肉鸡养殖技术
优质肉鸡生产概况与发展方向第一节优质肉鸡
说到优质肉鸡，我们首先应明白什么是家禽产品的质量。家禽产品质量的概念包括五大方面, 即卫生、成份、营养、感官和技术方面。而肉鸡的感官质量指的是色泽、风味、口感、嫩度和多汁性等方面。在我国, 肉鸡的质量通常指的是感官质量。我国的肉鸡根据其质量划分为三大类：
第一类：肉质最高的称为优质肉鸡。它直接来自于未经过与引进鸡种杂交的地方鸡种。
第二类：肉质次高的称为半优鸡。它来自于地方土种鸡与引进快大型商用肉鸡鸡种的杂交种。
第三类：肉质最差的是从西方育种机构引进的快大型白羽肉鸡。实际上, 任何来自于西方的快大型肉鸡种不论羽色均属此类。
习惯上, 我国家禽界把第一类和第二类, 即优质肉鸡和半优肉鸡都称为优质肉鸡。由于土种鸡纯种繁殖力低、生长慢, 不能适应商品生产的需要，所以, 优质肉鸡生产通常用的是通过杂交育种而育成的优质鸡种，即充分利用我国的地方鸡种作为素材, 选育出各具特色的纯系 (含合成系), 通过配合力测定, 筛选出最优杂交组合, 以两系、三系或四系杂交模式进行商品优质肉鸡生产。
更为简单地说，凡具有中国地方品种鸡（即土鸡）的特点，其风味、口感、滋味上乘，羽色、肤色各异，含地方鸡血缘为主，适合中国传统加工工艺加工或传统烹调方式，受消费市场欢迎的良种鸡，就是优质肉鸡。
值得说明的是，本书只针对优质肉鸡。在我国，目前还没有明确的优质蛋鸡产业。
第二节优质肉鸡的分类
按照生长速度，我国的优质肉鸡可分为三种类型，即快速型、中速型和优质型。优质肉鸡生产呈现多元化的格局，不同的市场对外观和品质有不同的要求。
（一）快速型
以长江中下游上海、江苏、浙江和安徽等省市为主要市场。要求49日龄公母平均上市体重1.3－1.5千克，1千克以内未开啼的小公鸡最受欢迎。该市场对生长速度要求较高，对“三黄”特征要求较为次要，黄羽麻羽黑羽均可，胫色有黄有青也有黑。
（二）中速型
以香港、澳门和广东珠江三角洲地区为主要市场，内地市场有逐年增长的趋势。港、澳、粤市民偏爱接近性成熟的小母鸡，当地称之为“项鸡”。要求80－100日龄上市，体重1.5－2.0千克，冠红而大，毛色光亮，具有典型的“三黄”外形特征。
（三）优质型
以广西、广东湛江地区和部分广州市场为代表，内地中高档宾馆饭店、高收入人员也有需求。要求90－120日龄上市，体重1.1－1.5千克，冠红而大，羽色光亮，胫较细，羽色和胫色随鸡种和消费习惯而有所不同。这种类型的鸡一般未经杂交改良，以各地优良地方鸡种为主。
第三节优质鸡生产概述与发展趋势
一、生产概况
我国的优质鸡产业始于30年前, 尤其是在广东省。最初, 优质鸡生产是为了满足香港和澳门市场的需要。然后, 国内市场的需要量越来越大, 刺激了优质鸡商业育种和商品生产的快速进步。目前, 全国已有20余个品牌的优质肉鸡, 主要分布于沿海一带地区, 如广东、福建、江苏和上海等省市。 在广东, 优质 (黄羽) 肉鸡的市场份额已占整个肉鸡生产的90%，鸡种来自于数家颇具规模的育种公司，每个公司的生产能力均达到年销售优质肉鸡商品鸡苗 2,000-3,000 万只。优质肉鸡的育种和生产作为新兴产业正在我国由南向北迅猛发展。
我国有地方鸡种100多个，载入《中国家禽品种志》的有27个。近二十年来，依据我国丰富地方品种资源和一些国外品种，培育了一批改良品种和配套品系。截止1997年，仅全国优质黄鸡协作攻关组培育的配套系就有十余个。进入九十年代，优质鸡一词的内涵和外延有了较大变化，优质鸡育种和生产也在全国展开，市场由原来的香港、澳门、广东向上海、江苏、广西、浙江、福建扩展，并向四川、重庆、湖南、湖北、甘肃、河南、河北等省、市蔓延。1994年，我国自己培育的优质鸡上市近10亿只；截止2000年底，估计年饲养量达20亿只。
二、发展趋势
近几年来，我国优质肉鸡事业得到了长足的发展。优质鸡生产总量逐年上升，特别是与快大肉鸡上市量的比例逐年提高，大有部分取代快大肉鸡之势。
优质肉鸡种类繁多，呈十分广泛的地域分布。每一个育种与生产企业都应十分清楚自己的产品定位，明确育种目标。快速类型的特点是早期增长速度、整齐度、成活率和适应性为主；中速类型的特点是既有优质肉鸡的外观，又有性成熟早的优势，且增重速度较快，繁殖性能和抗病力较高；特优质类型虽然价值最高，但是其缺点是产蛋和其它繁殖性能较低，鸡群整齐度和抗病力较低，育种公司和养殖户应注意克服这些缺点。
随着人民生活水平的提高，人们开始愈来愈重视食品安全，追求优质、营养和无公害的绿色食品，这已逐渐成为人们追求的消费时尚。今后的发展趋势是开发绿色无公害优质肉鸡生产，这是一个系统工程，牵涉到养鸡生产的所有环节。
第四节影响优质鸡肉风味的因素
优质肉鸡生产的最终目的是为消费者提供具有优质风味的鸡肉。 鸡肉的特征风味来自于水溶性滋味化合物和挥发性香气化合物的联合作用，这些化合物是由生肉中成分之间的反应产生的。这些物质的浓度和它们之间反应的速率受许多参数影响，因此也受饲养生产或加工方法的影响，了解影响肉质风味的因素，有利于帮助养殖户生产出高质量的产品。有关的研究逐渐揭示了肉味的形成机理，增强了生产者在饲养优质肉鸡过程中应用这些知识来改善鸡肉最终风味的能力。但是，值得说明的是，鸡肉的风味的形成是一个及其复杂的过程，很多问题还在研究之中。
可能影响鸡肉风味的因素包括年龄、性别、品种（或品系）类型、饲料等。许多研究已对生产因素对鸡肉感官质量的影响进行了调查，具体如下：
(一) 遗传因素(品种)
不同生长速度的品种其风味的差异，且因年龄和重量不同而不同。当重量相同而年龄不同（63天和144天）时，两种生长慢的品种的胸脯和大腿肉的风味强度有明显的增加。但是，当其在相同年龄被屠宰时，风味并无明显区别，这归因于年龄的不同。
(二) 年龄
随着鸡年龄的增长其风味增加。有研究者对公鸡肉和母鸡肉进行了分析，观察到在4－12周龄期间，风味可接受性增加。当鸡越长越大达到成熟时，鸡便经过了生理变化，这会对肌肉中的滋味和风味前体物质有影响。
(三)性别
性别对风味的影响与年龄有关，当公鸡达到性成熟时，产生的风味较强。
(四)饲料
一些饲料对风味有降低作用，含有高不饱和油脂特别是鱼油的饲料会引起鸡肉鱼腥腐坏味。饲料对肠道菌群的改善可以影响鸡肉风味。最新的研究表明了与正常喂养的鸡相比，每天用全麦和新鲜绿色蔬菜喂养的鸡其肠道中大肠杆菌和粪链球菌以及其它菌类的菌数较高；如此得到的鸡肉风味较之正常喂养的鸡更丰富、肉味更浓、更具烧烤味。此外，维生素E具有抗氧化性，能抑制由脂肪氧化引起的不良风味。
营养与饲料配制
第一节肉鸡的常用饲料
鸡的饲料种类繁多，根据营养物质含量的特点，大致可分为能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料、矿物质饲料和饲料添加剂等。
一、能量饲料
这类饲料富含淀粉、粮类和纤维素，包括谷实类、糠麸类、块根、块茎和瓜类，以及油、糖蜜等，是肉鸡饲料主要成公，用量占日粮的60%左右，此类饲料的粗蛋白质含量不超过20%，一般不超过15%，粗纤难低于18%，所以仅靠这种饲料喂鸡不能满足肉鸡的需要。
(一)谷实类
谷实类饲料的缺点是：蛋白质和必需氨基酸含量不足，粗蛋白质含量一般为8%－14%，特别是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量少。钙的含量一般低于0.1%，而磷含量可达0.314%－0.45%.缺维生素A和维生素D。
1.玉米：是养鸡业中最主要的饲料之一，含代谢能量高达12.55－14.10MJ/kg，粗蛋白质8.0%－8.7%，粗脂肪3.3%－3.6%，无氮浸出物70.7%－71.2,粗纤维素1.6%－2.0%,适口性强，易消化。黄玉米一般每公斤含维生素A3200－4 800IU(国际单位，)，白玉米含维生素A仅为黄玉米含 量的1/10。黄玉米还富含 叶黄素，是蛋黄和皮肤、爪、喙黄色的良好来源。玉米的缺点是蛋白质含量低，且品质较差，色氨酸(0.07%)和赖氨酸(0.24%)含量不足，钙(0.02%)、磷(0.27%)和B族维生素(维生素B1.除外)含量亦少。玉米油中含亚油酸丰富。玉米易感染黄曲霉菌，贮存时水分应<13%。在鸡日粮中，玉米可占50%－70%。
2.小麦：含能量约为玉米的90%，约12.89Mj/kg，蛋白质多，氨基酸比例比其它谷类完善，B族维生素也较丰富。适口性好，易消化，可以作为鸡的主要能量饲料，一般可占日粮的30%左右。但因小麦中不含类胡萝卜素，如对鸡的皮肤和蛋黄颜色有特别要求时，适当予以补充。当日粮含小麦50%以上时，鸡易患脂肪肝综合症，必须考虑加生物素。小麦的?－葡聚糖(5g/kg)和戊聚糖(61g/kg)比玉米高，在饲料中添加相应的酶制剂可改善肉鸡的增重和饲料转化率。小麦的蛋白质和氨基酸含量受遗传的和环境增重和饲料转化率。小麦的蛋白质和氨基酸含量受遗传和环境影响较大。一般粗蛋白质含量为12%－15%。
3．大麦：碳水化合物含量稍低于玉米，蛋白质含量约12%，稍高于玉米，品质也较好，赖氨酸含量高(0.44%)。适口性稍差于玉米和小麦，而较高粱好，但如粉碎过细一并用量太多，，因其粘滞，鸡不爱吃。粗纤维含较多，烟酸含量丰富，日粮中的用量以10%－20%为宜，大量饲喂会使鸡蛋着色不佳，大麦的?－葡聚糖(33g/kg)和戊聚糖(76g/kg)含量较多，在饲料中添加相应的酶制剂可改善肉鸡的增重和饲料转化率，雏鸡日粮中超过30%，可引起雏鸡生长减慢，且会因在肠道内发生秘结而死亡。限制饲养的肉种鸡每日下午或停料日，每只鸡喂给约10g大麦或燕麦效果好。
(二)糠麸类
糠麸类含无氮浸出物较少，粗纤维含量较多，含磷量高，但主要是植酸磷(约70%)，鸡对此利用率很低，B族维生素含量丰富。由于这类饲料营养特点，主要用于种鸡和育成鸡。
1、麦麸：小麦麸蛋白质、锰和B族维生素含量较多，适口性强，为鸡最常用的辅助饲料。但能量低，ME约为6.53MJ/kg，粗蛋白质约为14.7%，粗脂肪3.9%，无氮浸出物53.6%－71.2%，粗纤维8.9%，灰分4.9%，钙占0.11%，磷0.92%，但其中植酸磷含量(0.68%)高，含有效磷0.24%，麦麸纤维含量高，容积大，属于低热能饲料，不宜用量过多，一般可占日粮的3%－15%，育成鸡可占10%－20%。有轻泻作用。小麦粗粉含量较高常用来代替小麦麸。大麦麸在能量、蛋白质和粗纤维含量上都优于小麦麸。
2、米糠：含脂肪、纤维较多，富含B族维生素，用量太多易引起消化不良，常作辅助饲料，一般可占种鸡日粮的5%－10%。
(三)油脂
动物脂肪和油脂是含能量最高的允量饲料，动物油脂ME为32.2MJ/kg，植物油脂含ME为36.8MJ/kg，适合于配合高能日粮。在饲料中添加动、植物油脂可提高生产性能和饲料利用率。肉用仔鸡日粮中一般可添加5％－10％。
二、蛋白质饲料
凡饲料干物质中粗蛋白质含量超过20%，粗纤维低于18%的饲料均属蛋白质饲料。根据来源不同，分为植物性蛋白质饲料和动物性蛋白质饲料两大类。
(一)植物性蛋白质饲料
包括饼粕、豆科籽实及一些加工副产品。
1、豆饼和豆粕：大豆经压榨法油后的产品通称“饼”，用溶剂提油后的产品通称“粕”，它们是饼粕类饲料中最富有营养的一种饲料，蛋白质含量42%－46%。粕高开饼，含能量则相反。大豆饼(粕)含赖氨酸高味道芳香，适口性好，营养价值高，一般用量占日粮的10%－30%。大豆饼(粕)的氨基酸组成接近动物性蛋白质饲料但蛋氨 酸、胱氨酸含量相对不足，故以玉米－豆饼(粕)为基础的日粮通常需要添加蛋氨酸。但是，如果日粮中大豆饼(粕)含量过多，可能会引起雏鸡粪便粘着肛门的现象，还会导致鸡的爪垫炎。加热处理不足的大豆饼含有抗胰蛋白酶因子、尿素酶、血球凝集素、皂素等多种抗营养因子或有毒因子，鸡食入后蛋白质利用率降低，生长减慢，产蛋量下降。
2、花生饼粕：营养价值仅次于豆饼，适口性优于豆饼，含蛋白质38%左右，有的饼粕含蛋白质高达44%－47%，含精氨酸、组氨酸较多。配料时可以和鱼粉、豆饼一起使用，或添加赖氨酸和蛋氨酸。花生饼易感染黄曲霉毒素，使鸡中毒，因此，贮藏时切忌发霉，一般用量可占日粮的15%－20%。
3、菜籽饼粕：蛋白质含量34%左右，粗纤维含量约11%。含有一定芥子甙(含硫甙)毒素，具辛辣味，适口性较差，产蛋鸡用量不超过10%，后备生长鸡5%－10%，经脱毒处理可增加用量。菜饼用量过多，鸡会由于甲状腺肿大停止生长，所产的蛋有时带有“鱼腥”味或其它异味，是蛋黄中含有过量的三甲胺引起的，日粮中的用量不超过5%。
4、棉仁饼粕：蛋白质含量丰富，可达32%－42%。氨基酸含量较高。微量元素含量丰富、全面，含代谢能较低。粗纤维含量较高，约10%，高者达18%。棉仁饼粕含游离棉酚和棉酚色素，棉酚含量取决于棉籽的品种和加工方法。一般来说，预压浸提法生产的棉仁饼粕棉酚含量较低，赖氨酸的消化率较高。幼鸡对棉酚的耐受力较成年差。棉酚中毒有蓄积性，棉酚可使鸡蛋呈橄榄色，鸡蛋蛋白变成粉红色。棉酚可与消化道和鸡体的铁形成复合物，导致缺铁，添加0.5%－1%硫酸亚铁粉可结合部分棉酚而去毒，并可提高棉仁饼的营养价值。棉仁饼一般不宜单独使用，喂量过多不仅影响蛋品质，而且还降低种蛋受精率和孵化率，种鸡尽量不用。一般用量不超过日粮的5%，低毒或去毒棉仁饼可增加用量，如添加少量鱼粉或蛋氨酸及赖氨酸可代替豆饼使用。
(二)动物性蛋白质饲料
1、鱼粉：鱼粉是养鸡最佳的蛋白质饲料，营养价值高必需氨基酸含量全面，特别富含植物性蛋白质饲料缺乏蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸，并含有大量B族维生素和丰富的钙、磷、锰、铁、锌、碘等矿物质，还含有硒和促生长的未知因子，是其它任何饲料所不及的，可用于调节日粮氨基酸的平衡，对雏鸡生长和成鸡产蛋、繁殖都有良好效能。含粗蛋白质可达55%－77%，一般进口鱼粉含粗蛋白质60%左右，多为棕黄色。国产优质鱼粉含粗蛋白质可达55%，而一般鱼粉含粗蛋白质35%－55%，灰褐色，含盐量高。选用鱼粉要注意质量，以免引起鸡的食盐中毒。鱼粉含粗脂肪约10%。一般用量占日粮的2%－8%。饲喂鱼粉可使鸡发生肌胃糜烂，特别是加工错误或贮存中发生过自燃的鱼粉中含有较多的“肌胃糜烂因子”。鱼粉还会使鸡肉和鸡蛋出现不良气味。鱼粉应贮存在通风和干燥的地方，否则容易生虫或腐败而引起中毒。因鱼粉含大肠杆菌较多，易污染沙门氏菌，国内有关部门规定曾祖代鸡日粮不用鱼粉，祖代鸡不用或少用。国外早已采用鱼粉饲料，国内开发出的无鱼粉日粮，不仅降低了饲料成本，还有处于种鸡健康，受到养鸡场的普遍欢迎。
2、肉骨粉：肉骨粉是屠宰场或病死畜尸体等陈分经高温、高压处理后脱脂干燥制成。营养价值取决于所用的原料，饲胜价值比鱼粉稍差，含蛋白质5%左右，含脂肪较高。最好与植物蛋白质饲料混合使用，雏鸡日粮用量不要超过50%左右，含脂肪较高。最好与植物蛋白质饲料混合使用，雏鸡日粮用量不要超5%，成鸡可占5%－10%。肉骨粉容易变质腐败，喂前应注意检查。
3、蚕蛹粉、蚯蚓粉：全脂蚕蛹粉含粗蛋白质约54%。粗脂肪红22%。脱脂蚕蛹粉含粗蛋白质约64%，粗脂肪约4%，维生素B2含量较多。蚯蚓粉含蛋白质可达50%－60%。必需氨基酸组成全面，脂肪和矿物质含量较高，加工优良的蚯蚓粉饲喂效果与鱼粉相似。鲜蚓喂鸡效果更佳。蚓粪含蛋白质也较多，还含有未知因子，可促进鸡的生长和产蛋。
4、羽毛粉、血粉：水解羽毛粉含蛋白质近80%，含有较多的含硫氨基酸，但赖氨酸、色氨酸和组氨酸含量低，这是造成羽毛粉蛋白质生物学价值低的主要原因。羽毛制作方法适宜，蛋白质消化率可达75%以上，羽毛粉仅作蛋白质补充饲料，使用量一般限制在2.5%左右，水解羽毛粉的加工大多是高压蒸煮后烘干粉碎制成。血粉是动物鲜血经蒸煮、压榨、干燥或浓缩喷雾干燥或用发酵法制成，呈黑褐色，其粗蛋白质含量达80%以上，但其蛋白质可消化性较其它动物性饲料差，适口性不好。据研究，发酵血粉和喷雾干燥血粉可提高蛋白质利用率。血粉氨基酸的含量很不平衡，赖氨酸非常多，但异亮氨酸、蛋氨酸缺乏，钙、磷含量很少。铁含量很高，每公斤血粉可含铁1000mg。没有设备的地方土法也能生产血粉。夏日，从屠宰场收集新鲜血液在6小时内与等量的麸皮混合摊在水泥地上，越薄越好(不超过2.5cm)，每小时翻动一次，6小时左右可晒干，并可久存。
三、矿物质饲料
(一)含钙饲料
贝壳、石灰石、蛋壳均为钙的主要来源，其中贝壳最好，含钙多，易被鸡吸收，饲料中的贝壳最好有一部分碎块，石灰石含钙也很高，价格便宜，但有苦味，注意镁的含量不得过高(不超过0.5%)，还要注意铅、砷、氟的含量不超过安全系数。蛋壳经过清洗煮沸和粉碎之后，也是较好的钙质饲料。这三种矿物质饲料用量，雏鸡占日粮的1%左右，产蛋鸡占日粮的5%－8%。此外，石膏(硫酸钙)也可作钙，硫元素的补充饲料，但不宜多喂。
(二)富磷饲料
骨粉、磷酸钙、磷酸氢钙是优质的磷、钙补充饲料。骨粉是动物骨骼经高温、高压、脱脂、脱胶、碾碎而成。因加工方法不同，品质差异很大，选用时应注意磷含量和防止腐败。一般以蒸制的脱胶骨粉质量较好，钙、磷含量档分另达30%和14.5%，磷酸钙等磷酸盐中含有氟和砷等杂质。未经处理不宜使用。骨粉用量一般日粮1%－2.5%，磷酸盐一般占1%－1.5%，磷矿石一般含氟量高并含其它杂质应做脱氟处理。饲用磷矿石含氟量一般不宜超过0.04%。
(三)食盐
食盐为钠和氯的来源，雏鸡用量占日粮的0.25%－0.3%，成鸡占0.3%－0.4%，如日粮中含有咸鱼粉或饮水中含盐量高时，应弄清含盐量，在配合饲料中减少食盐用量或不加。
(四)其它
沙砾有助于肌胃的研磨力，笼养和舍饲鸡一般应补给。虽然最新研究认为，喂沙砾并不能提高饲料转化率和生产性能，但是有研究表明，现在用低纤维、高能饲粮养鸡，喂沙砾可减少肌胃腐蚀的发生。不喂沙砾时，雏鸡涿食垫草或羽毛，损伤肠道，日粮中一般添加0.5%－1的沙砾，也可单独补饲，但要注意，种鸡停料日喂沙砾，容易采食过量。麦饭石、沸石和膨润土等，不仅含有常量元素，还富含微量元素，并且由于这些矿物结构的特殊性，所含元素大都具有可交换性和溶出性，因而容易被动物所吸收利用，因而可提高鸡的生产性能。饲料中添加2.5%－5%麦饭石、5%沸石，1.5%－3%的膨润土，对提高鸡的生产性能和饲料转化率均有良好效果。此外，它们还具有较强的吸附性，如沸石和膨润土有减少消化道氨浓度的作用。
四、氨基酸
1、DL－蛋氨酸：是有旋光性的化合物，分为D型和L型。在鸡体内，L型易被肠壁吸收。D型要经酶转化成L型后才能参与蛋白质的合成，工业合成的产品是L型和D型混合的外消旋化合物，是白色片状或粉末状晶体，具有生弱的含硫化合物的特殊气味，易溶于水、稀酸和稀碱，微溶于乙醇，不溶于乙醚。其1%水溶液的PH值为5.6－6.1。
2、L-赖氨酸盐：L-赖氨酸化学名称是L-2，6-二氨基乙酸，分子式：C5H14N2O2?HCL白色结晶。赖氨酸由于营养需要量高，许多饲料原料中含量又较少，故常常是第一或第二限制性必需氨基酸。谷类饲料中赖氨酸含量不高，豆类饲料中虽然含量高，但是作为鸡饲料原料的大豆饼或大豆粕均是加工后的副产品，赖氨酸遇热或长期贮存时会降低活性。在鱼粉等动物性饲料中赖氨酸虽多，但也有类似失活的问题。因而在饲料中可被利用的赖氨酸只有化学分析得到数值的80%左右。在赖氨酸的营养上尚存在与精氨酸之间的拮抗作用。肉用仔鸡的饲料中常添加赖氨酸使之有较高的含量，这易造成精氨酸的利用率降低，故要同时补足精氨酸。
商品含L-赖氨酸盐98%，但L-赖氨酸含量为78%左右。
其它作为饲料中用的维生素、微量元素预混剂、饲用抗病药物、饲料改善剂，因市场上有很多成品出售，养鸡户可参考具体产品的使用说明了解其性质，以便配料时购买使用，在此不详述。
第二节 饲料配方的设计
一、优质鸡的饲料营养
优质鸡的营养没有尚可供参考的国家标准，多数饲料场采用育种单位并没有经过认真研究的鸡种推荐标准，有些饲养户甚至使用快速肉鸡的营养标准，这些营养标准绝大多数高于优质鸡的生长需求，因而影响其饲料报酬。优质鸡不同鸡种的差异较大，标准难以统一；满足优质鸡的营养需要是既充分发挥鸡种生长潜力，又提高饲料经济报酬的首要条件。在实际生产中应以鸡种推荐的营养需要标准为基础，以提高饲料经济报酬目标，适当降低营养标准。此外，还要注意饲料的多样化，改善鸡肉品质。
二、优质鸡的参考营养标准
为了合理的饲养鸡群，即要充分发挥它们的生产能力，又不浪费饲料，必须对各种营养物质的需要量规定一个大致标准，以便在饲养实践中有所遵循，这个标准就是营养标准。而作为肉用新类型鸡，是我国近几年为发展起来的，因此它在营养需要方面就有其特殊性。
下面介绍一些参考营养标准
1、优质鸡的营养标准：优质鸡的生长速度不求快、生长期长，对饲料中的营养要求相对来说会低一些，下面列出其粗蛋白质、代谢能、钙、磷等主要营养需要，其它营养需要参照肉仔鸡标准可适当减少。
(1)优质种鸡营养标准见下表：
项目 后备鸡阶段(周龄) 产蛋期(周龄)
0~5 6~14 15~19 20以上
代谢能(兆焦/千克) 11.72 11.3 10.88 11.30
粗蛋白质(％) 20.0 15 14 15.5
蛋能比(克/兆焦) 17 13 13 14
钙(％) 0.90 0.60 0.60 3.25
总磷(％) 0.65 0.50 0.50 0.60
有效磷(％) 0.50 0.40 0.40 0.40
食盐(％) 0.35 0.35 0.35 0.35
(2)优质肉鸡营养标准见下表：
优质肉鸡养标准
项目 周龄
0~5 6~10 11 11周后
代谢能(兆焦/千克)11.72 11.72 12.55 13.39~13.81
粗蛋白质(％) 20.0 18.0~17.0 16.0 16
蛋能比(克/兆焦) 17 16 13 13
钙(％) 0.9 0.8 0.8 0.7
总磷(％) 0.65 0.60 0.60 0.55
有效磷(％) 0.50 0.40 0.40 0.40
食盐(％) 0.35 0.35 0.35 0.35
以上标准主要针对地方特有品种。
2．中速、快速型鸡营养标准：中速、快速型鸡，含有部分肉用仔鸡血缘，肉鸡的生长性能介于肉用仔鸡和地方品种之间，13周龄体重约为1.60-2.0千克；而成年母鸡的体重和繁殖性能比较接近肉用仔鸡种，所以这两个类型的鸡的营养标准可根据这些生理特点而确定。
(1)中速、快速型种鸡营养标准见下表：
中速、快速型种鸡营养标准
项目 后备鸡阶段(周龄) 产蛋期(周龄)
0~5 6~14 15~22 23以上
代谢能(兆焦/千克)12.13 11.72 11.3 11.30
粗蛋白质(％) 20.0 16.0 15.0 17.0
蛋能比(克/兆焦) 16.5 14.0 13.0 15.0
钙(％) 0.90 0.75 0.60 3.25
总磷(％) 0.75 0.60 0.50 0.70
有效磷(％) 0.50 0.50 0.40 0.45
食盐(％) 0.37 0.37 0.37 0.37
(2)中速、快速型商品肉鸡营养标准。见表5-4。
表5－4 中快、快大型肉鸡饲养标准
项目 周龄
0~1 2~5 6~9 10~13
代谢能(兆焦/千克) 12.55 11.72~12.13 13.81 13.39
粗蛋白质(％) 20.0 18.0 16 23.0
蛋能比(克/兆焦) 16.0 15.0 11.5 17.0
钙(％) 0.9~1.1 0.9~1.1 0.75~0.9 0.9
总磷(％) 0.75 0.65~0.7 0.60 0.7
有效磷(％) 0.55~0.60 0.5 0.45 0.55
食盐(％) 0.37 0.37 0.37 0.37
3．应用本标准推荐的营养需要时，应注意的问题及影响营养需要的因素，凡饲养标准或营养需要的制订都是以一定的条件为基础的，有其适用范围，故在应用本推荐营养需要时应注意如下事情：
(1)所列指标以全舍饲养条件为主，如果大运动场放养时可适当调整。
(2)以上标准，最少应满足以下指标：代谢能、粗蛋白质、蛋白能量比、钙、磷、食盐、蛋氨酸(或蛋氨酸和胱氨酸)、赖氨酸与色氨酸。
(3)表中所列营养需要量还受下列因素的影响：
①遗传因素鸡的不同种类以及不同品种、不同性别、不同年龄对营养需要都有变化，特别是对蛋白质的要求。因此，应根据饲养的具体鸡种，适当调整。
②环境因素在环境诸因素中，温度对营养需要影响最大。首先是影响采食量，为了保证鸡每天能采食到足够的能量、蛋白质及其它养分，应根据实际气温调整饲粮的的营养含量。
③疾病以及其它应激因素发生疾病或转群、断喙、疫苗注射、长途运输等，通常维生素的消耗量比较大，应酌情增加。
三、肉鸡的理想氨基酸模式
