干物质、粗蛋白...动物营养师眼中的饲料是什么样的？

共享精神

       父母都是动物营养学家是一种什么体验？我仍记得小时候吃饭时，别家的父母一般都说“多吃肉、多吃菜“，而我家饭桌上的对话常常是“多吃点蛋白质” 、“你干物质没吃够哦”、 “你今天纤维摄入不足”…就仿佛我吃的不是晚餐，而是饲料。于是小小的我心里暗自疑惑：您这是，把我当什么养了呀？后来这个问题得到了我爹明确的回答：养娃和养猪是一样的。嗯，是亲女儿…

       如今我自己也成了一名动物营养学家，也有了自己的娃。才发现我看女儿吃饭，就如同当年爹妈看我一样，有时候恨不得再算一下料肉比…于是也总算明白，在营养学家眼中，食物和饲料是什么模样。

       首先，饲料是什么？在英语里，饲料 (Feed) 的定义为 Food for animals，即动物的食物。我们为了生存、生长、和繁殖每天吃的三餐零食夜宵统称为食物；动物为了生存、生长、和繁殖每天摄取的食物即为饲料。

       这么说来，饲料和食物在本质上，的的确确就是一回事。我们吃食物和动物吃饲料的共同目的都是为了营养物质的摄入，也就是我们平常所说的养分，或营养素（Nutrients)。

       很多人可能都听过“六大营养物质”的说法。这源于德国科学家Hanneberg和Stohmann 在150多年前提出的常规饲料分析方案（Proximate Analysis）。根据常规分析方法，饲料中的养分可以被分为以下六类：

       水分 --- Moisture

       粗灰分（矿物质）--- Ash

       粗蛋白 --- Crude Protein

       粗脂肪 --- Crude Fat

       粗纤维 --- Crude Fiber

       无氮浸出物（可消化碳水化合物）--- Nitrogen-free Extract

       为什么都有个“粗”字呢 --- 因为分析不够精确呗。那个年代，对食品化学成分的研究还不完善，以营养学为导向的食品分析也才开始起步，自然还无法做到“精”。但是，因为这套方法概括性强，在实际生产中极为简单实用，所以直至今天，不光仍被国际畜牧业广泛采用，而且也是食品行业营养成分分析的基础。国际上宠物饲料的营养价值评定，也是用此方法。各位狗爸猫妈们，若看看你家猫粮狗粮上的商标，营养成分表里一定有这几类分析的数值（一般无氮浸出物含量不会标出）。

       展开来讲，如果你有一份饲料样品，把它放到105°C的烘箱中烘一个晚上，第二天取出称重，样品的所失重量即为水分。而剩下的部分，则被称为干物质 (Dry Matter）---这是比较各种饲料及饲料原料所含养分的基础，也是动物营养学上最常用的术语之一。

       一般来说，饲料的水分大约在12-14%左右。水分含量越多的饲料，干物质含量越少，自然营养浓度就越低，从而营养价值也越低。水分含量过多也不利于饲料的储存和运输。

       饲料中的水分去除后，再将样品在高温（400-600°C）炉中烘一晚上，这会将其中所有的有机物质全部氧化，剩余的残渣即被称为灰分。灰分主要包括了饲料中的矿物质 --- 是进一步分析重要矿物质元素，比如钙、磷、镁等的第一步。

       粗蛋白不用多讲，大家应该很熟悉蛋白质的概念了。这个粗字，是因为它既包括了真蛋白质，也包括非蛋白质的含氮物，比如游离氨基酸、硝酸盐、胺等。

        粗脂肪又被称为乙醚浸出物 (Ether Extract)，这是因为常规分析中是将样品加入乙醚中所得的浸提样品统称粗脂肪。粗脂肪中除了真脂肪外，还包括了其他溶于乙醚的有机物质，比如胡萝卜素、有机酸、脂溶性维生素等。

