动物的应激与控制
规模化养殖场，由于饲养密度高，畜禽自我调控能力有限，动物的生产性能和健康对环境的依赖性很大。环境质量特别是炎热的夏天和寒冷的冬天不仅影响动物的生产性能、健康状况，还影响动物的行为等，产生应激综合症，从而影响养殖业效益的发挥。因此如何采取必要的措施，尽量减少应激因子对动物的影响，这是养殖业上非常关心的问题之一。? 应激的概念:“应激”一词的英文是“stress”，意指“紧张”、“压力”、“应力”，最早由加拿大病理生理学家Selye于1936年提出。Selye在研究中发现：许多完全不同的致病因子，如温度变化、电离辐射、精神刺激、过度疲累、中毒等，在机体的特异反应中均可见到相同或相似的非特异反应。因此他认为应激是机体对外界或内部各种非常刺激所产生非特异性应答反应的总和，或者说应激是机体向其提出任何要求所做的非特异性应答。从动物生产的角度讲，应激概念的通俗表述应为：动物为克服环境和饲养管理的不利影响，在生理上或行为上所作出反应的过程，因此，通常又称为“全身适应性综合症”（General adaptation syndrome，GAS）。
? 造成应激的因素:凡能引起机体出现全身适应综合症（GAS）的刺激因子叫做“应激源”或“应激因子”。在目前畜牧业生产中常见的应激因子主要是饲养管理应激、畜禽环境应激、饲料营养应激和运输应激等几个方面，具体包括：1、物理性应激因子（过热、过冷、强辐射、贼风、强噪声等）；2、化学性应激因子（畜禽舍中的氨、硫化氢、二氧化碳等有毒有害气体）；3、饲养性应激因子（饥饿或过饱、日粮营养不均衡、急剧变更日粮与饲养水平、饮水不足和水质不卫生或水温过低、饲料投饲时间过长等）；4、生产工艺性应激因子（饲养规程变更、饲养员更换、断奶、称重、转群、饲养密度过大、组群过大等）；5、外伤性应激因子（去势、打耳号、断尾等）；6、心理性应激因子（争斗、在畜群中的等级地位、惊吓、饲养员的粗暴对待等）；7、运输应激因子（装卸和运输行程中的不良条件及刺激等）；8、兽医预防或治疗应激因子（防疫注射、消毒、兽医治疗等）。
? 应激造成的影响和损失:应激时动物表现为呼吸加快，狂躁不安或活动量减少，采食量减少，饮水增加，机体蛋白质合成减少，分解代谢增强，合成代谢减弱，出现负氮平衡，导致生长发育减缓或停滞，生产性能下降，产品质量下降，饲料转化率降低，免疫力减弱，严重时引起死亡，给养殖业造成巨大经济损失。据艾地云等（1995）报道，在28－35℃的高温环境下，15—30、30－60和60－90kg的生长肥育猪的日增重比预期日增重分别降低6.8%、20%和28%。顾宪红等（1993）报道，环境温度自22℃升至28℃、34℃,产蛋率分别下降15.6%、34.4%,蛋重分别下降0.71g、5.22g，耗料量分别下降5.8%、20.1%；同时还发现，不同的升温方式对鸡产蛋率和蛋重的影响不一，短期快速升温对产蛋率影响较大，而长期缓慢升温对蛋重影响较大。王新谋等（1993）研究发现，在22－35℃范围内，蛋壳厚度和强度均与环境温度呈强负相关，两指标之间呈强正相关，这表明环境温度对蛋壳质量有显著影响。
外界环境应激因子，特别是宰前的环境高温、运输、拥挤、疲劳、捆绑、电刺激等的作用，以及宰后屠体的冷却时间、剥皮与否，胴体的冷藏情况、屠宰车间的温度等都可能导致产生PSE肉（page soft exudative muscle）和DFD肉（dry firm dark muscle）。据报道，全世界每年因PSE肉就损失数十亿美元。
? 应激的控制:1、加强饲养管理，提高动物福利。为了减轻应激对动物所产生的危害，刺激动物采食和生长，充分发挥动物的生产性能，必须针对不同的应激源，尽量避免各种应激因子对动物所产生的影响。合理规划畜舍禽舍结构，最大限度地减少太阳光强辐射，屋顶绝热性能好。要最大限度地降低湿度，注意通风换气，又要防贼风，严禁高密度饲养，避免有毒有害气体对动物产生应激。不要让动物过饱或饥饿，夏季高温情况下，应增加饲喂次数，给动物提供充足、洁净的饮水。注意舍外植树绿化，有效保护好舍内小环境，夏季降温，冬季保暖。做好防疫免疫工作，提高动物自身抗应激能力。
2、加强饲料营养调控，使用抗应激类添加剂。特别是在热应激和冷应激时，改善日粮配合或控制投料量都能起到一定的效果。如夏季高温时提高日粮能量浓度、降低蛋白质水平、补钙降磷等措施都能有效缓冲热应激所产生的影响。在饲料中使用抗应激类添加剂，如天易应激宁素，它能有效地减轻逆境因素对机体所产生的不良影响，提高动物的抗应激能力。应激宁素是一种纯绿色的复合型抗应激类添加剂，它能调节睡眠中枢，使动物气定神怡，不烦躁、不躁栏，有效改善睡眠质量；可调节采食中枢，促进消化道的消化液分泌，增进食欲，提高饲料转化率；同时可提高免疫功能，预防动物多种疾病。抗应激类添加剂还有维生素C、维生素E、盐类或酸及一些药物等，有关这方面的研究，国内外也有很多相关报道。
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