麦芽糖熬制成功！
经过一周的发芽、制酶、发酵、过滤、熬制、浓缩等程序，终于用25克小麦、180克大米生产成功50克麦芽糖（含水）。体会：
1.小麦根比芽长，不应该仅以芽为收获麦芽的标志。当麦芽长到3厘米时，麦粒已空虚（淀粉酶在麦粒中，不在苗上）。
2.收率不高：资料报告，麦芽糖的收率只有10%，有大量的废弃物（大米中的蛋白质、纤维素）。都是好东西，可到麦芽厂收来喂猪。
3.发酵过程中没有产生葡萄糖。这导致我国葡萄糖工业落后于西方。
4.经过一个很简单的工艺，可以从原粮中提出纯糖，也不简单。为我们不懂化学的老祖宗点赞！
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糖渣
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听说我老辈子是熬糖稀的，也失传了，胡猜一下吧！ 学痴 发表于 2023-01-30 20:20
麦芽长到五厘米再制作会不会利于率更高点，把这些东西用料理机打碎，是不是利用率高点？过滤出来的汤汁再二次发酵，是不是转化率高点啊？
听说我老辈子是熬糖稀的，也失传了，胡猜一下吧！
我用的蒜臼子，捣碎麦芽，发酵米饭而成。成本确实太高！ 常老师1 发表于 2023-01-30 21:26
我用的蒜臼子，捣碎麦芽，发酵米饭而成。成本确实太高！
我记得我们这里先淘大麦芽，后面是把红薯煮熟了，和大麦芽混合在一起，用粗布口袋把水挤出来，浓缩后就可以成糖了 张智慧 发表于 2023-01-30 21:31
我记得我们这里先淘大麦芽，后面是把红薯煮熟了，和大麦芽混合在一起，用粗布口袋把水挤出来，浓缩后就可以成糖了
工艺差不多！http://app.jbzyw.com/public/emotion/face_068.pnghttp://app.jbzyw.com/public/emotion/face_068.pnghttp://app.jbzyw.com/public/emotion/face_068.png 鲲鹏展翅飞 发表于 2023-01-30 13:38
常老师就是厉害，令人称奇，具体步骤可否分享？
自己动动手一切迎刃而解！ 听说鬼点子多的人智商高，你这一天到晚，这么多玩法，要是小孩子的话还不定多淘气呢！ 行情全靠蒙 发表于 2023-01-31 14:50
听说鬼点子多的人智商高，你这一天到晚，这么多玩法，要是小孩子的话还不定多淘气呢！
老祖宗的工艺，要继承发扬光大！
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