疫情下的家禽业（二）： “鲜”到家！冰鲜禽产品马力全开，加速走上餐桌！
我打开电商APP一查，这鸡肉不用处理！整整齐齐的简介上都写着“生鲜半成品”几个字！我横竖不放心，仔细看了半晌，才从包装上看出字来，满篇都写着四个字是“加热即食”！
导语
新冠疫情发生后，全国多地发布防控措施，在市区等中心城区禁售活禽，推行“集中屠宰、生鲜上市”政策。与此同时，疫情封控、居家隔离等措施让很多人都养成了囤积物资的习惯，不少消费者也开始选择超市或电商平台售卖的能够长期放置保存的冷冻肉品或是生鲜半成品。疫情时期“生鲜上市”措施的公布加上消费者消费行为的转变，也让家禽行业开始思考“冰鲜家禽”消费时代的产业转型之路。让我们随着消费者和生产者一起了解“冰鲜家禽”。
随着生活节奏的不断加快，以及疫情防控的影响，冰鲜家禽和家禽生鲜半成品在市场上逐渐走俏，深受人们的追捧。家禽生鲜半成品，是以禽肉为原料，配以辅料，经过加工后产出的半成品，通过冷链运输进行售卖，消费者只需通过简单料理或开封即可食用。冰鲜禽肉与生鲜半成品到底有什么魅力？又为何会销量猛增？
超市在售的鸡块半成品
疫情囤货，能长期保存的才是王道
“现在外卖的那种鸡都要两只才起送，要不然就是参加团购，但是团购价格太高了，所以我们园区一直都没能团起来。”在上海宝山区工作的90后小刘已经居家隔离46天了。当问起疫情时期如何购买禽肉时，她颇感无奈地向我们诉说着自己的经历。
上门进行核酸检测的医疗防疫人员
“平时自己想吃了就会在叮咚买菜上网购一些鸡翅、鸡腿或鸡米花这种生鲜半成品自己做。”小刘作为沪漂族，早已习惯了网购食材商品，因为网上购买不仅方便，而且价格便宜。但是疫情期间整个上海的物流运力停滞，使得小刘无法通过电商平台及时下单，其表姐送来的鲜鸡也因为时间和温度问题变了质。“还好宝山区给我们发物资，里面有真空包装的桂花鸭和一些自热菜，能吃很久。”小刘表示自己在收到这些能长期保存的物资才放下心来度过居家时期。
小刘和同事收到的上海物资中有不少鸡肉制品
同样经历了疫情封控的南京某小学的崔老师也表示，疫情时期还是冰鲜肉和生鲜半成品比较方便。“以前家门口有现宰鸡，但是因为疫情很久没有看见了，而且我现在独居，不能存储太多食材，所以会在电商平台上买一些处理好的鸡腿或者鸡翅半成品。”崔老师表示疫情期间鸡肉的冷冻产品比较多更容易买到，最重要的是可以长期保存。
南京疫情时期崔老师购买的鸡翅
然而崔老师的母亲却表达了不同的看法：“疫情期间反而不会买半成品，一是网络购物暂停发货了，二是超市备货量可能不足以满足大家的需求。”
某活禽摊上等待售卖的家禽
调查显示，因为便于处理和长时间保存，60%的受访者在疫情时期更喜欢购买冰鲜或冷冻禽肉，年龄分布在18至35岁之间的年轻群体，对生鲜半成品接受度更高。
某超市的生鲜·冷冻禽肉售卖区
紧抓年轻人味蕾的生鲜半成品，除了方便还有性价比
除了上面提到的适合囤货保质期长以外，味道好、操作方便、价格合适，品牌包装也是不少消费者选购生鲜半成品或预制菜的更看重的方面。
超市售卖的熟食烧鸡
“平时都是在网上买这些调味好的鸡翅、鸡腿，只需要放在空气炸锅或者微波炉里热一下就能吃了。”在深圳工作的小王认为网购生鲜半成品省时又便利，味道还很不错，非常适合上班族。
某电商平台在售的鸡翅半成品
扬州的张阿姨也在疫情时期首次接触到了生鲜半成品。“疫情期间我就买到了半成品的那个老鸡汤，其实他已经相当于是成品，因为只需要打开罐头包装，倒出来加热一下就可以吃了，而且里面有鸡汤有鸡肉，味道还真不错。”
张阿姨购买的罐头老鸡汤