        第五类为粗纤维。一般畜禽饲料中，绝大部分的原料都是植物性原料。而植物细胞壁所含的纤维素、半纤维素、木质素等，就组成粗纤维。

        剩下的最后一类，被称为无氮浸出物，它主要是由饲料中的可溶性碳水化合物组成，包括淀粉、双醣、单糖等。常用饲料中无氮浸出物的含量一般在50%以上，它消化率高、适口性好，是动物能量的主要来源。无氮浸出物不能被直接分析，而是通过100%减去前面5样的总和计算求得。

        所以，一款饲料，我们看的第一眼，往往是看这六大类“粗”养分。

        可是，只知道这六大类“粗”养分就够了吗？

        当然不够。

       “吃得多拉得多” --- 当饲料中的营养水平高于动物需要量，或是饲料中营养物质不平衡（尤其是蛋白质、矿物质）的情况下，动物的排放将会对环境造成负面影响。这主要表现在粪尿中的氮(N)、磷(P)对水体和土壤的污染。所以如何实现低排放养殖，是当今畜牧业绝对的研究重点和热点。

       举个例子，在大量研究的基础上，我们已经逐渐摸清不同来源的氨基酸在不同动物中的消化率、利用率。今天的饲料，都是基于“可消化氨基酸”来配制的 (Digestible Amino Acid Basis) --- 是的，精确到几乎每一个必需氨基酸：知道它需要多少，知道它能消化多少，再以此反推需要为它提供多少。这样一来，粪尿中所排放的氮就会大大减少。所以，在“粗”养分的基础上，我们还必须知道原料中的“精”养分含量，以准确配制饲料；我们也需检测饲料成品中的”精”养分含量，以确保饲料生产的准确。

       值得庆幸的是，今天的分析手段已经越来越先进。如今各处的饲料厂、实验室，都几乎配备有近红外分析仪(NIR)、氨基酸自动分析仪、原子吸收光谱仪、气相色谱分析仪等分析仪器来测量各种已知营养素。这些仪器大大提高了分析效率，也使得饲料营养价值更加精确可靠。今天的营养师们可以根据实验室对每批饲料原料的快速检测，来实时进行饲料配方的调整。现在甚至有手持款的NIR仪器，拿在手里到饲料厂、养殖场转上一圈，饲料和原料的基本营养水平就清清楚楚。

      正是有了这些新方法，饲料的营养价值得以更快速清晰地展现在我们眼前。于是粗蛋白成了一个个氨基酸，粗灰分成了一个个矿物质，而无氮浸出物成了单糖、双糖、多糖，等等等等…

       所以说，在动物营养学家眼里，饲料是一个个营养素的大party。它们来自不同的老家（原料），有自己的性格（化学特质），有各自的长处与软肋，还能和其它营养素朋友发生千丝万缕的关联（互作效应）。若将之完全剖析开来，大概就是这样的：

       这些营养物质，在进入动物的身体后开始发挥作用，它们会变成身体的结构物质（肌肉|骨骼|皮肤等），会变成生存和生产的能量（维持体温|活动|生长），还会变成维持正常机能活动的调节物质（如维生素、矿物质、部分氨基酸、脂肪酸等）。而其中的每一个营养物质，又有其独一无二的性质和功能，这又可以衍生出很多篇干货了嘿嘿。

       今天聊到的饲料中的营养物质，是动物营养学基础中的基础。在精准营养的目标下，喂饲料的目的早已不仅仅是让动物吃饱，还要加上吃好。而吃好的本质就是准确摄入需要的营养物质，不缺乏也不浪费，能最大化动物的遗传潜能，也必须最小化对环境的污染。 所以，在了解饲料及饲料原料的营养成分的基础上，营养学家们才可以全方位地考虑各个营养物质的来源、代谢、互作效应以及动物的需要量；继而通过调整原料组成，加上饲料添加剂的配合，来制成一款款营养均衡的香喷喷饲料。

来源： 曦曦博士