齐广海研究员：鸡蛋品质和蛋鸡健康的营养调控
鸡蛋品质和蛋鸡健康的营养调控齐广海研究员中国农业科学院饲料研究所背景：
产蛋后期，机体代谢疾病加剧以及鸡蛋品质严重下降，是目前蛋鸡生产“产蛋周期延长计划”（100周龄500枚蛋）亟待解决的瓶颈问题。我国每年因蛋壳品质下降导致的蛋壳破损给鸡蛋生产及加工业造成5亿多元经济损失。蛋壳品质下降引起的破壳蛋、软蛋、畸形蛋，机械集蛋系统的使用更是增加了鸡蛋的破损率。
蛋壳品质的营养调控：
1、饲粮锰缺乏 (14.3mg/kg)降低蛋壳厚度,导致超微结构主要是乳突层形态异常。
2、饲粮锰缺乏降低蛋壳腺糖基转移酶(GlcAT-1)活性，抑制糖胺聚糖和糖醛酸合成。
3、锰通过调节糖基转移酶活性，影响糖胺聚糖合成、超微结构进而改善蛋壳品质。
4、饲粮添加锰可调控蛋壳腺内蛋白糖基化和聚糖代谢，增加蛋白聚糖和糖蛋白的表达。
蛋清品质的营养调控：
1、饲料蛋白源：棉籽蛋白作为高峰产蛋鸡日粮的唯一蛋白原料，饲喂12W显著降低鸡蛋蛋白高度、HU、蛋清重量、蛋清圆形物和粗蛋白含量。
2、绿茶多酚（200mg/kg）通过提高蛋鸡抗氧化性能，改善肝脏健康、空肠吸收能力及膨大部分泌功能，改善产蛋性能和鸡蛋清品质。
3、VE（100U/Kg）和山花黄芩提取物（250g/t）可显著改善蛋品质，翻倍剂量添加可进一步改善蛋品质的趋势，效果优于VE。VE、山花黄芩提取物可显著降低储存过程中鸡蛋的MDA，提高SOD、T-AOC和GSH-Px的含量，有效降低鸡蛋黄的氧化程度。
营养与蛋鸡肝脏健康：
肝脏是禽类合成脂肪酸和三酰甘油的主要部位，是卵黄前体物质合成的主要位点，直接决定了卵泡的发育和产蛋性能。产蛋后期，肝脏中卵黄前体合成减少，肝脏氧化还原状态极易失衡。老年蛋鸡（白来航，＞1年）出现脂肪变性和肝细胞损伤。高产蛋鸡肝脏能量代谢旺盛，易遭氧化应激，产蛋后期更为严重，通过改善蛋鸡肝脏线粒体功能、调节脂质代谢和抗氧化功能，可预防蛋鸡脂肪肝综合征。
如何保持蛋鸡肝脏健康？
1、日粮蛋白/能量比不平衡时，容易发生脂肪肝。
2、添加油脂或粗脂肪代替碳水化合物限饲可减少脂肪肝综合征的发生。
3、添加氯化胆碱以促进肝脏代谢，防止脂肪肝，可适当补充维生素K3、E、B12、叶酸和肌醇等。
4、根据霉菌毒素污染程度，适当采用霉菌毒素吸附剂或分解剂。
家禽肠道健康的调节剂有：抗生素、植物提取物、酸化剂、益生菌、益生元、酶制剂、氨基酸
1、蛋鸡饲粮中添加山花黄芩提取物缓解了沙门氏菌感染引起的肠道炎症和肠道屏障损伤。山花黄芩提取物主要提高了肠道中产丁酸菌群的相对丰度，有利于蛋鸡肠炎的缓解。并通过减少蛋鸡肠道厚壁菌和增加拟杆菌门丰度，进而缓解沙门氏菌诱导的肠道炎症。
2、添加0.9g/kg的丁酸梭菌（109CFU/g）可改善产蛋后期的肠道健康。丁酸梭菌可改善蛋鸡肠道微生物及胆酸组成，后者经FXR介导的肠-肝轴减少肝脏脂肪的沉积。
影响鸡肠道健康的饲料因素：
1、饲料配方，可消化养分配制平衡饲粮至关重要。
2、淀粉特性，不同谷物的淀粉特性和理化特性有差异，应适量添加木聚糖酶等酶制剂。
3、日粮物理特性和料型。原料的物理特性影响肠道形态和生理功能，饲料粒度影响胃肠道功能（鸡料800-1000μm）。
饲粮钙水平及来源与骨骼健康：
1、钙的需要量：育成期0.9-1.2%；见蛋期为2-2.5%；产蛋期为3.5-4.5%。
2、为了获得最佳蛋壳质量，应根据钙源的比重和溶解度调整钙源的颗粒大小，一般来说，低溶解度的1-2.4mm粗颗粒应当提供2/3钙源，其余1/3应当用高溶解度的2-4mm海产钙源。
饲粮钙源及供给时间与骨骼健康：
可以考虑在下午和晚上提供大颗粒石粉饲粮，既可以改善蛋壳品质，也有益于产蛋鸡骨骼质量和整体质量。
来源：大帝汉克，听课笔记由DDC刘峰、黄明亚、李志忠、孔凌现场整理
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