理想氨基酸模式最初是根据鸡蛋的必需氨基酸的组成比例提出的，目前主要应用于肉鸡的研究中，而蛋鸡的理想氨基酸模式应用却相对较少。现将肉鸡的理想氨基酸模式列如下表(表5－5)，以供参考。
表5－5肉仔鸡的理想氨基酸模式
氨基酸 0-21日龄 21-42日龄
理想模式 绝对量 理想模式 绝对值
公鸡母鸡 公鸡母鸡
赖氨酸 100 1.12 1.02 100 0.94 0.85
蛋氨酸+胱氨酸 72 0.81 0.74 75 0.71 0.64
精氨酸 105 1.18 1.07 105 0.99 0.89
缬氨酸 77 0.86 0.79 77 0.72 0.66
苏氨酸 67 0.75 0.68 73 0.69 0.62
色氨酸 16 0.18 0.16 17 0.16 0.15
异亮氨酸 67 0.75 0.32 67 0.63 0.57
组氨酸 31 0.35 1.07 31 0.29 0.26
苯丙氨酸+酪氨酸105 1.18 105 105 0.99 0.89
亮氨酸 111 1.24 1.13 111 1.04 0.94
由此可见，肉仔鸡不同生长阶段的理想氨基酸模式基本一致，但绝对需要量却有差异，而公鸡的氨基酸绝对需要量比母鸡高。据研究，理想氨基酸模式不受环境条件及饲粮能量高低的影响，而氨基酸需要量却与之有关。
四、饲料配方设计
(一)饲料配合的原则
1、首先要科学性
就是以肉鸡饲养标准为依据。考虑肉鸡对主要营养物质的需要，结合鸡群生产水平和生产实践经验，对饲料标准某些营养指标可用10%上下的调整。在确定适宜的能量水平时，要以饲养标准为依据，不可与标准差别太大，因为肉仔鸡日粮就是要求高能量高蛋白，当能量水平过低时会影响日增重，降低饲料报酬。
2、其次饲料多样化
多种饲料搭配使用，可发挥各种营养成分的互补作用，提高营养物质的利用率。各类饲料的肉仔鸡日粮中比例大致如下：谷物饲料50%-70%，糠麸类5%以下，植物性蛋白质饲料15%-25%，动物性蛋白质饲料2%-7%，矿物质饲料1%-2%，添加剂1%，油脂为1%-4%。
3、安全性
制作饲料配方选用的各种饲料原料，包括饲料添加剂在内，必须注意安全，保证质量，对其品质、等级必须经过检测。饲料卫生标准代号GB13078-91，1991年实施，是国家强制性标准，必须执行，否则就违法。
4、实用性和经济性
制作饲料配方必须保证较高的经济效益，以获得较高的市场竞争力。为此，应因地制宜，充分开发和利用当地饲料资源，选用营养价值较高而价格较低的饲料，尽量降低配合饲料的成本。
(二)饲料配方的设计方法
一般养殖户可用试差法，四边形法等手算方法计算所需配方。手算配方速度较慢，随着计算机的普及应用，利用计算机进行线性规划，使这一过程大大加快，配方成本更低。下面介绍一下试差法。
1、试差法：这种饲料配方计算方法，仍是目前国内较普遍采用的方法之一，又称凑数法。它的优点是可以考虑多种原料和多个营养指标。具体做法是：首先根据经验初步拟出各种饲料原料的大致比例，然后用各自的比例去乘以原料所含的各种养分的百分含量，再将各种原料的同种养分之积相加，即得到该配方的每种养分的总量。将所得结果与饲养标准进行对照，若有任一养分超过或不足时，可通过增加或减少相应的原料比例进行调整和重新计算，直至所有的营养指标都基本满足要求为止。调整的顺序为能量、蛋白、磷(有效磷)、钙、蛋氨酸、赖氨酸、食盐等。这种方法简单易学、学会后就可以逐步深入，掌握各种配料技术，因而广为利用。
第一步：找到所需资料。肉鸡饲养标准、中国饲料成分及营养价值表(1997年修订版，中国饲料数据库)、各种饲料原料的价格。
第二步：查饲养标准。
第三步：根据饲料成分表查出所用各种饲料的养分含量。
第四步：按能量和蛋白质的需求量初拟配方。根据饲养工作实践经验或参考其它配方，初步拟定日粮中各种饲料的比例。肉仔鸡饲粮中各类饲料的比例一般为：能量饲料60%-70%，蛋白质饲料25%-35%，矿物质饲料等2%-3%(其中维生素和微量元素预混料一般各为0.1%-0.5%)。据此，先拟定蛋白质饲料用量，棉仁饼适口性差含有毒物质，日粮中用量要限制，一般定为5%；鱼粉价格昂贵，可定为3%，豆粕可拟定20%；矿物质饲料等按2%；能量饲料如麸皮为10%，则玉米60%。
第五步：调整配方，使能量和粗蛋白质符合饲养标准规定量。方法是降低配方中某一饲料的比例，同时增加另一饲料的比例，两者的增减数相同，即用一定比例的某一饲料代替另一种饲料。
第六步：计算矿物质和氨基酸用量。根据上述调整好的配方，计算钙、非植酸磷、蛋氨酸、赖氨酸的含量。对饲粮中能量、粗蛋白质等指标引起变化不大的所缺部分可加在玉米上。
第七步：列出配方及主要营养指标。维生素、微量元素添加剂、食盐及氨基酸计算添加量可不考虑。
第三节常用饲料的识别及质量控制
一、配合饲料的种类
(一) 按营养成分分类
1、全价配合饲料：又称全价饲料，它是采用科学配方和通过合理加工而得到营养全面的复合饲料，能满足鸡的各种营养需要，经济效益高，是理想的配合饲料。全价配合饲料可由各种饲料原料加上预混料配制而成，也可由浓缩饲料稀释而成。全价配合饲料在鸡用得最多。
2、浓缩饲料：又叫平衡用混合饲料和蛋白质补充饲料。它是由蛋白质饲料、矿物质饲料与添加剂预混料按规定要求混合而成。不能直接用于喂鸡。一般含蛋白质30%以上，与能量饲料的配合比应按生产厂的说明进行稀释，通常占全价配合饲料的20%-30%。
3、添加剂预混料：由各种营养性和非营养性添加剂加载体混合而成，是一种饲料半成品。可供生产浓缩饲料和全价饲料使用，其添加量为全价饲料的0.5%-5%。
4、混合饲料：又叫初级配合饲料或基础日粮。由能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料按一定比例组合而成，它基本上能满足鸡的营养需要，但营养不够全面，只适合农村散养户搭配一定青绿饲料饲喂。
5、精料混合料、代乳饲料：前者由浓缩饲料组成，多用于牛、羊、马等；后者专为哺乳动物而配制的。
(二)按动物种类、生理阶段分类
鸡的配合饲料分为肉鸡、蛋鸡及种鸡三种。肉仔鸡按周龄分为三种或两种，蛋鸡及种鸡按周龄及产蛋率分为6-7种，即0-6周龄、6-12周龄、12-18周龄、18周龄至开产、产蛋率>80%，产蛋率65%－80%、产蛋率<65%等。
(三)按饲料物理形状分类
鸡的饲料按形状可分粉料、粒料、颗粒料和碎裂料，这些不同形状的饲料各有其优缺点，可酌情选用其中的一种或两种。通常生长后备鸡、蛋鸡、种鸡喂粉料；肉仔鸡2周内喂粉料或碎粒料，3周龄上后喂颗粒料；肉种鸡喂碎粒料。
1、粉料：是目前国内最常见的一种饲料形态，它是将饲料原料磨碎后，按一定比例与其它成分和添加剂混合均匀而成。这种饲料的生产设备及工艺均较简单，品质稳定，饲喂方便安全可靠。鸡可以吃到营养较完善的饲料，由于鸡采食慢，所有的鸡都能均匀采食。适用于各种类型和年龄的鸡。但粉料的缺点是易引起挑食，使鸡的营养不平衡，尤其是用链条输送饲料时。喂粉料采食量少，且易飞扬散失，使舍内粉尘较多，造成饲料浪费，在运输中易产生分级现象。粉料的细度应在1-2.5mm。磨得过细，鸡不易下咽，适口性变差。
2、颗粒料：是粉料再通过颗粒压制机压制成的块状饲料，形状多为圆柱状。颗粒机由双层蒸煮器与环模压粒机组成，混合好的颗粒饲料加入到双层蒸煮器上层，由搅拦桨慢慢推进，并加入少量水蒸汽，20-30分种后顺序进入环膜压粒机，由一对压辊压入环模无数特定直径的孔隙挤出切制成颗粒，再经干燥机干燥后过筛，筛上为颗粒饲料，筛下的破碎细末再送回重加工。为增强颗粒的结实度，还常加入粘着剂如粮蜜、膨润土等。脂肪的加入是在饲料制成颗粒冷却后喷涂在表面，或将油脂洒入环模内，这样颗粒不易破碎。若将油脂直接加入饲料中，由于润滑作用胜过它的粘合力，添加到3%就能使颗粒开裂或不成型。颗粒料的直径是中鸡<4.5mm,成鸡<6mm。颗粒饲料的优点是适口性好，鸡采食量多，可避免挑食，保证了饲料的全价性；鸡可全部吃净，不浪费饲料，饲料报酬高，一般可比粉料增重5%-15%；制造过程中经过加压加温处理，破坏了部分有毒成分，起到了杀虫、灭菌作用，饲料比较卫生，有利于淀粉的糊化，提高了利用率。但颗粒饲料制作成本较高，在加热加压时使一部分维生素和酶失去活性，宜酌情添加。制粒增加了水分，不利于保存。饲喂颗粒料，鸡粪含水量增加，易发生啄癖。还由于鸡采食量大，生长过快，而易发生猝死症、腹水症等。
3、粒料：粒料主要是未经过磨碎的整粒的谷物，如玉米、稻谷或草籽等。粒料容易饲喂，鸡喜食、消化慢，故较耐饥，适于傍晚饲喂。粒料的最大缺点营养不完善，单独饲喂鸡的生产性能不高，常与配合饲料配合使用。对实施限饲的种鸡常在停料日或傍晚喂给少量粒料。
4、碎裂料(粗屑料)：碎裂料是颗料经过粗磨或特制的碎料机加工而成，其大小介于粉料和粒料之间，它具有颗粒料的一切优点和缺点，成本较颗粒料稍高。因制小颗粒料成本高，所以一般先制成直径6-8mm的在颗粒，冷却后将颗粒通过辊式破碎机辗压成片状，再经双层筛，将破裂粒筛分为2mm和1mm的碎料与粉碎料，喂给1-2周龄的雏鸡，特别适于作1日龄雏鸡的开食饲料。制粒时含水量可达15%-17%，冷却后可降为12%-13%。
二、掺假饲料的识别
(一)饲料掺沙的识别
饲料掺沙常见于鱼粉、大豆饼、肉粉等饲料中，可采用饱和盐水漂浮法予以识别。取一只玻璃杯，加入饱和盐水适量，将待检饲料样品放入盐水中，充分搅拌，泥沙因比重大而沉于水底。弃去漂浮物和盐水，便可识别沉淀物或估算其掺入量。
(二)鱼粉掺假的识别
鱼粉中常见的掺假物有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、肉骨粉、木屑、花生壳粉、粗糠、棉籽壳粉以及饼粕、酱醋渣、贝壳粉、铁屑、棕色土等，其中以价廉不易消化的物质为多见，可用以下方法予以识别。
1、感官识别： 纯正鱼粉呈淡黄色、淡褐色或红褐色，有烤鱼香味和略带鱼腥味；手感松散，指捻颗粒细度较均匀。劣质鱼粉呈深褐色、腥臭味浓厚，甚至有氨味。掺有酱油渣的咸味浓，指捻成团。掺有肉骨粉、皮革粉的指捻感觉松软，颗粒细度不均匀。掺有棉籽壳粉、棉籽饼粕的指捻有棉绒感觉，并成团状。
若检查是否掺有尿素、盐分，可取一张光滑、深颜色的硬纸，把鱼粉样品薄薄铺上一层，在阳光下观察深颜色是否一致。见有白色结晶颗粒，则表明掺有尿素或盐分。
2、燃烧识别法：取鱼粉样品少量放入铁勺置火上加热，若发出芳香味和焦糊味则表明掺有植物性物质；若是烧毛发味则表明是纯鱼粉或掺有动物性物质。
3、磁棒吸附法：若检查鱼粉中是否掺有铁屑，可用磁棒搅拌，铁屑即吸附于表面。
4、测色识别法：若检查鱼粉中是否掺有木屑，取鱼粉样品少量放入洁净的玻璃杯中，加入95%的酒精浸泡后再滴入浓盐酸1-2滴，木屑呈深红色，加水后且浮于表面。
5、石蕊试纸测试法：取少量鱼粉样品置火上燃烧，待冒烟时用石蕊纸测试，试纸呈红色则为鱼粉；呈蓝色则表明掺有植物性物质。
6、碱煮识别法：取一支试管或烧杯，加入少量鱼粉样品和10%的氢氧化钾溶液适量，置火上煮沸，溶解的则为鱼粉；不溶解的则为植物性质等。但羽毛等动物性质亦可被溶解。
(三)大豆饼粕掺假的识别
大豆饼中的掺假物主要是细沙，一般是在加工时掺入。大豆粕中的掺假物主要是混入玉米胚芽饼。或用玉米胚芽饼冒充大豆粕销售。掺沙可用沉淀法检查。检查是否掺有玉米等含淀粉物质，方法有以下两种。
1、清水浸泡法：将饼粕样品放入清水中浸泡或煮沸，待吸水膨胀后用木棒搅拌，是玉米及其胚芽饼则呈湖状，有粘性；而大豆粕不呈糊状，亦无粘性，稍静止即取分离出水分。
2、碘溶液识别法：取饼粕样品少量，平摊于玻璃片上，滴加医用碘酒2-3滴，用肉眼或放大镜观察，豆品颗粒呈棕黄色；玉米颗粒呈蓝褐色。识别蛋白质中是否混入淀粉物质，均可用此法。
(四)小麦麸掺假识别
小麦麸中常见的掺假物有木屑、细稻糠等，一般仔细观察即可识别；手捻可感觉粗硬呈粒状；而小麦麸则手感柔软且手滑。
(五)骨粉掺假及真伪的识别
市售骨粉主要有脱胶骨粉、蒸骨粉和生骨粉。脱胶骨粉因高温除去了骨髓和脂肪，提取了骨胶，长期保存不宜变质，且质量上等。未经脱脂胶处理的骨粉，在保存期间极易变质。而未经高温灭菌处理的生骨粉，往往含有大量致病微生物，易引起传染病的发生。变质和未灭菌处理的骨粉均不宜饲用。
骨粉中的掺假物主要石粉、贝壳粉、细沙等。假骨粉是近几年来在市场上出现的一种用不含钙的矿土制成的颗粒。用这种假骨粉喂雏鸡，易发生钙磷缺乏证。对掺假和伪劣骨粉的识别可用以下方法：
1、观察法：纯正骨粉呈黄褐色乃至灰白色，颗粒呈蜂窝状；劣质骨粉一般呈土黄色；掺假骨粉加工的较细，蜂窝状颗粒少；而假骨粉呈灰白色，其中无蜂窝颗粒。
2、清水浸泡法：真骨粉颗粒在水中浸泡不分解；而假骨粉颗粒在水中分解成粉状，与水混合后，静置又很快沉淀。
3、饱和盐水漂浮法：真骨粉颗粒要漂浮于浓盐水表面；掺假骨粉常有部分沉淀物；而假骨粉在浓盐水中速速下沉，并且被分解。
4、焚烧法：取骨粉样品少量，放入试管或金属小勺内置火焰上焚烧，真骨粉先产生蒸气，然后产生刺鼻的烧毛发味；掺假骨粉气味相对较少；而假骨粉无气味且无蒸气。
5、稀盐酸溶解法：将盐酸溶液与水按1:1-2的比例稀释后倒入试管或酒杯中，取骨粉样品少量放入稀盐酸溶液中，观察反应情况。若发出轻微的、短暂的“沙沙”声，颗粒表面不断产生气泡，最后基本全部溶解，液体变混浊，则为脱胶骨粉；蒸骨粉和生骨粉的不溶性物较多，漂浮于溶液表面。
若是发生清晰的、较长时间的响声，并产生大量的气泡，则可能掺有石粉、贝壳粉；若无溶解现象，并沉淀于溶液底层，可能掺有细沙。而假骨粉在稀盐酸溶液中被分解成粉状。
(六)氨基酸掺假及真伪的识别
蛋氨酸和赖氨酸是配合饲料中常用的营养性添加剂。市售产品的主要掺假物有尿素、碳酸铵、葡萄糖、小苏打等，识别可用下列方法。
1、感官识别法：蛋氨酸为白色或淡黄色结晶性粉末或片状，有特殊气味，稍甜。赖氨酸为白色或淡褐色的小颗粒或粉末，无味或略有异性酸味。而且假氨基酸气味不正，有的带芳香气味，品尝口感涩。甜味重可能掺有葡萄糖。
2、水溶识别法：取氨基酸样品少量放入100毫升清水中，搅拌5分钟后静置，能完全溶解无沉淀物的可能是真品；而有沉淀物或漂浮物的则为掺假或假冒产品。蛋氨酸1%水溶液的PH值为5.6-6.1；赖氨酸水溶液的PH值为5-6。PH值在7以上，可能掺 有小苏打等碱性物质。
3、燃烧识别： 取蛋氨酸或赖氨酸制剂少量，放入试管或金属勺内置火焰上燃烧，发生难闻的烧毛发气味的为真品；无这种气味的为假货。氨基酸含量98%以上的产品，能很快燃尽而无残渣的为真品；而有残渣的为掺假或假冒产品。
4、化学试剂鉴别法：取蛋氨酸样品少许置试管内或玻璃板上，滴加硫酸5滴，无水硫酸铜数粒，搅拌均匀，呈深黄色者为真品。取赖氨酸样品5粒和水20滴，置于试管中溶解，加硝酸银试液1滴，生成白色沉淀者为真品。
三、饲料生产质量的控制
首先谈谈大型养鸡场具备饲料加工条件所要注意的要素。
(一)严把饲料原料采购关
1．制订采购标准：各生产场(厂)要制定每种原料的采购标准。标准中要明确产品的说明、化学成分、物理性质(颜色、气味、质地、容重)及掺杂使假的处理，让采购人员知道购买时注意哪些问题和供应商怎么订合同，什么情况下索赔，什么情况下拒绝收货。采购标准一经制定，应严格执行。如果修改，要经专业技术人员同意。
2．要让供应商提供必要的保证：如原料的分析化验单，产品说明书，以便饲料厂怀疑某种原料时，能有依据证明是不是供应商的责任。
3．保留样品：每批定货前，可让供应商提供样品，以便和大批原料对照。
4．现场考察：如有可能，采购人员到供应商的生产现场考察，了解其工艺、原料情况及质量管理措施。
5．运输过程中的防潮、防污染：保证运输过程中不会降低原料质量。如原料不被雨淋，不被有害物质(如有毒物质、汽油等)污染。
(二)严把原料的入库关
1．核对发货单：收到货后要核对标签、货物的规格、生产批号和生产日期，确保所购货物不会过期。
2．接货的感官检查：包括颜色、气味、有无杂物、虫蛀、发霉、结块以及水分含量、颗粒的大小等是否符合采购标准，收到原料后和所存样品比较后，确定能不能入库。
3．取样检查：一些重要的项目如豆粕、鱼粉的蛋白质、骨粉的磷含量送化验室做化验，取样方法如下：
①散装原料在卸货的前期、中期和后期取样。并在卸货结束时看车厢底部有没有污染原料的物品。
②袋装原料要用取样器斜插到袋里取样，不足20袋的每袋取样，20-100袋的每隔5袋取1次样，超过100袋，每10袋取1次样。
③桶装原料从桶的上部、中部、下部取样。
④取出的样品混合后，取出500克样品，存放在玻璃瓶或塑料瓶中密封贴上标签，标签上注明原料名称、取样日期，供货人和进货数量，由取样人和供应商共同签名。
(二)严把生产质量关
1．操作人员要具备的知识：①辨别所用的各种原料质量的优劣；②知道各原料的存放地点和先进先出原则；③校对保养所用的秤；④知道固体、液体原料的称量方法；⑤了解加工设备的保养和维修方法；⑥发现问题后的处理方法。
2．上料过程：①生产人员按当天生产计划，领取原料，上料时对所用原料仔细检查，挑出发霉原料和结块原料集中处理。②上料顺序：先加入1/3至1/2大宗原料，如玉米、豆粕等，后加入小宗原料，然后加入剩余的大宗原料，最后加入液体原料。
3．开机前的准备：检查粉碎机的锤片、筛片是否符合工艺要求。
4．粉碎和搅拌：①检查粒度是否符合要求，如不符合立刻停机检修。②加料结束，按最佳搅拌时间搅拌。一般立式搅拌机搅拌8-15分钟，卧式搅拌机搅拌3-7分钟。
5．打包：①打包开始时检查成品的颜色、气味、粒度。如果颜色不一致表明搅拌不均匀，气味不正常可能所用原料不对，粒度不合要求证明粉碎机需调整。②所有不合要求的产品要单独码放，另行处理，符合要求的成品料打包，取样、检验合后才可出厂。
(三)严把饲料储存关
第一，对入库原料实行挂牌、牌上注明品名、产地、入库时间、主要成分、垛号；
第二，定期观测原料的温度、水分、有无结块，发现异常应及时通风倒垛或立即使用；
第三，变质原料由技术人员提出处理意见；
第四，执行先进先出原则。
专业户选购使用全价饲料应注意的问题：
(1)选择有实力的生产厂家。由于生产饲料的厂家众多，一些厂家没有经科研试验即生产全价饲料，甚至生产劣质假饲料，这就要求用户正确有目的地选择厂家，购买经过试验推广应用的产品。
(2)选择适合饲养对象的全价饲料。目前全价饲料品种繁多，饲养对象各异，并且同一畜禽不同生产阶段不同型号的全价饲料。购买时一定要按产品说明有针对性地选购，不能张冠李戴。
(3)使用时要适量饲喂，不要过多或过少。应根据畜禽日粮实际需要量，分次投料，过多造成消化不良，浪费饲料；过少达不到预期效果，也造成浪费。
(4)要生料干喂，切忌加热处理。全价饲料其成分全面，营养丰富，直接饲喂即可。若经高温煮熟后，其营养成分会遭到破坏而损失。可先用湿料诱饲，待畜禽适应后再用干料喂，并供应充足饮水。
(5)若要停喂全价饲料应循序渐进，切忌骤然停喂。用全价饲料喂幼畜禽后，有的养殖户待幼畜禽厌食，抵抗力下降。因此，更换饲料时应逐渐进行，使畜禽慢慢适应，以免发生应激反应。
(6)切忌重复使用添加剂。全价饲料中加入了一些常用添加剂，购买应注意了解其添加药物的种类，避免重复添加该类添加剂。 优质肉种鸡产蛋期的饲养管理
第一节 产蛋期的饲养方式
一、笼养
肉种鸡笼养方式有大方笼饲养和单笼饲养两种，笼具均有生产厂家定型产品。方笼饲养时每笼饲养母鸡18只鸡，公鸡2只，公、母比例为1：9，采用自然交配方式配种；单笼饲养时每个单笼饲养2－3个母鸡，公鸡单独个体笼饲养，采用人工授精方式配种，公、母比例为1：45－55。
笼养方式采用料槽和乳头饮水器进行喂料、饮水。
二、平养
在饲养肉用种鸡时，平养方式是生产中采用的主要方式之一，在平养方式中，“条板—垫料”平养方式效果最为理想。
“条板—垫料”鸡舍地面每只鸡所需面积为0.16平方米，即每平方米可养种鸡5.4只鸡，每只鸡所需料槽的槽位为8－10厘米，料槽的高度应为其底部与鸡背等高。饮水器有乳头式、自动水杯式和水盘式等多种。一般水盘式每个可满足50－60只鸡的饮水需要，乳头式每个可满足10－15只鸡的饮水需要。以上数字是一般的推荐量，还要根据实际情况如温度、湿度、鸡体重等因素进行调整。
平养方式均采用自然交配进行配种，公，母比例为1：9。
第二节 产蛋期饲养管理
一、产蛋期饲养
（一）产蛋期饲料与育成期饲料的差异
产蛋期与育成期除了管理措施上有不同之处外，对饲料的要求也不一样，优质肉鸡种鸡育成期一般指6－21周龄阶段，21周龄之后进入产蛋期。产蛋期、育成期饲料的差异主要表现在饲料原料、饲料配方和饲料中所含营养物质浓度上。育成料使用低蛋白质配方，一般蛋白质含量为15%，同时为了降低成本可少量使用菜籽饼等低成本原料，但一般不宜超过总量的5%；产蛋料使用高蛋白质含量配方，根据产蛋率的高低，蛋白质含量为16%－18%，并在控制成本的前提下尽可能多的采用鱼料、豆饼等优质蛋白饲料原料，另一主要不同处即钙、磷用量和比例不同，育成期饲料钙含量为1.5%－1.2%，磷0.71%左右，钙、磷比例一般为2∶1；产蛋期饲料钙含量高达3.5%，磷0.71%，钙、磷比例为5∶1。
17－19周龄为母鸡性成熟的关键时期，必须由育成饲料换成初产蛋饲料。产蛋饲料中应按标准增加蛋白质和钙的含量，增加蛋白质满足性成熟期和初产前对蛋白质的需要，增加钙使母鸡体内贮存一定量的钙以供开产时对钙的需要。由育成料换成产蛋料时应注意应有1周以上的过渡时期，即在过渡期内用1/2的育成料和1/2的产蛋饲料混合饲喂，生产中那种产蛋到一定量时再换成产蛋饲料的作法是错误的，因产蛋前没有钙的贮存无法满足开产时钙的需要量，会导致产软壳蛋和减少产蛋量、推迟产蛋高峰的到来，开产前换成产蛋料虽然饲料成本会有所增加，但多产的蛋足以收回成本，且对产蛋高峰的出现很有帮助。当然开产前钙的补充也不能过份，因鸡体内钙的贮存有限，钙供应过多会因降低钙的利用效率而造成浪费，同时钙供应量过多对食欲也有一定程度的影响。
（二）根据产蛋率的高低及时调整饲料配方
在鸡育雏、育成、产蛋的任何时期，各个生产环节管理都是不可忽视的。产蛋期的管理措施跟不上，则育成、育雏期的精细管理都会前功尽弃。虽然饲料、光照、饮水、体重控制等问题是整个生产周期都需注意的管理问题，但在产蛋期的管理中根据产蛋率的高低进行饲料配方的调整显得尤为重要，这一问题解决好了就能达到降低饲料成本，充分发挥优质肉种鸡产蛋潜力的目的。
优质肉种鸡的产蛋率变化模式同其它种鸡是一样的，从开产到高峰再逐渐下降。优质肉种鸡的产蛋率一般是22－24周龄达5%，然后迅速上升，在26－27周龄产蛋率达50%，30周龄左右产蛋率便可达85％左右的高峰，之后便逐步下降，一般每周下降1%左右，到72周龄降至50%左右。
产蛋率不同，鸡所需饲料的营养物质浓度和数量便不一样。应根据产蛋率情况对饲料配方进行不同的调整。尤其是蛋白质和钙的含量应有不同的指标要求。产蛋率在80%以上时，蛋白质含量为18%，钙3.5%；产蛋率在65%－85%之间时，蛋白质含量为17%，钙3.25%；产蛋率小于65%时，蛋白质含量为15.5%，钙3%。这样即能得到高产蛋率，充分发挥鸡的生产潜能又不浪费饲料，控制成本在最低限。但应注意生产中容易犯的错误是降低营养水平过快，应该是当产蛋高峰过后，产蛋量开始缓慢下降时，维持原来的营养水平1－2周，让鸡恢复疲劳。然后再适当降代蛋白质和能量水平。如果天气炎热。采食量下降，此时钙的水平不宜降低过快，以便保持蛋壳质量。
（三）喂料
喂料可自动化操作也可人工操作。大型鸡场可采用自动化操作，中、小型鸡场可采用人工操作。喂料过程中，一日喂3－4次，炎热季节早晚各加喂1次。一次加入料槽中的饲料不能超过料槽深度的1/3，否则会浪费较多饲料。
二、产蛋期管理要点
（一）转群
可根据生产实际和设备周转情况，育成鸡可在14－19周龄的任何时间转入种鸡舍，但在17－18周龄转群较为合适。转群过早，因鸡体较小，鸡笼缝隙过大，会发生跑鸡现象，管理上会比较麻烦。转群过晚，由于鸡临近开产或已经开产，转群时的强应激会推迟产蛋率的上升，推迟产蛋高峰的来临。
转群是一项很繁重的突击性工作，事先应作好妥善安排，并按生产流程和周转计划进行。笼养育成鸡可在白天进行转群，平养育成鸡晚上抓鸡方便应在晚上进行。转群前产蛋舍的笼具、饮水器等每件物品应经过认真的检查、维修与消毒。转群前几天饲料中可加一些抗生素或抗应激的多种维生素等。转群时应选择适宜的天气，尤其是夏季应在凉爽的晚上进行。转群过程中应有专人抓鸡，手提鸡脚轻拿轻放，防止造成骨折或弄伤鸡体，同时应仔细观察，对病、弱、残的鸡进行淘汰。
（二）温度
