是不是以后不用再为鸡蛋滞销发愁啦？

styzt · 发表于 2017-12-8 14:23:10

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郑州：夫妇俩日加工变蛋8000枚收入过千

生活百秀
百家号04-30 10:39
变蛋，中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味俱全,是夏天下酒好菜，深得食客喜欢。
在河南郑州，有一对中年夫妇，凭借祖传的腌制技术，门庭若市，声名远扬，日均加工变蛋8000枚，仅此一项收入就可超过1000元，他们就是来自周口淮阳的常加峰、池秀玲夫妇。
在郑州中原区岗坡路与伏牛路交叉口东20米路口，夫妇俩经营着一家粮油食品店，售卖油盐酱醋，加工小磨香油，其实，附近居民都知道，他们夫妇俩最拿手的就是加工变蛋。
常加峰今年52岁，老家为周口淮阳黄集乡，制作加工变蛋有30多个年头了，据常加峰称，他师从媳妇池秀玲的姥爷梁廷栋，30多年前，梁廷栋在乡里开了一家饭店，他最拿手的就是自制的变蛋，鲜滑爽口，清香扑鼻。到他的饭店喝酒吃饭，变蛋几乎是必点的一道佳肴。
“我当时刚跟池秀玲结婚，在她姥爷的饭店帮忙，跟老人学得了制作变蛋的技术，在当时，他老人家自作的变蛋远近闻名，很多人去买，还有很多人带着鸡蛋去加工，老人九十多岁高龄，都没闲着，直到几年前过世，我帮厨炒菜算学艺不精，但加工变蛋很受人欢迎，十几年曾经在郑州西三环开了一家变蛋加工厂，每天加工20000枚以上，供不应求，后来，那个地方拆迁了，就搬到此处了。”常加峰说。
常加峰说，制浆很重要，别看里边主要原材料是白灰（石灰粉）和食用碱，但比例要掌握得恰到好处，而且要随着气温高低，季节变化而调节。他称，白灰是精选的，而食用碱一直都是使用天津碱厂生产的知名品牌红三角。
“蘸料，最好是用谷糠，但现在很难买到，因为农户碾米后的谷糠都喂猪了，因此，现在几乎都是采用锯末，锯末也有讲究，榆树和松木是首选的，忌用楝木，否则腌制出的变蛋有异味，难以下咽，鸡蛋要挑选外观正常的，没有裂纹的新鲜鸡蛋，有些人喜欢在糊浆里添加一些香料，那样腌制出来的变蛋会有特殊的香味，但我不常用，因为那样会掩盖变蛋特有的香味。”常加峰说。
制作变蛋大致的步骤是这样的：将石灰粉和食用碱按比例调配，加水后充分搅匀制成泥浆，将鸡蛋放入盆中浸泡，然后拿出，粘上锯末，装入塑料袋或者罐中，密封，几天后，就可打开，然后晾干。
“鸡蛋一定要新鲜，且不能有裂纹，否则碱会从裂缝中渗入，等好鸡蛋变好了，它也就变坏了。”常加峰说。
常加峰判断简单是否有裂纹，是将三个鸡蛋拿在手心，来回转动，不用看，只用听声音就可挑选出坏鸡蛋来。
“挑选变蛋，并非弹性越大越好，那样的变蛋会过老，太筋道也不好吃，蛋清蛋黄要结晶，但一口下去能轻松咬开，那样的变蛋清香四溢，太嫩也不好，一口要下去，蛋黄流出了，影响口感。”常加峰说。
“现在加工成的变蛋，蛋黄都是在下边，因为鸡蛋的平躺着的，要是利用模具，将鸡蛋竖起来，到时，蛋黄会在最中间，那样的变蛋适合饭店，因为变蛋切出四瓣，可保每瓣都有蛋黄，拼盘效果很好。”常加峰乐呵呵到。

styzt · 发表于 2017-12-8 14:28:43

哈哈，没复制上，不好意思啦！这个新闻不知道多少人看到了，说的是在郑州一对夫妇靠加工变蛋日收入千元，如果我们会了这技术，是不是以后就不用在为鸡蛋不便于长期储存而发愁了呢？而且还多了一门吃饭的手艺，好想去学，有木有？

