鳞片，使大腿部关节脱臼，观察腿部内外肌肉，坐骨神经，扯开皮肤时注意皮下变化，此时外部检查完毕。再内部：在胸骨与腹部结合处剪一小口，右手压住两腿，左手拇指插入腹腔向上用力，掀开胸部，此时鸡的心脏还在跳动，按需要检查有关器官......。其实不见得要这么细，大凡是有目的针对性的，但确定一个病因，至少要找出两三个以上的典型器官病变来，再结合外部表现，锁定疑是病因。习惯成自然吧。回 22楼(通航) 的帖子
大哥解释的很详细 个人有个人的习惯，怎样方便怎样就行。 解剖程序1、 先用消毒水将羽毛弄湿，（腹部），以防止羽毛进入呼吸道，防止马立克病，传入体内！
2、 将鸡平放在解剖台上，食指与中指将鸡翅掰断，以便于平躺，在掰断的过程中，感受一下翅膀的脆度！可以知道鸡是不是营养不良或缺少矿物质！
3、 剪开鸡腿与腹部交界处，将皮前后撕开，把腿部的表皮四道膝关节处！
4、 剪开胸骨末端，并用拇指用劲向上提，剪刀先向下剪，后斜向上剪，不要太深，以防碰到肺脏！剪到胸软骨处，将胸骨剪下来！
5、 先将左肝叶分离，后提起腺胃向上提，剪下食管的末端！横剖剪开肌胃的中部，然后纵剖肌胃和腺胃！
6、 肠道尽量全部剪开，以锻炼解剖能力。注意淋巴滤泡、卵黄蒂、盲肠扁桃体等重要组织！
7、 然后剪呼吸道！将下喙的表皮撕下，剪开嘴的两侧，气管和食管在一块，把食管剪掉，剪开喉头及气管中下部(下部气管易断)，观察喉头和气管是否发生病变；再把胸软骨处剪开，剪开支气管。用拇指可将肺脏剥离。
8、 沿鼻孔相切处纵切，观察是否有粘液及灰尘的多少，可判断其棚内的湿度。
9、 将眼下部剪开，观察眶下窝粘膜是否发生病变。
10、 将脑部毛皮去掉，用剪刀将脑部打开，观察脑部是否出血…
11、 用剪刀将膝关节正前方用剪刀豁开，观察关节内部是否有粘液。
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