雏鸡生命的枷锁—卵黄
今天，遗传育种不断地改进改良了大多数的禽类品种；无论是肉鸡还是蛋鸡的各项性能都有了长足的进步。比如，现如今的某些蛋鸡品种可以在52周的生产期内生产超过320枚鸡蛋或者某些肉鸡品牌长肉如炮弹般42天增长3公斤或者更多。在100年前，这都是不可想象的。与此同时，这些针对不同性能特性的遗传选择也很大程度上改变了孵化后雏鸡的生长与发育。举个例子，现如今的肉鸡比1956年时候的同品牌达到屠宰体重所需要的天数整整缩短了一半。所以这也意味着雏鸡生长发育的前期比几十年前变得更加的重要。
原因有二：其一：就是孵化周期在鸡的寿命中占有较大的比重；其二：就是孵化后生长速度较快，所以雏鸡的各项指标和身体发育（比如骨骼肌肉心脏等）在孵化的那一刻就应该达到最佳。
所以无论是蛋鸡还是肉鸡，对于一个有生命的健康雏鸡，生长和发育所需要的所有必要营养物质都需要通过卵黄来提供。今天我们就来聊一聊这生命的枷锁——卵黄。
— 1 —卵黄的结构与特征
鸡蛋的结构是复杂的，它为胚胎提供了物理保护和营养补给。卵黄或者说“卵母细胞”是一个巨大的细胞，通常一颗卵黄约17~20g重；其中51%~52%都是水分，16%~17%的蛋白质和31~33%的脂类共同组成了卵黄。
蛋白与蛋黄中的营养组成
这31~33%的脂类物质中大约有5.5~6g以脂质蛋白的形式存在于蛋黄之中。而这些脂蛋白有65%为三酰甘油，磷脂为28%。在短暂的21天孵化中，88%的三酰甘油和95%的磷脂都在生长过程中的雏鸡所吸收。胚胎对于脂类的快速吸收从孵化的第二周就开始了，一直持续到残留的卵黄被彻底吸收殆尽。在这错综复杂的生命孕育中，三酰甘油为雏鸡的生长提供了能量，而磷脂组成了两层磷脂排列组成的膜结构。这不仅增加膜的稳定性还对卵黄膜的通透性等都起着重要作用。
当鸡群体重与性成熟都达到了标准，母鸡就已经具备了产蛋的先决条件。在母鸡的产蛋期，蛋白的密度要远远小于蛋黄，它的88%-90%的主要组成成分是水；其余的固体主要是10%的蛋白质，1%的碳水化合物和微量的矿物质
此外，雏鸡卵黄的利用与胚胎的新陈代谢以及孵化时剩余的卵黄大小有关系。换句话说，孵化中与孵化后的卵黄利用率会直接影响雏鸡质量与其饲养第一周的发育情况，可能对以后的生长性能，健康产生影响。因此了解卵黄的利用机理特性是十分重要的。
— 2 —卵黄囊和内部能量
卵黄囊的变化与发育中的胚胎营养需求以及卵黄囊自身的营养吸收能力有关。
YSM：卵黄囊膜CAM：绒毛尿囊膜
在孵化的第一周，葡萄糖被用作主要的能量来源，卵黄囊膜YSM还没有充分发育到可以将卵黄内部的营养物质传送到胚胎内。与此同时，作为呼吸器官的绒毛尿囊膜CAM也没有充分发育，还不能为脂肪酸的完全氧化反应提供足够的氧气。孵化的第一周，由于营养物质的利用率相对很低，卵黄囊固体并没有很大的变化。孵化10天左右，YSM和CAM完全发育后胚胎能够更高速度地利用卵黄内的能量。这也解释了为什么孵化7天左右，鸡蛋自身开始产生热量，并且第二周开始卵黄的体积就快速地减少；
在孵化的最后两天，卵黄内的净脂质几乎每天消耗1g。除了脂质之外，卵黄内的氨基酸在孵化过程中不断地被利用。卵黄蛋白质完全分裂产生氨基酸。氨基酸主要帮助蛋白质合成，氨代谢，组织间的氮运输，核苷酸的合成，支持免疫系统和作为糖原提供能量。碳水化合物对胚胎的发育也同样的重要，特别是在氧气供应有限的时期，就是孵化的早期阶段（1周）与第三周。由于鸡蛋内的碳水化合物的初始浓度就很低，所以葡萄糖的生成在孵化过程中也是一个重要的环节。
卵黄囊中的营养物质为了满足胚胎组织的发育，首先通过血液循环系统将营养运送到胚胎的各个组织。通常通过两种方式来实现营养物质转移：卵黄囊膜和卵黄柄。
— 3 —卵黄囊膜和卵黄柄
YSM卵黄囊膜是胚胎的外膜，负责将营养物质从卵黄囊运送到胚胎循环系统。YSM分为起到支撑作用的外中胚和负责乱晃吸收的内中胚。从孵化的第一周开始，卵黄囊膜的内胚层面积增大并扩散到卵黄表面，在大约第10天的时候整个卵黄都被YSM包裹。
仔细看，它在动
由于为了满足胚胎不断增加的营养需求，YSM一直处于持续变化阶段，变化出更大的面积和更多的褶皱面积来转移营养物质。虽然在第17天到第20天的时候卵黄囊膜的尺寸因为部分细胞凋零而缩小，但是YSM对脂质的吸收，消化和分泌酶的效率却提高了。作为一个高度血管化的组织，第19天的卵黄囊膜的动脉随着脐带血管的收缩而死亡。
卵黄囊膜和卵黄柄
卵黄柄是卵黄囊与胚体间的联系部分缢缩而成细长形的窄缝，这条窄缝在孵化的第三日就可以被识别。卵黄柄同样也是二重的，分别称为内脏柄和体壁柄；外层的体壁柄连接着胚胎和羊膜，而内脏柄则连接着胚胎和卵黄膜。有些研究表明，一部分营养物质会通过卵黄柄直接进入肠道组织，所以卵黄柄对于营养物质进入肠道至关重要的。换句话说，在第18天，卵黄内的营养物质的转移逐渐从只有YSM转向通过卵黄柄转移能量。
— 4 —总 结
蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为水，脂质和卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。随着鸡只性状表现越来越优异，孵化和育雏前期对卵黄能量的吸收利用变得越来越重要。油脂，蛋白转化氨基酸以及葡萄糖等能量储存在卵黄中，卵黄囊膜YSM绒毛尿囊膜CAM通过自身的变化与发育，不断地为胚胎提供充足的能量。
卵黄囊和卵黄柄是胚胎获取能量的主要途径。
雏鸡孵化后，卵黄柄和小肠之间的连接开始发育，成为梅克尔憩室（ Meckel's diverticulum）
来源：poutry times，作者：max。
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