家禽解剖生理整理
感觉器官的分类感觉器官分视觉、嗅觉、听觉、味觉几部分，禽类的视、听觉较发达。鸡的嗅觉很差，敏感的味蕾使鸡喜欢某些食物滋味，这在一定程度上可决定鸡喜食的饲料类型。
(一)视觉器官
禽的眼由眼球和辅助装置两部分组成，眼球为扁型的，眼球又由眼球壁和屈光装置两部分组成。眼球壁分为纤维膜、血管膜和视网膜三层，屈光装置包括角膜、房水、晶状体和玻璃体。眼的辅助装置包括眼肌、眼睑、眶腺，对眼球起保护、运动和支持作用。禽的下眼睑大于上眼睑，睫毛被细小的羽毛所代替，具发达的瞬膜(亦称第三眼睑)，且能将眼球前面整个覆盖。瞬膜具泪腺，泪腺分泌的泪液可浸浴眼球表面，眼球巩膜有一透明软骨内层，在角膜与巩膜连接处有一环，由骨样巩小膜形成，供支持眼之用。
(二)听觉器官
禽类的耳分为外耳、中耳和内耳。外耳和中耳是传导音波的辅助器官，内耳是听觉器官。外耳无耳廓，外耳道口周围由许多小羽毛保护，以防止啼叫时震动过剧和防止昆虫和污物的侵入，外耳道短而宽，鼓膜将外耳与中耳分开。中耳由鼓室、耳咽管和听小骨组成。内耳由骨迷路和膜迷路组成。骨迷路是骨性隧道，膜迷路位于其中，形状与骨迷路相似。内耳分上、下两部，椭圆囊、半规管居于上部，球囊、蜗管居于下部。膜迷路包括膜性半规管、椭圆囊、球囊和蜗管。 呼吸系统的组成和功能
鼻腔
鸡的鼻腔短狭，呈尖端向前的不正锥体形，软骨性鼻中隔与后方的眶间隔相接。鼻腔底壁大部分是软组织，其前上方由上颌骨和颌前骨的腭突支持着，后方有细长的腭骨和纤细的犁骨支撑着。鼻腔顶壁前方是颌前骨和鼻骨，较后方是泪骨。鼻腔侧壁的骨性支架是鼻骨和泪骨。每侧鼻腔几乎被三个覆有粘膜的软骨性鼻甲骨所占据。鼻腔以鼻外孔与外界相通。
肺
鸡的左、右肺各呈海绵样结构，不分叶，粉红色，紧贴于胸腔背壁。气管入肺后，分叉成左、右支气管，支气管入肺后，成为初级支气管，向后，其管径逐渐变小，末端与腹气囊直接相通。初级支气管前后发出4组粗细不一的次级支气管。次级支气管与颈气囊、锁骨气囊、前胸气囊和后胸气囊直接或间接相通，同时还发出三级支气管，遍及全肺。三级支气管不仅本身彼此吻合，头尾相连，构成弯曲的环状支气管回路，而且还有短的吻合支沟通附近的次级支气管，少数甚至直接开口于初级支气管。每条三级支气管壁被许多辐射状排列的肺房所穿通，肺房是不规则的球性腔，其深层是广泛的弹性纤维网。肺房底壁形成一些小隐窝，即漏斗，由此导入呼吸毛细管网，呼吸毛细管是气体交换区，相当于哺乳动物的肺泡，其中存在网状纤维支架和大量的毛细血管。丰富的毛细血管和呼吸毛细管紧密缠绕在一起，形成气体交换区。
喉
禽的喉分前喉和后喉，前喉由环状软骨和两个杓状软骨组成，环状软骨相当于哺乳动物的环状软骨与甲状软骨的合并体，无会厌软骨和甲状软骨，无声带，不能发音，后喉又叫鸣管，是禽的发音器官。
气管
气管前接喉，后接鸣管。气管由许多软骨环组成，禽类的气管较长，能伸缩，保证颈的灵活运动。气管是借蒸发散热从而调节体温的重要部位。
气囊