另外在采访中我们还发现，接受生鲜半成品的受访者中，有80%的人会选择购买分割肉而非整只禽肉，并且购买最多的是冷冻生鲜的鸡翅和鸡爪。通过分析，这是因为特定部位不仅处理方便，而且大部分购买生鲜半成品的人为独居在外的工作族，从肉品存放和食用量来看，仅购买分割部位性价比更高。
超市在售的鸡腿、鸡爪
冰鲜？冷冻？傻傻分不清楚！
有不少受访者表示自己能够从外观清晰区分冰鲜与冷冻的区别，然而对于二者间具体的不同，却不胜了解。事实上，在营养、口感、保质期以及食品安全方面，二者之间有着不小的区别。
左图为冰鲜鸡翅，右图为冷冻鸡翅
首先，冰鲜肉、冷冻肉，业内是根据肉类冷藏的不同阶段来为它们命名的。冷冻肉是把经过屠宰的家禽速降温使其冻结，然后置于-18℃条件下储存，肉质呈现坚硬状态。冰鲜肉则是将集中屠宰的家禽，通过水冷、风冷等冷却方法，使其温度迅速降至4℃左右，并在后续的加工、储存、流通以及销售中全流程冷链配送，始终保持0℃～4℃的温控条件。由于肉制品的温度始终处于冰点临界点，因此能够保持肉质的柔软。
解冻鸡胸肉
由此看来，冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短，需要尽快从生产地运达目的地，甚至还需要空运，因此，物流成本较高，价格自然也比冰冻食品贵。不仅如此，冷冻肉解冻之后，化冻的过程也会使细胞部分破损，所含水分析出，使肉质表面干燥，纤维变粗，颜色变暗，脂肪组织也部分氧化，从而导致口感变差。
冰鲜家禽、生鲜半成品销量猛增！家禽行业的下个赛道就在这里！
近年来，随快节奏生活和“懒宅经济”的发展，冷冻生鲜和生鲜半成品等生鲜家禽消费范围不断扩大。根据尼尔森IQ研究显示，冷冻生鲜品类中，冷冻鸡肉位居最受欢迎的品类前三，并在一二三线城市有着庞大的消费群。对于冷冻生鲜而言，干净以及品质好是核心购买因素，因此干净、品质高或有检疫证明的冷鲜食品也会让购物者吃得放心。加之疫情反复，购物者在家中储存冷冻或生鲜半成品已成为常态。
趁着这一发展趋势，不少家禽企业开始加速发展冰鲜·冷鲜业务。据资料显示，立华股份旗下全资子公司江苏立华食品早从2014年开始从事冰鲜鸡屠宰销售业务，于2020年起设立多个屠宰加工项目，目前业务模式已成熟，正在进行异地复制布局。与此同时，立华股份还推出了“立华鲜”生鲜品牌，与商超、电商新零售等各类平台建立合作，开拓线上、线下冰鲜销售渠道，打造出更具溢价优势的冰鲜·冷鲜品牌。
然而，冰鲜家禽的发展也面临诸多挑战。由于冰鲜家禽及生鲜半成品对温度要求极高，不仅在物流运输方面需投入较高的成本，对冷链物流相应的基础配套设施需求也在日益增加。此外，消费者对食品安全与质量问题的关注度也逐渐提高，口味要求也变得多种多样。如何促进产业链规模化、网络化发展，加强冰鲜家禽的检疫和生产、运输环节中的病毒预防工作，提高生产品质和标准，丰富产品种类和口味是冰鲜家禽产业领域需要重点关注和调整完善的地方。
2021年国务院办公厅关于印发“十四五”冷链物流发展规划的通知
根据预测，后疫情时代，家禽冰鲜或生鲜半成品销售将逐渐成为市场主流，到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。由此可见疫情不仅改变了消费者的消费行为，对家禽行业来说也是一个值得关注的消费新风口，全国“冰鲜家禽”消费时代已加速来临。
来源：中禽传媒，作 者：潘 瑜
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