鸡舍内最适宜的温度是18－23℃，最低不应低于7℃，最高不超过30℃。相对湿度保持在60%－75%之间。如超过此温度范围则会严重影响采食和产蛋量，当环境温度达27℃时，每上升1℃，鸡的采食量会下降1.2%。为了保持最佳湿度，平时应注意增加通风，改善舍内空气环境，但当舍内温度低于18℃时应以保温为主，减少通风，舍内温度高于27℃时则以降温为主，可加大通风量。
（三）饮水
鸡机体内大部分组成物质是水，水对于鸡与饲料对于鸡是同等的重要，必不可少。产蛋鸡在舍温21℃时的饮水量通常是采食量的2倍，随着气温的升高或降低，饮水量会有所改变，增加或减少的幅度跟气温呈强正相关。炎热的夏季，饮水量可达饲喂量的4倍以上，笼养种鸡比平养种鸡饮水量要多。但鸡饮水量往往超过实际的需要量，这通常会给管理工作带来一定的麻烦，造成粪便变稀、变湿，使粪便清除工作难度加大，更使空气湿度增加，空气质量变差，鸡舍内有害的刺激性气体增加。可根据实际情况进行适当限制饮水，但产蛋高峰期和炎热的夏季限制饮水的做法是不可取的。
饮用水应清洁、卫生。可用自来水，井水或泉水。水温以13－18℃为宜，冬天不能低于10℃，夏天不能高于27℃。如限制饮水，一天可饮水4次，每次饮用时间可根据气温高低在15－30分钟之间，应注意养鸡密度，保证每只鸡都能同时饮到水。
饮水设备有水槽和自动饮水器，有条件的鸡场最好采用乳头式自动饮水器，其优点是清洁、卫生，同时免去了清洗和消毒水槽的麻烦。如用水槽则冬天必须2天1次，夏季每天1次清洗水槽，每周对水槽进行消毒1次。
应随时保证有充足的干净饮用水供鸡饮用，应经常检查水箱，不能缺水，尤其是炎热的夏季更应注意，虽然有时供水充足会使鸡粪变稀，但缺水造成的危害性会更严重。每次饮水免疫后不要忘了及时打开供水系统。
平时应观察和记录每天的饮水量。突然增加或陡然减少都是不正常的，这种情况往往预示着鸡体健康问题或饲料问题，应提前诊断和仔细检查，以便及时发现问题，解决问题，减少生产中的产蛋损失。
（四）光照
光照分为工人光照和自然光照。光照对成年种鸡产蛋的作用是直接的，主要表现在两个方面：一是通过对神经、体液的调节促进性腺的生长发育，并控制开产日龄和产蛋量；二是对整个鸡体的所有机能的内因性调节，通过明暗光周期调控排卵和产蛋时间，自然光照还有杀菌和消毒作用。光线对鸡的的影响有两个因素：光本身的强度和波长（波长决定光线颜色）；光照时间和长短及其变化。人工光照和自然光照对鸡本身的作用是一致的。
生产中应根据不同的种鸡喂养季节采取不同的光照方案，不同的光照方案具体实施措施各不相同，但所有方案都应遵守这样的原则：产蛋期每日光照强度和长度决不可减弱和缩短。换句话说，在产蛋期（21或22周龄起）每天光照时间应保持逐渐增加，到一定水平时再固定不变，切勿减少，但每天光照时间最长不超过16.5－17小时，否则对产蛋无益，且浪费电力和饲料。
密闭式鸡舍中，全部采用人工光照，根据光照制定原则制定光照程序控制光照较为容易，但我国密闭式鸡舍较少，尤其是农村条件下更多的是开放式鸡舍，光照时间控制较为复杂。
产蛋期的的光照管理必须与育成期的光照程序紧密结合，育成期光照转变为产蛋期光照方式的正确与否，对其产蛋高峰的出现与持续时间以及全程产蛋量的多少起着决定性的影响。一般优质肉种鸡21－22周龄产蛋率达2%－5%时改为产蛋期光照方式，即在育成期的基础上每周增加光照30分钟，直到每天光照16.5小时或17小时时维持不变。
在执行光照程序的实际操作过程中应注意以下问题：转群之前应制订出完善的光照程序，并按照光照程序严格执行，除非发现缺陷，否则不能随意变动，以求达到预期效果；灯泡应安装在工作通道中间，高为2.0－2.2米，并遵守1∶1.5的规定，即灯泡之间的距离应是灯泡至鸡身处之间距离的1.5倍，大约每3米安一个灯泡，灯泡亮度为40瓦即可。如鸡舍内安装了两排以上的灯泡，则每排灯泡必须相互交叉排列，以使地面光线分布比较均匀。灯罩和灯泡变脏会降低光照强度1/3－2/3，因此应定期揩擦灯泡。产蛋初期逐渐增加光照时，每周增加量不应超过30分钟，否则刺激太强会导致啄肛和脱肛。在产蛋期，应有备用电源以防停电时使用。
总之，执行光照程序时应严格按照制定好的光照程序进行，防止忘记开灯或停电时无光照情况发生，否则会连续影响好几天的产蛋量，使产蛋率下降。
（六）产蛋曲线和标准产蛋曲线
在正常的饲养管理情况下，种鸡群的产蛋情况可用一曲线图来表示，这个曲线图就叫产蛋曲线。每个鸡场在产蛋期均应画出自己鸡场的产蛋曲线图，曲线图比数字更能一目了然地看出鸡群的实际产蛋情况及时掌握鸡群的产蛋变化，标准产蛋曲线即由种鸡育种公司提供的正常情况下鸡发挥出最大生产潜力时的产蛋曲线。将鸡场实际产蛋曲线与标准产蛋曲线对照能及时发现产蛋量是否正常，产蛋高峰出现是否及时，或产蛋后期产蛋量下降时，其下降幅度是否超出了正常值，帮助及时找出问题，采取对策从而提高整个产蛋周期产蛋量。
生产实际中绘制产蛋曲线图时，以周龄为横轴，母鸡日产蛋率为纵轴画一直角坐标，横轴以周龄为刻度，一个周龄为一个刻度。从开产（即产蛋率达5%时的周龄）开始绘制。同时，在坐标图上画出所养肉鸡种品种的标准产蛋曲线，再在坐标上逐周画出所养鸡群产蛋曲线，以便进行比较。
正常产蛋曲线的特点（或标准产蛋曲线的特点）是开产过后产蛋量急剧上升，从开产来临到高峰仅需5－6周时间，在产蛋曲线上的表现是陡峭的上升而不是缓慢地呈现弧型；高峰过后产蛋的下降是缓慢的，产蛋曲线上的表现是一直线，不同种鸡，其下降幅度有所不同，受遗传影响。若饲养管理良好，则鸡群的下降幅度和标准曲线相符，若管理较差，则产蛋曲线低于标准曲线，产蛋曲线图的表现为上升缓慢而下降较陡。总的产蛋量会大大低天标准产蛋量。
种鸡群在整个生产周期产蛋率不高，总产蛋量较少，达不到标准产蛋量，产蛋曲线图上主要表现为2个方面：一是产蛋曲线中高峰的出现呈缓慢地弧型而不是陡峭的上升，或达不到产蛋高峰；二是高峰时期过后实际产蛋率下降幅度比标准曲线下降幅度快或者下降突然。
高峰出现缓慢或达不到，主要原因可能有以下一些：育雏、育成期存在饲养管理或疾病方面的问题，如在开放式的鸡舍，育雏育成期处在上半年，日照不断增加，未采用恒定光照法，违反了光照管理原则；未采取限制饲养，鸡群性成熟年龄不一致且体重超重，开产时间相差较远；或在育雏育成期发生了较严重的传染病；或育雏育成期营养供应不足，体重未达标，或育成—产蛋饲料转换不及时、不合理等均会出现此种现象。
高峰过后产蛋量突然下降，下降幅度比标准曲线快而突然，主要原因会有以下一些：日粮配方发生改变或者原料质量问题，如饲料品种突然改变，饲料发霉变质，或某种成分含量偏低、偏高等；光照时间和强度突然改变，如开关灯不准时，或停电无法保证光照时间，或光照强度发生了改变等；饮水器出现障碍，造成长时间停水、缺水；受到人或动物的干扰而惊群或受到声响等强烈刺激；接种疫苗或使用药物的副作用；鸡群患突发性的传染病，如新城疫、传染性喉气管炎、传染性支气管炎、减蛋综合症等传染病发生时，鸡产蛋量突然下降，有时下降幅度高达50%以上。
产蛋量异常下降后要回升到原来的水平是不可能的，愈接近产蛋后期，下降的时间愈长，回升愈困难，即使回升，回升的幅度也很有限。产蛋前期未达到产蛋高峰或缓慢达到产蛋高峰而少产的蛋要想在产蛋后期得到补偿是不可能的。因此发现产蛋量异常下降后，要尽快找出其原因，并马上采取措施得以纠正，争取尽量多产蛋，少受损失。
（七）高温季节保持高产蛋率的措施
炎热的夏季，高温对种鸡威胁很大，如不做好防暑降温措施和改善饲养管理，则产蛋量会明显下降，死亡率增加。高温季节尽量保持高产蛋率的措施一般从以下两方面进行：加强防暑降温和改善饲养管理。
1．防暑降温措施
安装电风扇：加快舍内空气流动，降低舍温，吊扇、排风扇、抽风扇均可。
舍内安装喷雾降温装置：舍内温度较高时，自动喷出雾状水珠，吸收舍内和鸡体本身热量，使舍温降低。
屋顶喷水：在屋顶上装上固定的或能旋转的水龙头，定时向屋顶喷水，大大降低屋顶表面温度的同时降低舍内温度，此法通常可降低舍内温度5－7℃。
2．饲养管理措施
当温度升高时，由于维持体温所需能量相对较少，加之高温使鸡感觉不舒适，故采食量下降，从而导致蛋白质摄入量减少，满足不了产蛋期需要，必须对饲料配方进行调整才能使鸡获得平衡的营养成分，使蛋白质摄入量大致保持稳定。对饲料配方的调整有两种方法，第一种是减少日粮的能量含量，减少能量含量将增加鸡的采食量，从而增加每天蛋白质摄入量。第二种是增加日粮的蛋白质含量，温度上升时，饲料消耗量降低，为保持每天蛋白质摄入量，则应提高日粮中蛋白质比例。实际操作中，可以按照以下原则进行调整：当温度超过最适温度，温度每升高1℃，日粮所含能量应减少1%－2%，或蛋白质含量增加2%左右；当温度下降到18℃以下时，按相反方向进行调整。当然减少的能量或增中的蛋白质含量不应偏离饲养标准太远，一般不能超过饲养标准的5%－10%范围。
保证饮水量充足，绝不可断水。通常在21℃时，饮水量是采食量的2倍，炎热夏季可增加4倍多。应随时保证水箱或水槽中有清洁的饮用水，并对水箱、水槽定时进行消毒。
高温季节细菌等病原微生物繁殖较快，应注意饲料卫生，现配现喂，防止饲料发霉变质，以免种鸡得病影响产蛋。
饲料或饮水中添加维生素C，维生素C具有良好的抗热应激作用，一般添加剂量为每吨饲料加200－300克，饮水时每100千克水中加15－20克。
夏季阳光直射，光照太强，加之高温等不良因素易造成啄肛、啄羽等现象发生，应注意使用布帘挡住强光和加强通风等。
饲料中添加0.3%的碳酸氢钠。因夏季高温，随鸡体呼吸排出的二氧化碳量增加，血液中碳酸氢离子浓度下降，造成产蛋率下降，蛋壳变薄，破损率增加。碳酸氢纳可部分解决这些问题，据报道，添加碳酸氢钠可提高产蛋量5个百分点以上，料蛋比下降0.2，破损率减少1%－2%，并可缓慢产蛋高峰下降过程，使用方法是先将碳酸氢纳溶于少量清水中，再将清水拌匀于饲料中即可饲喂，不过此时应考虑适当减少食盐用量。
（八）减少不合格种蛋
合格的种蛋是种鸡场生产的目的，为了得到尽可能多的种蛋，除了给种鸡提供合理而丰富的营养物质，提高公鸡精液质量，增加母鸡机体健康外，饲养管理的改善也会明显增加合格种蛋数量，尤其是平养方式下管理措施的合理有利于减少不能用作合格种蛋的污染蛋、破损蛋。
1．种蛋的收集。根据季节不同，要求每日收集种蛋次数为4－5次，夏季收集种蛋次数应尽量多。母鸡每天产蛋时间并不均匀分布，约70%的蛋集中在上午9:00至下午3:00这段时间内产出，这段时间收集蛋间隔时间应短，产蛋箱中存留的蛋越少，蛋的破损也就越少。蛋收集后应在半小时内进行熏蒸消毒，然后在温度、湿度合理的环境下贮存。
2．夜晚应关闭产蛋箱，晚上最后一次收集蛋时应将产蛋箱关闭，空出产蛋箱，不蛋留在产蛋箱内过夜，也不能让鸡留在产蛋箱内过夜，以保持产蛋箱内的清洁、卫生。
3．产蛋箱的垫料应清洁、干燥、松软，并及时添加和更换。
4．防止地面蛋。产蛋箱应于开产前两周放入舍内，让鸡逐渐熟悉并习惯使用。产蛋箱数量应足够，每4只母鸡应有一个产蛋箱。产蛋箱垂直放置于舍内，尽量放在较暗的地方。产蛋箱应遮光，箱内保持幽暗，使鸡能静下来。
（九）防止产蛋鸡啄癖
产蛋鸡啄肛、啄羽等啄癖的发生是生产中常见的现象。啄癖影响鸡的健康，增加应激，影响产蛋，严重时还会造成鸡的死亡，增加死亡率，因此应尽量防止发生啄癖现象。防止发生啄癖首先应进行断喙，理想的断喙是防止发生啄癖和减少啄癖的关键。
生产中啄癖发生时应查找原因，再采取相应对策。除了断喙不理想外，产蛋鸡发生啄癖的原因还有以下几点：
1．光照过强或红色光线刺激，对鸡产生一种应激作用而发生啄癖。
2．饲料中缺乏某些营养成分，如蛋白质供给不足，氨其酸含量不平衡，以及磷、钠、等矿物元素缺乏。
3．舍温较高，通风不良，使鸡感到不舒适，烦燥不安而乱啄。
4．饲养密度过大，活动面积不足。
5．不同日龄的鸡混养，出现以大欺小、以强欺弱的现象。
6．出血、外伤、脱肛等各种刺激诱发啄癖产生。
7．外界声响刺激、操作规程突然变化或连续惊群时易发啄癖。
（十）减少优质肉种鸡就巢性
由于优质肉种鸡一般都含有土鸡血源，有些母鸡会产生一定的就巢性，母鸡的就巢也称抱窝，指母鸡产蛋一段时期后，占据产蛋箱进行孵化的行为，这是母鸡的繁殖本能。严重时母鸡一年抱窝可达几次或十几次，严重影响全年的产蛋量。解决优质肉种鸡的抱窝性是提高产蛋量的一项重要措施技术。主要措施有：
1．改变环境。发现抱窝母鸡及时挑出，放在通风而明亮的地方，不设置产蛋箱，并给予其他应激因素的干扰，如水浸、羽毛穿鼻等方法。
2．药物催醒。
虽然以上措施对就巢性有一定的控制作用，但是，消除就巢性最根本的措施是遗传选择。
（十一）影响受精率和孵化率的因素及其改进方法
影响受精率和孵化率的因素有很多，既受公鸡、母鸡两方面的影响，也受种蛋质量、种蛋贮存时间、孵化时温、湿度控制等方面的影响。在公母鸡饲养管理方面影响受精率和孵化率的因素及其改进方法为：
母鸡方面：
1．母鸡日粮营养必须平衡，每天饲料供给必须充足。营养是母鸡高产蛋、产高质量种蛋的基础，合理的日粮供应才能保持鸡群健康和合适的体重，以最小的成本产出最多的可孵蛋。
2．必须严格执行光照程序中规定的每天的光照时间。因为光线可刺激母鸡体内某些内分泌腺活动，加快卵泡发育，保证产出高质量蛋。当自然光照时间不够时，人工补充光照是必须的。
3．应为鸡群创造最适宜的饲养环境，包括舍内温度、湿度、通风等。
公鸡方面：
1．体重控制：在保证公鸡营养需要量的同时应控制其体重，应保持品种应有的体重标准。尤其是优质肉用种鸡，其体重控制显得更为重要。在育成期必须进行限制饲喂，在繁殖期其营养水平应比母鸡低，尤其是蛋白质含量可降低12%，否则公鸡过肥会影响交配和降低受精率。
2．剪冠、断趾、断喙：在平养方式下显得尤为重要，公鸡的冠比较发达，成年时，常因公鸡间的争斗，使冠损伤，也会因冠大而影响公鸡的采食和和饮水。为此，种用小公鸡最好在1日龄剪去冠，同时将两个内侧趾在第一个趾关节处切断，以免配种时抓伤母鸡，有益于提高受精率和降低母鸡淘汰率。6－9日龄将公鸡的喙切断，但公鸡断喙要比母鸡断喙留的长一些，约为母鸡长度的一半。
3．公母比例恰当：公母比例取决于种鸡类型和体形大小，公鸡过多或过少均会影响受精率。自然交配时一般肉用种鸡公母比为1∶8－9左右比较合适。人工授精时公母比为1∶45－55左右比较合适。
4．及时淘汰不合格种公鸡：研究表明，某只公鸡与其配种的母鸡都固定时，如这只公鸡失去了配种受精能力，只有当这只公鸡被提走之后其他公鸡才会代替它。特别是平养肉种鸡时，公鸡腿部更容易出现问题。比如跛行、脚底肿胀发炎、关节炎等，这些公鸡往往配种受精能力较弱，应及时淘汰，但必须保证公鸡总数，放进同等数量的健康强壮公鸡。为防止公鸡间打架，加入新公鸡时应在天黑之前1小时进行。
5．创造良好的交配环境：饲养在“条板—垫料”地面的肉种鸡，公鸡往往喜欢停留在条板栖息，而母鸡却往往喜欢在垫料上配种，这些母鸡会因公鸡不离开条板而得不到配种。为解决这个问题，可于下午将一些谷物或粗玉米颗粒撒在垫料上，诱使公鸡离开条板随之就会在垫料上进行交配而保证母鸡受精。
(十二)生产记录
养鸡场的记录、记栽必须详细、准确。包括喂料、死淘及产蛋记录等。便于总结生产经验，发现存在的问题，及时进行分析和整理
第三节 优质肉种鸡种用性能评价方法
（一）开产日龄
单只母鸡的开产日龄是这只鸡产出第一个蛋的日龄，而生产中常用群体开产日龄，即，群体产蛋率达到5%的日龄。
（二）产蛋量
种鸡产蛋量的计算方法有全年产蛋量、300天产蛋量和500天产蛋量（或66周龄产蛋量，或72周龄产蛋量）等。
如果是个体记录，全年产量指一只母鸡从产第一枚蛋开始一年内共产蛋的数量，300天和500天产蛋量分别表示种鸡饲养至300日龄、500日龄时的产蛋量。
群体的年产蛋量常用入舍母鸡平均年产蛋量为表示：
入舍母鸡年产种蛋量（个）= 全年种蛋总量
入舍（开产鸡）母鸡数
（三）产蛋率
分别有年平均产蛋率、周平均产蛋率和只日产蛋率。
入舍母鸡年平均产蛋率＝ 全年种蛋总量 ×100％
入舍母鸡数×365
周平均产蛋率＝ 每周产种蛋数 ×100％
母鸡数×7
日产蛋率＝ 每天产种蛋总数 ×100％
当天母鸡数
（四）蛋重
种鸡所产的蛋重在整个产蛋期间是从小逐渐增大的变化过程。常用32－35周龄内任何3天的平均蛋重表示。
（五）受精率
常在种蛋孵化5－7天时照蛋，挑出无精蛋，以受精蛋数与入孵蛋数的百分比表示。
（六）孵化率
有受精蛋孵化率和入孵蛋孵化率两种表示方法：
受精蛋孵化率＝ 出雏数×100％
入孵受精蛋数
入孵蛋孵化率＝ 出雏数 ×100％
入孵种蛋数
（七）健雏率
健雏率＝ 合格雏鸡数 ×100％
出雏数
饲养种鸡的最终目的是产出健康雏鸡苗，所以衡量种鸡利用价值最终以能繁殖多少健康雏鸡来表示。
一个生产周期内每只母鸡可获得键雏鸡数= 平均种蛋数×入孵蛋孵化率×健雏率。 鸡场、鸡舍与设备
第一节鸡场规划布局
一、鸡场地址选择
鸡场的地址选择既要考虑鸡场生产对周围环境的要求，也要尽量避免鸡场产生的气味、污物对周围环境的影响。鸡场的选址应考虑以下因素：
(一)地形地貌
养鸡场的场地应为地势高燥而平坦。这种场地阳光充足，通风、排水良好，有利于鸡场内、外环境的控制。选址时还应注意当地的气候变化条件，不能建在昼夜温差过大的山尖，不应建在通风不良、潮湿的山谷低洼地区，以半山腰区较为理想。选址的正确与否，是养鸡成功的第一步。
(二)地理和交通
鸡场宜建在城郊，离大城市20-50公里，离居民点和其它家禽场15公里。种鸡场应距离商品鸡场2公里以上，且附近无水泥厂、钢铁厂、化工厂等产生噪音和化学气味的工厂，这样的场地既安静又卫生。应远离铁路，交通要道、车辆来往频繁的地方，一般要求距主要公路400米，次要公路100-200米以上，但应交通方便、接近公路，自修公路能直达场内，以便运入原料和产品，且场地最好靠近消费地和饲料来源地。
(三)土壤和水源
家禽场的土壤应具有一定的卫生条件，应要求过去未被鸡的致病细菌、病毒和寄生虫所污染，透气性和透水性良好，以便保证地面干燥。对于采用机械化装备的鸡场还要求土壤压缩性小而均匀，以承担建筑物和将来使用机械的重量。总之，鸡场的土壤以砂壤和壤土为宜，这样的土壤排水性能良好，隔热，不利于病原菌的繁殖，符合鸡场的卫生要求。
鸡场要求水源充足，水质良好，水源中不能含有病菌和毒物，无异味，清新透明，符合饮用水标准，最好是城市供给的自来水。水的pH值不能过酸或过碱，即pH值不能低于4.6，不能高于8.2，最适宜范围为6.5-7.5之间。硝酸盐不能超过45 PPM，硫酸盐不能超过250PPM。尤其是水中最易存在的大肠杆菌含量不能超标。
(四)电源
鸡场中除孵化室要求电力24小时供应外，鸡群的光照也必须有电力供应。因此对于较大型的鸡场，必须具备备用电源，如双线路供电或发电机等。
二、鸡场规划布局
不管饲养什么类型、什么品种、什么代次鸡的鸡场，在考虑规划布局问题时，均要以有利于防疫、排污和生活为原则。尤其应考虑风向和地势，通过鸡场内各建筑物的合理布局来减少疫病的发生和有效控制疫病。
首先，鸡场内生活区和行政区、生产区应严格分开并相隔一定距离，生活区和行政区在风向上与生产区相平行，有条件时，生活区可设置于鸡场之外，否则如果隔离措施不严，会造成将来防疫措施的重大失误，使各种疫病连绵不断地发生，使养鸡失败。其次，生产区是鸡场布局中的主体，应慎重对待，孵化室应和所有的鸡舍相隔一定距离，最好设立于整个鸡场之外，因为，孵化室出壳的雏鸡最易受到外界各种细菌、病毒、寄生虫尤其是来自于各种鸡场这类病原体的污染，同时孵化室由于各类人员、运输车辆进出比较频繁，孵化室的蛋壳、死鸡、死胎、绒毛等也导致孵化室成为一个潜在的污染源，从而污染鸡场的鸡群。
鸡场生产区内，应按规模大小，饲养批次将鸡群分成数个饲养小区，区与区之间应有一定的隔离距离，各类鸡舍之间的距离因以各品种各代次不同而不同，祖代鸡舍之间的距离相对来说应相隔远一些，以60-80米为宜，父母代鸡舍之间每栋距离为40-60米，商品代鸡舍每栋之间距离为20-40米。总之，鸡代次越高，鸡舍间距应愈大。每栋鸡舍之间应有隔离措施，如围墙或沙沟等。
鸡场内道路布局应分为清洁道和脏污道，清洁道和脏污道不能相互交叉，其走向为孵化室、育雏室、育成舍、成年鸡舍，各舍有入口连接清洁道；脏污道主要用于运输鸡粪、死鸡及鸡舍内需要外出清洗的脏污设备，其走向也为孵化室、育雏室、育成舍、成年鸡舍，各舍均有出口连接脏污道。清洁道和脏污道不能交叉，以免污染。
生产区内布局还应考虑风向，从上风方向至下风方向按代次应依次安排祖代、父母代、商品代，按鸡的生长期应安排育雏舍、育成舍和成年种鸡舍。这样有利于保护重要鸡群的安全。
第二节鸡舍设计
在进行鸡舍建筑设计时应根据鸡舍类型、饲养对象来考虑鸡舍内地面、墙壁、外形及通风条件等因素，以求达到舍内最佳环境，满足生产的需要。
一、鸡舍类型
开放式鸡舍：这种鸡舍适用于广大农村地区，我国大部分养鸡场尤其是农村养鸡户均采用此种鸡舍。开放式鸡舍是采用自然通风和自然光照＋人工光照的鸡舍，鸡舍内温度、湿度、光照、通风等环境因素控制得好坏，取决于鸡舍设计、鸡舍建筑结构的合理程度。同时鸡舍内养鸡的品种、数量的多少、笼具的安放方式(如阶梯式、平置式、叠放式或平养)等均会影响舍内通风效果，温、湿度及有害气体的控制等。因此在设计开放式鸡舍时充分考虑到以上因素。
封闭式鸡舍：这种鸡舍因建筑成本昂贵，要求24小时能提供电力等能源，技术条件也要求较高，故我国农村鸡场及一般专业户都不采用此种鸡舍。封闭式鸡舍无窗、完全封闭，顶盖和四周墙壁隔热性能良好，舍内通风、光照、温度和湿度等都靠人工通过机械设备进行控制。这种鸡舍能给鸡群提供适宜的生长环境，鸡群成活率高，可较大密度饲养，但成本较高，一般适宜于大型机械化鸡场和育成公司。
育雏舍：由于雏鸡需要的温度较高，因此设计育雏舍时应以隔热保温为重点。
育成舍：指饲养6周龄至产蛋前(转入产蛋笼)阶段的鸡舍。
种鸡舍：饲养产蛋种鸡的鸡舍，种鸡舍设计时应根据当地气候条件来考虑设计重点，在比较寒冷地区应以 保温为主，在南方较炎热地区应以通风降温为主。
商品肉鸡舍：根据地面类型(饲养方式)可将鸡舍分为笼养鸡舍和平养鸡舍二种。
二、鸡舍面积
鸡舍面积的大小直接影响鸡的饲养密度，合理的饲养密度可使雏鸡获得足够的活动范围，足够的饮水、采食位置，有利于鸡群的生长发育。密度过高会限制鸡群活动，造成空气污染、温度增高，会诱发啄肛、啄羽等现象，同时，由于拥挤，有些弱鸡经常吃不到饲料，体重不够，造成鸡群均匀度过低。当然，密度过小，会增加设备和人工费用，保温也较困难，通常，雏鸡、中鸡饲养密度为：0-3周龄每平方米50-60只，4-9周龄为每平方米30只，10-20周龄为每平方米为10-15只。
对于成年产蛋肉种鸡，如为方笼饲养的种鸡，生产上一般是每个单笼面积2平方米，饲养鸡数为18个左右母鸡，2个种公鸡。如为阶梯笼饲养采用人工授精方式的优质肉种鸡，根据每个鸡笼面积大小，一般饲养2-3个母鸡，种公鸡单笼饲养。生产中一个方笼或一组阶梯笼所占地面积一般为2平方米。
在平养产蛋种鸡舍中，根据地面类型不同(地面类型有全垫料、条板＋垫料、全条板、全网面等)，鸡体型大小不一样，密度有一定的差异，一般每平方米饲养鸡群在6-9只之间。
对于商品肉鸡，其饲养密度以每平方米的地面面积生产肉鸡的重量来确定，按照国内外的经验，这个指标合适的数值是24.5千克。根据此原则，若饲养15000只肉用仔鸡，体重2千克上市，则所需鸡舍总面积为15000只×2千克/只÷24.5千克/平方米=1224.5平方米。
鸡舍跨度一般为9－12米(根据舍内笼具、走道宽度和通风条件而定)，高度(屋檐高度)为2.5－3米，虽然增加高度有利于通风，但会增加建筑成本，冬季增加保温难度，故鸡舍高度不需太高。
三、屋顶形状
鸡舍屋顶形状有很多种，如单落水式、单落水加坡式、双落水式、双落水不对称式、钟楼式和半钟楼式等。一般根据当地的气温、通风等环境因素来决定。在南方干热地区，屋顶可适当高些以利于通风，北方寒冷地区可适当矮些以利于保温。
生产中大多数鸡舍采用三角形屋顶，坡度值一般为1/3—1/4。屋顶材料要求绝热能良好，以利于夏季隔热和冬季保温。
四、鸡舍墙壁和地面
开放式鸡舍育雏室要求墙壁保温性能良好，并有可开启、可密闭的一定数量的窗户，以利于保温和通风。中鸡舍和种鸡舍前、后墙壁有全敞开式、半敞开式和开窗式几种。敞开式一般敞开1/2—1/3，敞开的程度取决于气候条件和鸡的品种类型。敞开式鸡舍在前、后墙壁进行一定程度的敞开，但在敞开部位可装上玻璃窗，或沿纵向装上尼龙帆布等耐用材料作成的布帘，这些玻璃窗或布窗可关、可开，根据气候条件和通风要求随意调节；开窗式鸡舍则是在前后墙壁上安装一定数量的窗户调节室内温度和通风。