气囊是禽类特有的器官，是肺的衍生物。鸡有九个气囊，即锁骨内气囊(一个)、颈气囊、前胸气囊、后胸气囊和腹气囊(各一对)，气囊的作用是可以贮气，加强肺的气体交换、平衡体位、加强发音气流、发散体热、调节体温。腹气囊与睾丸紧靠，能使局部温度降低，有利于精子成熟。 泌尿系统的组成及各器官的功能
肾脏
家禽肾脏呈红褐色长条豆荚状，每侧肾脏按其位置可明显分为前、中、后三部分，有时在中部另有一侧部突出。禽肾无肾盏、肾盂。肾前部略圆，中部较狭长，后部略为膨大。鸭的肾前部最狭，后部最宽。禽肾由许多肾小叶构成，肾小叶中分布着许多肾单位。肾单位是肾脏的结构和功能单位，由肾小体和肾小管组成。肾单位分皮质型肾单位和髓质型肾单位。肾小管包括近曲小管、远曲小管和连接小管组成，髓质型肾单位中还有髓袢。近曲小管是肾小管中最长的一段，连接小管是远曲小管和集合小管之间的连接部。集合小管是肾的排泄部的收集管道系统，将尿液从肾单位运送到输尿管，也是尿重吸收的部位。
输尿管
禽类输尿管两侧对称，起自髓质集合管，可分为肾部和骨盆部。输尿管骨盆部从肾后方直达骨盆腔，开口于泄殖道背侧。 内分泌系统的组成及各器官的功能
甲状旁腺
紧接甲状腺的后端，各为两枚，呈黄色、圆形。其功能是分泌甲状旁腺素，调节钙磷的新陈代谢。
甲状腺
位于胸腔入口处，气管两侧，左右各一枚，呈暗红色，卵圆形，甲状腺的大小，随个体之生理状况及外界环境如年龄、性别、季节、气温、饲料等而变化，甲状腺分泌的甲状腺素与生长、生殖、换羽等均有密切关系。
脑垂体
位于脑底部，分前叶和后叶两部分，前叶与后叶间由一结缔组织鞘将其隔开，前叶分泌的激素有下列几种：
1.促卵泡激素 刺激卵巢内卵泡的生长，分泌雌激素，对公鸡则刺激睾丸细管生长及精子的产生。
2.促黄体素 刺激睾丸分泌雄性激素与引起排卵。
3.促甲状腺素 调节甲状腺的功能。
4.催乳素 促进鸡抱窝和换羽。
5.生长激素 具有促进生长作用。
垂体后叶又称神经垂体，分泌加压素和催产素，加压素具有升高血压，减少尿分泌的作用，催产素刺激输卵管平滑肌收缩，促进排卵，促进子宫收缩引起产蛋。
肾上腺
位于肾脏前叶内侧，左右各一枚，肾上腺皮质分泌皮质激素，其功能为调节体内蛋白质、脂肪与碳水化合物的代谢，髓质分泌肾上腺素，其主要功能是增强心血管系统的活动，抑制内脏平滑肌，增加血糖含量。 生殖系统器官的组成
公禽生殖系统器官的组成
公禽的生殖系统是由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。
1.睾丸 鸡的睾丸呈长圆形，以睾丸系膜悬于肾前叶腹侧，紧贴脊柱两侧，左右成对，左侧较大，其颜色、重量及大小常因品种、年龄、性机能的变化而变化，通常为淡黄色或乳白色。鸭的睾丸呈不规则圆筒形，睾丸外面包有一层白而薄的纤维膜，内部有数千条弯曲的精细管，其中有不同发育阶段的精细胞，精细胞成簇地以头部附于足细胞(滋养细胞)上，而尾部伸至管腔内。
