潍坊辣子全鸡，老潍县芥末鸡，都是地方名吃，就是配方人家不说
抽空拍个照片!
jimmy23123 发表于 2018-10-27 11:19
8个月以上散养鸡！
斩小块，放盐，抓粉，两片姜！
上蒸锅！
什么是抓粉?
原汁原味第二道。农家菜可简单了。炸姜窍门，加水榨干再煎炸，不黏糊，不苦，出锅姜里放少许盐。
常老师 发表于 2018-10-27 11:21 static/image/common/back.gif
什么是抓粉?
淀粉。木薯粉最好了，滑~
常老师 发表于 2018-10-27 09:31 static/image/common/back.gif
提供资料模板：
品名：莱芜炒鸡
食材：杂交肉鸡
这个好，赶紧试试去
整理蒸熟，斩件。可以做葱油鸡，姜油鸡，姜汁鸡，口水鸡等等等。。。鲜辣，鲜甜，鲜香，鲜麻。。想吃什么配什么，层出不穷。
咱大中华饮食文化~牛！http://bbs.jbzyw.com//mobcent//app/data/phiz/default/25.png
蒸 炒 煎 煮 炸 闷 煮 熏 烤 爆 溜
每一种做法都有固定程序，各个地方略有不同，但都是大同小异，关键还在于配料！合理搭配，回味无穷！
jimmy23123 发表于 2018-10-27 11:22 static/image/common/back.gif
原汁原味第二道。农家菜可简单了。炸姜窍门，加水榨干再煎炸，不黏糊，不苦，出锅姜里放少许盐。
有点像白斩鸡
潍坊 发表于 2018-10-27 11:20 static/image/common/back.gif
潍坊辣子全鸡，老潍县芥末鸡，都是地方名吃，就是配方人家不说
去最有代表性的饭店尝尝，猜猜配方。
常老师 发表于 2018-10-27 11:44 static/image/common/back.gif
有点像白斩鸡
单纯鸡汁调点味淋上去就是白斩鸡了。。
直接沾酱油就很好吃!
jimmy23123 发表于 2018-10-27 11:22 static/image/common/back.gif
原汁原味第二道。农家菜可简单了。炸姜窍门，加水榨干再煎炸，不黏糊，不苦，出锅姜里放少许盐。
如何将鸡腿剁成这种鸡片，是用大刀吗？
常老师 发表于 2018-10-27 12:05 static/image/common/back.gif
如何将鸡腿剁成这种鸡片，是用大刀吗？
用斩骨刀。
比如这种。
我仿照舌尖做过盐焗鸡，胡须鸡整鸡，抹上沙姜粉，肚子里放香菇。炒的热海粗盐，沙锅，柴火慢焗 ，味道不错。