饲用磷脂的特性与质量控制
饲用磷脂是从大豆油精炼过程中分离出来的胶质，是制油工业中一种重要的副产品。大豆中含有1.2%～3.2%的磷脂，在大豆制油过程中，毛油脱胶时分离出来的水化磷脂，经过提取和精制等加工过程可得到大豆磷脂系列产品，分别是浓缩磷脂、精制磷脂(精制浓缩磷脂、粉末磷脂)、卵磷脂、肌醇磷脂等。在饲料工业中，经常使用的是浓缩磷脂或粉末磷脂。本文就饲用磷脂的重要作用、加工过程和质量指标及控制等做一个简单的介绍。
1 大豆磷脂的组成及生理功能
大豆磷脂是一类含有磷元素的脂肪化合物，通常是卵磷脂(磷脂酰胆碱)、脑磷脂(磷脂酰乙醇胺)、肌醇磷脂(磷脂酰肌醇)、磷脂酸、丝氨酸磷脂等的混合物，其中最典型的是前3种。磷脂是成分复杂的甘油脂，水解后可以得到甘油、脂肪酸、磷酸、胆碱、胆胺、肌醇等化合物。此外，因为加工精度的不同，饲用磷脂中还含有不同水平的油或其他物质。浓缩磷脂和粉末磷脂中各种营养成分的组成如表1所示。
表1 浓缩大豆磷脂和粉末大豆磷脂的营养成分
浓缩大豆磷脂（65%）
粉末大豆磷脂（98%）
胆碱磷脂
15
23
肌醇磷脂
13
19
磷脂酸
4
6
胆铵磷脂
14
21
其他磷脂
10
15
糖脂
9
14
油或其他物质
35
2
总计
100
100
磷脂是动物细胞膜系统的主要构成成分，是形成生命最重要的基础物质之一，在大脑、肝脏、卵黄等中磷脂的比例极高。同时，磷脂摄入体内后还可以释放出多种的营养素，如磷元素、胆碱、肌醇、多种必需的脂肪酸等。因此，在水产动物幼体及快速生长期，饲料中添加磷脂是必须的。有试验证明，饲料中使用大豆磷脂还可以增强动物机体的免疫功能，提高动物体防病、抗病能力。同时，大豆磷脂还具有促进和改善脂肪的吸收与利用的功能。这是因为磷脂具有良好的乳化性和分散性，它能将进入动物小肠内的脂肪进一步分散，增大脂肪与肠粘膜的接触面积，增大吸收机会，从而提高脂肪的吸收和利用。而卵磷脂所释放出来的胆碱又能将肝脏中堆积的和新合成的脂肪及时代谢，达到减低脂肪肝的发病率的目的。此外，磷脂还具有良好的脂肪香气，可以起到增强动物的摄食的作用。
磷脂因其物理性能对饲料的加工和物理性状的改善也有重要的作用。磷脂可作为脂质体包埋剂，利用磷脂的双层脂质膜结构对饵料中的水溶性和脂溶性营养物质包埋，增加稳定性；作为抗氧化剂，磷脂可以保护饲料中的不饱和脂肪酸；作为粘合剂，磷脂可以防止饲料加工过程中的粉尘飞扬以及饲料自动分级，提高饲料的混合质量，防止饲料在水中漂散、沉底和对水质的污染；作为润滑剂，磷脂可以提高制粒质量和产量，减少加工过程中对机器设备的磨损，减少饲料在挤压成形时的粉料损失和能量消耗等。
2 饲用大豆磷脂的加工过程
磷脂伴随着制油过程进入豆油中，这时的豆油中因含有较多的磷脂而被称为毛油，磷脂以分子分散状态溶解于油中。此时在毛油中加入适量的水，调整pH值，由于磷脂具有强烈的吸水性，水与磷脂形成胶粒，工厂把这种胶粒叫做“水化磷脂或水化油脚”。
水化磷脂中约含油30%、磷脂30%、水40%，它的比重大于油，借助沉降或离心的方法可以从油脂中分离出来。水化磷脂由于含有大量的水，常温下只能保存几十个小时，特别是夏天，十几个小时就会酸败。将水化磷脂中的水分蒸发除去，使水分小于1%，这时的磷脂就称为“浓缩磷脂”，储存情况好的情况下，其保质期可达到1年以上，但是其中含有较多的杂质，如豆油、糖酯等，故也称“粗磷脂”或液体磷脂。浓缩磷脂性状粘稠，色泽呈深棕黄色，豆气较浓，总磷脂含量约55%～65%，可以直接在饲料生产中进行添加。
浓缩磷脂经脱脂、分离、干燥等工序而制成的粉粒状产品就被称为粉状磷脂。粉状磷脂色泽为米黄色或浅棕黄色，呈粉粒状，无霉变，具有磷脂固有的气味，无异味，其总磷脂含量95%以上。在鳗鱼、甲鱼和海水鱼仔稚鱼等饲料中一般添加高纯度的粉状大豆磷脂。
3 饲用磷脂的特性
3.1 氧化性
理论上，卵磷脂和脑磷脂均为白色蜡状固体，粉末磷脂为乳白的粉状，在实际的生产中常常存在少量的糖脂、豆油等杂质，而呈橘黄色或棕黄色。由于磷脂的分子中含有大量的不饱和脂肪酸，很容易被空气中的氧气氧化，氧化后的磷脂变成棕黑色，并且有刺鼻的哈喇味，口感苦涩，有毒性。
3.2 热敏性
所有的磷脂都不耐高温，氧化的速度随着温度的生高而加快，80℃左右可使磷脂在相对较短的时间颜色明显加深；117℃以上磷脂氧化的速度明显加快并开始分解；280℃时磷脂焦化，生成黑色的沉淀。
3.3 吸水性
磷脂难溶于水，但极易吸水，吸水后会膨胀成为胶体。且磷脂吸水后对其氧化有催化作用，可以在短时间内使磷脂氧化编制。