2.附睾 附睾是在每个睾丸内侧附着的一个扁平的小突起，呈长纺锤形，与睾丸共同包在很薄的白膜里。
3.输精管 输精管为与输尿管平行的两条弯曲细管，末端形成乳突状射精管，开口于泄殖腔内输尿管下方。输精管是储存精子的主要场所，精子通过输精管，达到最后成熟。
4.交媾器 公鸡的交配器官不发达，无真正的阴茎，位于泄殖腔腹面内侧，由一八字状襞(外侧阴茎)和生殖突起(中央阴茎体)组成。公鸭与公鹅的交媾器较发达，由一对输精管乳头与阴茎组成。表面有一条螺旋状的精沟，勃起时精沟因边缘闭合而成管状，以输导精液。
母禽生殖系统器官的组成
母禽生殖系统包括卵巢、输卵管两大部分，右侧卵巢及输卵管在个体发育过程中就停止发育并逐渐退化，仅存残迹，不具备生殖功能。
1.卵巢 卵巢位于腹腔中线稍偏于左，左肾前叶的下方，一面以卵巢系膜韧带附着于背侧体壁，另一面又以腹膜褶与输卵管相连，幼禽的卵巢小，呈扁椭圆形，黄白色，表面呈桑椹状。性成熟母鸡的卵巢呈葡萄状，其上面有许多大大小小发育不同的白色和黄色卵泡，每个卵泡都含有一个生殖细胞，即卵母细胞，由一根细梗连接在卵巢上，成熟后排入输卵管中。
2.输卵管 输卵管是受精和形成蛋清、壳膜、蛋壳的场所，其前端开口于卵巢下方，后端开口于泄殖腔，输卵管可分为五部分：
(1)漏斗部(喇叭部、伞部) 为输卵管入口处，形如漏斗，为接纳卵黄和受精的地方。
(2)膨大部 为输卵管最长的部位，此部密生腺管，从此处分泌蛋白。
(3)峡部 为输卵管较窄较短的一段，为形成壳膜的地方。
(4)子宫部 形状如袋，管壁厚，肌肉发达，为分泌子宫液、蛋壳、壳上保护膜和色素的地方。
(5)阴道部 为输卵管末端，开口于泄殖腔左侧，此处对蛋的形成不起作用，蛋到阴道部，只等产出。蛋壳表面在此涂上一层薄膜，以减少蛋内水分的损失和防止细菌侵入蛋壳。 消化系统的组成及器官的功能
肠
肠分为小肠、大肠，小肠由十二指肠、空肠、回肠组成。小肠的主要功能是进行消化、吸收，小肠分泌的肠液中含有淀粉酶，胰液中含蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶，加上肝分泌的胆汁有助于脂肪乳化和加强胰液的消化作用，小肠粘膜上有许多指状突起的绒毛和隐窝，扩大了吸收面积。大肠分为盲肠和直肠，盲肠左右各一，具有消化纤维和少量蛋白质及碳水化合物、吸收含氮物质和水分的功能。直肠很短，肠粘膜上的短绒毛有吸收水分的功能。
肝和胰
肝分左、右两叶，鸡肝左右两叶大小相似，鸭右叶比左叶约大一倍，右叶肝管与胆囊相连，胆管通向十二指肠末端，左叶肝管直接通入十二指肠末端。肝脏可分泌胆汁，胆汁为酸性，胆汁内不含消化酶，其主要作用是中和食糜的酸性并使脂肪乳化而促其开始消化。胆汁贮于胆囊中，经胆管注于十二指肠下端。水禽的肝脏具有很强合成与贮存脂肪能力，生产鸭、鹅肥肝正是利用了这一特性。
胰位于十二指肠襻处，为一长条分叶状的淡黄色腺体，鸡有三条胰腺导管，鸭、鹅为两条，与胆管一起开口于十二指肠末端。胰腺可分泌胰液，胰液沿胰管进入十二指肠，胰液所含的五种强大的酶就在十二指肠中帮助消化淀粉、脂肪和蛋白质，胰液还可中和前胃分泌物的酸性。
