冷库鸡蛋保存的关键点控制
近两日因河南出现特大暴雨，严重影响了当地的交通运输，导致河南市场上的鸡蛋进出两难；同时，当前省内内部分仓库积水、纸箱泡水，非常不利于鸡蛋的储存。在这种自然灾害面前，冷库保存或是受灾蛋品企业的一个好选择。但是如何更好的保存鸡蛋，延长鸡蛋货架期或将成为普通蛋品生产企业面临的一个重大挑战。
对此，小编为大家梳理了一下冷库保存鸡蛋的关键点，希望能够帮助有需要的蛋品企业顺利度过难关。
首先，鸡蛋冷藏的最适温度为-2~4℃，相对湿度最好保持在85%-90%。鸡蛋存放在这样的冷藏环境中，可有较长的保质期。
01冷库蛋入库前准备
首先，应将冷库打扫干净并通风换气、消毒杀菌。
通常，在处理、加工分拣优质新鲜蛋时仅需处理脏的物质，或是在分拣时可采用保鲜袋等将很脏的鸡蛋等蛋类产品包起来与干净的那些分开；此外，要挑出破损、开裂、异形等劣质鲜蛋，避免其变质发霉污染其它鲜蛋。
随后，挑选好的鲜蛋在入库前应在鲜蛋冷库的穿堂或过道静置24小时进行预冷，切忌将温度较高的鲜蛋类直接放入保鲜冷库贮藏；因为这样不仅会导致保鲜冷库内温度上升，从而让水蒸气在鲜蛋表而形成水珠，这样会上鲜蛋长霉菌；还会引起鲜蛋内液态物收缩，由于蛋壳表面有许多微孔，外界细菌和水气易进入蛋内，影响鲜蛋品质。
02冷库蛋摆放
预冷后的鸡蛋入库存放要注意，不要密切堆垛，装箱后的鸡蛋要隔出可以通风换气的缝隙，否则影响一定程度的呼吸，并且在某颗蛋发生腐坏的时候，不利于检查而造成更大程度的损失。
此外，鸡蛋与墙体要空出5-10cm的缝隙，与顶板至少要间隔40cm，不要挤压，而且库内一般需要做框架堆放。
03冷库蛋管理
蛋品鸡蛋冷藏库的空气需要保持清新，应准时通入新鲜的气体，达到最佳空气质量状态。如果鸡蛋冷藏库里面的温度过低，应鼓入干风。
鸡蛋冷藏库的库门要关闭严密。鸡蛋冷藏库门也是鸡蛋冷藏库管理的重要部分，假如在货物进出和工作人员进出期间，热空气通过库门进入鸡蛋冷藏库内，不仅造成热量增加，库温升高，而且大量的热湿交换，使冷风机或蒸发器排管结霜，导致库内温、湿度波动，影响产品贮藏质量。因此，要定期检查鸡蛋冷藏库门的密封条，防止出入鸡蛋冷藏库的运输工具的损伤；尽量缩短鸡蛋冷藏库门的开关次数和时间，并且最好在鸡蛋冷藏库库门口处，设立鸡蛋冷藏库用风幕机，确保冷量的最小程度的流失。
冷库管理人员应加强用于长期贮藏保鲜的鸡蛋冷库储藏保鲜时的日常规范管理。定期抽查库内储藏的鸡蛋，及时处理清楚已变质的鸡蛋，防止库内产品交叉传染，从而避免更大的品质损失和经济损失。
04冷库蛋出库
经过长时间储藏保鲜的鸡蛋等蛋类食品出库前一定要分段升温，若鲜蛋从冷库取出后突然遇热，蛋壳表面会凝结一层水珠，使得蛋壳外膜遭破坏，极易感染微生物，从而加速鲜蛋在库外变质。出库前的升温处理是给鸡蛋适应外界环境的缓冲，否则鸡蛋的货架期无法得到有效保障，也就实现不了冷库储藏的意义。
通常，鸡蛋经营企业在冷库蛋出库时，先将鲜蛋先静置在过道 1 至 2 小时使其慢慢升温，一定要升温蛋的温度比外界低3~4℃左右时才能出库。
05冷库保存的意义
鸡蛋冷藏保存不仅可以延长货架期，而且可以抑制微生物的生长和繁殖，从而防止鸡蛋因细菌入侵而粘壳、发黄和变质。冷藏还可以保证鸡蛋的营养成分不被破坏和丢失，从而达到鸡蛋长期保存的目的。
而且，普通保鲜冷库区别于家用冰箱而言，库温更稳定可控，更好地抑制鸡蛋等蛋类产品的呼吸作用，且同时抑制微生物、酶等的活性，达到更好抑制腐败进程的效果。
06冷库蛋的销售
相对新鲜鸡蛋来说，冷库蛋适销范围比较窄小，从消费习惯来讲，占比最大的家庭消费多喜欢吃鲜蛋，而冷库蛋出库只能去食品厂，或者集团低端消费的地方，而且需要快速的消费掉。
所以，冷库蛋出库价格，正常比市场上的鲜蛋低0.2元/斤左右，是十分常见的。
来源：蛋品世界
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