沙门氏菌：我们如何维持鸡群无沙门氏菌？
今天，一些主要肉鸡育种公司向世界各地的肉鸡养殖生产商提供大部分肉种鸡。这些公司拥有多方面的平衡选择计划，生产一系列遗传品系的鸡，以满足生产者和消费者不断变化的需求。育种公司在行业的不断发展中发挥着主导作用，因此，他们投入了大量资源来维持最高的健康标准。越来越苛刻的监管和客户要求，迫使主要育种主体在行业中最严格的生物安全和健康监测计划下运作。
生物安全的定义
生物安全被定义为由旨在防止传染性病原体引入和传播的政策和做法组成的计划。将理论落实到实践中，体现在养殖公司预防和控制沙门氏菌感染的努力上。
最初，家禽种源需要不含宿主特定的沙门氏菌物种，如白痢沙门氏菌和鸡伤寒沙门氏菌。多年来，这些要求被扩大到包括免于其他能够引起食源性疾病的物种，例如肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、婴儿沙门氏菌、哈达尔沙门氏菌、海德堡沙门氏菌、纽波特沙门氏菌和维尔乔沙门氏菌（欧盟法规）。
今天，主要育种者的目标是提供不含所有沙门氏菌的种禽，这已成为家禽产品生产商为保障食品安全而采取行动的一部分。
主要育种者的目标之一是通过防止沙门氏菌和其他传染性病原体进入农场、孵化场和饲料厂，来保持育种项目中不含沙门氏菌和其他传染性病原体。
这是通过建立健全的生物安全计划实现的。该计划包括明确定义的物理屏障和操作实践，以最大限度地减少或消除所有已知或疑似沙门氏菌感染源，所带来的风险。
识别潜在沙门氏菌来源并建立抑制它们的计划以及隔离、交通控制、清洁和消毒程序，对于设计和实施有效的生物安全计划至关重要（图 1）。
图 1. 确定引入沙门氏菌的潜在来源和设计有效生物安全计划的程序。
全面的方法
制定全面而有效的生物安全计划包括一系列要求和管理政策，其中包括以下组成部分：
[*]概念性（合适的、单独的农场和孵化场地点）。
[*]结构性（建筑规范、围栏、受控通道门）。
[*]可操作（进入农场、孵化场和与活禽接触时的日常程序）。
[*]文化（就业和订单合同增长、教育、培训、目标设定、审计、表彰）。
这些生物安全组件（见图 2）及其实施对于成功至关重要。一项计划需要所有级别的承诺并具有财务影响。种禽的高价值为对设施和程序进行大量投资提供了理由，以确保最高水平的生物安全。同样，严格的运营管理和鸡群监控费用成为正常运营成本的一部分。
图 2. 全面有效的生物安全计划的组成部分
对所有员工和合同养殖者进行持续教育和培训，对于创建强大的生物安全文化和促进承担责任和遵守防疫要求至关重要。
人员管理
人员流动进入农场是沙门氏菌引入的重大风险。授权人员和访客必须遵守公司政策，以避免与其他鸡群、农场和牲畜经营场所发生间接接触。必须对所有人员进行教育并要求遵守强制性程序（即进出淋浴、换上干净的农场服装和鞋袜）以避免引入沙门氏菌和其他病原体。
进入鸡舍需要换上专门工作服、填写近期去过的地方、脚盆消毒和手部消毒
进入鸡舍前，在日常区脱掉衣物，洗澡后穿上干净工作服进入棚舍
啮齿动物和害虫防治
啮齿动物和昆虫是包括沙门氏菌在内的许多病原体的主要媒介。幼虫和成年黑壳甲虫（Alphitobious diaperinus）可以携带许多不同的沙门氏菌血清型。深色甲虫是清洁和消毒后将沙门氏菌重新引入鸡舍的常见媒介。虫害防治管理团队需要保持密切监视，并在发现问题时迅速作出反应。
识别和监测害虫数量或活动、改变栖息地（确保没有水或饲料）、诱饵、诱捕、取样等，都是由训练有素的害虫防治专家来执行。
与野生动物和其他农场动物隔离
所有温血和冷血动物物种都可能是沙门氏菌的潜在携带者。环境监测表明，野生鸟类、大鼠、小鼠、浣熊、臭鼬、北美负鼠、青蛙和爬行动物的粪便中存在沙门氏菌。现场经验还表明，放牧或被限定在鸡舍附近的牛、绵羊和山羊也有带来沙门氏菌风险。由于这些原因，必须建造农场和房屋以防止野生鸟类和其他动物的进入，包括宠物在内的所有动物都被禁止进入养殖场。