口和咽
家禽的嘴为角质化的喙，鸡为圆锥形，啄食粒料十分方便；鸭、鹅的喙为扁平形，边缘有锯齿状的沟，便于在水中采食时排出泥水。口腔中无明显的唇、颊和齿，依靠喙将饲料撕碎，口腔底部为舌，鸡的舌较硬，肌组织较少，鸭和鹅的舌较软，肌组织较多。禽类舌粘膜上的味蕾不发达。口腔和咽之间无明显界限，饲料在口腔中经唾液湿润，靠舌的协调作用很快进入食道。
食管和嗉囔
食管在颈部偏于气管右侧，食管仅是饲料通道，无消化腺，食管进入胸腔之前，形成膨大的嗉囊，嗉囊有临时贮存和浸软食物的作用。
胃
胃分腺胃和肌胃，腺胃为食管末端膨大部，内壁表面有很多乳头状突起，能分泌胃液，其中含蛋白酶和盐酸，有消化蛋白质和溶解矿物质的作用，饲料在腺胃中暂时停留与消化液混合后进入肌胃。
肌胃是禽类特有的消化器官，前接腺胃后连小肠，内壁附有黄色的角质膜，肌胃粘膜内有很多小腺体，它分泌的胶样物质能迅速硬化形成一层淡黄色、坚硬的鸡内金，使胃壁在磨碎坚硬饲料时不致受损。肌胃不分泌消化液，其重要功能是磨碎饲料，肌胃内常贮有沙粒、小石砾，辅助完成此功能。
泄殖腔
泄殖腔为排泄粪尿、射精、产蛋的共同开口，分前、中、后三部分，前部为粪道，与直肠相通，中部为泄殖道，是输尿管、输精管或输卵管的开口处，后部为肛道，肛道向后通肛门，消化道经肛门与外界相通。 循环系统的组成及各器官的功能
淋巴管、淋巴器官
鸡体内的淋巴管最大者为左右胸导管，沿腹腔脊椎两侧前行，开口入前腔静脉。鸡的淋巴器官据其在免疫活动中的作用，从形态学角度，可分为两类：一类是初级淋巴器官或中枢淋巴器官如胸腺和腔上囊；另一类是次级淋巴器官或周围淋巴器官如脾脏。鸡无淋巴结，鸭等水禽有数量不多的淋巴结。淋巴器官的功能是维持机体的正常免疫功能
神经系统的组成及各器官的功能
神经系统是指挥和协调禽体生命活动的中心，它通过各种反射活动，使禽体各部分生理功能与外界环境条件相适应，禽的神经系统由脑、脊髓、外周神经、植物性神经和感觉器官组成。
(一)中枢神经系统
中枢神经系统由脑和脊髓组成，脑不如晡乳动物发达，可分为大脑、小脑和延脑三部分，禽类无明显的脑桥。大脑由两大脑半球组成，大脑半球之后为小脑，大脑是体内各部分活动的总指挥，小脑维持平衡，延脑协调呼吸、消化和血液循环。禽类脊髓细长，从枕大孔与延髓连接处起向后延伸，其后端不形成马尾。
(二)外周神经系统
禽的外周神经系统与猪、牛相似，脑神经有12对，脊神经有39～41对，其中最大的为坐骨神经。
(三)植物性神经
植物性神经分两类：交感神经和副交感神经，交感神经分布于身体各部分，副交感神经主要分布于与胸腔、腹腔。
心脏
家禽的心脏是圆锥形的，外覆有心包。鸡心脏位于体腔前部稍偏于右，夹在肝的左右叶间，可分为两心房和两心室，心房与心室间有房室口相通连，左右心室内有动脉起始部开口，称动脉口，有特殊瓣膜，防血液倒流，心脏的左右两瓣膜有中隔，互不相通，左右心房与心室间分别有房间隔和室间隔。鸡心脏搏动比较迅速，每分钟约150～200次。
