常老师 发表于 2019-8-16 22:12:34

与细菌交朋友-甜面酱

本帖最后由 常老师 于 2019-8-16 22:17 编辑

我自己没有亲自作过甜面酱。小的时候看过一个老太太晒奖。在度娘上查了一点资料。大家自己看吧。
有长毛的馒头时，自己可以试试。然后跟大家讲讲体会。
资料中加水量可根据自己的喜好添加。
那种用酱油作的甜面酱纯属骗人。
另外，甜辣酱也是制作酱菜的原料。我很喜欢济宁玉堂酱园的酱菜。


我家鸡棚 发表于 2019-8-16 22:53:34

记得小时候邻居做甜面酱是用发霉的馒头做的，每年都用不少馒头，做的很好吃

常老师 发表于 2019-8-17 01:05:46

我家鸡棚 发表于 2019-8-16 22:53 static/image/common/back.gif
记得小时候邻居做甜面酱是用发霉的馒头做的，每年都用不少馒头，做的很好吃

http://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.png

可兽医 发表于 2019-8-17 19:15:17

没做过酱，小时候家里经常做醋，用小麦、小米，一次做一大缸，能吃好几年。

常老师 发表于 2019-8-18 01:28:08

可兽医 发表于 2019-8-17 19:15 static/image/common/back.gif
没做过酱，小时候家里经常做醋，用小麦、小米，一次做一大缸，能吃好几年。

详细讲讲！http://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.pnghttp://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/23.png

可兽医 发表于 2019-8-18 20:32:52

先把小麦、小米按5:1的比例备好，大锅里煮熟，加入醋曲搅拌均匀，放入大缸里，缸放在热炕头上，每天彻底翻动一到两次，大概要一个多月才能做好。需要醋的时候把醋糟放一个洗醋的小罐里，把凉开水倒入，醋液就从正面的小孔慢慢的渗出来了。醋糟在缸里可以放三年没问题。

常老师 发表于 2019-8-19 14:30:16

醋曲从哪里搞？
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