饲料和制造工艺
饲料是沙门氏菌最常见的来源之一。在监测饲料厂和饲料成分期间发现的沙门氏菌，最终会在种鸡群及其后代中检测到。
精细的制造过程通过生物安全实践、热处理和化学处理相结合，降低了沙门氏菌引入的风险。饲料厂的设计必须防止引入可能污染的原料或成品，啮齿动物、野生鸟类和昆虫。此外，清洁（生物安全成品饲料）和非清洁（非生物安全饲料）区域之间必须完全分开。对人员、访客和车辆进入进行严格规定，对避免交叉污染也很重要。从封闭的储存和装载区，成品饲料必须通过专用和清洁的运输车辆运送到农场。
饲料厂清洁（左侧的成品饲料）和非清洁（右侧的配料接收和碾磨）区域之间的分离和交通控制。
水卫生和管理
非饮用水和/或地表水可能是沙门氏菌的来源。饮水氯化（3-5ppm）和其他饮水卫生消毒方法可将沙门氏菌暴露风险降至最低水平。水的 pH 值 (<6) 可以增强氯和其他水消毒剂的效果，并促进正常肠道菌群的生长。
垫料中的水分活度对沙门氏菌及其他病原菌的含量和存活率有影响。饮水管理计划和封闭式饮水系统以及适当的通风，有助于减少水分含量，降低沙门氏菌生存和繁殖风险。
房屋清洁和消毒
房屋清洁和消毒程序（舍内和舍外）是生物安全计划的组成部分。在生长周期之间需要这些程序，以消除或降低沙门氏菌和其他病原体的浓度，以免感染后续饲养的鸡群。
鸡舍泡沫消毒
为了实现无沙门氏菌，所有雏鸡和/或后备母鸡群必须放置在没有沙门氏菌的环境中。清洁和消毒程序的有效性，必须通过常规采样和实验室检测程序进行日常评估。仅使用经过热处理并储存在专门防啮齿动物和防鸟设施，并在清洁和消过毒的车辆运输来的新垫料。新垫料的细菌学监测，对于避免引入沙门氏菌和霉菌很有价值。
孵化场
雏鸡可以通过接触被感染的孵化同伴或污染的环境，而在孵化场接触沙门氏菌。因此，强大的孵化场生物安全、有效的清洁和消毒程序是必不可少的。
种蛋进入孵化前要清洗（高锰酸钾溶液清洗）和熏蒸（甲醛等熏蒸）
单阶段孵化提供了更高程度的生物安全，因为它允许隔离来自鸡群的孵化蛋和雏鸡，这些鸡群可能会按照健康监测程序进行隔离。严格的生物安全以及适当的鸡群和后代跟踪系统，可降低孵化和雏鸡服务过程中水平传播的风险。
疫苗接种和其他干预措施
有效的生物安全计划，是保护有价值种禽的第一个也是最重要的屏障。疫苗接种和其他干预措施只是对生物安全计划的补充。疫苗接种已被战略性地用于保护有风险的鸡群、减少散毒和防止垂直传播。针对特定血清型（自体菌苗）配制的沙门氏菌灭活疫苗，已在种鸡群及其后代中表现出益处。
免疫流行的沙门氏菌疫苗
沙门氏菌活疫苗可以针对特定沙门氏菌物种提供一些保护。它们还可以启动免疫系统从而引发对菌株产生更好的反应。
抗菌治疗方案在减少向环境中排菌和沙门氏菌经蛋传播方面的效果越来越差。使用能否成功取决于两个因素：选择最合适的抗菌处理（在可用产品较少的时代）和将处理过的鸡群转移到干净的养殖棚舍，这样鸡群就不会再暴露于污染的环境中。
健康的肠道菌群对沙门氏菌和其他病原菌的定植具有一定的保护作用。乳酸杆菌等菌属和芽孢杆菌属益生菌）已被用于维持健康的肠道菌群。此外，有机酸、植物素（植物提取物）和保健品，已用于促进正常的肠道菌群繁殖和抑制沙门氏菌定植。
监控
一个全面的沙门氏菌农场监测系统，对于在育种计划的许多不同阶段，保持日常生物安全和卫生实践的有效性，以及评估鸡群及其后代的沙门氏菌状况至关重要。常规环境监测和孵化场鸡雏监测，也为育种计划的沙门氏菌状态提供一个有用的指示。
作者：美国 Aviagen Incorporated 兽医技术服务全球主管 Nick Dorko。
在新加坡，蛋鸡肛拭子随机采样测到有沙门氏菌污染或感染，全群产的蛋必须废弃。
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