鸡舍地面应高出舍外地面0.3－1米，舍内应设排水孔，以便舍内污水的顺利排出。地基应为混凝土地面，保证地面结实、坚固，便于清洗、消毒。在潮湿地区修建鸡舍时，混凝土地面下应铺设防水层，防止地下水湿气上升，保持地面干燥。为了有利于舍内清洗消毒时的排水，中间地面与两边地面之间应用一定的坡度。
五、通风设计
在炎热的夏天，当气温超过30℃时，鸡群会感到极不舒适，生长发育和产蛋性能会严重受阻，此时除了采取其它抗热应激和降温措施之外，加强舍内通风是主要的手段之一。
鸡舍设计时应将通风设计考虑在内，包括电源供给，设备的型号、大小、数量、安装位置等等，以便预留安装位，国内通风设备一般采用风扇送风和抽风方式，安装位置应安放在使鸡舍内空气纵向流动的位置，这样通风效果才最好，风扇的数量可根据风扇的功率，鸡舍面积，鸡群数量的多少，气温的高低来进行计算得出。
六、密闭式鸡舍的设计
密闭式鸡舍的基本结构与开放式鸡舍的结构大体上是一样，但对保温、降温以及通风设备的要求更高。密闭式鸡舍造价极高，国内较少使用。一般养殖户也没有必要选用这种鸡舍。
第三节 设备与工艺
一、育雏室
(一)育雏舍内笼具
根据育雏室种类及雏鸡所占有的面积、空间，可分别采用平面育雏或立体笼具育雏。
1．平面垫料育雏：育雏舍地面铺上垫料，垫料可以是谷草等干净、吸水性良好的物品。一般厚为3－5厘米以上，并视垫草潮湿程度经常进行更换。供温方式可采用伞形育雏器、红外线灯、远红外线板和烟道等。
2．平面网上育雏：雏鸡饲养在鸡舍内离地面一定高度的平网上，平网可用金属、塑料或竹木制成，平网离地高度50－60厘米，网眼为1.2厘米×1.2厘米。这种方式节省垫料，雏鸡不与地面粪便接触，可减少疾病传播。供温方式可采用红外线板、电热管、烟道等。
3．立体育雏：雏鸡饲养在鸡舍离开地面的重叠笼或阶梯笼内，笼子可用金属、塑料或竹木制成，规格一般为1×2米，这种方式虽然增加了育雏笼的投资成本，但有以下几方面的优点：提高了单位面积的育雏数量和房屋利用率；发育整齐，减少了疾病传染，提高了成活率。这种育雏方式采用烟道升温较为理想。
(二)育雏保温设备
1．烟道供温：烟道供温有地上水平烟道和地下烟道两种。地上水平烟道是在育雏室墙外建一个炉灶，根据育雏室面积的大小在室内用砖砌成一个或两个烟道，一端与炉灶相通。烟道排列形式因房舍而定。烟道另一端穿出对侧墙后，沿墙外侧建一个较高的烟囱，烟囱应高出鸡舍1米左右，通过烟道对地面和育雏室空间加温。地下烟道与地上烟道相比差异不大，只不过室内烟道建在地下，与地面齐平。烟道供温应注意烟道不能漏气，以防煤气中毒。烟道供温时室内空气新鲜，粪便干燥，可减少疾病感染，适用于广大农户养鸡和中小型鸡场，对平养和笼养均适宜。
2．煤炉供温：煤炉由炉灶和铁皮烟筒组成。使用时先将煤炉加煤升温后放进育雏室内，炉上加铁皮烟筒，烟筒伸出室外，烟筒的接口处必须密封，以防煤烟漏出致使雏鸡发生煤气中毒死亡。此方法适用于较小规模的养鸡户使用，方便简单。
3．保温伞供温：保温伞由伞部和内伞两部分组成。伞部用镀锌铁皮或纤维板制成伞状罩，内伞有隔热材料，以利保温。热源用电阻丝、电热管子或煤炉等，安装在伞内壁周围，伞中心安装电热灯泡。直径为2米的保温伞可养鸡300－500只。保温伞育雏时要求室温24℃以上，伞下距地面高度5厘米处温度35℃，雏鸡可以在伞下自由出入。此种方法一般用于平面垫料育雏。
4．红外线灯泡育雏：利用红外线灯泡散发出的热量育雏，简单易行，被广泛使用。为了增加红外线灯的取暖效果，可在灯泡上部制作一个大小适宜的保温灯罩，红外线灯泡的悬挂高度一般离地25－30厘米。一只250瓦的红外线灯泡在室温25℃时一般可供110只雏鸡保温，20℃时可供90只雏鸡保温。
5．远红外线加热供温：远红外线加热器是由一块电阻丝组成的加热板，板的一面涂有远红外涂层(黑褐色)，通过电阻丝激发红外涂层发射一种见不到的红外光发热，使室内加温。安装时将远红外线加热器的黑褐色涂层向下，离地2米高，用铁丝或圆钢、角钢之类固定。8块500瓦远红外线板可供50平方米育雏室加热。最好是在远红外线板之间安上一个小风扇，使室内温度均匀，这种加热法耗电量较大，但育雏效果效好。
(三)喂料器具
主要有饲槽、喂料桶(塑料、木制、金属制品均可)，大型鸡场还采用喂料机。饲槽的大小规格因鸡龄不同而不一样，育成鸡饲槽应比雏鸡饲槽稍深、稍宽。
(四)饮水器
有水槽、真空饮水器、钟形饮水器、乳头式饮水器、水盆等，大多由塑料制成，水槽也可用木、竹等材料制成。
(五)通风换气设备
为了保持室内空气新鲜，需要安装排气扇、换气扇等。
二、育成舍
用于育雏的网上平养和笼养设备均可用来育成，但鸡的饲养密度应随鸡的日龄增加而降低。
(一)平养
平养有垫料平养和网上平养之分，垫料平养密度为15只/平方米，网上平养密度为20只/平方米左右。
(二)笼养
即能育雏也能育成的鸡笼叫育雏育成笼，在鸡群进入育成阶段后，应及时调整鸡群密度，一般为20―30只/平方米，并随时调高饲槽、水槽高度，保证鸡群能方便吃到料和水。
在育成阶段由于鸡群密度应降低，原有的育雏笼肯定满足不了育成期的要求，必须增加额外的育成笼，一般采用厂家的定型笼具，如定型三层方笼或三层单笼，三层方笼与育雏笼相似，三层单笼与蛋鸡笼相似，但笼底是平的，每笼饲养鸡数3－4只，每组饲养鸡数90－120只。均采用料槽和乳头或饮水器饮水。
三、种鸡舍
(一)笼养鸡舍
1．方笼：优质肉用种鸡采用自然交配方式时一般用此种笼具，这种笼具为一种金属大方笼，长2米，宽1米，高0.7米，笼底向外倾斜，伸到笼外形成蛋槽。数个或数十个组装成一列，笼外挂上料槽和饮水管，采用乳头饮水器饮水。
2．叠层式笼具：叠层式为多层鸡笼相互重叠而成，每层之间有竹、木等材料制成的承粪板。笼具安装时每两笼背靠背安装，数个或数十个笼子组成一列，每两列之间留有过道。随设备条件不同，可多层笼子重叠在一起，一般以三层为宜。此种布局占地少，单位面积养鸡数量多。但当鸡舍内有较多列数时，处于鸡舍中心的鸡群，会因通风及光照不良而致生产水平不高。农村零星养鸡散户利用屋檐下养鸡，此布局比较理想。
3．单层式笼具：这种方式为全部机械化操作。是将所有鸡笼均平放于距地面2米左右高的架子上。每两个鸡笼背靠背安装成为一列，列与列之间不留过道，但有供水及集蛋的专用传送带。供料、供水及集蛋全部机械操作。鸡的粪便直接落在地面上。此种笼具虽只有一层，但因无过道，故单位面积上养鸡数量多。同时除粪方便，舍内空气质量好，环境条件一致性好。但投资成本较高，如果饲养员责任心不强，当发生机械事故及鸡只健康不佳时，均不易被发现。这种笼具生产中较少使用。
4．全阶梯式笼具：这是目前优质肉鸡种鸡生产中采用人工受精方式时的主要饲养笼具之一。这种笼具各层之间全部错开，粪便直接掉入粪坑或地面，不需安装承粪板。多采用三层结构。人工喂料、集蛋时，为降低饲养员工作强度和有利于保护笼具，也可采取二层结构，但降低了单位面积上的养鸡数量。近年来为降低舍内氨气浓度和方便除粪，南方很多鸡场均采用高床饲养，即笼子全部架空在距地2米左右高的水泥条板上。这种结构，单位面积上养鸡数量虽不及其它方式多，但生产中使用效果较好。
5．半阶梯式笼具：这种方式与全阶梯式的区别在于上下层鸡笼之间有一半重叠，其重叠部分设有一斜面承粪板，粪便通过承粪板而落入粪坑或地面。由于有一半重叠，故节约了地面而使单位面积上的养鸡数量比全阶梯式增加了1/3，同时也减少了鸡舍的建筑投资，生产效果二者基本相似
6．综合阶梯式笼具：这种布局为三层中的下两层重叠，顶层与下两层之间完全错开呈阶梯式。此布局与半阶梯式在占地面积上是相等的，不同的是施工难度较半阶梯式低。同时，在低温环境下，重叠部分的局部区域空气质量相对较好。
7．笼养种鸡舍的饮水和喂料设备
常有的有饮水槽和自动饮水器，饮水槽分V型和U型两种，深度为50－60毫米，上口宽50毫米，长度按需要而定，槽式饮水器一般多使用自来水。自动饮水线(乳头式)使用比较普遍。笼养种鸡舍一般使用料槽。
(二)平养鸡舍
采用平养方式饲养优质肉鸡种鸡的鸡舍主要有条板－垫料鸡舍和全条板鸡舍，生产中以条板－垫料鸡舍使用较多，主要用来饲养肉用种鸡。
条板－垫料鸡舍中条板应占地面面积的60％，垫料应占地面面积的40％，条板的宽为2.5－5cm，间隙为2.5cm，应沿着鸡舍纵向铺设，不能在鸡舍内横向铺设，否则鸡沿食槽吃料时不能很好的站立来支撑自己的身体。也可用金属网来代替条板，但金属网应足够粗，网眼尺寸为2.5×5cm，同样的道理，网眼的长度方向应横向于鸡舍。
条板在鸡舍内的安装方法有二种，一种为一半条板靠左墙，另一半条板靠右墙，中央铺设垫料，日常工作在中央垫料区域内进行；另一种方法为鸡舍中央铺设条板，垫料分别铺设在条板两边。条板离地面应在70cm以上，条板下才有足够的空间来积聚一年的粪便。
全条板鸡舍建筑要求与条板－垫料鸡舍相同。其优点为每只鸡占用的地面面积较条板－垫料鸡舍少，不需定期更换垫料，但建筑成本较高。
平养鸡舍内用具与笼养鸡舍有较大不同，应有产蛋箱、栖架、饮水器、料槽等。
四、商品优质肉鸡舍
商品优质商品肉鸡的饲养方式主要有全舍饲和舍饲＋放牧两种。商品优质肉鸡既可平养也可笼养，鸡舍内设备如笼具、饮水器、料槽、光照、通风等与育雏育成期基本相同，但应根据体重及时调整饲养密度和饮水器、料槽的规格和数量。
舍饲＋放牧方式指优质商品肉鸡在脱温后至上市阶段白天在舍外果园、草坪等地放牧，夜间进入舍内。鸡舍建在果园旁，门朝向果园，果园四周设竹围栏或其它网状围栏，果园内安放饮水器、料槽，白天鸡群在果园内活动、采食、饮水，夜晚或雨天把鸡赶入舍内。这种方式加强了优质商品肉鸡的活动量，有利于保持鸡肉的风味。
主要介绍了鸡场规划布局、鸡舍设计、设备与工艺
第一节鸡场规划布局
一、鸡场地址选择
鸡场的地址选择既要考虑鸡场生产对周围环境的要求，也要尽量避免鸡场产生的气味、污物对周围环境的影响。鸡场的选址应考虑以下因素：
(一)地形地貌
养鸡场的场地应为地势高燥而平坦。这种场地阳光充足，通风、排水良好，有利于鸡场内、外环境的控制。选址时还应注意当地的气候变化条件，不能建在昼夜温差过大的山尖，不应建在通风不良、潮湿的山谷低洼地区，以半山腰区较为理想。选址的正确与否，是养鸡成功的第一步。
(二)地理和交通
鸡场宜建在城郊，离大城市20-50公里，离居民点和其它家禽场15公里。种鸡场应距离商品鸡场2公里以上，且附近无水泥厂、钢铁厂、化工厂等产生噪音和化学气味的工厂，这样的场地既安静又卫生。应远离铁路，交通要道、车辆来往频繁的地方，一般要求距主要公路400米，次要公路100-200米以上，但应交通方便、接近公路，自修公路能直达场内，以便运入原料和产品，且场地最好靠近消费地和饲料来源地。
(三)土壤和水源
家禽场的土壤应具有一定的卫生条件，应要求过去未被鸡的致病细菌、病毒和寄生虫所污染，透气性和透水性良好，以便保证地面干燥。对于采用机械化装备的鸡场还要求土壤压缩性小而均匀，以承担建筑物和将来使用机械的重量。总之，鸡场的土壤以砂壤和壤土为宜，这样的土壤排水性能良好，隔热，不利于病原菌的繁殖，符合鸡场的卫生要求。
鸡场要求水源充足，水质良好，水源中不能含有病菌和毒物，无异味，清新透明，符合饮用水标准，最好是城市供给的自来水。水的pH值不能过酸或过碱，即pH值不能低于4.6，不能高于8.2，最适宜范围为6.5-7.5之间。硝酸盐不能超过45 PPM，硫酸盐不能超过250PPM。尤其是水中最易存在的大肠杆菌含量不能超标。
(四)电源
鸡场中除孵化室要求电力24小时供应外，鸡群的光照也必须有电力供应。因此对于较大型的鸡场，必须具备备用电源，如双线路供电或发电机等。
二、鸡场规划布局
不管饲养什么类型、什么品种、什么代次鸡的鸡场，在考虑规划布局问题时，均要以有利于防疫、排污和生活为原则。尤其应考虑风向和地势，通过鸡场内各建筑物的合理布局来减少疫病的发生和有效控制疫病。
首先，鸡场内生活区和行政区、生产区应严格分开并相隔一定距离，生活区和行政区在风向上与生产区相平行，有条件时，生活区可设置于鸡场之外，否则如果隔离措施不严，会造成将来防疫措施的重大失误，使各种疫病连绵不断地发生，使养鸡失败。其次，生产区是鸡场布局中的主体，应慎重对待，孵化室应和所有的鸡舍相隔一定距离，最好设立于整个鸡场之外，因为，孵化室出壳的雏鸡最易受到外界各种细菌、病毒、寄生虫尤其是来自于各种鸡场这类病原体的污染，同时孵化室由于各类人员、运输车辆进出比较频繁，孵化室的蛋壳、死鸡、死胎、绒毛等也导致孵化室成为一个潜在的污染源，从而污染鸡场的鸡群。
鸡场生产区内，应按规模大小，饲养批次将鸡群分成数个饲养小区，区与区之间应有一定的隔离距离，各类鸡舍之间的距离因以各品种各代次不同而不同，祖代鸡舍之间的距离相对来说应相隔远一些，以60-80米为宜，父母代鸡舍之间每栋距离为40-60米，商品代鸡舍每栋之间距离为20-40米。总之，鸡代次越高，鸡舍间距应愈大。每栋鸡舍之间应有隔离措施，如围墙或沙沟等。
鸡场内道路布局应分为清洁道和脏污道，清洁道和脏污道不能相互交叉，其走向为孵化室、育雏室、育成舍、成年鸡舍，各舍有入口连接清洁道；脏污道主要用于运输鸡粪、死鸡及鸡舍内需要外出清洗的脏污设备，其走向也为孵化室、育雏室、育成舍、成年鸡舍，各舍均有出口连接脏污道。清洁道和脏污道不能交叉，以免污染。
生产区内布局还应考虑风向，从上风方向至下风方向按代次应依次安排祖代、父母代、商品代，按鸡的生长期应安排育雏舍、育成舍和成年种鸡舍。这样有利于保护重要鸡群的安全。
第二节鸡舍设计
在进行鸡舍建筑设计时应根据鸡舍类型、饲养对象来考虑鸡舍内地面、墙壁、外形及通风条件等因素，以求达到舍内最佳环境，满足生产的需要。
一、鸡舍类型
开放式鸡舍：这种鸡舍适用于广大农村地区，我国大部分养鸡场尤其是农村养鸡户均采用此种鸡舍。开放式鸡舍是采用自然通风和自然光照＋人工光照的鸡舍，鸡舍内温度、湿度、光照、通风等环境因素控制得好坏，取决于鸡舍设计、鸡舍建筑结构的合理程度。同时鸡舍内养鸡的品种、数量的多少、笼具的安放方式(如阶梯式、平置式、叠放式或平养)等均会影响舍内通风效果，温、湿度及有害气体的控制等。因此在设计开放式鸡舍时充分考虑到以上因素。
封闭式鸡舍：这种鸡舍因建筑成本昂贵，要求24小时能提供电力等能源，技术条件也要求较高，故我国农村鸡场及一般专业户都不采用此种鸡舍。封闭式鸡舍无窗、完全封闭，顶盖和四周墙壁隔热性能良好，舍内通风、光照、温度和湿度等都靠人工通过机械设备进行控制。这种鸡舍能给鸡群提供适宜的生长环境，鸡群成活率高，可较大密度饲养，但成本较高，一般适宜于大型机械化鸡场和育成公司。
育雏舍：由于雏鸡需要的温度较高，因此设计育雏舍时应以隔热保温为重点。
育成舍：指饲养6周龄至产蛋前(转入产蛋笼)阶段的鸡舍。
种鸡舍：饲养产蛋种鸡的鸡舍，种鸡舍设计时应根据当地气候条件来考虑设计重点，在比较寒冷地区应以 保温为主，在南方较炎热地区应以通风降温为主。
商品肉鸡舍：根据地面类型(饲养方式)可将鸡舍分为笼养鸡舍和平养鸡舍二种。
二、鸡舍面积
鸡舍面积的大小直接影响鸡的饲养密度，合理的饲养密度可使雏鸡获得足够的活动范围，足够的饮水、采食位置，有利于鸡群的生长发育。密度过高会限制鸡群活动，造成空气污染、温度增高，会诱发啄肛、啄羽等现象，同时，由于拥挤，有些弱鸡经常吃不到饲料，体重不够，造成鸡群均匀度过低。当然，密度过小，会增加设备和人工费用，保温也较困难，通常，雏鸡、中鸡饲养密度为：0-3周龄每平方米50-60只，4-9周龄为每平方米30只，10-20周龄为每平方米为10-15只。
对于成年产蛋肉种鸡，如为方笼饲养的种鸡，生产上一般是每个单笼面积2平方米，饲养鸡数为18个左右母鸡，2个种公鸡。如为阶梯笼饲养采用人工授精方式的优质肉种鸡，根据每个鸡笼面积大小，一般饲养2-3个母鸡，种公鸡单笼饲养。生产中一个方笼或一组阶梯笼所占地面积一般为2平方米。
在平养产蛋种鸡舍中，根据地面类型不同(地面类型有全垫料、条板＋垫料、全条板、全网面等)，鸡体型大小不一样，密度有一定的差异，一般每平方米饲养鸡群在6-9只之间。
对于商品肉鸡，其饲养密度以每平方米的地面面积生产肉鸡的重量来确定，按照国内外的经验，这个指标合适的数值是24.5千克。根据此原则，若饲养15000只肉用仔鸡，体重2千克上市，则所需鸡舍总面积为15000只×2千克/只÷24.5千克/平方米=1224.5平方米。
鸡舍跨度一般为9－12米(根据舍内笼具、走道宽度和通风条件而定)，高度(屋檐高度)为2.5－3米，虽然增加高度有利于通风，但会增加建筑成本，冬季增加保温难度，故鸡舍高度不需太高。
三、屋顶形状
鸡舍屋顶形状有很多种，如单落水式、单落水加坡式、双落水式、双落水不对称式、钟楼式和半钟楼式等。一般根据当地的气温、通风等环境因素来决定。在南方干热地区，屋顶可适当高些以利于通风，北方寒冷地区可适当矮些以利于保温。
生产中大多数鸡舍采用三角形屋顶，坡度值一般为1/3—1/4。屋顶材料要求绝热能良好，以利于夏季隔热和冬季保温。
四、鸡舍墙壁和地面
开放式鸡舍育雏室要求墙壁保温性能良好，并有可开启、可密闭的一定数量的窗户，以利于保温和通风。中鸡舍和种鸡舍前、后墙壁有全敞开式、半敞开式和开窗式几种。敞开式一般敞开1/2—1/3，敞开的程度取决于气候条件和鸡的品种类型。敞开式鸡舍在前、后墙壁进行一定程度的敞开，但在敞开部位可装上玻璃窗，或沿纵向装上尼龙帆布等耐用材料作成的布帘，这些玻璃窗或布窗可关、可开，根据气候条件和通风要求随意调节；开窗式鸡舍则是在前后墙壁上安装一定数量的窗户调节室内温度和通风。
鸡舍地面应高出舍外地面0.3－1米，舍内应设排水孔，以便舍内污水的顺利排出。地基应为混凝土地面，保证地面结实、坚固，便于清洗、消毒。在潮湿地区修建鸡舍时，混凝土地面下应铺设防水层，防止地下水湿气上升，保持地面干燥。为了有利于舍内清洗消毒时的排水，中间地面与两边地面之间应用一定的坡度。
五、通风设计
在炎热的夏天，当气温超过30℃时，鸡群会感到极不舒适，生长发育和产蛋性能会严重受阻，此时除了采取其它抗热应激和降温措施之外，加强舍内通风是主要的手段之一。
鸡舍设计时应将通风设计考虑在内，包括电源供给，设备的型号、大小、数量、安装位置等等，以便预留安装位，国内通风设备一般采用风扇送风和抽风方式，安装位置应安放在使鸡舍内空气纵向流动的位置，这样通风效果才最好，风扇的数量可根据风扇的功率，鸡舍面积，鸡群数量的多少，气温的高低来进行计算得出。
六、密闭式鸡舍的设计
密闭式鸡舍的基本结构与开放式鸡舍的结构大体上是一样，但对保温、降温以及通风设备的要求更高。密闭式鸡舍造价极高，国内较少使用。一般养殖户也没有必要选用这种鸡舍。
第三节 设备与工艺
一、育雏室
(一)育雏舍内笼具
根据育雏室种类及雏鸡所占有的面积、空间，可分别采用平面育雏或立体笼具育雏。
1．平面垫料育雏：育雏舍地面铺上垫料，垫料可以是谷草等干净、吸水性良好的物品。一般厚为3－5厘米以上，并视垫草潮湿程度经常进行更换。供温方式可采用伞形育雏器、红外线灯、远红外线板和烟道等。
2．平面网上育雏：雏鸡饲养在鸡舍内离地面一定高度的平网上，平网可用金属、塑料或竹木制成，平网离地高度50－60厘米，网眼为1.2厘米×1.2厘米。这种方式节省垫料，雏鸡不与地面粪便接触，可减少疾病传播。供温方式可采用红外线板、电热管、烟道等。
3．立体育雏：雏鸡饲养在鸡舍离开地面的重叠笼或阶梯笼内，笼子可用金属、塑料或竹木制成，规格一般为1×2米，这种方式虽然增加了育雏笼的投资成本，但有以下几方面的优点：提高了单位面积的育雏数量和房屋利用率；发育整齐，减少了疾病传染，提高了成活率。这种育雏方式采用烟道升温较为理想。
(二)育雏保温设备
1．烟道供温：烟道供温有地上水平烟道和地下烟道两种。地上水平烟道是在育雏室墙外建一个炉灶，根据育雏室面积的大小在室内用砖砌成一个或两个烟道，一端与炉灶相通。烟道排列形式因房舍而定。烟道另一端穿出对侧墙后，沿墙外侧建一个较高的烟囱，烟囱应高出鸡舍1米左右，通过烟道对地面和育雏室空间加温。地下烟道与地上烟道相比差异不大，只不过室内烟道建在地下，与地面齐平。烟道供温应注意烟道不能漏气，以防煤气中毒。烟道供温时室内空气新鲜，粪便干燥，可减少疾病感染，适用于广大农户养鸡和中小型鸡场，对平养和笼养均适宜。
2．煤炉供温：煤炉由炉灶和铁皮烟筒组成。使用时先将煤炉加煤升温后放进育雏室内，炉上加铁皮烟筒，烟筒伸出室外，烟筒的接口处必须密封，以防煤烟漏出致使雏鸡发生煤气中毒死亡。此方法适用于较小规模的养鸡户使用，方便简单。
3．保温伞供温：保温伞由伞部和内伞两部分组成。伞部用镀锌铁皮或纤维板制成伞状罩，内伞有隔热材料，以利保温。热源用电阻丝、电热管子或煤炉等，安装在伞内壁周围，伞中心安装电热灯泡。直径为2米的保温伞可养鸡300－500只。保温伞育雏时要求室温24℃以上，伞下距地面高度5厘米处温度35℃，雏鸡可以在伞下自由出入。此种方法一般用于平面垫料育雏。
4．红外线灯泡育雏：利用红外线灯泡散发出的热量育雏，简单易行，被广泛使用。为了增加红外线灯的取暖效果，可在灯泡上部制作一个大小适宜的保温灯罩，红外线灯泡的悬挂高度一般离地25－30厘米。一只250瓦的红外线灯泡在室温25℃时一般可供110只雏鸡保温，20℃时可供90只雏鸡保温。
5．远红外线加热供温：远红外线加热器是由一块电阻丝组成的加热板，板的一面涂有远红外涂层(黑褐色)，通过电阻丝激发红外涂层发射一种见不到的红外光发热，使室内加温。安装时将远红外线加热器的黑褐色涂层向下，离地2米高，用铁丝或圆钢、角钢之类固定。8块500瓦远红外线板可供50平方米育雏室加热。最好是在远红外线板之间安上一个小风扇，使室内温度均匀，这种加热法耗电量较大，但育雏效果效好。
(三)喂料器具
主要有饲槽、喂料桶(塑料、木制、金属制品均可)，大型鸡场还采用喂料机。饲槽的大小规格因鸡龄不同而不一样，育成鸡饲槽应比雏鸡饲槽稍深、稍宽。
(四)饮水器
有水槽、真空饮水器、钟形饮水器、乳头式饮水器、水盆等，大多由塑料制成，水槽也可用木、竹等材料制成。
(五)通风换气设备
为了保持室内空气新鲜，需要安装排气扇、换气扇等。
二、育成舍
用于育雏的网上平养和笼养设备均可用来育成，但鸡的饲养密度应随鸡的日龄增加而降低。
(一)平养
平养有垫料平养和网上平养之分，垫料平养密度为15只/平方米，网上平养密度为20只/平方米左右。
(二)笼养
即能育雏也能育成的鸡笼叫育雏育成笼，在鸡群进入育成阶段后，应及时调整鸡群密度，一般为20―30只/平方米，并随时调高饲槽、水槽高度，保证鸡群能方便吃到料和水。
在育成阶段由于鸡群密度应降低，原有的育雏笼肯定满足不了育成期的要求，必须增加额外的育成笼，一般采用厂家的定型笼具，如定型三层方笼或三层单笼，三层方笼与育雏笼相似，三层单笼与蛋鸡笼相似，但笼底是平的，每笼饲养鸡数3－4只，每组饲养鸡数90－120只。均采用料槽和乳头或饮水器饮水。
三、种鸡舍
(一)笼养鸡舍
1．方笼：优质肉用种鸡采用自然交配方式时一般用此种笼具，这种笼具为一种金属大方笼，长2米，宽1米，高0.7米，笼底向外倾斜，伸到笼外形成蛋槽。数个或数十个组装成一列，笼外挂上料槽和饮水管，采用乳头饮水器饮水。
2．叠层式笼具：叠层式为多层鸡笼相互重叠而成，每层之间有竹、木等材料制成的承粪板。笼具安装时每两笼背靠背安装，数个或数十个笼子组成一列，每两列之间留有过道。随设备条件不同，可多层笼子重叠在一起，一般以三层为宜。此种布局占地少，单位面积养鸡数量多。但当鸡舍内有较多列数时，处于鸡舍中心的鸡群，会因通风及光照不良而致生产水平不高。农村零星养鸡散户利用屋檐下养鸡，此布局比较理想。
3．单层式笼具：这种方式为全部机械化操作。是将所有鸡笼均平放于距地面2米左右高的架子上。每两个鸡笼背靠背安装成为一列，列与列之间不留过道，但有供水及集蛋的专用传送带。供料、供水及集蛋全部机械操作。鸡的粪便直接落在地面上。此种笼具虽只有一层，但因无过道，故单位面积上养鸡数量多。同时除粪方便，舍内空气质量好，环境条件一致性好。但投资成本较高，如果饲养员责任心不强，当发生机械事故及鸡只健康不佳时，均不易被发现。这种笼具生产中较少使用。
4．全阶梯式笼具：这是目前优质肉鸡种鸡生产中采用人工受精方式时的主要饲养笼具之一。这种笼具各层之间全部错开，粪便直接掉入粪坑或地面，不需安装承粪板。多采用三层结构。人工喂料、集蛋时，为降低饲养员工作强度和有利于保护笼具，也可采取二层结构，但降低了单位面积上的养鸡数量。近年来为降低舍内氨气浓度和方便除粪，南方很多鸡场均采用高床饲养，即笼子全部架空在距地2米左右高的水泥条板上。这种结构，单位面积上养鸡数量虽不及其它方式多，但生产中使用效果较好。