血管
鸡的血管分动脉、静脉和毛细血管，其主要功能是输送血液，进行物质交换
血液中细胞的分类及各自的作用
血液中有红细胞、白细胞和凝血细胞，禽的红细胞有一个较大的核，而哺乳动物的红细胞无核。白细胞据其细胞质内有无颗粒分为无颗粒白细胞和颗粒白细胞。无颗粒白细胞有淋巴细胞和单核细胞；有颗粒白细胞据颗粒的着色性质不同分为嗜酸性白细胞、嗜碱性白细胞和异嗜性白细胞。淋巴细胞能固定毒物，产生免疫抗体。单核细胞有趋化性和一定的吞噬能力，可形成巨噬细胞。异嗜性粒细胞有明显的吞噬能力。禽的凝血细胞相当于哺乳动物的血小板，参与凝血过程。 运动系统的组成和功能
骨骼的构成
躯干骨骼主要包括脊柱、肋和胸骨
其中脊柱又包括颈椎、胸椎、腰椎、荐椎和尾椎五部分。
(1) 颈椎 鸡、鸭、鹅脊柱中最弯曲、较长的部分。颈能很自由灵活地伸缩及转动，方便捕食、喙食和驱逐体表蚊蝇，并能以喙抵尾部尾脂腺梳理润泽羽毛。鸡、鸭、鹅颈椎数目不等，鸡13～14枚，鸭14～16枚，鹅17～18枚。
(2)胸椎 鸡有7枚胸椎，鸭、鹅各9枚，且大部分互相愈合或与邻近的腰椎互相愈合。
(3)腰椎、荐椎 由11～14枚椎骨构成，它们不仅完全愈合成不能活动的腰荐骨，而且与前数枚尾椎、后肢骨盆带相连形成骨盆，容纳生殖系统的器官。
(4)尾椎 鸡有5～6枚，鸭和鹅有7～8枚，后几枚尾椎向上弯曲，最后一枚尾椎很发达，形状特殊，叫尾综骨，活动性很大，是尾脂腺和尾羽的支架。
(5)肋的对数与胸椎数目相同，除第一、二对肋和最后一对肋不与胸肌相连外，其他各对均与胸骨相连。每一肋又分为椎骨肋和胸骨肋两段，且连接成直角。家禽解剖时，常切断椎骨肋和胸骨肋间的连接以取下胸肌和胸骨，暴露内脏器官。除最前和最后1～2对外，椎骨肋有一扁平而向后上方伸延的钩状突，与后面的肋接触以增强胸廓的坚固性。
(6)胸骨 鸡、鸭、鹅的胸骨特别发达，长而宽，向后一直伸延到骨盆部，构成胸腔的底壁和腹腔的大部分底壁。胸骨下方正中具有发达的、突出很高且长的龙骨突，以增长胸肌在胸骨上的附着面。
胸骨、肋和胸椎一起构成坚固的胸廓，保护心、肺、大血管等重要器官。
头骨由颅骨和面骨两部分构成
颅骨中各骨缝早已消失、互相融合。头骨中还有一块特殊的方骨，呈不正的四角形(猪、牛、马等哺乳动物没有此骨)，它能使鸡、鸭、鹅的口张得很大，便于吞食较大的食物。
面骨中有一舌骨，由舌骨体和舌骨支构成。舌骨体分为三段，由前向后为舌内骨、基舌骨和尾舌骨。舌骨体的两端各延长为软骨。舌骨大部分位于下颌支之间，不与头骨中任何部分相连结。
四肢骨骼包括前肢骨骼和后肢骨骼