3.4 溶解性
卵磷脂可溶于某些有机溶剂，但不同磷脂在不同溶剂中的溶解度不同，例如，卵磷脂和脑磷脂均溶于乙醚，不溶于丙酮和乙酸乙酯。卵磷脂溶于乙醇而脑磷脂不溶，因此可将卵磷脂和脑磷脂分开，神经鞘磷脂又溶于热乙醇。但是所有的磷脂都不溶于丙酮，故磷脂又称丙酮不溶物，指的是总磷脂的含量。
3.5 乳化性
磷脂分子中含亲油的脂肪酸基团和亲水的磷酸基团，而具有优良的乳化特性，是天然的乳化剂。例如在一盛有水的容器里，加入少许的植物油，这时油、水不互溶，无论你如何的搅拌或均质，通过静置，油与水分开，聚集的油层上浮，与水形成明显的上下层；当加入适量的磷脂，通过均质，磷脂就会以薄膜状包裹在油脂的表面，与水分子结合，形成乳浊液，这时的磷脂就好象有两双手，一手(脂肪酸基团)紧抓油脂分子，另一双手(磷酸基团)又紧抓水分子，所以说，大豆磷脂具有优秀的乳化性。
4 饲用大豆磷脂的理化指标
4.1 饲用大豆磷脂的感观性状
浓缩大豆磷脂是呈塑状或粘稠状的液体，质地均匀，磷脂中含油在15％以上时，具有流动性，流动性与油的含量和温度关系密切，油的含量高、温度高则流动性强。正常产品色泽为棕黄色或棕色、无霉变，具有磷脂固有的气味，无异味。粉状磷脂的色泽为米黄色或浅棕黄色，呈粉粒状。合格产品无霉变，具有磷脂固有的气味，无异味。
4.2 饲用大豆磷脂的理化标准
大豆浓缩磷脂是最初级的磷脂产品，状态为黑褐色的粘稠液体，又称为液体磷脂，在饲料企业中也最为常用。根据SB/T10206-94标准中规定浓缩磷脂的主要质量指标为：丙酮不溶物≥6 0%；乙醚不溶物≤2.0%；酸价≤40mgKOH/g。根据生产及使用要求的不同，浓缩磷脂还经常使用如表2的分级标准。各企业可以根据自己的需要制定自己的企业标准。而根据SB/T10206-94标准中的规定大豆粉末磷脂的主要质量指标为：丙酮不溶物≥95%；乙醚不溶物≤2.0%；含磷量≥2.7%；水分及挥发物≤2.0%；酸价≤40mgKOH/g，过氧化值≤12mg当量/kg。
表2 浓缩磷脂的分级标准
质量指标
1级
2级
3级
天然脱色
天然脱色
乙醚不溶物（％≥）
0.3
0.3
1.0
1.0
3.0
丙酮不溶物（％≥）
65.0
65.0
60.0
60.0
55.0
水分及挥发物（％≤）
1.0
1.0
1.0
1.0
2.0
酸价（mgKOH/g ≤）
30.0
30.0
35.0
35.0
40.0
色泽（Gardner ≤）
12
7
14
10
——
水合试验
不分层
不分层
不分层
不分层
不分层
5 磷脂的质量控制与储存管理
5.1 磷脂的质量控制
无论是浓缩磷脂还是粉末磷脂都是价格较高的饲料原料，因此控制其质量是饲料企业品质管理的重要工作。磷脂进厂后一般采取抽样外观检验和化验室检测同时进行的方法来保证其质量的可靠。
对于浓缩磷脂，要看其产品的色泽和外观。优质产品其色泽为棕黄色或棕色，若颜色发黑则显示产品可能不新鲜。同时观察浓缩磷脂的流动性，流动性与油的含量和温度有关，正常产品要非常粘稠稍具流动性，产品结块和流动性过大都应该引起质检员的注意。对于粉末磷脂，其整产产品的色泽应该是黄色或浅棕黄色。打开包装，产品的气味为含豆香的磷脂味而无杂味。用手攥粉末磷脂，产品应该比较松散，不易结团。同时，可以取少许的大豆粉末磷脂放入舌尖处，细细品尝，纯品的粉末磷脂在口中渐渐溶化，口感滑爽，无牙碜感；掺有淀粉或豆粉的粉末磷脂品尝会有杂质感。
磷脂的化验室检验一般要求对丙酮不溶物和乙醚不溶物必须进行检测，以确定产品中磷脂的实际含量。水分、酸价、过氧化值等也是控制质量的重要指标，企业可以根据自己的情况进行抽检或定期检测。
5.2 磷脂的储存管理
饲用磷脂因其物理和化学性质特殊，极易氧化变质，所以在从生产到使用的过程中其储存管理必须加强，这也是控制其质量的必要手段。
首先，饲料企业要严格要求供货商，对浓缩磷脂或粉末磷脂的包装都必须保证质量。一般来说浓缩磷脂是用桶装而粉末磷脂是袋装，包装的质量非常重要。因为磷脂有非常强的吸水性，与水结合后很快会胶化变质。磷脂进厂后，对于桶装的浓缩磷脂，尽量不要露天摆放，应该安排在仓库或有雨棚的地方，防止进水。对于粉末磷脂，则须密封储运，再阴凉干燥处保存。此外，在液体磷脂使用过程中，应该注意对库存磷脂进行质检，如果发现有变质的倾向应该尽早安排使用。磷脂的保存期一般不要超过12个月。
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