烟波钓徒1987 发表于 2014-7-23 22:40:15

怪怪怪


各位老师帮忙看一下什么原因导致这种情况发生，谢谢！
这是鹌鹑蛋刚煮好时还没有这样，到了第二次上色出锅后鹌鹑蛋就变成这个样子了蜂窝织样。

五星 发表于 2014-7-23 22:44:16

没见过，猛一看还以为是草莓呢:lol

烟波钓徒1987 发表于 2014-7-23 22:58:42

回 1楼(五星) 的帖子

五星:没见过，猛一看还以为是草莓呢:lol  (2014-07-23 22:44) http://bbs.jbzyw.com/images/back.gif

老兄您眼力真好，谢谢支持!

祝明慧 发表于 2014-7-23 23:01:44

个人认为，鹌鹑蛋的蛋白质比较细嫩，2次下锅时，锅内温度高造成的鹌鹑蛋局部蛋白质损坏，:lol

常老师 发表于 2014-7-23 23:10:41

回 3楼(祝明慧) 的帖子

祝明慧:个人认为，鹌鹑蛋的蛋白质比较细嫩，2次下锅时，锅内温度高造成的鹌鹑蛋局部蛋白质损坏，:lol (2014-07-23 23:01) http://bbs.jbzyw.com/images/back.gif

盐是否放多了！

小鱼寻梦 发表于 2014-7-23 23:35:25

应该是放了盐的原因，普通煮熟的鸡蛋放到盐里腌一会儿也有这种现象。

临床禽医生 发表于 2014-7-24 06:30:27

风干氧化变色了。。。。

鸡栖凤巢 发表于 2014-7-24 06:54:49

应该是放了盐的原因，

风雨中 发表于 2014-7-24 07:41:18

脱水造成的。因为鹌鹑蛋和鸡蛋的主要成分基本相同，水分占75%，如果你在上色液中加入的调料（包括盐）和防腐剂的浓度太大，鹌鹑蛋里面的水分就流失，形成你看到的状况。看样子你是做“乡巴佬”五香鹌鹑蛋，真空塑料袋包装。

独孤行者 发表于 2014-7-24 08:15:51

蛋白质变性造成的，放盐、蒸煮都可以造成。

焚华血悦 发表于 2014-7-24 08:39:23

煮的时间太长了吧:lol

碧血寒冰 发表于 2014-7-24 19:44:21

:) 第一次见。

学痴 发表于 2014-7-24 22:23:36

如果不说很难和鹌鹑蛋联系在一起！

华鲁招涨 发表于 2014-7-25 08:13:31

可能是过期的蛋，也就是放的时间长了变质的蛋。

sdksmuye.com 发表于 2014-7-25 09:34:44

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