5．半阶梯式笼具：这种方式与全阶梯式的区别在于上下层鸡笼之间有一半重叠，其重叠部分设有一斜面承粪板，粪便通过承粪板而落入粪坑或地面。由于有一半重叠，故节约了地面而使单位面积上的养鸡数量比全阶梯式增加了1/3，同时也减少了鸡舍的建筑投资，生产效果二者基本相似
6．综合阶梯式笼具：这种布局为三层中的下两层重叠，顶层与下两层之间完全错开呈阶梯式。此布局与半阶梯式在占地面积上是相等的，不同的是施工难度较半阶梯式低。同时，在低温环境下，重叠部分的局部区域空气质量相对较好。
7．笼养种鸡舍的饮水和喂料设备
常有的有饮水槽和自动饮水器，饮水槽分V型和U型两种，深度为50－60毫米，上口宽50毫米，长度按需要而定，槽式饮水器一般多使用自来水。自动饮水线(乳头式)使用比较普遍。笼养种鸡舍一般使用料槽。
(二)平养鸡舍
采用平养方式饲养优质肉鸡种鸡的鸡舍主要有条板－垫料鸡舍和全条板鸡舍，生产中以条板－垫料鸡舍使用较多，主要用来饲养肉用种鸡。
条板－垫料鸡舍中条板应占地面面积的60％，垫料应占地面面积的40％，条板的宽为2.5－5cm，间隙为2.5cm，应沿着鸡舍纵向铺设，不能在鸡舍内横向铺设，否则鸡沿食槽吃料时不能很好的站立来支撑自己的身体。也可用金属网来代替条板，但金属网应足够粗，网眼尺寸为2.5×5cm，同样的道理，网眼的长度方向应横向于鸡舍。
条板在鸡舍内的安装方法有二种，一种为一半条板靠左墙，另一半条板靠右墙，中央铺设垫料，日常工作在中央垫料区域内进行；另一种方法为鸡舍中央铺设条板，垫料分别铺设在条板两边。条板离地面应在70cm以上，条板下才有足够的空间来积聚一年的粪便。
全条板鸡舍建筑要求与条板－垫料鸡舍相同。其优点为每只鸡占用的地面面积较条板－垫料鸡舍少，不需定期更换垫料，但建筑成本较高。
平养鸡舍内用具与笼养鸡舍有较大不同，应有产蛋箱、栖架、饮水器、料槽等。
四、商品优质肉鸡舍
商品优质商品肉鸡的饲养方式主要有全舍饲和舍饲＋放牧两种。商品优质肉鸡既可平养也可笼养，鸡舍内设备如笼具、饮水器、料槽、光照、通风等与育雏育成期基本相同，但应根据体重及时调整饲养密度和饮水器、料槽的规格和数量。
舍饲＋放牧方式指优质商品肉鸡在脱温后至上市阶段白天在舍外果园、草坪等地放牧，夜间进入舍内。鸡舍建在果园旁，门朝向果园，果园四周设竹围栏或其它网状围栏，果园内安放饮水器、料槽，白天鸡群在果园内活动、采食、饮水，夜晚或雨天把鸡赶入舍内。这种方式加强了优质商品肉鸡的活动量，有利于保持鸡肉的风味。 人工授精与孵化技术
第一节鸡的人工授精
一、鸡的生殖系统
鸡的生殖系统不同于胎生哺乳动物。公鸡的睾丸、附睾在腹腔内，交配器官是退化了的生殖突起，精子头部是长锥形。精子能在母鸡输卵管里的精子腺窝中生存达24天，并具有受精能力。
母鸡能每隔25小时左右排卵一次，只有左侧卵巢和输卵管发育，受精卵排出母鸡体外后未达到孵化临界程度(24℃)会暂停发育。
(一)公鸡的生殖系统
<公鸡的生殖系统由睾丸、附睾、输精管和交媾器组成。人工授精人员最需要了解的是公鸡的交媾器的构造。
公鸡没有像哺乳动物一样的阴茎，但有一个包括乳嘴、腺管体，阴茎和淋巴襞四部分组成的交媾器。交媾器位于泄殖腔腹侧，平时全部隐藏在泄殖腔内。性兴奋时，腺管体、阴茎和淋巴襞中的淋巴管相互连通，淋巴襞勃起、淋巴液流入阴茎体内使其膨大，并在中线处形成一条加深的纵沟，位于中线前端的正中阴茎体(中央白体)也因淋巴液的流入而突出于正前方，此时整个阴茎自肛门腹侧推出并插入母鸡泄殖腔。正中阴茎体为一圆形突起。
(二)母鸡的生殖系统
母鸡生殖系统由卵巢和输卵管两大部分组成，通常只有左侧的卵巢和输卵管发育完全并且有生殖功能。输卵管由喇叭部、膨大部、峡部、子宫部、以及阴道部等构成。母鸡的外生殖器阴道口和排粪口、排尿口共同开口于肛门，称为泄殖腔。
鸡的生殖系统构造有别于哺乳动物。无论公鸡、母鸡的性器官均有不明显、隐避的特点，因此我们应熟悉其构造，为人工授精的实际操作打下基础。
二、鸡受精的过程
无论自然交配或人工授精，精子会很快沿输卵管上行并达到喇叭部的精窝内。如果交配(或人工输精)后输卵管内没有蛋，精子到达喇叭部只需30分钟左右。当卵子进入到喇叭部时，一般经过15分钟左右即会有3-4个精子进入卵黄表面的胚珠区，但只有一个精子能与卵细胞结合而受精。其实公鸡一次交配能射出的精子数量一般在15-80亿之间，大量的精子牺牲在征途中。据大量实验测定，精子数量不低于1亿个，同样能达到良好的受精率，人工授精正是基于此而提高了种公鸡的利用率。当喇叭部有新老精子共存时，新精子的活力则大于老精子，受精的机会也多于老精子，最高的受精率通常出现在开配后的第三天。故种蛋收集工作通常从开配后的第三天开始。
三、鸡的人工授精
随着笼式养鸡的普及和发展，鸡的人工授精得以广泛推广。鸡的人工授精技术难度不大，容易掌握，设备简单，投资少。鸡的人工授精可以减少种公鸡的饲养量，自然交配时，一般鸡的公母比例为10-15只左右，而采用人工授精时，如按每周授精一次，则1只公鸡可配100只甚至更多的母鸡。生产实践中为保证种蛋的高受精率，一般多采用3-5天输精一次。按此计算，人工授精时鸡的公母比例多为1:50左右。比采用自然交配法，可减少80%的公鸡饲养量，降低了种蛋成本。采用人工授精时，公母鸡是分笼饲养的。分笼饲养，可为育种工作提供方便，也为对公鸡单独补充营养提供了条件，有利于提高种鸡精液品质。通常情况下采用人工受精时公鸡都采用单笼饲养，从而减少鸡间的啄斗，降低死淘率。
任何方法都不是有百利而无一害的，在采用人工授精时，由于反复多次对公、母鸡的生殖器官外力挤压，和输精器具的使用，难免对公、母鸡的生殖器官，特别母鸡的生殖器官造成损伤。因而在同一群体的公母鸡的生产后期，采用人工授精时，常会发生生殖器官的炎症等疾病，这在生产实际中应引起高度重视，并应采取相应的措施，如采精、输精过程中避免动作粗野，所用器具严格消毒等等，同时必要时可对种鸡进行对症治疗。人工授精因经常从笼中抓鸡，其应激反应也会对生产性能产生一定影响。
四、鸡的人工授精具体操作
(一)准备
1．器具的准备：常用的鸡人工授精器具包括：保温杯、小试管、胶塞、采精杯、刻度试管、水温计、试管架、玻璃吸管、注射器、药棉、纱布、毛巾、胶用手套、生理盐水等，有条件的还可以购置一台显微镜，用来检查精液质量。
2．种公鸡采精适应性训练：一般在正式采精前一周应对公鸡肛门周围的体毛进行修剪，和适应性按摩。
(二)采精与精液品质的评定
1．采精：多采用按摩法采精，具体操作因场地设备而异。生产实际中多采用双人立式背腹部按摩采精法，现以笼养种鸡的采精输精为例简叙其具体操作。
(1)保定: 一人从种公鸡笼中用一只手抓住公鸡的双脚，另一只手轻压在公鸡的颈背部。
(2)固定采精杯: 采精者用右手食指与中指或无名指夹住采精杯，采精杯口朝向手背。
(3)按摩: 夹持好采精杯后，采精者用其左手从公鸡的背鞍部向尾羽方向抚摩数次，刺激公鸡尾羽翘起。与此同时，持采精杯的右手大拇指和其余四指分开从公鸡的腹部向肛门方向紧贴鸡体作同步按摩。当公鸡尾部向上翘起，肛门也向外翻时，左手迅速转向尾下方，用拇指和食指跨捏在耻骨间肛门两侧挤压，此时右手也同步向公鸡腹部柔软部位快捷的按压，使公鸡的肛门更明显的向外翻出。
(4)采精: 当公鸡的肛门明显外翻，并有射精动作和乳白色精液排出时，右手离开鸡体，将夹持的采精杯口朝上贴住向外翻的肛门，接收外流的精液。公鸡排精时，左手一定要捏紧肛门两则，不得放松，否则精液排出不完全，影响采精量。
人工采精实际上是人为地刺激公鸡的性兴奋，以达到采精的目的，因而在手法上一定要力度适中，按摩频度由慢到快。要给公鸡带来近乎自然的快感。在采精时间上要相对固定，以给公鸡建立良好的条件反射，采精的次数因鸡龄不同而异，一般青年公鸡开始采精的第一月，可隔日采精一次，随鸡龄增大，也可一周内连续采精5天，休息两天。
2．精液品质评定
(1)精液的颜色: 健康公鸡的精液为乳白色浓稠如牛奶。若颜色不一致或混有血，粪尿等，或呈透明，都不是正常的精液，不能用于输精。
(2)射精量: 射精量的多少与鸡的品种、年龄、生理状况、光照以及饲养管理条件有关，同时也与公鸡的使用制度和采精者的熟练程度有关。平均射精量为0.3-0.45毫升，其变化范围较大，可从0.05到1.00毫升。
(3)精液的浓度: 一般把鸡精液浓度分为浓、中、稀三种，在显微镜下观察视野中精子的数量，一次射精的平均浓度为30.4亿/毫升，其计算方法是用血球计数板一个视野中的精子数量而推算，范围在1-100亿/毫升变化。
(4)精子活力: 精子活力对蛋的受精率大小影响很大，只有活力大的精子才能进入母鸡输卵管，到达漏斗部使卵子受精，精子的活力也是在显微镜下观察，用精液中直线摆动前进的精子的百分比来衡量。
(5)精液的pH值: 采精过程中，有异物落入其中是精液pH值变化的主要原因。正常的精液PH值通常为中性到弱碱性，6.2-7.4。精液pH值的变化影响精子的活力，从而也影响种蛋的受精率。
(三)输精
1．输精时间: 从理论上讲，一次输精后母鸡能在12-16天内产受精蛋，但生产实际中为保证种蛋的高受精率，一般每间隔5天输精1次，肉鸡因其排卵间隔时间较蛋鸡长，和生殖器官周围组织脂肪较多而肥厚，输精的间隔时间应短一些，一般3天为周期。每次输精应在大部分鸡产完蛋后进行，一般在下午3-4点以后。为平衡使用人力，一个鸡群常采用分期分批输精，即按一定的周期每天给一部分母鸡输精。
2．输精量: 输精量多少主要取决于精液中精子的浓度和活力，一般要求输入8000万—1亿个精子，约相当于0.025毫升精液中的精子数量。
3．输精部位与深度: 在生产实际中多采用母鸡阴道子宫部的浅部输精，翻开母鸡肛门看到阴道口与排粪口时为度，然后将输精管插入阴道口1.5-2厘米就可输精了。
4．输精的具体操作及注意事项：生产实际中常采用两人配合。一人左手从笼中抓着母鸡双腿，拖至笼门口，右手拇指与其余手指跨在泄殖腔柔软部分上，用巧力压向腹部，同时握两腿的左手，一面向后微拉，一面用手指和食指在胸骨处向上稍加压力，泄殖腔立即翻出阴道口，将吸有精液的输精管插入，随即用握着输精管手的拇指与食指轻压输精管上的胶塞，将精液压入。注意母鸡的阴道口在泄殖腔左上方。目前绝大多数的生产场都采用新鲜采集不经稀释的精液输精。具体操作时宜将多只公鸡的精液混合后并在不超过半小时时间内使用。以提高种蛋的受精率。人工采精输精的器具，应严格消毒，防治疾病的交叉感染。
四、精液的保存与稀释
鸡精液的稀释是用专门配制的稀释液稀释。鸡精液的冷冻保存仍处于试验阶段。对实际生产来讲，用新鲜的精液输精更为方便实用，故在此对鸡精液的保存与稀释方法不作介绍。值得注意的是，即使采用新鲜精液输精，鸡精液采出公鸡体外后，若环境温度太低也会影响其受精率。所以，当环境温度低于20℃时，最好采用保温集精杯集精。保温杯中灌注32℃的温水，实际操作时若无专用的保温集精杯，也可用其他方法对集精杯保温，比如用玻璃试管集精，然后置于盛有温水的器皿中即可。
第二节鸡的人工孵化技术
禽类动物胚胎的发育过程不同于猪牛羊等哺乳动物胚胎的发育过程，前者动物学上称之为卵生动物，后者称之为胎生动物。胎生动物之胚胎从受精卵开始一直在母体内发育直到成熟成一个完整的动物幼体才产出母体。而卵生动物之卵在受精后在母体内完成了早期的细胞分裂后便产出母体。其卵，也就是人们通常所说的“蛋”，便停止了发育。在给予了适宜的温度、湿度等条件，又会开始离开母体后的再次发育，直到发育成熟，破壳而出。这个过程称之为孵化。孵化过程在自然界通常由禽类自己完成。
禽类自然的孵化量小，难以适应规模化生产。人们在对禽类自然孵化进行观察研究后发现了孵化过程中的许多条件是可由人来提供和控制的，由此出现了人工孵化。在我国家禽的人工孵化已有很久的历史了，方法也很多。如在华北、东北、西北等北方地区广为流行的炕孵法；江渐一带采用的缸孵法；西南，华南等地使用的桶孵化；以及煤油灯孵化法等。上述这些方法，其共同的特点是：设备简单、投资少，但劳动强度大，且孵化条件难以精确控制，凭经验操作，故其孵化率难以保证。随着科技的发展，集约化规模化养禽业发展的需求，自动控温控湿，自动翻蛋的电孵化器近年来得以广泛推广使用。电孵仪器自动化程度高，孵化条件容易控制，孵化量大且出雏率和雏鸡质量都明显高于传统的孵化方法，常见的电孵化器多为立体箱式孵化器。孵化量由几千枚到上万枚。目前为多数孵化厂采用。
无论是传统的炕孵法、缸孵法或其他方法，以及现代化的电孵化器，其孵化原理都是在模仿禽类的自然孵化所给予的孵化条件，即：温度、湿度、翻蛋等等使之孵化，下面我们以目前生产常采用的箱式电孵化器为例，详细介绍人工孵化方法及实际操作要领。
一、孵化厂建筑和设备安装调试
(一)孵化厂建筑要求：孵化厂要尽量远离交通干线和养禽场。有时受条件所限，需和种禽场建在一起的，应遵循尽量隔离，并建在上风口的原则。孵化厂的建筑要求通风、保温，内装修要利于冲洗清洁。高度应据所购孵化器的型号而定，原则是孵化器的高度再加2-2.5米为其净空高度。具体的要求应根据实际情况而定。
(二)安装孵化器并测试性能：无论什么型号的电孵化器，通常都包括控制部分，蛋架、加热、加湿，大风扇和转动部分。大多数孵化器生产厂家会为你完成安装。我们在测试时，重点注意以下几点：
1．控制器是否工作正常：高温、低温、高湿、低湿的报警是否在说明书有关技术指标之内。门表温度与控制器电子显示器上显示的温度差值有多大。
2．转动部分是否正常: 包括加湿器转轮和翻蛋系统是否有卡住的现象。
3．风扇转动的方向是否与说明书上要求的一致。
4．辅助设备是否正常: 孵化厂最重要的辅助设备就是备用发电机，电孵化器孵化用电必须保证。长时间的停电，将造成巨大的损失。若用市电供电，应准备一台发电机；若用自备发电机供电，还得准备一台备用发电机，以确保供电正常。
二、孵化前的准备工作
(一)孵化器和辅助设备的调试和检查：孵化一般都具有季节性，在较长时间不使用孵化器和其他辅助设备后，开始新的一轮孵化前我们应该按本书本章孵化器的安装及调试中述及方法，对孵化器进行调试检查，以确保其运转正常。
(二)孵化厂内外的环境和孵化器具的清洗消毒：在开孵前对孵化厂内外进行清洁，消毒地面消毒常用烧碱兑水浇洒。孵化厂内及孵化器可按每立方米甲醛42毫升，高锰酸钾21克，在温度20-24℃，相对湿度75-80%的条件下密闭熏蒸20分钟。孵化厂内外环境和孵化器具的清洗消毒是一项经常性的工作，开孵后应按疫病的流行趋势，气候的变化等实际情况，进行定期和不定期的消毒。
(三)孵化工作安排及孵化记录：孵化是一项时间性很强的工作。开孵前应据其销售情况和本场的生产实际，制定出切合实际的孵化日程。简单地说，每批孵化间隔时间安排，工作人员的调配等等，都需要我们做出周密的安排，以最大限度地提高设备利用率和提高劳动效率。孵化记录，就是要将每批次的孵化情况用一定的表格记录在案，主要内容有：开孵日期，孵化设定温湿度，实际观测温湿度(温、湿度观测一般要求每隔2小时一次)，上蛋数量，受精率，出雏情况，以及一些有关的情况，如：停电、机器维修等等。有了这些记录，我们就可对孵化工作进行有效的检查、总结，发现问题，并提出解决的办法，以提高我们的孵化技术水平。
三、种蛋收集与保存
要想得到理想的孵化效果，收集优质合格的种蛋是非常重要的一步，一般地来说用于孵化种蛋要达到以下要求：
(一)种蛋重量: 因不同的品种和产蛋期要求不一，但通常肉鸡种蛋的重量应不低45克而不高于65克，太大太小的都不宜作为种蛋。
(二)种蛋形状：种蛋形状常用蛋形指数来衡量，但在实际生产中我们更为简便地以正常蛋形来选择，即，太圆的、太尖的、大小头不明显的蛋，都不能种用。
(三)蛋壳质量：主要指蛋壳的厚度和致密度，致密度不够的“沙壳蛋”，蛋壳太厚的“钢皮蛋”都不宜种用。
(四)蛋壳色泽：一个品种的鸡蛋都有正常的色泽，如罗曼的褐色，来航的白色等。不正常的色泽，往往显示了种鸡群或饲料的不正常，因而色泽不符合品种正常的色泽的蛋不宜种用。
(五)保存期：一般地讲在夏秋季不宜超过4天，冬春季不宜超过7天。种蛋入孵是越新鲜越好，但这在生产实际中不太现实，因而就有在一个种蛋保存的问题，种蛋保存要注意以下几点：
1．及时消毒：通常种鸡场均采用每天两次集蛋，将收集起来的种蛋及时送入种蛋库消毒，最常用的消毒法是：甲醛熏蒸，一般每立方米空间有甲醛28毫升，高锰酸钾14克。
2．保存温度：鸡胚的发育临界温度是24℃，种蛋保存温度及少应低于此，最好能在17-16℃。当然温度也不能太低，有资料介绍当温度低于4℃时，鸡胚容易冻伤。因此，种蛋库应安装空调设备。
3．保存湿度：以相对湿度60-70%为宜，在使用空调时应特别注意，实际生产中常采用放置水盆的办法。
4．存放种蛋宜小头在上。
5．通风换气：种蛋有生命的，空气质量的不良会严重影响其生命力，因而种蛋库每天应定时开启门窗换气。
6．夏季使用空调时，种蛋从蛋库取出后，因温差的原因，蛋壳表面会起水珠，因此应将之置于常温下5-8小时以使蛋内容物的温度和外界的温度趋于一致。
四、孵化实际操作规程和方法
每个孵化厂家使用的设备和实际生产情况不同,其孵化程序不尽一致，但大致可按以下程序操作：
(一)上蛋：按种蛋标准选择符合要求的种蛋上架，此时应大头朝上，小头朝下。上蛋时按一听、二看再上蛋的方法选择种蛋。听：两枚种蛋互相轻碰时会发出不同的声响，据此可判定是否是裂纹蛋。看：看蛋形是否正常，是否是沙壳蛋、钢皮蛋等。
(二)开机：
1．开机前应严格检查是否有卡盘现象存在。
2．开机时间：根据本场出雏时间要求确定合适的开机时间。鸡的孵化时间为21天，但应加上开机后机内温度上升到孵化设定温度的时间，根据不同的环境温度，一般要提前1-10小时左右。
(三)孵化器内种蛋消毒：当孵化器内温度达到34℃左右时，即可对之进行甲醛熏蒸消毒，方法同种蛋库时的消毒，熏蒸半小时后应大开箱门，迅速排出消毒气体。有时应诸多原因需要增加消毒次数时，应避开开机后24-96小时。因为此阶段胚龄的鸡胚，对甲醛气体高度敏感。
(四)照蛋：照蛋的目的是检出未受精卵和血环蛋，死胚蛋等，同时可以观察鸡胚的发育情况。和标准发育情况比较，以调节孵化温度。通常，第一次照蛋时间，褐壳蛋在孵化后7天，白壳蛋在5天。此次照蛋整批入孵蛋都要一一检查。第二次在14天，第三次在17天，进行抽查，其目的是检查其发育情况，以便及时调整孵化温度。照蛋的工具很多，最常用的是手持式照蛋器。这种照蛋器形似电吹风，内装12伏的直流灯泡，聚光后的光线较强，用其端口部贴近种蛋大头，可以清楚的看见蛋的气室，和血管胚胎等。当然要快速准确地判定是否是受精蛋，要通过多次的练习。鸡胚不同日龄的发育情况简述如下表。
鸡胚每日发育情况
胚 龄 特 点
1 胚盘明区形成原条，其前方形成原结，头突。
2 形成血管，羊膜覆盖头部。
3 眼的色素开始沉着，脑、四肢原基出现。
4 肉眼可见尿囊，羊膜腔形成，舌开始形成。
5 胚体呈“C”形，可看到黑色的眼点。
6 喙原基形成，可见头部和躯干两个圆团。
7 胚已显示鸟类特征。口腔鼻孔形成。
8 胚在羊水中浮游。
9 背出现绒毛。
10 喙形成、尿囊在蛋的锐端合拢。
11 冠出现锯齿。
12 眼被眼睑遮，蛋白大部已被吸收。
13 眼睑达瞳孔，头覆盖绒毛。
14 头朝向气室，全身覆盖绒毛。
15 眼睑合闭。
16 蛋白几乎全被吸收。
17 肺、血管形成。
18 喙朝向气室。
19 开始睁眼，蛋黄被吸收到腹腔内。
20 眼睁开。
(五)翻蛋：翻蛋能减少鸡胚粘壳的可能，在孵化期内都应定时翻蛋，一般每两小时一次。用电孵化箱时这一过程机器会自动完成。
(六)落盘：当孵化到18天后将蛋从孵化器移到出雏器称为落盘，常见的孵化器都有配套的出雏器。一般孵化器中蛋架上每格是多少枚种蛋，其出雏盘的大小尺寸是与之相合的。落盘时操作应轻、快，稳。落盘后应对其进行消毒，方法是：关闭出雏器的进、出气孔和箱门，每立方米用甲醛14亳升、高锰酸钾7克，熏蒸10分钟后立即大开箱门启动出雏器的大风箱迅速将残留消毒气体排出。落盘的时间根据生产实际可适当提前，但不宜早于16天。
(七)出雏：正常情况下孵化到19天多时开始有少量啄壳出现，20天时大量啄壳且有少量出雏，21天出雏结束。当出雏结束后，让雏鸡在出雏器内再待3-4小时，将其绒毛烘干。然后开始拣雏。一批入孵蛋中，出雏的时间不会完全一致，一般相差4-8小时。所以有许多厂家进行2-3次拣雏。但从工作安排和防疫注射多方面考虑，用电孵化器出雏，集中一次拣雏是较适宜的方式。其实多拣一两次雏，并不明显增加雏鸡数，相反却造成人员安排紧张和加大电力消耗。
(八)出雏器清洗消毒：出雏时，出雏器会留存大量绒毛。出雏器内高温、高湿是细菌繁殖的有利场所，因而出雏后应及时进行清洗消毒，可选用消毒药品很多，本着针对性强(近期可能流行的疫病)腐蚀性弱的原则选用即可。
一般地讲，整个孵化操作程序大致如上所述。当然，根据不同的情况可能应会增加或减少一些程序，例如夏季孵化，有的厂家无衡温设备，此时可考虑在孵化后期(14天以后)，每天定期定时凉蛋。冬季孵化，可能出雏器的湿度加不上去，这时可用灌注温水来增加温度等等。
五、孵化温度、湿度和通风量的掌握
(一)孵化温度: 在孵化温度、湿度和通风量三者中，孵化温度是尤为重要的，它是决定化成败和孵化效果好坏的第一要素。大量的实验和生产实践表明，鸡的人工孵化温度在37.8℃左右。但是，根据种蛋的大小、品种和环境温度以及机器性能不同，理想的孵化温度会有一定的变化，但高不会超过38.5℃，低不能低于36.5℃。在讨论孵化温度时我们应建立这样一个基本观点，即，理想的孵化温度，就是在满足孵化积温(从大于临界温度开始计算到出雏时间的累计孵化温度)的前提下，尽可能地使设定的孵化温度接近37.8℃。孵化温度设定在生产上常用衡温孵化和变温孵化两种方案。对于整批入孵变温孵化法而言，在环境温度24℃左右时，1-5天38.2-38℃，6-13天37.9-37.7℃，14-18天37.6-37.4℃，19-21天37.2-37℃。在实际操作中我们还需定期对胚蛋发育情况进行检查，作为调节温度的参考。
(二)孵化湿度: 孵化湿度的重要性主要体现在出雏阶段，出雏时相对湿度不能低于60%，以保持在65º—70º%之间为最佳。较高的湿度有利于雏鸡啄壳，湿度低了会引起粘毛等现象，影响出雏。孵化阶段的湿度应掌握前高后低的原则，一般为6天前60-55%，6天以后到落盘保持在50%左右即可。因湿热的穿透力强，在同样温度条件下高湿可使胚胎吸收的热量增加，这在实际生产中应引起高度重视。
(三)通风量: 由于数量众多的种蛋密集在相对窄小的空间，而胚胎的发育需要良好的空气环境，因此，电孵化器都设有大风扇和进、出气孔。在使用电孵化器孵化时，我们要有这样一个基本观点，只要孵化器的大风扇在正常转动，无论进出气口开启程度的大与小，只要不是密闭，由于负压的作用。孵化器都不会严重缺氧。许多有关书籍上都强调孵化器通风量应掌握早期小后期大的原则，当然，若能保证孵化的温度，这样做是有利胚胎发育的。但有时遇到一些特殊的情况，如冬季严寒，孵化厅保温条件又差。通风量大，不仅浪费电力，有时甚至连设定的孵化温度都不能保证，反而出现孵化效果不理想的现象。就笔者对多年的生产实践总结，当环境温度较低时，使用电孵化器孵化，在保证大风扇正常运转的前提下，考虑孵化通风量时应兼顾保证孵化温度。
综上所述，孵化温度、湿度、通风量相互影响而又共同作用，在把握好孵化的第一要素即孵化温度的前提下，兼顾好湿度和通风量将获得你所具备的条件下的较为理想的的孵化效果。
六、孵化效果检查
在种蛋品质正常的前提下，理想的孵化效果表现在：(1)出雏率高(一般受精率在85%以上时，受精蛋种出雏率可达90-94%)；(2)雏鸡绒毛洁净、有光泽、蛋黄吸收良好、腹部柔软、脐带部愈合好、干燥且被腹部绒毛覆盖；(3)雏鸡站立稳、叫声宏亮、对光生声音及振动反应灵敏，出雏时间相对集中。出雏效果能达到上述3点要求，可以说你的孵化技术方案基本上是合理正确的。
在孵化实际生产中我们常遇到孵化早、中、晚期出现鸡胚胎的异常死亡，其表现和造成的主要原因简述如下：
(一)胚胎前期死亡：孵化前6天胚胎的死亡率占入孵蛋的1-3%，若超过这个范围，说明我们的孵化存在问题。从孵化的角度讲，造成胚胎的早期死亡率偏高的主要原因是：种蛋熏蒸消毒不当(浓度太高，时间过长)和孵化前期温度过高。夏季孵化，种蛋从温度较低的蛋库中取出，未经逐渐升温处理，而直接孵化，会因温差太大，蛋壳表面出现冷凝水现象，此时若进行熏蒸消毒，往往会造成鸡胚胎早期死亡。
(二)中期死亡：若7-12天胚胎的中死占入孵蛋的5%左右，一般可视为正常情况。造成鸡胚胎大量的死亡一般与孵化温度过高、通风不良、翻蛋不正常有关，其中翻蛋不正常是鸡胚胎中期死亡的主要原因。