styzt · 发表于 2017-12-8 14:32:30

郑州：夫妇俩日加工变蛋8000枚收入过千

生活百秀
百家号04-30 10:39
变蛋，中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味俱全,是夏天下酒好菜，深得食客喜欢。
在河南郑州，有一对中年夫妇，凭借祖传的腌制技术，门庭若市，声名远扬，日均加工变蛋8000枚，仅此一项收入就可超过1000元，他们就是来自周口淮阳的常加峰、池秀玲夫妇。
在郑州中原区岗坡路与伏牛路交叉口东20米路口，夫妇俩经营着一家粮油食品店，售卖油盐酱醋，加工小磨香油，其实，附近居民都知道，他们夫妇俩最拿手的就是加工变蛋。
常加峰今年52岁，老家为周口淮阳黄集乡，制作加工变蛋有30多个年头了，据常加峰称，他师从媳妇池秀玲的姥爷梁廷栋，30多年前，梁廷栋在乡里开了一家饭店，他最拿手的就是自制的变蛋，鲜滑爽口，清香扑鼻。到他的饭店喝酒吃饭，变蛋几乎是必点的一道佳肴。
“我当时刚跟池秀玲结婚，在她姥爷的饭店帮忙，跟老人学得了制作变蛋的技术，在当时，他老人家自作的变蛋远近闻名，很多人去买，还有很多人带着鸡蛋去加工，老人九十多岁高龄，都没闲着，直到几年前过世，我帮厨炒菜算学艺不精，但加工变蛋很受人欢迎，十几年曾经在郑州西三环开了一家变蛋加工厂，每天加工20000枚以上，供不应求，后来，那个地方拆迁了，就搬到此处了。”常加峰说。
常加峰说，制浆很重要，别看里边主要原材料是白灰（石灰粉）和食用碱，但比例要掌握得恰到好处，而且要随着气温高低，季节变化而调节。他称，白灰是精选的，而食用碱一直都是使用天津碱厂生产的知名品牌红三角。
“蘸料，最好是用谷糠，但现在很难买到，因为农户碾米后的谷糠都喂猪了，因此，现在几乎都是采用锯末，锯末也有讲究，榆树和松木是首选的，忌用楝木，否则腌制出的变蛋有异味，难以下咽，鸡蛋要挑选外观正常的，没有裂纹的新鲜鸡蛋，有些人喜欢在糊浆里添加一些香料，那样腌制出来的变蛋会有特殊的香味，但我不常用，因为那样会掩盖变蛋特有的香味。”常加峰说。
制作变蛋大致的步骤是这样的：将石灰粉和食用碱按比例调配，加水后充分搅匀制成泥浆，将鸡蛋放入盆中浸泡，然后拿出，粘上锯末，装入塑料袋或者罐中，密封，几天后，就可打开，然后晾干。
“鸡蛋一定要新鲜，且不能有裂纹，否则碱会从裂缝中渗入，等好鸡蛋变好了，它也就变坏了。”常加峰说。
常加峰判断简单是否有裂纹，是将三个鸡蛋拿在手心，来回转动，不用看，只用听声音就可挑选出坏鸡蛋来。
“挑选变蛋，并非弹性越大越好，那样的变蛋会过老，太筋道也不好吃，蛋清蛋黄要结晶，但一口下去能轻松咬开，那样的变蛋清香四溢，太嫩也不好，一口要下去，蛋黄流出了，影响口感。”常加峰说。
“现在加工成的变蛋，蛋黄都是在下边，因为鸡蛋的平躺着的，要是利用模具，将鸡蛋竖起来，到时，蛋黄会在最中间，那样的变蛋适合饭店，因为变蛋切出四瓣，可保每瓣都有蛋黄，拼盘效果很好。”常加峰乐呵呵到。

styzt · 发表于 2017-12-8 14:38:30

　常加峰的变蛋口感鲜滑爽口，通体金黄，“卖相”非常好，普通变蛋的蛋黄由于重力缘故在椭圆形变蛋底部，而“黄金变蛋”的蛋黄则由于人工“干扰”移到了变蛋的正上方。

　　据老常自己讲述，夫妇俩每天可以做5000个“黄金变蛋”，仅加工变蛋一项每天就能收入上千元，很多外地的朋友也慕名前来购买。

　　老常有三个儿女，靠着加工变蛋的传统技术，夫妻俩将两儿一女都送入了大学，还为在郑州工作的儿女们分别购买了商品房。因为平时的耳濡目染，三个孩子都会做变蛋，但老常的女儿说自己今后不会从事这个行业，因为大学学的是“师范专业”。

　　为了帮助更多的人致富，常加峰表示：“如果有人愿意来学，可全盘传授制作工艺和配方，如果是残疾人朋友则免费传授，不收分文。”