(1)前肢骨骼由肩带骨和翼骨构成。肩带骨包括肩胛骨、乌喙骨和锁骨。乌喙骨在鸡、鸭、鹅较发达，与胸骨形成关节，且该骨有一小孔通锁骨间气囊，成为含气骨，其下端与胸骨相连。肩胛骨狭长，一端与乌喙相连，紧贴于肋的背侧部，和胸椎相平行，向后伸达骨盆。锁骨呈下垂的骨杆状，其上端与肩胛骨、乌喙骨相连，下端则与对侧锁骨融合形成一个"Ｖ"形的分叉，故又称叉骨。锁骨以韧带与胸骨相连，形成坚固的结构，且使肩带富有弹性。翼骨分三段，平时折叠成"Ｚ"形，紧贴胸廓。第一段为臂骨，是一粗大而略弯的长骨，一端有一大的气孔与锁骨间气囊相通。第二段为前臂骨，由桡骨和尺骨构成。两骨平行，之间有一宽大的间隙称为前臂骨间隙。第三段为腕骨、掌骨和指骨。由于适应飞翔，这些骨均已不同程度退化，数目也相应减少，仅保留两枚腕骨和第二、三、四掌骨与第二、三、四指骨。鸡每指分别有1、2、1枚指节骨，鸭每指分别有2、3、2枚指节骨。
(2)后肢骨骼包括骨盆骨和腿骨。骨盆骨：鸡、鸭、鹅骨盆很大，特别是母禽。骨盆骨由髂骨、坐骨、耻骨共同构成。髂骨是其中最大的一块，坐骨小，耻骨后端略向内弯，但两侧耻骨末端并不相接，形成开放性骨盆，以便于产蛋。在家禽生产中，常把耻骨间距离大小作为鸡、鸭、鹅产蛋性能高低的标志。腿骨：包括股骨、小腿骨、膝盖骨、跗跖骨和趾骨。鸡的股骨较长且粗大，鸭、鹅较短。小腿骨由胫骨和腓骨组成。内侧大的为胫骨，比股骨细长，特别是鸭、鹅更长。腓骨大部分已退化。膝盖骨呈三角形，位于股骨远端和小腿骨近端的前方。跗跖骨为跗骨和跖骨愈合的结构。公鸡跖骨内侧有一骨质突起，构成跖的骨质基础。趾骨共形成四趾，第一趾向后伸，短而小，第二、三、四趾分别具有3～5枚趾节骨。其中最末一枚趾节骨呈爪状，藏于爪内，构成爪的物质基础。
鸡、鸭、鹅的四肢骨与人一样，互相连结成关节，在前肢形成肩关节、肘关节、腕关节、指关节，在后肢则形成髋关节、膝关节、胫跖关节及趾关节。
骨骼的构造特征和功能
骨骼的是构成身体的支架，供肌肉附着，保护内脏器官，制造血细胞。鸡、鸭、鹅从鸟类进化而来，因此骨骼具有适于飞翔的特征轻便而坚固。它们的许多长骨骨髓为空气所取代，形成含气骨。同时，它们的骨骼又含有丰富的钙盐，属密质骨。这样既使骨骼质量减轻，又使骨骼保持原有形态。鸡、鸭、鹅骨骼的第二个特征是许多骨愈合成一整体，如颅肯、腰荐骨和骨盆带等，构成整体坚固性。
肌肉的分类及功能
1.肌肉的分类
鸡、鸭、鹅的肌肉和其他动物一样，分为横纹肌、平滑肌、心肌三种。心肌是构成心脏的肌肉。平滑肌主要分布于内脏和血管。横纹肌主要附着在骨骼上，又称骨骼肌，构成可食用的主要部分。横纹肌颜色有两种，即红肌和白肌。红肌颜色较深，如腿肌和鸭、鹅的胸肌；白肌颜色浅，如肉鸡的胸肌。
2.肌肉的功能
肌肉的主要功能是运动。鸡、鸭、鹅皮肌发达，能使皮肤、羽毛抖动。颈部肌肉发达，所以头颈运动灵活。为便于飞翔、行走和划水，胸部和大腿部肌肉特别发达，仅胸部肌肉就占全身肌肉的40％以上。 很有学习价值 好贴！收藏了！ 学习了 好东东！ 谢谢了。 写的很详细，谢谢楼主 很详细，谢谢楼主 图文并茂，有实用价值。
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