(三)后期死亡(13-18天)：温度过高，小头向上孵化和通风不良可引起后期死亡偏高，孵化正常时，胚胎后期死亡率不会超过入孵蛋的5%。
(四)出雏期间的死亡：
1．闷死壳内：通常出雏时的高温高湿，特别是通风不良是其主要原因。
2．啄壳后死亡：如果洞口多粘液是高温高湿所致；而蛋黄未吸收完全，尿囊合拢不全多因落盘时温度骤降所致。出雏期胚胎的死亡率在整个孵化过程中一般占入孵蛋的6-7%。
人工孵化的数量大，一批种蛋中会存在一定比例的弱胚，各期胚胎的死亡率的在正常范围内，说明孵化技术方案没有大的问题。同时胚胎的死亡除不正确的孵化方案外，种蛋的保存期太长，保存期内温度过高过低，种鸡的营养不良和疾病，都会造成鸡胚胎的死亡率增高。 优质肉种鸡育雏育成期饲养管理
第一节 环境卫生与消毒
近几年，养鸡业中新的疾病不断发生，传统的疾病也有新的病原变异株出现，加之生产中常常使用抗菌素，使细菌出现抗药性，用传统药物方法防治使养鸡成本越来越高，而且鸡发病原因太复杂，有时防不胜防而造成严重损失。过于依靠疫苗和药物而放松饲养管理与环境卫生的工作，疾病也会不断发生。另外有多种病毒性传染病，一旦鸡群感染后几乎不能获救。生产中也经常发生免疫预防失败，造成损失。因此，为了养鸡少发病且获得最大的生产性能，我们应不惜最大努力，做好环境卫生与消毒工作。
一、鸡场防疫措施
（一）鸡场的规划设计
本着有利于生产和防病的原则，确定场内的育雏舍、育成舍、产蛋舍、鸡粪处理等的平面位置。对场内的风向、风力、排污、水源、电源、饲料来源等都应该综合考虑。
（二）选购优良健康鸡，饲喂安全质优的全价饲料
进鸡要从没有白痢病、禽流感、新城疫、马立克氏病等疾病的种鸡场引进鸡苗。饲料要从自动化程度较高、质量好的厂家购进，特别注意饲料中动物性蛋白原料的质量。
（三）制定全进全出的生产措施
严禁不同品种、地方、不同批次和大、中、小鸡混养，以防交叉感染。一幢鸡舍的鸡必须同时进出。
（四）制定鸡场防疫措施
在鸡场入口处、生产区连接处和鸡舍入口处、都要设有相应的消毒和更衣设施，坚决做到场内外、各生产区之间、鸡舍间、饲养人员之间的严格隔离，并制定有效的消毒制度，鸡舍内隔日消毒一次，鸡舍周围一周消毒一次，全场一日消毒一次。消毒池内应随时保持有消毒水，谢绝人员参观。饲养人员回家返场时必须更换外衣和鞋，经严格消毒后才能进入鸡舍。场内职工禁止饲养家禽、观赏鸟。
二、消毒
消毒的目的是阻止外部病源微生物侵害鸡体，排除和杀灭鸡饲养过程中蓄积于舍内外的有害微生物，维持舍内外的清洁度，防止传染性疾病在鸡群间传播。
（一）影响消毒的因素
许多因素可降低消毒效果，如舍内外残留有机物等污染物；使用硬水，如含钙、镁、铁较高的水配制消毒剂；温度过高对某些消毒剂，如碘制剂、氯化物制剂有影响；消毒时间过短，使用方法不当，稀释浓度太低，喷洒不均匀等。
（二）几种常用消毒药品
1．氢氧化钠（烧碱、苛性钠）：常用1-2%溶液来消灭病毒和细菌。对金属、油漆物品均有腐蚀性作用。
2．过氧乙酸：市售20%的溶液，其本身有强大氧化性，杀菌作用快而强，对细菌、病毒、霉菌和芽孢均有效。常用含本品的0.3－0.5%水溶液作各种消毒，效果好，费用低。
3．高锰酸钾：常用0.1%溶液，能杀死细菌。
4．甲醛溶液（福尔马林）：市售含量为40%，有强大的杀菌作用和刺激作用。与高锰酸钾配合对舍内进行熏蒸，密闭24小时，达到空间消毒。
5．新洁尔灭：常用5%溶液，用于皮肤、粘膜、用具的清洁消毒。
6．次氯酸钠：常用2%－3%溶液对鸡体喷雾消毒。可用于鸡体喷雾消毒的还有过氧乙酸、新洁尔灭等。
（三）消毒操作程序
彻底清除鸡舍、地面、墙壁、附属装置上的灰尘、污物、粪便、垫料、饲料、羽毛。排风口、明沟等地均要彻底清洗干净。应做到先清扫，后冲洗，再干燥（数天），最后消毒。一般消毒3－4次，通常用两种以上的消毒剂交替使用。第二次消毒要等第一次消毒剂干燥后再进行。从清扫到消毒完毕，整个过程不得少于14天。
第二节 育雏期的饲养管理
一、育雏前应做的准备工作
育雏前要充分做好各项准备工作，不能临时去应付。雏鸡的饲养人员要选择工作负责、细致、具有一定养鸡经验，会观察、能发现问题的人担任。
（一）育雏舍
首先要准备好育雏舍，房屋不能渗漏雨水，墙壁不能有裂缝，水泥地面要平整，无鼠洞且干燥，门窗严密，房屋保温性能好，并能通风换气。平养育雏舍内要间隔成几个小间，每小间面积20平方米为宜，便于分群饲养管理和调整鸡群。
（二）育雏设备
育雏要准备好保温设备、饲槽、饮水器、水桶、料桶、温湿度计、扫帚、清粪工具、消毒用具。另外根据实际情况添置需要的用具。一般每只雏鸡占有的料槽长度为：1－3周龄4厘米，4－6周龄6厘米。每百只雏鸡占有饮水器60厘米以上。只有保证每只鸡有合适的采食和饮水位置，才能使其均匀地生长发育。
若是笼养育雏，还要准备专用的育雏笼，育雏笼最好同育成笼合二为一做成既可育雏又可育成，以免浪费设备。育雏育成笼可就地取材自制，也可委托有关工厂制造、购买。总之，要便于雏鸡采食、饮水和饲养人员管理操作方便。
（三）保温设备
根据饲养条件和育雏要求选择和修建相应的供温设备。如：保温伞、红外线灯泡、电热管（板）、烟道、火炉等。
（四）清洗消毒
育雏舍在进鸡之前必须彻底清洗，包括墙壁、地面、笼具等设备的清洗。然后用1%的氢氧化钠（烧碱）溶液喷洒墙壁和地面，再用其它消毒剂按使用说明对育雏舍所有设备进行喷洒。最后把门关闭，对育雏舍和用具进行熏蒸消毒。其方法有两种：一是每立方米空间用福尔马林40毫升，高锰酸钾20克。先放高锰酸钾在舍内瓷器中，后加入福尔马林，使其产生烟雾熏蒸2小时。然后打开门窗通风换气，使舍内烟雾散发出去。第二是用过氧乙酸熏蒸消毒，每立方米空间用过氧乙酸3克，放在容器内加热使其蒸发，密闭2小时。熏蒸时舍内相对湿度要保持在60%，其消毒效果明显。
（五）饲料及药品
按照所进鸡种的营养需要标准，提前配合好雏鸡饲料。一次配最好不要超过4天的用量，以免饲料霉变和营养成分损失。为了预防雏鸡发生疾病，要准备好相应的药品和疫苗。准备工作完成后，在进鸡前2天开始升温，直至达到雏鸡所需要的温度为止。
二、常见的育雏育成方式
（一）地面式
指鸡饲养在平房或楼房鸡舍内的地面上，地面上铺有垫草、机械饲养设料机、输料带、料盘、自动饮水器、保温伞、电灯、电风扇等。手工饲养设料槽、料盘、饮水器、烟道或电热器、电灯、电风扇以及自然通风窗等。地面式宜在气候干燥地区，通风设备良好时采用。
（二）网上式
指鸡饲养在平房或楼房鸡舍内离开地面的平网上，网可用金属，塑料或竹木制成。饲养设备同地面式。网上式适宜在气侯潮湿地区，通风设备条件较差的情况下采用。
（三）笼式
指鸡饲养在平房或楼房鸡舍内离开地面的重叠笼或阶梯笼内，笼子可用金属，塑料或竹木做成。饲养设备需料槽，料盘，乳头饮水设备、水槽，饮水器，电灯，烟道或电热器，电风扇以及自然通风窗等。笼式可在气候潮湿地区采用。
三、育雏需要的基本条件
雏鸡出壳后，体温调节能力弱，必须由外界供热保暖，才能维持正常体温，否则就要死亡，这种供热饲养方式就叫育雏。育雏期一般为42天，但由于育雏季节的不同，也可长于42天也可短于42天。雏鸡从停止供热到140日龄这个阶段叫生长鸡，或叫中鸡。生长鸡的日粮水平要求最低，在饲养管理上既不同于雏鸡，也不同于产蛋鸡，按生长鸡特点进行饲养的过程就叫育成。在养鸡生产中，育雏、育成是最关键的环节，只要育雏、育成搞好了，商品鸡生产就算成功了一半。
（一）温度
1．电热器、烟道、火炉供温时：
年龄 鸡背高处的温度
1－2日龄 35－36℃
3－4日龄 33－34℃
5－7日龄 31－33℃
2周龄 28－29℃
3周龄 26－27℃
4周龄 24－25℃
5周龄 22－23℃
6周龄 21－22℃
2．育雏伞供温时，每周温度下降2℃
年龄 育雏伞边缘下鸡背高处
1－4日龄 33℃
5－7日龄 31－33℃
2周龄 30℃
3周龄 28℃
4周龄 26℃
5周龄 24℃
6周龄 22℃
育雏室内除了要求适宜的温度外，还必须注意室温平稳均匀，切忌时高时低。雏鸡的分布状态是判断温度是否适宜的标志。温度合适则雏鸡均匀分散、活泼，夜间睡眠伸头展翅，形象舒服。雏鸡打推，叽叽叫唤，靠近热源，不爱活动，表现畏冷，说明温度低，则需加温。雏鸡远离热源翅膀散开并张口喘气，呼吸急促，饮水增加，说明温度偏高，则需降温。
（二）湿度
育雏舍的湿度一般控制在60%－70%，雏鸡10天内为65%－70%，10天后为55%－60%。在实际生产中还要视季节、饲养和雏鸡体质而适当调整。如果空气湿度超过80%或低于40%并与温度、通风共同发生作用时可能造成危害。当湿度大、温度又很高，加上通风不良的情况下，雏鸡体热不能正常散发，引起食欲下降，生长缓慢，抵抗力减弱，并使舍内垫料发霉，寄生虫、病源菌趁机滋生繁殖，导致雏鸡发病；湿度过小，空气干燥，加上高温和通风过速，使雏鸡体内水分大量散发，腹腔剩余卵黄吸收不良，绒毛干枯，体形瘦弱，食欲下降，频频饮水，如这时饮水供应短缺，则易造成脱水而死亡。随着雏鸡日龄的增长，饮水量增加，粪中水分蒸发得多，环境湿度大。尤其阴雨天更应注意防止潮湿，不要让饮水器溢水，以免垫料腐烂发霉。
(三) 通风
通风换气可以排除室内污浊的气体，换进新鲜空气。育雏期间，雏鸡呼出二氧化碳，排出粪便和使用的垫料经微生物分解发酵，产生大量的有害气体，如氨和硫化氢等。这些气体对雏鸡是非常有害的。应该在保温的前提下，搞好通风换气，以免有害气体滞留而超过允许量，造成雏鸡体质衰弱，并导致死亡率的增高。有些人往往注意了保温而忽视了通风换气，造成不必要的损失，应引起注意。有窗鸡舍在较冷季节，可以安装布帘，使人进入舍内不应有闷气，刺眼，刺鼻的感觉。当然，室内通风过畅，温度下降，甚至形成穿堂风，雏鸡易受凉感冒，这也是应该避免的。
(四) 密度
饲养密度对雏鸡生长发育影响很大。密度正常可以使雏鸡获得足够的活动范围，采食和饮水也不致于拥挤，密度过高就会限制雏鸡活动，造成空气污浊，湿度增高，会诱发啄癖，同时，由于拥挤，有些弱雏经常吃不到饲料，体重不够，形成生长发育不一致的群体。当然，密度过小，则增加设备和人工费用，保温也较困难，也不符合育雏要求。通常饲养密度为：0－3周龄每平方米为30－50只，4－9周龄每平方米为15－25只，10－20周龄每平方米10－15只。
四、育雏期供温主要方式
（一）保温伞
保温伞可为方形、长方形或圆形。圆形保温伞直径100厘米，高70厘米，可育雏300只左右。伞内安装两盏50瓦的红外线灯。保温伞上安装灯开关，根据需要可控制1或2盏红外线灯，也可安装自动控温继电器，自动控温。在保温伞外距离地面15厘米处，设置温度计，以便随时检查保温伞下和舍内温湿度。
（二）电热管（板）
根据需要购买电热板。其发热性良好，升温快，育雏上已广泛使用。电热管（板）一般放在地面或墙边。实践证明，50平方米育雏室用8个800瓦电热管，管理方便、温度均匀，育雏效果良好。
（三）烟道育雏
烟道分地上和地下烟道两种。地上烟道建筑在地面上或将烟道架高。地下烟道建于地面下，使地面升温。两种烟道一头连接炉灶，另一头是烟囱。为使烟道内烟火畅通，可向烟囱的方向修成斜坡。烟囱高度不能低于地面烟道长度。
（四）红外线灯育雏
利用红外线灯散发的热量来保温，灯泡规格为250瓦。如果跟育雏伞配套使用最为理想。红外线灯挂在育雏器的外面，灯泡离地面45厘米，以后每周将灯泡提高7－8厘米，直至60厘米为止。这样雏鸡在育雏器外面采食和饮水不致受惊。红外线灯也可以单独用来育雏，缺点是光照强度大，对4日龄以后的雏鸡容易造成疲劳。
五、育雏期的管理
（一）分群
雏鸡入育雏室后，一定要按强弱分笼或分群，切不可怕麻烦把大小不一，强弱不均的雏鸡混在一起养。在育雏育成过程中分群的工作要坚持进行，一旦发现某笼或某群雏鸡强弱不均，就要调整分群。进入育雏育成室的第一天，要将公母分群或分笼饲养。
（二）饮水开食
雏鸡一进入育雏育成舍，必须迅速学会饮水和吃食。虽然它们能出壳后不吃不饮达三天之久，但这样会造成损害。任何延迟都会使其脱水和虚弱，而虚弱的鸡就不可能很快地学会饮水和吃食。最好在鸡出壳后24小时内就1应给予饮水。
1．水温
在雏鸡入舍前4小时将水灌入饮水器内。这样可有充分时间让育雏舍的热量使水温升高。水温应该是18℃以上，并且要用新鲜水，不用陈水。
2．饮水的消毒
很多鸡场在不同时间内在饮水中添加消毒剂，这样做可减少疾病造成的损失。但进行饮水免疫时，饮水中绝不要加消毒剂，否则降低疫苗效果，甚至使疫苗完全无效。
3．充足的饮水
要保证雏鸡饮水，仅仅提供足够数量饮水还是不够的。仔细观察可见有些鸡看起来好像在饮水，其实这些鸡没有靠上饮水器。如果在生产中是个普遍问题，就要增加饮水器数量，并检查头几天内的光照强度是否足够大。
4．饮水量
雏鸡饮水量见下表：
表6－1100只肉用雏鸡每天的饮水量 单位：升
室 温 1周 2周 3周 4周 5周 6周
21.10C以下 2.27 3.97 5.22 6.13 7.04 7.72
32.20C 3.90 6.81 9.01 10.60 12.11 12.32
（三）雏鸡饲喂方法
在整个育雏期的42天内，每天喂4次料，饮水不断。在每天加水前要清洗水槽。若是笼育，饲喂到10天左右撤掉底网上的报纸或塑料网，笼上的料槽高度随鸡龄的增加随时调整。喂到7周龄，将雏鸡料槽换成中鸡料槽，并将雏鸡料换成中鸡料。以后就进入不供热的中鸡饲养阶段。
（四）稀群
雏鸡和中鸡生长迅速，体格增长很快，占用空间要逐步加大。若是三层笼育雏鸡，从21日龄开始第一次稀群，就是将每笼里不到120只雏鸡的1/3即不到40只雏鸡放到上或下空笼内。随着鸡龄的增加随时将笼内较密的鸡移到其它空笼内。这样一直养到上大鸡笼为止。
（五）断喙
断喙是一项精细工作。要做好断喙，经验起很大作用。断喙的部位特别重要。断喙做得不够仔细，切去太多会产生不必要的过大应激，切除不足时，喙又恢复到接近原来的长度。
1．断喙的优缺点
断喙有优点，当然优点远远超过缺点。鸡群中的啄癖，如啄肛、啄羽、啄肉、斗架等都能造成严重后果。此恶癖形成后，有啄癖的鸡会将这种恶习传给其它个体。通常的做法是雏鸡10日龄前实施断喙。但是必须记住，任何年龄断喙都会造成严重的应激，引起饲料消耗量降低、生长差。
早期断喙的优点：①捉鸡容易；②可早期制止啄趾；③对以后的防疫接种妨碍较小；④防止早期啄羽和啄肉癖；⑤提高饲料报酬；⑥提高成活率、减少淘汰；⑦鸡有较长时间从断喙造成的应激中恢复过来；⑧鸡群生长较为一致。
早期断喙的缺点。在性成熟前的任何年龄断喙都有如下缺点：①在断喙后1－2周龄内鸡的体重会减轻；②断喙后很长一段时间内生长率降低；③在任何年龄断喙都可能稍稍推迟性成熟，降低性成熟时的体重和影响产蛋量。
2．断喙的时间和方法
最佳断喙时间为5－8日龄，这时雏鸡喙质较软易断。断喙前2－3日，在饮水中加入维生素K可以减少断喙时出血过多。断喙的长度是切掉喙的1/2，即在离鼻孔1毫米处切断。断喙的方法是用母指捏住鸡头后部，食指捏住下喙咽喉处，将上下喙合拢，并将离鼻扎1毫米的部位放到断喙器上的刀片下面，烧红的刀片即向下切断上下喙。切断后，同时将喙贴紧烧红的刀片上烧灼2－3秒钟，防止出血和以后再生长。
断喙后，槽中的饲料和水要保持一定深度，至少要1.5厘米深，若大鸡断喙则要保持2.5厘米深。这样才能保证在断喙后鸡能饮水采食。断喙一定要精确，就是很熟练的人也不要超过每小时600只。断喙不良的鸡在12周龄或在18－20周龄从育成舍转到产蛋鸡舍时重新断一次。
(六) 光照
育雏育成期的光照原则是0－3日龄每天光照24小时，4－140日龄每天光照时间必须逐渐减少或者保持恒定，绝不能增加。
(七) 接种和投药
根据养鸡场制订的免疫程序进行免疫接种和投药，以确保鸡群健康生长。
(八)防止啄癖
啄癖是指啄肛、啄眼、啄羽、啄趾和啄伤口等，4周龄雏鸡开始换羽，发生啄癖的百分比最高。引起的原因很复杂，防止方法可针对原因进行。第一，调整日粮成分。如缺乏维生素，缺盐则补充维生素、食盐等。第二，饲养密度大，则应减少每平方米雏鸡数，使其活动不过分拥挤。第三，室内闷气，臭气较浓，可加强通风和清洁卫生管理。第四，光线过强，可将窗子用布帘遮暗。第五，雏鸡的伤口及时用消毒药涂擦。第六，及时断喙。
(九)育雏期间容易忽略的工作
1．公鸡断冠断趾
种鸡场饲养的公鸡，最好在一日龄断冠断趾。断冠就是用剪刀贴着头皮剪去公鸡冠，公鸡长大后冠是平的。这可以防止由于斗架和啄癖而使鸡冠受伤；并且能改善视力，减少由于冬天冻伤造成的损害；还可以减少鸡冠与食槽和饮水器上的铅丝相接触而造成的损伤。断趾就是用剪刀剪去公鸡每只脚内侧两趾端部。公鸡长大后内侧趾就无爪，踩蛋时就可避免划破母鸡皮肤而使母鸡乐于接受踩蛋，这样就可提高受精率。
2．疫苗的接种应激
雏鸡六周龄前应进行几种疫苗接种。极大多数疫苗接种会造成一定的应激。有时鸡群的活力会显著降低，饲料摄入减少；雏鸡拥挤在育雏舍内温暖处。必要时提高育雏温度以保持雏鸡舒适。在饮水中加入药物可减少应激。通常在饮水中添加水溶性维生素有助于减轻应激等问题。如有明显的应激原因或当鸡群正在服药时进行疫苗接种一定要小心谨慎。
3．炎热和寒冷天气
高温可造成严重应激，鸡群会减少采食而增加饮水，要保证足够的饮水槽位。如果是地面平养，天热期间要注意垫料问题。热天多饮的水绝大部分通过粪便排出而存积于垫料中，这时要加大鸡舍内通风量。育雏舍只要保温措施适合，寒冷造成的问题相对较小。良好的鸡舍对保持舍内有适宜温度起很大作用。在育雏期要保持温度均匀、平稳、绝不能时高时低，直至鸡群脱温适应舍外环境度为止。
第三节 育成期的饲养管理
一、种鸡育成期的生理特点及要求
（一）生长发育持续加快
由于优质肉鸡属于肉用类型，其种鸡同样具有肉鸡前期生长遗传倾向，在12周龄以前，生长速度和体重增长快，饲料利用能力高，而且易于沉积脂肪。例如，供给充足的饲料营养，将导致育成期的体重过大、过肥，生殖器官发育不良，影响以后的产蛋量和受精率。
（二）消化能力逐渐增强
采食量与日俱增，骨骼、肌肉和内脏器官等组织处于发育的旺盛时期。同时，性器官和性机能也迅速发育，公鸡在6周龄以后，鸡冠迅速红润，啼鸣，母鸡卵泡逐渐增大，至后期性器官的发育更加迅速，如不加以控制，最早的会在15周龄后即出现初产蛋。因此，在这个阶段，饲养管理的目标在于保证骨骼、肌肉和内脏器官充分发育的前提下，严格控制性器官过早发育，以保证开产后达到较高的生产性能。
为了达到上述目的，在饲养上要采取限制饲养，使后备鸡的增重接近推荐体重。在管理上配合光照制度，使鸡准时开产，提高种蛋的合格率。
二、种鸡育成期的管理
（一）逐渐降低饲养密度和适当分群
随着鸡只的不断增长，每只鸡占用的单位面积就越来越大，将影响鸡的正常采食、休息和运动，对鸡的生长和发育都有影响。所以，随着鸡只的长大，应适当调整饲养密度和分群，以保证育成鸡有适当的活动空间，增强鸡的体质，是培育健壮结实育成鸡的一项重要措施。育成期适宜的饲养密度见表4。
（二）及时淘汰不适于留种的鸡
除在限制饲喂开始淘汰那些生长发育不良，或不符合留种用的鸡之外，在育成期还应经常观察鸡群，对不适于种用的病、残鸡剔除。在开产前1-2周，再进行一次挑选淘汰，对发育不良、畸形、第二性征（冠的大小和颜色等）表现差的、早熟产小蛋的鸡只应该淘汰。
表6－2 每只种鸡所需地面面积（平方厘米）
周 龄 饲养方式 周龄 饲养方式
垫草地面 网上平养 垫草地面 网上平养
7 680-730 590-680 14 1160-1340 1160-1220
8 820-900 710-900 15 1200-1420 1240
9 960-1010 830-940 16 1240-1500 1300
10 910-940 950-960 17 1350-1580 1390
11 1020-1100 1020-1070 18 1540-1666 1540
12 1060-1200 1020-1200 19 1690-1740 1690
13 1080-1070 1080-1210 20 1860 1800
（三）通常需要进行第二次断喙
第一次断喙一般在雏鸡6-9日龄进行，但往往有些切得不当，或者后来又长起来恢复回原状。为减少开产后的啄癖发生，常在13-17周龄对这些鸡进行第二次断喙。这时鸡喙内部的神经、血管很丰富，喙已完全角质化，比较坚硬难切，对鸡的应激较大，也容易引起出血。为减少流血和应激，在断喙前后3天内饲料中加入维生素K（用量50克/吨）。断喙后应加强检查，发现出血者应立即补烙切面，直至不再流血为止。
（四）及时转入蛋鸡舍
一般在产蛋前2-4周转入蛋鸡舍，以利鸡群在开产前有足够的时间适应和熟悉新的环境。例如，开产后才搬迁，常会引起输卵管内的鸡蛋破裂，形成腹膜炎，造成死亡或以后不再产蛋；另一方面搬迁的应激会严重影响早期产蛋率的上升，母鸡因不熟悉产蛋箱而随地产蛋的现象增多，种蛋合格率下降。
三、育成期的光照制度
照制度是整个种鸡生产管理过程中的重要技术部分。产蛋鸡对光周期非常敏感，光照的强弱和时间的长短，直接影响到育成鸡性成熟的早晚。光照管理得好，能控制母鸡性早熟，延长产蛋高峰持续期，提高母鸡产蛋量。如果光照控制不好，母鸡开产日龄太早，产的蛋小，很长时间内蛋重不能达标，经济价值低。母鸡适时产蛋，所产的蛋大，其经济效益也高。
育成期光照原则是在育成期任何阶段都不能延长光照时间。光照强度应为5－10勒克斯。在开放式鸡舍饲养育成鸡，采用自然光照加补充光照。自然光照，白天长度随季节和纬度不同而有很大变化。原则上，以一天内自然光照最长的时间为基础恒定光照，随著时间的变化自然光照时间可能缩短，则不足的时间加人工补充光照。在自然光照时间较长的月份，掌握好控制原则是非常重要的。这一点对育成鸡的性成熟和以后的产蛋力有很大影响。
四、限制饲养
（一）限制饲养的目的和作用
1．延迟性成熟
通过限制饲喂，后备种鸡的生长速度减慢，体重减轻，使性成熟推迟，一般可使开产日龄推迟10—40天。
2．控制生长发育速度
使体重符合品种标准要求，提高均匀度，防止母鸡过多的脂肪沉积，并使开产后小蛋数量减少。
3．降低产蛋期死亡率
在限制饲喂期间，鸡无法得到充分的营养，非健康和弱残的鸡在群体中处于劣势，最终无法耐受而死亡。这样在限喂期间将淘汰一部分鸡，育成后的鸡受到锻炼，在产蛋期间的死亡率则降低。
4．节省饲料
限制饲喂可节约饲料，降低生产成本，一般可节省10—15%的饲料。
5．使同群内的种鸡的成熟期基本一致，做到同期开产，同时完成产蛋周期。
（二）限制饲养的方法
为了控制体重，首先必须进行称重以了解鸡群的体重状况。称重一般从6周龄开始，每两周称重1次，每次随机抽取全群总数的5%或每栋鸡舍抽取100～200只，公母分开进行称重。称重后与标准体重进行对比，如果鸡体重未达标，则应增加饲喂量，延长采食时间，增加饲料中能量、蛋白质水平，甚至延长育雏料（育雏料中能量、蛋白质含量较高）饲喂周龄直至体重达标为止。
如体重超标，则应进行限制饲喂，限制饲喂一般有3种方法：
1．数量限制
饲料配方不变，减少饲喂数量，不限定采食时间。限制饲喂前计算出鸡的自由采食量，根据超重程度，计算出饲喂数量，喂料量一般低于自由采食量的90%。每天应对饲喂数量准确称量并记录记载。
2．质量限制
改变饲料配方，降低饲料营养成分含量，使饲料中一些重要营养指标（能量、蛋白质）低于正常水平，即低能量、低蛋白质饲料等。
3．时间限制
每天规定吃料时间，其余时间盖上或吊起料槽或料桶。此方法操作较难。使用料槽时若操作不当，不易控制。
以上3种方法生产中根据实际需要也可合并或交叉使用。生产中常见的限制饲喂措施有以下两种。
每天限量、限质饲喂：
限制每天饲喂的饲料量，一天的饲料一次性投给，饲料量一般为自由采食的90%，蛋用鸡采用此法较多。
隔天饲喂：
两天的饲料合在一天喂给，这种方法一次投料较多，弱小的鸡也能吃到应得的份额，有利于提高均匀度，整个鸡群发育较整齐。但一次投料较多，鸡群吃得过饱，容易导致消化不良，致使饲料利用率变低。肉用种鸡采用些法较多。
（三）限制饲养注意事项
1．所有肉用种鸡如超重，千万不要减料，维持原有水平，到下一周该加料时，暂不增加料，达到标准体重为止。
2．转群、免疫、发病、天气突然变冷等应激因素到来时，应在标准水平上增加10-15%喂量，直到解除应激因素为止。
3．体重不足应加料，通常差一克体重增加1-2克料。
4．限制饲喂前要进行调群、断喙。调群时，将鸡群分为大、中、小3群，针对不同群体采取不同的饲喂方法和措施。断喙对于防止啄癖很有帮助，因限饲时鸡群饥饿感增加，会诱使啄癖的出现。
5．槽位不足使用隔日饲喂法即在一天内投放两天的饲料量，这样可使鸡群生长均匀。 商品肉鸡饲养管理
第一节 商品肉鸡的特点与饲养阶段的划分
一、优质商品肉鸡生长发育特点
