中国鸡蛋市场的驱动因素和发展趋势
中国鸡蛋市场发展驱动因素消费者对鸡蛋产品的需求与消费习惯：消费者对于鸡蛋消费的需求偏好将会影响鸡蛋产品特征的变化方向，例如消费者对于送礼需求的增加将促进高端鸡蛋市场的发展、溏心蛋等料理的流行利于可生食鸡蛋销售等。
企业的养殖技术升级与新品类研发技术：培育满足多元化需求、适合中国饲养环境的标准化蛋鸡品种，有效提升蛋鸡良种覆盖率并提升生产标准化程度等，有利于企业开发新品类并提供高质量鸡蛋产品，进一步形成企业自身竞争优势，从而推动行业规模扩大。
宏观经济及政策影响：宏观经济处于上升通道或各项经济指标表现良好时，人们的消费需求更加旺盛、户外出行消费增加，进而推动食品工业、餐饮业及家用鸡蛋消费增长；而政府出台利好政策能够推动鸡蛋行业发展规模化、标准化，创造良好的经营环境，促进行业良性竞争。
互联网等信息技术的发展为鸡蛋行业带来新机遇：疫情期间居民出行购物与餐饮消费受限，利用互联网平台开展线上销售将成为促进鸡蛋生产企业销售的重要渠道。
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来源：国家统计局、沙利文分析
中国鸡蛋市场发展趋势
可生食、无菌蛋等概念更受消费者欢迎，蛋品消费需求向高品质倾向发展
随着我国居民生活水平提升与消费结构升级，价格对于消费者选购鸡蛋的影响逐渐降低，取而代之的是更高的产品品质和品牌知名度要求，鸡蛋消费向高品质趋势发展。相较于传统的料理方式，新一代消费主力对于鸡蛋消费场景有着如半熟鸡蛋料理等更多新鲜的偏好，可生食鸡蛋、无菌蛋等将更符合多样化饮食的鸡蛋品质要求。而2020年新冠疫情的爆发，也促使人们更加关注自身身体健康与饮食安全，有良好品质保障、能提供优质营养的鸡蛋成为越来越多的消费者的购买选择。
鸡蛋市场品牌效应越发明显，品牌化将成为鸡蛋生产商未来发展的重要趋势之一
随着国民经济不断发展，居民生活水平持续提高，居民消费对于可追溯的品牌化产品的关注程度不断增强。消费观念的改变也使得知名品牌鸡蛋往往更受到消费者喜爱，区域性品牌鸡蛋发展势头良好。尽管品牌鸡蛋行业还处于起步阶段，关于品牌鸡蛋的标准也很欠缺，但品牌化仍是未来中国鸡蛋行业发展的重要趋势。目前国内大型蛋鸡及鸡蛋生产企业在品牌塑造和品牌经营方面的投入也不断增加，品牌战略和品牌经营理念以及品牌化产品逐渐得到市场认可，已逐渐凸显出较为明朗的品牌鸡蛋企业竞争格局。
蛋鸡及鸡蛋行业标准化建设不断加强，可生食鸡蛋行业标准建立并逐渐完善
2020年3月，国家动物健康与食品安全创新联盟印发《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组通知》，着力研究“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食鸡蛋）标准”；2020年5月，黄天鹅引进日本38年可生食鸡蛋标准，并实现具有法律效力的首个“可生食级”鲜鸡蛋企业标准落地，牵头成立中国首个“可生食鸡蛋研究院”，积极推进可生食鸡蛋标准在全行业的推广……多项行业标准的施行将规范行业发展。
线上营销渠道与O2O销售模式不断发展
2020年上半年，受蛋鸡存栏高位和新冠肺炎疫情防控影响，鸡蛋市场长时间持续低迷，由此推动鸡蛋行业拓展营销渠道，从传统的线下销售模式逐步向电商平台、直播带货、社群营销等新型销售模式转变。2021年，随着生活节奏的加快、网络电商的普及、政府鼓励政策的实施，越来越多的消费者将习惯网上购买生鲜副食。由于消费者网购鸡蛋时更注重品牌和价格选择，越来越多的养殖企业也在适应形势变化，注重企业品牌化建设，争取更多机会参与线上网络销售。
节选自沙利文
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