一方面，优质商品肉鸡生产类似于快大型白羽肉鸡，因为其目的都是提供达到市场要求的体重且整齐一致的肉鸡；另一方面，二者又有所不同，其不同之处表现在鸡的生长发育方面。优质商品肉鸡的生长发育的特点是：
（一）生长速度相对缓慢：中速型和快速型优质肉鸡的生长速度介于地方品种和优质肉鸡之间，如快速型质肉鸡的生长速度90日龄青年母鸡体重约1.75千克，只是肉用仔鸡生长速度的50%，其它类型的优质肉鸡的生长速度就更慢了。
（二）对饲料的营养要求有较强的适应能力：在低蛋白（粗蛋白质19%）、低能量（11.30兆焦）的营养水平下，0～5周龄仍能正常生长。
（三）生长后期对脂肪的利用能力强：由于人们对优质肉鸡的肉质营养要求富含脂肪，通过长期的选择，形成了优质肉鸡后期饲料能量利用能力强的特点。例如，清远麻鸡青年母鸡经15天肥育可增重150克，三黄胡须鸡可增重350－400克，故生长后期采用高能量含动物脂肪的饲料。
（四）羽毛生长丰满：羽毛生长与体重增加相互影响，一般情况，优质肉鸡所采食的营养先满足羽毛生长的需要。优质肉鸡群中羽毛生长迟缓者，则体重增长快；如营养缺乏，鸡的羽毛生长虽正常，但体重增长很慢，另外，优质肉鸡生长到80－100日龄时会出现一次换羽现象，换羽后体重会较大的增长。
（五）性成熟早：南方地方品种鸡在30日龄时已出现啼鸣，母鸡在100多日龄就初产，其它育成的优质肉鸡品种公鸡在50－70日龄时冠已红润，会啼叫，这与南方亚热带的自然条件和育种者为满足消费者对优质肉鸡冠红的要求而进行的遗传选择分不开。
二、饲养阶段的划分
根据优质肉鸡的生长发育规律及饲养管理特点，大致可划分为育雏期（0－5周龄）、生长期（6－8周龄）和肥育期（9周龄后或出栏前2周）。但在实际饲养过程中，饲养阶段的世分又受到鸡品种和气候条件等因素的影响。例如，在寒冷的季节，育雏期往往处长至7周龄后，优质肉鸡的羽毛生长比较丰满，抗寒能力较强时才脱温，而气候光明日报时，育雏期可提前到4周龄，甚至更短的时间。养殖户应根据实际情况灵活掌握。
第二节 商品肉鸡的生产方案
一、饲养方式
优质肉鸡的饲养方式通常有地面平养、网上平养、笼养和放牧饲养4种方式。
地面平养对鸡舍的要求较低，在舍内地面上铺5－10厘米厚的垫料，定期打扫更换即可。或用15厘米厚的垫料，一个饲养周期更换一次。平养鸡舍最好地面为混凝土结构；在土壤为干燥的多孔沙质土的地区，也可用泥土地作为鸡舍地面。地面平养的优点是设备简单，成本低，胸囊肿及腿病发病率低；缺点是需要大量垫料，占地面积多些，使用过的垫料难于处理，且常常成为传染源，易发生鸡白痢及球虫病等。
网上平养适合饲养5周龄以上的优质肉鸡。5周龄前在育雏舍培育，5周龄后转群到网上饲养，有利于充分利用育雏设备和加快肉用仔龄后期的发育。网上平养的设备是在鸡舍内饲养区全部铺上离地面高60厘米的金属网，或木、竹栅条，或用钢筋支撑的金属地板网上再铺一层弹性塑料方眼网。鸡粪落入网下，减少了消化道病一再感染，尤其对球虫病的控制有显著效果。木、竹栅条平养和弹性塑料网平养，胸囊肿的发生率可明显减少。网上平养的缺点是设备成本较高。
笼养优质肉鸡近年来愈来愈广泛地得到应用。鸡笼的规格很多，大体可分为重叠式和阶梯式两种，层数有3层、4层。有些养鸡户采用自制鸡笼。笼养与平养相比，单位面积饲养量可增加1倍左右，有效地提高了鸡舍利用率；由于鸡限制在笼内活动，采食量及争食现象减少，发育整齐，增重良好，育雏率高，可提高饲料效率5%－10%，降低总成本3%－7%；鸡体与粪便不接触，可有效地控制白痢和球虫病蔓延；不需垫料，减少垫料开支，减少舍内粉尘；转群和出栏时，抓鸡方便，鸡舍易于清扫。过去，肉鸡笼养存在的主要缺点是胸囊肿和腿病的发生率高。近年来，改用弹性塑料网代替金属底网，大大减少了胸囊肿和腿病的发生。用竹片作底网，效果也好。
在6周龄以后也可采用放牧饲养，即让鸡群在自然环境中活动、觅食、人工饲喂，夜间鸡群回鸡舍栖息的饲养方式。该方式一般是将鸡舍建在远离村庄的山丘或果园之中，鸡群能够自由活动、觅食，得到阳光照射和沙浴等，可采食虫草和沙砾、泥土中的微量元素等，有利于优质肉鸡的生长发育，鸡群活泼健康，肉质特别好，外观紧凑，羽毛光泽，不易发生啄癖。
二、鸡舍类型
饲养商品优质肉鸡的鸡舍可看作是育雏龄。适用于优质肉鸡生产的鸡舍主要有开放式鸡舍和环境控制鸡舍两大类。开放式鸡舍开放的程度依当地气候条件而定，从开有窗户直至四侧敞开。环境控制鸡舍的内部条件应尽可能维持在接近于鸡的最高要求，因而必须是无窗的全密闭鸡舍，用排风扇将舍内空气排出，新鲜空气则由进气口进入舍内；鸡舍内采用人工光照而不是自然光照；当气温高时，应对鸡舍内进行降温，而在寒冷季节，可根据不同地区采用人工加温或利用鸡自身的热量，以保持舍内温度在舒适范围之内。需要说明的是，环境控制鸡舍的建筑成本和生产成本显著高于开放式鸡舍，但鸡的生产性能表现较好。
三、肉鸡场的生产规模
现代肉鸡生产常常采用高密度的集约化、专业化经营。在美国，由于肉鸡业实行了全自动化饲养，肉用鸡场已发展得很大，一个人能毫无困难地管理数万乃至数十万只鸡，只在第一周工作最繁忙时需要一些额外的帮助。
我国肉鸡生产的规模目前多为小户经营，一般年生产量在几千只以内。小规模生产的好处是投资小，缺点是生产化较落后，耗料多，生产成本高。小规模生产，若要获取明显的利润，只有依赖于高的售价，这又失去了肉鸡业本身所具有的优势，限制了鸡肉在肉类的市场中的份额占有量，从而限制了生产，反而影响到生产者收入的稳定。由此促使我国肉鸡场不断扩大生产规模，据一些地方的经验，以养殖户年出售1－5万只比较合适。1－2万只的为小规模，2－3万只为中等规模，4－5万只为大规模。这样的规模生产经营，才能取得一定的利润。
四、鸡舍面积
鸡舍大小应按鸡的饲养规模，有利于方便管理、造价经济和充分利用劳动力等情况而定。
优质肉鸡地面面积的需要量以每平方米地面面积生产肉鸡的重量来确定，根据国内外的经验，这个指标合适的数值是24.5千克。由此推算，当上市肉鸡的体重为1.4、1.8和2.3千克时，则每平方米饲养鸡数分别为17.5、13.6和10.7只。
鸡舍的宽度一般为9米左右，这样的宽度适合多数自动喂饲设备，而且有利于维持适当的通风。而鸡舍的长度则取决于养鸡规模和场地状况。优质肉鸡生产最好采用单层建筑的鸡舍。
对于规模超过2500只的鸡舍，应在舍内分圈饲养，这样做的好处是有利于优质肉鸡生长，而且出售时捉鸡方便。
根据上述原则举例如下：若饲养15000只肉仔鸡，体重2千克时上市，鸡舍面积为15000只÷24.5只/平方米 = 612平方米，鸡舍内径宽9米，鸡舍内径长度为612平方米÷9米=68米；按每2500只鸡分圈饲养，则应分为15000÷2500=6圈，每圈宽仍然为9米，长度则为68米÷6=11.3米。
五、每年养鸡批数
优质肉鸡最适用的饲养方案是全进全出制，即在一个优质肉鸡场中，同一时间内只养同一周龄的鸡；全部雏鸡都在同一天开始饲养，以后出在同一天出售。出售以后一段时间内鸡舍里没有鸡，这样就可以完全阻断传染病的循环，下一批鸡就有一个清洁的开始，而不致从鸡场内的老鸡群感染疾病。
饲养期和停养期的长短，可影响每年饲养优质肉鸡的批数。停养期通常为7－14天，此期间对鸡舍进行消毒。若饲养期为49天，停养期为14天，则每年可养用仔鸡365÷（49+14）=5.8批。由此可见，饲养期短和停养期短，都可增加每一栋鸡舍中每年生产的优质肉鸡数。值得注意的是，达到上市体重的鸡，若不在一天内同时出售，则会减少年养鸡批数，因为延长出售时间等于延长饲养期。
第三节 商品肉鸡的饲养管理
一、生长与饲料消耗的关系
优质肉鸡生长的规律是，以快速型为例，最初两周的生长增加缓慢，然后逐渐加快，直至7－8周龄（通常公鸡8－9周龄，母鸡为6－7周龄）达每周增重的最高峰，然后逐渐减缓。优质肉鸡每周饲料消耗随着体重增加而增加，即是说，鸡每周所吃的饲料比前一周多，而耗料比（每单位增重所需的饲料量）在第一周最低，以后逐渐增大。
知道上述生长与饲料消耗的关系，有助于确定优质肉鸡上市周龄，即在快速型优质肉鸡相对增重最高的7－8周龄上市为最佳时间。当然，不同鸡种的生长规律并不是完全一致的，养鸡户应通过索取资料（比如向肉鸡种鸡父母代种鸡场）了解所饲养的鸡种的生长规律。
二、光照管理
给予商品优质肉鸡光照的目的是延长肉鸡采食的时间，促进其快速生长。光照时间：每天23小时光照，1小时黑暗。
光照强度：对优质肉鸡的光照强度不可过大，否则会引起啄癖。开放式鸡舍白天应采取限制部分自然光照，这可通过遮盖部分窗户来达到此目的。随着鸡的日龄增大，光照强度则由强变弱。1－2周龄时，每平方米应有2.7瓦的光量（灯距离地面2米）；从第3周龄开始改用每平方米1.3瓦；4周龄后，弱光可使鸡群安静，有利于生长。
三、饲喂方案与饲喂方式
（一）饲喂方案
优质肉鸡新陈代谢旺盛，生长速度较快，必须供给高蛋白、高能量的全面配合饲料，才能满足机体维持生命和进行生长的需要。优质肉鸡的整个生长过程均应采取自由采食越多，才能长得越快，而长得越快，饲料利用率才能越高，经济效益才会最好。
生产中优质肉鸡的喂养方案通常有两种：一种使用两种日粮方案，即将优质肉鸡的生长分为2个阶段进行饲养，即0－35日龄（0－5周龄）幼雏阶段，36日龄至上市（或6周龄至上市）中雏、肥育阶段。这两个阶段分别采用幼雏日粮和中雏日粮，这种喂养方案可称为“2阶段制饲养”。另一种是使用3种日粮方案，即将优质肉鸡的生长分为3个阶段，即0－35日龄幼雏，36－56日龄中雏阶段，57日龄至上市肥育阶段。这3个阶段分别采用幼雏日粮、中雏日粮、肥育日粮进行饲养，这种喂养方案可称为“3阶段制饲养”。
这两种喂养方案生产中根据管理及饲料等情况可采用任何一种，但当优质肉鸡上市前存在停药期的话，则使用“3个阶段制饲养”较为方便，育肥日粮可作为停药期日粮。优质肉鸡料中使用的许多药物，在鸡屠宰前3－7天应该停止使用，否则由于兽药在优质肉鸡体内的残留，不仅影响出口，也危害消费者的身体健康，养殖户应了解所用药物的停药期。一般情况下，育肥日粮停止使用药物，使饲养时间与停药期正好相等。
（二）饲喂方式
饲喂方式可分为两种：一种是定时定量，就是根据鸡日龄大小和生长发育的要求，把饲料按规定的时间分为若干次投给的饲喂方式，一般在4周龄以前每日喂4-6次，从早上6时至晚上11时分隔数次投料，投喂的饲料量是在下次投料前半小时能食完为准。这种方式有利于提高饲料的利用率；另一种是自由采食的方式，就是把饲料放在饲料槽内任鸡随时分食。一般每天加料1-2次，终日保持饲料器内有饲料。这种方式较多采用，不仅鸡的生产速度较快，还可以避免饲喂时鸡群抢食、挤压和弱鸡争不到饲料的现象，使鸡群都能比较均匀地采食饲料，生长发育也比较均匀，减少因饥饿感引起的啄癖。
四、饲料形状
优质肉鸡的饲料按形状分粉料、颗粒料和碎粒料，但生产中使用最多的是粉料和颗粒料。
粉料是将日粮中的所有饲料原料全部打成粉状，按照饲料配方加入维生素、矿物质、微量元及其他保健驱虫药物等添加剂后，再均匀混合的配合饲料。优质肉鸡3周龄之前均应使用粉料。
颗粒料是粉料通过专用的饲料颗粒机压成圆粒状的饲料，3周龄之后的优质肉鸡使用较好。但应注意开始应给予颗粒较小的饲料，使用肥育饲料时颗粒可适当增大。
颗粒饲料的优点是提高了优质肉鸡的进食速度，提高了进食量，减少了进食动作的能量消耗，提高了优质肉鸡的增重速度，提高了饲料的转化率。提高饲料转化率的原因为：制粒过程中蒸汽处理及机械作用，破坏了谷物细胞的细胞璧，从而使细胞中丰富的蛋白质、脂肪、可消化碳水化合物等有效成分释放出来，容易被动物消化、吸收、利用。饲料中的某些有害及抑制生长因子也会因制粒过程中热作用被破坏。根据经验，每100千克颗粒料可比粉料多生产2千克肉，并可使优质肉鸡的饲料期缩短2天。但制颗粒过程又是一个能源消耗过程，其消耗能源是粉料的3－5倍，因此颗粒料价格会比粉料高。
生产中一般采用方法是0－2周龄用粉料饲养，3周龄至上市用颗粒料饲养。
五、日粮中的能量和蛋白质
优质肉鸡是生长速度较快的一种家禽，故优质肉鸡饲料中所要求的营养浓度也是家禽饲料中较高的。优质肉鸡生产中日粮代谢能一般高达11.93－13.06兆焦耳/千克。育肥日粮比幼雏日粮含有更多的能量，为了提高日粮中能量浓度，一般在日粮中添加2％左右的油脂。饲料中能量愈高，优质肉鸡生长就愈快，饲料转化率也愈高。但从成本角度考虑，最高产量不一定是最低成本，如生产中油脂价格高昂，片面追求饲料的高能量，添加过多油脂，则饲料成本增加，单位增重成本增加，经济上不一定合算。另外，饲料中能量含量也要考虑到鸡生长周龄的关系，随着鸡的周龄增大，优质肉鸡体形增大，能量需要量增加。以中速型为例，生产中优质肉鸡饲料能量含量一般设定为前期12.12兆焦耳/千克，中期12.43兆焦耳/千克，后期12.85兆焦耳/千克。
优质肉鸡生长速度较快，体组织增加较快，对饲料蛋白质要求也较高。理论上讲，饲料蛋白质浓度应随肉鸡周龄增加随时进行调整，但实际生产中无法做到也无此必要。一般随肉鸡喂养方案中日粮配方的改变而变动，仍以中速型为例，幼雏阶段蛋白质含量为21%，中雏阶段18.5%，育肥阶段16.8%。在考虑蛋白质绝对含量的同时，也要考虑到蛋白质的质量优劣程度，注意氨基酸之间的平衡，因为肉鸡最终吸收利用的是饲料中的氨基酸。
六、日粮中的添加剂
饲料添加剂是指配合饲料中加入的各种微量物质。这些微量物质是维持肉鸡高生长率而一般饲料中又易缺乏的物质。这些添加剂主要有以下几种。
1．维生素添加剂：生产中应使用肉鸡专用维生素添加剂，添加量可参照生产厂家使用说明书上的推荐用量，一般为0.02%－0.05%，但应考虑日粮构成、环境条件（气温、饲养方式等）、疾病、运输、转群、注射疫苗等情况，鸡处于这些逆境条件下时维生素的添加量可适当增加（比如，增加1倍左右）。
2．微量元素添加剂：常常需添加的微量元素有铜、锌、硒、锰等，这些元素常以盐类作为添加剂，在日粮中添加剂量较小，一般是0.01%－0.1%，常使用玉米或面粉作为扩散剂，因此应注意混合均匀。
3．氨基酸添加剂：添加于饲料中的氨基酸，主要是植物性饲料中最缺的必需氨基酸，用作添加剂的主要是人工合成的赖氨酸和蛋氨酸。添加剂量一般是0.02%－0.05%。
4．抗氧化剂：优质肉鸡饲料由于含油脂较多，在贮存过程中，其中的油脂和脂溶性维生素等会自动氧化，使饲料变质，因此在较长时间贮存优质肉鸡饲料时，配合饲料中添加抗氧化剂是必须的。
5．防霉剂：防霉剂的作用主要是在高温、潮湿的季节防止饲料发霉变质。
6．着色添加剂：此类添加剂的作用是为了满足市场上对优质肉鸡皮肤黄色的需要，在饲料中添加可加深皮肤颜色。常用的有合成的类胡萝卜素，以补充饲料中叶黄素的不足，添加量一般为每吨饲料添加2－10克。由于市场上着色添加剂产品种类较多，养殖户在生产中应密切关注所用的着色添加剂是否对人体有害。
七、炎热气候下的管理要点
商品肉鸡对热应激特别敏感，因为在高温环境中代谢产热会随生产率提高和呼吸率的增加而增加，但散热能力却不能有多大的提高。热应激对肉鸡的危害表现在使肉鸡体温升高，体内酸碱平衡失调，血液指标导常，采食量下降，生产率下降，饲料利用率低，严重的会造成死亡。生产中除了在肉鸡饲养管理方面采取一些降温和抗热应激措施外，可从饲料营养方面采取以下技术措施。
1．增加给食次数，改变给食时间，减少因采食量下降而造成的损失。
2．饮用低温水和添加不同盐类，增加鸡体内渗透压。增加饮水量，改善热应激时鸡体的平衡。
3．短时间的绝食，有利于减少鸡在热应激时的产热量，降低死亡率。
4．在饮水中添加碳酸化水、氯化铵和盐酸等，保持血液二氧化碳的含量或血液pH值，对保持生长率极为重要。
5．日粮营养调配手段，在热应激条件下，首先考虑肉鸡料的能量含量以及能量的饲料原料。采用适中的能量水平，并保持必需氨基酸的平衡。实践证明，在肉鸡中粮中添加维生素C有较明显的抗热应激作用。
八、啄癖的防止
优质肉鸡活泼好动，喜追逐打斗，特别容易引起引起啄癖。啄癖的出现不仅会引起鸡的死亡，而且影响鸡长大后的商品外观，给生产者带来很大的经济损失，必须引起注意。
引起啄癖的原因很多，如饲养密度过大、舍内光线过强、饲料中缺乏某种氨基酸或氨基酸比例不平衡、粗纤维含量过低及鸡的习性等。在生产过程中，出现啄癖时往往一时难于找到主要诱发因素，这时需先想法制止，再排除诱因。一旦发现啄癖，将被啄的鸡只捉出栏外，隔离饲养，啄伤的部位涂以紫药水或鱼石脂等带颜色的消毒药；检查饲养管理工作是否符合要求，如管理不善应及时纠正；饮水中添加0.1%的氯化钠；饲料中增加矿物质添加剂和多种复合维生素。如采用上述方法鸡群仍继续发生啄癖和啄癖现象很严重时，对鸡群进行断喙。
优质肉鸡的断喙多在雏鸡阶段，一般在1日龄和6-9日龄进行。1日龄断喙因初生雏的喙短而小，难以掌握深浅度，不易断得均匀。一般都选择6-9日龄进行。切除时应注意止血，通过与刀片的接触灼焦切面而止血。最好在断喙前后3-5天在饲料中加入超剂量的维生素K（每千克饲料加2毫克）。为防止感染，断喙后在饲料或饮水中加入抗生素，连服2天。
九、减少优质肉鸡残次品的管理措施
养鸡场生产出良好品质的优质肉鸡是一回事，而将鸡的品质一直保持到消费者手中则又是一码事。在抓鸡、运输、加工过程中防止和减少优质肉鸡胸部囊肿、挫伤、骨折、软腿是增加经济效益的有效途径。生产中要注意以下问题：
1．避免垫料潮湿，增加通风，减少氨气，提供足够的饲养面积。
2．在抓鸡、运输、加工过程中装取操作要轻巧。
3．在抓鸡前一天勿惊扰鸡群。鸡若受惊，就会与食槽、饮水器相撞而引起碰伤。装运仔鸡的车辆最好在天黑后才能驶近鸡舍，因白天车辆的响声会惊动鸡群。
4．训练抓鸡工人，在捉鸡时务必要小心。临抓鸡前，移去地面上的全部设备。抓鸡工人不要一手同时握住太多的鸡，一手握住的愈多则鸡外伤发生的可能性愈大。
5．在抓鸡时，鸡舍使用暗淡灯光。
6．引起腿病的原因除了以上的原因外，出有遗传和疾病的因素。如传染性关节炎、马立克氏病，饲料中缺乏钙、磷或钙、磷比例不当，缺乏某些维生素等。生产管理上可逐项分析原因，采取改进措施。
第四节 优质肉鸡饲养效率的评价
评价优质肉鸡饲养效率，得首先计算生产性能指标，包括上市活重、成活率和耗料比3个最重要的指标。计算方法如下：
市活重（千克）=随机抽测总活重（千克）
随机抽测肉鸡数
成活率（％）=上市日龄成活的肉鸡数 ´ 100％
饲养开始入舍雏鸡数
耗料比=饲养全程耗料量（千克）
肉鸡总活重（千克）
饲养效率反映养鸡户的生产水平，常见的评价方法是生产效益值，计算方法为：
生产效益值=上市平均活重（克）´成活率
饲养日龄（天）´耗料比
计算值愈大，表明经济效益愈好。
举例：一批优质肉鸡上市活重2100克，成活率97%，饲养42天，耗料比1.95；另一批鸡相应指标分别为2300克、95%、48天和2.03，比较其饲养效率。
第一批鸡生产效益值为：
生产效益值1=2100（克）´0.97 ＝ 24.9
42（天）´1.95
第二批鸡生产效益值为：
生产效益值2=2300（克）´0.95 ＝ 22.4
48（天）´2.03
第一批优质肉鸡的生产效益值高于第二批鸡，说明第一批鸡的经济效益较好。
优质肉鸡的健康保护
第一节 鸡病综合防制措施
一、日常综合防制措施
养鸡业是集约化群体生产，如果鸡群发生疾病，会耗费大量的人力、药物和其他费用，即使挽救一些病禽，其生产性能也会下降，若大批死亡，损失就会更大。群体饲养最容易发生传染病，除了作好疫苗接种等特异性预防外，还必须严格执行卫生防疫措施。
养鸡场日常综合防疫措施包括：
（一）根据本地区鸡病发生和流行的特点，制定合理的免疫程序，有计划的进行免疫接种，控制主要传染病的发生，用最少的投入达到最好的防病效果。
（二）建立健全卫生管理制度。在鸡场入口处、生产区连接处、鸡舍入口处要设立消毒和更衣设施，人员出入要严格消毒。鸡舍隔日消毒一次，其周围一周消毒一次，全场一月消毒一次。车辆、物品进入要消毒，种蛋、孵化机、出雏机要按规定消毒。谢绝人员参观。场内禁养家禽、观赏鸟等。
（三）建立全进全出的生产制度。严禁不同品种、不同批次大、中、小鸡混养。一幢鸡舍的鸡必须一次进出，待鸡舍彻底消毒后再更新一批，防止交叉感染。
（四）建立科学的饲养管理制度。从可靠的种鸡场购入优良健康鸡，饲喂安全可靠的饲料，雏鸡要适时开食和饮水，作好育雏时的保温工作，鸡舍应通风透气，保持适宜的相对湿度，避免过分拥挤，避免或减轻应激因素对鸡群的影响，营养良好的鸡群可以增强对疾病的抵抗力。
二、消毒
（一）常用消毒剂
消毒的目的是杀灭环境中的病原微生物，首先应将场地和物品的污物清除清洗干净，然后再进行消毒。常用的消毒剂有以下几种：
1．氢氧化钠（苛性钠、烧碱）：常用1%－2%浓度，用于环境及物品消毒，也可用于消毒坑。对金属有腐蚀性。
2．福尔马林：含37%－40%甲醛溶液，有较强的杀菌、杀病毒作用，与高锰酸钾作用常用于熏蒸消毒，也可用0.5%－1%溶液作喷洒消毒。
3．新洁尔灭：0.1%浓度用于饲养人员手的消毒，手术器械器具消毒浸泡30分钟。用于粪便、污水消毒效果不好，新洁尔灭遇肥皂则作用消失。
4．酒精（乙醇）：消毒用70%浓度，主要用于消毒饲养人员手及皮肤。
5．碘酒（碘酊）：3%－5%碘酒用于注射部位、手术部位消毒。
6．过氧乙酸：对细菌病毒均有效，0.3%－0.5%溶液可用于各种消毒。现配现用。
7．除菌净：含氧化剂，对细菌病毒有效。
8．高锰酸钾：强氧化剂，0.05%－0.1%溶液可用于饮水消毒。
9．煤酚皂溶液（来苏儿）：1%－2%溶液可用于消毒饲养人员手、器械，5%溶液消毒禽舍、场地。
10．生石灰（氧化钙）：遇水生成氢氧化钙起消毒作用。10%－20%石灰乳可用于涂刷墙壁、消毒地面。石灰乳要现用现配。
（二）消毒方法
1．阳光消毒：太阳光谱中的紫外线有较强的杀菌作用，笼具等物品清洗后在阳光下曝晒可达到消毒的目的。
2．紫外线消毒：鸡场的大门、人行通道可安装紫外线灯消毒，工作服、鞋、帽也可用紫外线灯照射消毒。紫外线对人的眼睛有损害，要注意保护。
3．火焰消毒：对金属笼具、地面、墙面可用喷灯进行火焰消毒；对鸡舍垫料、病鸡死尸可进行焚烧处理。
4．煮沸消毒：是一种简单可靠的消毒方法。金属器械、玻璃用具、工作服等可在锅内煮沸消毒。
5．熏蒸消毒：密闭的房舍，孵化器等可用熏蒸消毒法。常用福尔马林气体熏蒸，一般近每立方米空间用富尔马林25毫升，加入高锰酸钾12.5克产生福尔马林气体。过氧乙酸亦可用于熏蒸，按每立方米空间用1－3克纯品，配成3%－5%溶液，加热产生气体熏蒸。
6．喷洒消毒：对鸡舍、场地、环境一般采用规定浓度的化学消毒剂进行喷洒消毒。喷洒消毒之前应把污物清除干净，因为有机物特别是蛋白质的存在，能减弱消毒药的作用。
7．生物热消毒：利用粪便垫料发酵产生的热杀死病原体，可达到消毒目的。将粪便污物装入发酵池，装满后密封3个月可作肥料使用。
8．带鸡消毒：在鸡舍喷雾消毒鸡体，炎热季节还可起到防暑降温作用。
（三）进鸡前鸡舍笼具的消毒
鸡舍、饲料房、笼具、垫料在进鸡前1－2周都必须严格做好清洗消毒的准备工作。
1．消毒器械
喷雾器：有背携式手压喷雾器，背携式机动喷雾器，担架式机动喷雾器，根据具体情况选用。喷雾用的消毒液应先配制溶解后再过滤装入喷雾器中，以免残渣堵塞喷嘴，影响消毒工作。喷雾器用完后应清洗干净，经常维修保养，以延长使用期限。
火焰喷灯：是利用汽油或煤油做原料的一种工业用喷灯，喷出的火焰温度很高，常用来消毒金属笼、食槽、饮水槽。消毒时在某一点不要停留时间过长，以免将物品烧坏。消毒时要有次序，以免发生遗漏。
2．禽舍及笼具的消毒
首先将禽舍内的粪便污物消除干净，用水（最好高压水）彻底将禽舍、笼具、食槽、水槽、门窗冲洗干净，晾干后用火焰喷灯将笼具、食槽、水槽火焰消毒一次，再用消毒液如0.5%过氧乙酸或0.5%百毒杀喷洒消毒。地面用2%－5%烧碱消毒。鸡舍、工作服、用具用福尔马林熏蒸，按每立方米空间用福尔马林25毫升高锰酸钾12.5克用量，先将高锰酸钾放入器皿中，再加福尔马林，用木棒搅拌，待到刺鼻气体发出时，迅即离开鸡舍，关闭门窗，不得少于2小时，进鸡前2－3天将门窗打开，让空气对流，待鸡舍内无刺鼻气味方可进鸡。
三、发生疫情后的紧急措施
养鸡场一旦发生疫情应迅速采取措施。首先隔离病鸡，控制传染，防止健康鸡受到感染，以便将疫病控制在最小范围内加以扑灭。如病鸡数量不多，应淘汰所有病鸡。对未病鸡群应根据诊断结果使用疫苗进行紧急预防接种或用药物进行预防。
对病鸡污染的房舍、饲料、垫料、用具、场地、粪便进行严格的消毒。病死鸡严禁入集市或弃人江河，应进行深埋或焚烧。深埋可挖一深坑，一层死鸡一层生石灰，或用有效的消毒剂。禁止从疫区运出鸡群及其产品或饲料。
场内发生传染病应报告防疫部门和附近养鸡场。作好防疫记录。
第二节 疫苗及免疫接种方法
一、生物制品的保存运输
（一）不同的生物制品要求不同的保存条件，应根据说明书的要求进行保存。保存不当，生物制品会失效，起不到应有的作用。一般生物制品应保存在低温、阴暗及干燥的地方。最好用冰箱保存，氢氧化铝苗、油佐剂苗、免疫血清、卵黄抗体应保存在普通冰箱中，防止冻结，而冻干苗最好在低温冰箱中保存。有个别疫苗需在液氮中超低温保存。
（二）生物制品在运输中要求包装完善，防止损坏。条件许可时应将生物制品置于冷藏箱内运输，选择最快捷的运输方式，到达目的地后尽快送至保存场所。需液氮保存的疫苗应置于液氮罐内运输。
（三）各种生物制品在购买及保存使用前都应详细检查。凡没有瓶签或瓶签模糊不清、过期失效的，生物制品色泽有变化、内有异物、发霉的，瓶塞不紧或瓶破裂的。生物制品没有按规定保存的都不得使用。
二、常用疫苗
（一）鸡新城疫疫苗：分灭活苗和活苗，活苗主要有Ⅰ系，Ⅱ系（B1株）、Ⅲ系（F系）、Ⅳ系（Lasota株）、克隆-30等。Ⅰ系为中等毒力疫苗对雏鸡毒力较强可出现症状甚至引起死亡，但能较快产生坚强免疫力，多用于2月龄以上的鸡或紧急预防接种。Ⅱ系、Ⅲ系、Ⅳ系、克隆-30为弱毒疫苗，其中克隆-30、Ⅳ系的效果好于Ⅱ系Ⅲ系。灭活苗多为油佐剂苗，效力可靠免疫期长，多用于种鸡和蛋鸡好的加强免疫。
（二）马立克氏病疫苗：马立克氏病疫苗是世界上第一种有效的动物癌症疫苗，对防制马立克氏病起关键作用。有两种类型的弱毒疫苗，一种为病毒与细胞结合的疫苗如SB1苗、814苗，保存条件要求严格，需液氮保存；另一种为病毒脱离细胞的火鸡疱疹病毒疫苗（HVT），可以冻干，保存较易，使用广泛，但对超强毒马立克氏病毒（WMDV）的感染预防效果差。对于WMDV流行地区应使用2价苗或多价苗。
（三）传染性法氏囊病疫苗：可分为弱毒苗、中等毒力疫苗和灭活苗三类。弱毒苗安全性好但效力稍差，中等毒力疫苗效力稍好，主要用于法氏囊病严重地区。灭活苗效果好免疫期长主要用于种鸡、蛋鸡。还有法氏囊病卵黄抗体主要用于紧急预防接种及治疗。
（四）鸡病毒性关节炎疫苗：有灭活苗和弱毒疫苗。灭活苗用于种鸡开产前接种，孵化后雏鸡获得母源抗体，可在3周龄内不感染。弱毒苗主要接种2周龄雏鸡。
（五）传染性支气管炎疫苗：活苗有H120苗，用于雏鸡，H52苗毒力稍强，用于加强免疫。由于传染性支气管炎病毒血清型复杂，变异性较大，经常有新的血清型出现，所以可以选用当地流行毒株制造灭活苗或用多种毒株制造多价苗。
（六）鸡痘鹌鹑化弱毒疫苗：6日龄以上雏鸡及育成鸡可应用。在鸡翅内无血管处刺种或皮下注射。
（七）联苗：为了减少注射次数联苗的应用有增多的趋势。养鸡场可根据实际情况酌情选用。
三、常用免疫接种方法
（一）滴鼻与点眼：先将疫苗用稀释液稀释好，用消毒滴管或专用滴鼻滴眼瓶将疫苗滴入鼻内或眼内。在滴鼻时左手握鸡，使一侧鼻孔朝上，右手拿滴管，对准鼻孔滴入疫苗。如果鼻孔不吸入时，可用右手小指将另侧鼻孔微微堵住再滴入。点眼，将疫苗点入眼内，也可两侧各点1滴。要看到每滴疫苗的确被鸡吸进鼻孔或眼内后才将鸡放开。
（二）皮下、肌肉注射：注射器及针头、摄子都要煮沸消毒15分钟。肌肉注射的部位在胸肌或腿肌肌肉丰满处。胸部肌肉注射进针由上至下，顺着胸骨侧，不能将针直下，以免刺入胸腔。皮下注射将鸡头颈后皮肤用左手拇指和食指捏起，针头顺着两指中间刺入。
（三）饮水免疫：适用于大群免疫，具有简便易行不惊扰鸡群的效果。将疫苗混于水中，鸡群通过饮水而获得免疫。免疫前鸡群应停水，根据季节不同停水时间不同，夏季停水2小时左右，冬季停水4小时左右，使鸡产生渴感。饮水免疫最好用深井水或不含漂白粉的水。疫苗稀释好后应迅速喂饮，最好在1小时内饮完。由于鸡的饮水量有多有少，所以疫苗的用量应加倍，饮水免疫用水量参考：4天至2周龄每只鸡8－10毫升；2－4周龄 12－15毫升；4-8周龄20毫升；8周龄以上40毫升。
（四）气雾免疫：稀释好的疫苗用喷枪喷成雾化粒子，均匀地悬浮于空气中，在鸡自然呼吸时，将疫苗吸入体内而达到免疫。气雾免疫一般选择能关闭门窗的鸡舍进行，黎明、傍晚、阴天多云时是气雾免疫的良好时机。雏鸡气雾免疫易发生应激反应，最好在1月龄以上鸡群中进行。
四、免疫接种注意事项
（一）加强鸡群的饲养管理和隔离消毒工作。健康的鸡群才能获得良好的免疫效果。
（二）根据本地疫病情况，选择相应的疫苗，严格按要求运输保管，注意疫苗的失效期。按照说明书使用合适的免疫方法。
（三）根据本地鸡病流行情况，制定合理的免疫程序。主要包括什么时间接种什么疫苗，剂量多少，采用什么接种方法，间隔多长时间加强免疫等。首先考虑危害严重的常发病，其次是本地特有的疫病。雏鸡首免时间要考虑母源抗体对免疫力的影响，一般母抗体要降到一定程度才能取得好的免疫效果。还应考虑疫苗间的互相干扰。
（四）工作人员穿工作服、戴工作帽、穿工作鞋，工作前后手应消毒。做好预防接种记录，包括日期、品种、数量、日龄、疫苗名称、生产厂家、批号、生产日期、保存温度、稀释剂和稀释浓度，接种方法等。注射器具要严格消毒，注射部位也应消毒。疫苗要摇匀，用量要准确。
（五）疫苗接种期间要停止饮水中加消毒剂和带鸡消毒。疫苗接种后要保证鸡舍有良好的通风，保持空气新鲜，有足够的饮水。要防止应激反应，可在饮水中加抗应激药（如富道电解多维，速补－14等）。还可用免疫增强剂以提高免疫效果。
第三节 常见病的防制
一、鸡新城疫
鸡新城疫是急性、败血性、毁灭性传染病。传播快，死亡率高，世界各地均有流行，亚洲地区流行广泛，故又称亚洲鸡瘟。
（一）病原：鸡新城疫病毒（NDV）属副粘病毒，存在于病鸡的唾液、鼻液、粪便、血液和所有的组织器官中，所以病鸡是主要传染源。病毒在低温阴湿条件下很长时间不会死亡，但在直射阳光下很快被杀灭，对消毒药抵抗力不强。感染途径主要是呼吸道和消化道。病毒能使一些禽类及哺乳动物的红血球发生凝集，这种凝集又能为特异血清所抑制，这一特性可用来诊断的鉴定病毒或进行免疫监测。
（二）症状和剖检：最急性型病鸡常不显任何症状而突然死亡，多见于流行初期。常见为急性型，病鸡体温升高达43－44℃，食欲减退或废绝，有渴感，精神萎靡，缩颈垂头，翅下垂，闭眼，鸡冠及肉髯变成暗红或紫色，咳嗽，呼吸困难，常发出“咯咯”声，倒提时有大量酸臭液体从口中流出，粪便稀薄呈黄绿色或黄白色，后期排出蛋清样排泄物，一般2－5天死亡。剖检有全身性膜变化，嗉囊充满酸臭稀薄的液体和气体。腺胃粘膜水肿，其乳头或乳头间有出血点或溃疡及坏死，这是本病的特征变化。肌胃角质层下也常有出血，小肠至盲肠、直肠有大小不等的出血点，肠粘膜上有纤维素性坏死性病变，假膜脱落后形成溃疡。盲肠扁桃体肿大、出血和坏死，周围组织水肿。肺有时水肿或瘀血。产蛋母鸡卵黄膜和输卵管充血，卵黄膜极易破裂，卵黄流入腹腔引起卵黄性腹膜炎。亚急性或慢性型病鸡病程稍长，主要出现神经症状，翅、腿麻痹，运动失调，常见伏地转圈，头向后向一侧扭转。
近年来普遍使用疫苗，但有的免疫程序不尽合理，母源抗体或免疫抗体干扰活疫苗的作用，使一些个体免疫力不够坚强，导致出现非典型新城疫。病鸡症状不明显，死亡率不高，以呼吸系统症状为主，产蛋鸡群常出现产蛋量突然急剧下降，产小蛋、软壳蛋或沙壳蛋，有的蛋白稀溥如水。病初对病鸡群采血进行血凝抑制（HI）试验，HI抗体水平不整齐，个体之间相差很大，病后2周再检查，HI抗体水平有明显的不正常升高。非典型新城疫除造成经济损失外，更重要的是感染鸡群会成为野毒贮存库，使疫病连绵不断千万不能忽视。
（三）防制：预防鸡新城疫除了要搞好消毒隔离卫生工作外，合理的免疫接种是最重要的一环，要求鸡群具有整齐一致、持久、高水平的免疫力。为此应兼顾全局部免疫和全身免疫，在自然条件下，新城疫野毒首先在呼吸道定殖然后扩散到全身，用弱毒疫苗对雏鸡进行点眼或滴鼻即可在呼吸道建立起免疫屏障。群体也可饮水免疫或喷雾免疫。饮水免疫的疫苗剂量应加倍，喷雾免疫最好在一月龄以上鸡群使用以免引发雏鸡应激反应。全身免疫可防止病毒感染全身化，接种油佐剂灭活苗是建立全身免疫的有效方法。
为使鸡群在整个生产期都能保持良好的免疫状态，应分别制定种鸡、肉鸡的免疫程序。有条件的鸡场应进行免疫监测，一般用血凝抑制（HI）试验，根据HI抗体效价的高低确定免疫时间及免疫效果。为保证首次免疫成功排除母源抗体的干扰，雏鸡群的HI抗体效价应在16倍以下进行首免。首免日龄也可选择在母抗水平尚未升高的1－2日龄。在首免后2－3周应监测一次，确定免疫是否成功，若失败则应再次免疫。免疫水平雏鸡和后备青年鸡的HI效价要求16倍以上，种鸡要求80倍以上。种鸡在120日龄上笼前应接种油佐剂灭活苗和滴鼻或喷雾弱毒苗，强化全身免疫和局部免疫，以保证鸡群在产蛋期内有较高的免疫水平。
二、鸡传染性法氏囊病
鸡传染性法氏囊病是病毒引起的主要危害3－10周龄鸡的免疫抑制性接触性急性传染病，发病率高，病程短，感染鸡的免疫应答能力降低，影响疫苗接种效果，并易感染其他传染病，毒力强的变异株能引起鸡群较高的死亡率。
（一）病原：鸡传染性法氏囊病毒属于双RNA病毒科，无囊膜，由双股RNA组成。本病毒对理化因素的抵抗力极强，在鸡舍内能存活122天，PH2酸性环境下1小时不被灭活，60℃90分钟存活。对乙醚、氯伤、紫外线也有很强的抵抗力。在碱性环境中易死亡，3%煤酚皂液、石炭酸溶液、0.1%升汞溶液30分钟、5%福尔马林、0.5%氯胺丁10分钟可杀死病毒。
（二）症状及剖检：鸡群突然发病，腹泻，排出白色泡沫样甚至奶油样稀便，精神不振，闭目昏睡。病死鸡脱水，胸肌色泽发暗，大腿外侧和胸部肌肉常见条纹或斑块状紫红色出血，腺胃和肌胃交界处粘膜有淡红色或暗红色出血斑。肾脏肿大，有尿酸盐沉积，有时整个肾脏呈苍白色。最为特征的病变出现在法氏囊上，因水肿比正常时肿大2－3倍，囊壁增厚3－4倍，呈浅黄色。有的法氏囊明显出血，粘膜皱褶上有出血点或出血斑，水肿液呈淡粉红色。严重者法氏囊呈黑紫色如紫葡萄状，因水肿法氏囊粘膜皱褶发亮，浆膜面出现黄色胶胨样水肿液并有纵行条纹。后期法氏囊萎缩。据报道，毒力变异株所致病变主要是脾脏肿大，法氏囊萎缩。
（三）防制：目前我国传染性法氏囊病流行有一些新特点。3月龄以上病鸡也不少见；死亡率有的超过50%；疫苗应用效果往往不好，出现以上情况可能是免疫程序不够合理，母源抗体对免疫有干扰，弱毒苗更易受干扰；存在亚型及毒力变强的变异株。
防止传染性法氏囊病应作好以下工作：
1．加强卫生防疫措施，控制强毒污染。
2．选用合适的疫苗，在法氏囊病发生比较普遍的地区最好不用弱毒疫苗，以中毒疫苗为主，或选用变异株疫苗。如现有有疫苗无效，可用当地病死鸡法氏囊组织作油佐剂灭活苗，针对性强效果好。
3．合理的免疫程序应根据一日龄雏鸡琼脂扩散（AGP）母源抗体阳性率制定。按雏鸡总数0.5%抽检，当AGP阳性率≤20%时应立即进行免疫，为40%时在10日龄和28日龄各免疫一次，60%-80%时17日龄首免，AGP阳性率≥80%时应在10日龄再次监测。此时AGP阳性率小于50%应于14日龄首免，大于50%在24日龄首免。
如无监测条件，若种母鸡未接种过法氏囊灭活苗估计母源抗体较低时，可于1龄首免，18日龄2免；若种母鸡接种过法氏囊灭活苗估计母源抗体较高时，可在18－20日龄首免，30－35日龄2免。也可首免后每隔1周加强免疫一次，共2-3次。种母鸡开产前应用油佐剂灭活苗加强免疫，使子代获得水平高的均一的抗体，能有效防止雏鸡早期感染，也有利于鸡群免疫程序的制定和实施。
4．紧急预防用法氏囊病卵黄抗体或高免血清效果明显，加大剂量作治疗也有效。
三、鸡马立克氏病
鸡马立克氏病是由病毒引起的一种传染性肿瘤性疾病，以淋巴组织增生和肿瘤形成 为特征，对养鸡业威胁极为严重。
（一）病原：鸡马立克氏病病毒属于疱疹病毒B亚群，为细胞结合性病毒。病毒在体内存在有两种形式，在肿瘤中是无囊膜的不完全病毒，只能寄生在细胞内，当细胞破裂死亡时病毒也随之失去传染性。而在羽毛囊的上皮细胞内是有囊膜的完全病毒，可以脱离细胞而存活，对外界抵抗力强，是主要的传染来源。一般消毒药以福尔马林、氢氧化钠效果较好。
马立克氏病毒（MDV）有3个血清型，I型为致癌性的，按毒力又可分为温和马立克氏病毒（mMDV）、强毒马立克氏病毒（vMDV）和超强毒马立克氏病毒（vvMDV）。Ⅱ型为非致癌性的。Ⅲ型为火鸡疱疹病毒。
（二）症状和剖检：马立克氏病根据临床症状可分为四种类型，但也经常混合发生。
神经型主要侵害外周神经，表现为运动障碍，步态不稳，严重时不能行走，蹲伏地上，一腿向前一腿向后出现特有的劈叉姿势，单侧翅下垂，头下垂或戏歪斜，失声，嗉囊麻痹或扩张，呼吸困难，拉稀。剖检可见受侵害神经变粗大，比正常神经粗2－3倍，横纹消失。
内脏型最常见，病死率高。病鸡常出现严重营养不良，渐进性消瘦，贫血，粘膜苍白，厌食，腹泻。剖检可见内脏组织长出大小不等的肿瘤，灰白色，质地坚硬而致密。有时肿瘤细胞于组织中呈弥散性增长，整个器官变大，灰白色的肿瘤组织与原有组织相间成大理石斑纹状，其中以性腺、肾、肝、脾、心脏等器官最易受损。法氏囊通常发生萎缩，此点与鸡白血病不同。
眼型病鸡虹膜受损，可能一侧或两侧失明。虹膜正常色素消失，呈同心环状或斑点状以至成弥漫的灰白色，严重者瞳孔仅留下一针头大的小孔。
皮肤型病变最初见于颈部及两翅，以后遍及全身皮肤，毛囊形成小结节或瘤状物。
（三）防制：本病无治疗方法，关键是作好预防接种。火鸡疱疹病毒干苗（HVT）由于便于保存应用广泛，接种1日龄雏鸡可防止肿瘤发生，接种后3周产生免疫力，为避免雏鸡产生免疫力前发生感染，育雏室必须严格消毒可用福尔马林熏蒸，并需严格隔离饲养。疫苗用量要足，用规定的稀释液稀释，稀释后易失效，应稀释一瓶用一瓶，疫苗瓶应置于冰浴中，稀释后的疫苗1小时内用完，1小时后疫苗剂量应加倍，稀释后2小时即不能使用。
近年来有的地方使用HVT疫苗后仍有马立克氏病发生，这可能有超强毒（vvMDV）的感染，HVT疫苗对vvMDV的预防效果差，可使用2价苗或 CVI998液氮苗防止vvMDV的侵袭。
四、鸡病毒性关节炎
鸡病毒性关节炎也称病毒性腱鞘炎，以足部关节肿胀、腱鞘发炎继而腓肠腱断裂为特征，多发生于肉鸡。
（一）病原：鸡病毒性关节炎病毒属呼肠孤病毒科病毒，病原广泛存在于自然界，不同毒株间毒力有很大差异，病毒通过或消化道侵入机体，在鸡群中迅速传播，常为隐性感染。
（二）症状及剖检：雏鸡感染后多在4－6周龄发病，症状因毒株而异，有的幼雏发生肠炎而下痢，有的引起轻微呼吸道症状。最常见的是关节炎或腱鞘炎，初期步态稍见异常，逐渐发展出现跛行，跗关节肿胀，病鸡喜坐在关节上，驱赶时才跳动。患肢不能伸张，不敢负重。大雏或成鸡易发生腓肠腱断裂，趾曲屈，患肢向外扭转，步态跚蹒。病鸡发育不良，长期不能恢复。
剖检可见跗关节周围肿胀，曲趾腱和腓肠腱周围水肿，切开皮肤充满淡红色滑膜液，如混合细菌感染，有脓样渗出物。腱断裂的病鸡局部组织可见到明显的血液浸润。慢性病鸡（主要为成鸡）腓肠腱增厚、硬化和周围组织粘着，失去活动性，关节腔有脓样、干酪样渗出物。试验室诊断多用琼脂扩散试验，病毒感染后2－3周血清中出现沉淀抗体，持续10周以上。
（三）防制：种母鸡在开产前2－3周注射油佐剂灭活苗，抗体通过蛋传递给雏鸡，可在3周龄内不受感染。雏鸡可在2周龄时接种弱毒苗，保护肉雏在生长期内不发病。发病鸡应剔出集中隔离饲养，症状严重的淘汰。
五、鸡减蛋综合征
减蛋合症征（EDS－76）是鸡群产蛋急剧下降的一种传染病，1976年首先在荷兰发现。
（一）病原：减蛋综合征病毒为腺病毒，能凝集鸡、鸭、鹅、鸽等的红细胞，由此可进行血凝（HA）试验和血凝抑制（HI）试验诊断本病和作免疫监测。病毒在鸭胚、鹅胚中繁殖良好，鸡胚中不繁殖。病毒自然宿主是鸭和鹅，成为传染源。本病主要通过蛋垂直传播，也可经鸡水平传播。
（二）症状及剖检：感染鸡在性成熟前不表现临床症状，病毒处于“休眠”状态，鸡群在产蛋率达到50%至高峰时，应激因素使病毒活化，在输卵管峡部大量复制，产蛋突然下降，幅度在10%－50%之间，一般在30%左右，可持续4－10周，以后缓慢恢复，但很难达到正常水平。蛋壳品质差，色泽消失变粗糙，出现薄壳、软壳或无壳蛋，蛋变小重量减轻。剖检病变不明显，有的可见输卵管粘膜肥厚，腔内有白色渗出物或干酪样物，有时卵泡软化。
（三）防制：健康鸡场要作好隔离消毒工作，不将病毒带入场内。鸡场不宜同时饲养鸭和鹅。种鸡在开产前体内病毒还未活化时（14－16周龄）接种油佐剂灭活苗常取得理想结果。近年来有的地区按常规方法免疫后鸡群虽未明显出现减蛋现象，但开产期推迟产蛋量达不到高峰，这可能是免疫前病毒已活化，损害了生殖系统。建议在这些地区可免疫两次，首免时间提前在8周龄时接种，开产前再加强1次。免疫鸡的减蛋综合征血凝抑制（HI）抗体滴度要求80倍以上。
六、禽流感
禽流感是A型流感病毒引起的禽类全身性传染病。鸡的流感1878年首先发生于意大利，死亡率极高，又称为鸡瘟（真性鸡瘟）。
（一）病原：禽流感病毒是正粘病毒属的成员，病毒的表面有一层棒状和蘑菇状的纤突，前者称为血凝素（HA），后者称为神经氨酸酶（NA）。这些抗原以不同的组合产生极其多样的亚型毒株。HA和NA诱发的抗体可用来鉴定亚型并对病毒的感染有保护作用。
病毒在干燥的尘土中可存活14天，冷冻的肉中可保存10个月。但对直射阳光和加热抵抗力不强，常用消毒药也容易将病毒杀灭。
（二）症状和剖检：由于病毒血清型的不同及毒株毒力强弱的不同，禽流感的症状极为复杂，有时呈致死率极高的急性感染，有时呈致死率低的呼吸道感染，有的仅引起短期的产蛋率下降或只发生额窦炎、腹泻。临床上可分为最急性、急性、亚急性及隐性感染。病鸡一般体温急剧上升，精神沉郁，拒食，昏睡，眼睑、头部浮肿，肉冠、肉垂出血发绀坏死，脚鳞出现紫色出血斑，有的颈部出现向后扭转的神经症状，多呈急性死亡。有的以呼吸道症状为主，咳嗽、喷嚏，气管出现啰音，流泪，副鼻窦肿大，下痢，产蛋下降。
剖检头部、颈部出现渗出性肿胀，皮下有胶样浸润。心包积水，心外膜有出血点或灰黄色坏死性病灶，心肌软化。腺胃乳头出血，脾脏、肝脏肿大出血，有时毛细血管破裂出现血肿。肾肿大。法氏囊水肿呈黄色。卵泡畸形、萎缩。腹腔有纤维素性渗出物。
（三）防制：禽流感病毒存在许多亚型，彼此之间缺乏明显的交叉保护作用，抗原性又极易变异，即使同一血清型的不同毒株，往往毒力也有很大的差异，这给防制本病带来了很大的困难。因此，我们必须对禽流感提高警惕，不从有病地区引种和带入畜产品，加强检疫、隔离、消毒工作，对疫情严加监视，在发现可疑疫情时迅速报告有关主管部门，尽快作出确诊，及时采取果断有力的扑灭措施，将疫情控制在最小的范围内。世界上许多国家对高致病力毒株引起的疫病，多采用消毁病鸡群的办法加以扑灭。我国已有疫苗可供预防。
七、鸡传染性支气管炎
鸡传染性支气管炎是病毒引起的急性、高度接触性的呼吸道传染病。各种年龄鸡都可以发生，不仅引起呼吸道症状，而且对生殖道也造成严重损害。
（一）病原：鸡传染性支气管炎病毒是冠状病毒属的成员，主要存在于病鸡的呼吸道渗出液中，肝、脾、肾和血液中也能发现病毒。各地分离的病毒血清型复杂，经常有新的血清型出现，不同血清型之间仅有部分交叉保护作用，甚至不能交叉保护。而血清型与临床表现也无明显的相关性，血清型相同的毒株可能有不同的临床表现。病毒对外界抵抗力不强。耐寒不耐热，一般消毒药可杀死病毒。
（二）症状和剖检：鸡传染性支气管炎症状比较复杂，可分成几个临床表现型。呼吸道型病鸡精神沉郁，羽毛蓬松，咳嗽，打喷嚏，喘气，气管有口罗音，幼鸡流鼻液，有时眼湿润，鼻肿胀，生长速度减慢，气管和鼻道上有卡他性或干酪样渗出物，粘膜水肿，气囊变厚、混浊。
肾型病鸡开始多表现呼吸道症状，在恢复期时病情加重。粪便稀薄，饮水增加，肾脏肿大苍白，肾小管和输尿管充满尿酸盐而呈斑驳状，死亡率较高。
生殖道型病鸡如在1日龄时感染可发生输卵管持久性损伤而导致性成熟后产蛋量永久性降低，随着鸡患病的日龄增加这种损伤逐渐减轻。成年鸡感染后常并发尿石症，有的毒株可引起产蛋量下降50%，有的则仅引起蛋壳颜色改变或产量略有下降，种蛋的孵化率降低，出现软、沙壳蛋或硬皮蛋，蛋清稀薄如水，见不到正常鸡蛋中浓、薄蛋清之间清楚的分界线。
近年来又发生一种新的临床类型，多发生于20－100日龄鸡群，病鸡出现流泪、眼肿，伴有呼吸道症状，极度消瘦，拉稀，发病率高，死亡率在30%左右，个别鸡场达95%。剖检腺胃显著肿大如球状，而肌胃缩小，腺胃壁增厚，粘膜肿胀，乳头水肿、充血、出血或凹陷，周边出血、坏死或溃疡，胰腺肿大、出血，有人将其称为腺胃型传染性支气管炎。
（三）防制：发病时可在饮水中添加电解质，以补充急性期钠和钾的损耗。病毒的血清型复杂，选用一种疫苗难于解决全部免疫问题，应根据不同情况选用疫苗。马萨诸塞株（M株）流行面较广，可选用H120和H52弱毒疫苗免疫，肉鸡1日龄接种H120苗，滴鼻或饮水，4周后用H52苗加强免疫。种鸡在10日龄时用H120苗免疫，1月后再用H52苗免疫一次。为预防其他血清型的感染，最好用当地流行的毒株制造油佐剂灭活苗或加上其他地区的毒株制造多价苗进行加强免疫。
八、鸡传染性喉气管炎
鸡传染性喉气管炎是病毒引起的急性呼道传染病，可感染各种年龄的鸡，但以成年鸡的症状最明显。
（一）病原：传染性喉气管炎病毒为α-疱疹病毒亚科成员。病毒在鸡体上长期持续感染，因此不易根除。病原对脂溶剂、热和各种消毒剂抵抗力不强。
（二）症状及剖检：典型的发病鸡表现高度呼吸困难，咳嗽，咳出的分泌物带血，喘气，头肿。发病的2－3天开始死亡，死亡率因毒株毒力不同而差别较大，从5%－70%不等，平均为10%－20%。产蛋鸡产蛋率下降10%－60%，4周后才逐渐恢复正常。病变主要见于喉和气管，气管粘膜充血、出血、肿胀和糜烂，有黄白色纤维素性干酪样假膜。
（三）防制：易感鸡接种弱毒疫苗可获满意的保护效果，以细胞免疫为主，抗体水平的高低不是衡量免疫状态的指标。由于弱毒疫苗还有一定的毒力，且接种鸡长期带毒，所以只有在本病的流行地区才使用。常用的免疫途径是点眼，有少部分鸡眼睛可能出现炎症反应。也可饮水免疫，但效果稍差，应加大剂量。
九、禽脑脊髓炎
禽脑脊髓炎是侵害家禽中枢神经系统的病毒性传染病，主要危害1－3周龄雏鸡，产蛋鸡可表现产蛋率一时性急剧下降。
（一）病原：禽脑脊随炎病毒是小核糖核酸病毒科肠道病毒属的成员，传染性很强，各种年龄鸡都可感染，但仅3周龄内的雏鸡症状明显，成年鸡一般呈隐性经过。肉鸡发病较多。
（二）症状和剖检：感染病毒的母鸡通过卵垂直传染给雏鸡，出壳后即有一定数量的弱雏，潜伏期仅1－3天即出现症状。病雏也可水平传染给健康雏鸡，潜伏期约为9－14天。典型症状是共济失调，头部震颤，脚趾卷曲，翅膀着地呈犬座姿势，严重者侧卧瘫痪在地。随着雏鸡日龄的增长，抵抗力逐渐增强，4－5周龄的鸡症状不明显。成年母鸡感染后产蛋量急剧下降，同时获行免疫力，再产的种蛋孵出的雏鸡对本病有抵抗力。
肉眼的剖检变化不明显，有的病雏脑部轻度充血，少数在肌胃肌肉层中有散在的灰白区。
（三）防制：根据流行病学特点，预防本病应做好种母鸡的免疫接种，通过母源抗体使雏鸡在易感期内有足够的抵抗力。目前主要使用活疫苗，多采用在消化道有繁殖力的代号为Calnek1143弱毒株，应接种10－13周龄的育成鸡，可饮水或喷雾免疫，免疫力坚强。但此疫苗还有一定的毒力，不能用于2月龄以下的幼鸡，也不能用于即将上笼或正在产蛋的种鸡，以免将疫苗病毒垂直传染给雏鸡引起发病。还有灭活苗可供使用，具有安全不散毒的优点。
十、鸡痘
鸡痘是病毒引起的急性、热性、高度接触性传染病。发病率的高低取决于毒株毒力的强弱、饲养管理的好坏及防治措施是否有力。
（一）病原：鸡痘病毒为痘病毒科禽痘病毒属的成员。病毒对环境抵抗力较强，通常存在于病禽的皮屑、粪便和喷嚏咳嗽的飞沫中，野鸟作为传染源的作用不容忽视，吸血昆虫如蚊子、双翅目的鸡皮刺螨作为传播媒介有重要意义。蚊子（主要是库蚊和伊蚊）体内可保持其感染力达数周，常造成夏季较大范围的疫病流行。不分日龄、性别、品种的鸡均可感染。鸡群拥挤、通风不良、阴暗潮湿、体表寄生虫存在、维生素缺乏等可使病情加重，如有并发症可造成大批死亡。
（二）症状和剖检：临床表现有几种类型。
皮肤型鸡痘主要在鸡冠、肉髯、眼睑、腿部、肛门和身体其他无毛处皮肤出现结节样（痘样）病变，病程一般3－4周，无并发症及饲养管理好的鸡群较易康复。
白喉型（粘膜型）鸡痘主要在鸡的口腔、咽喉、食道或气管粘膜上出现溃疡，上有大片沉着物（浮膜），随后变厚形成棕色痂块，凹凸不平，将浮膜剥掉，呈现出血性糜烂区。鼻腔感染出现鼻炎样呼吸道症状。炎性过程可能延伸到眶下窦导致窦肿大，浮膜有时伸入喉部，引起呼吸困难，甚至窒息死亡。单纯白喉型鸡痘，皮肤上没有明显的痘样结节，呼吸道症状易与其他传染病混淆，常造成较大损失，有时死亡率可达50%。
混合型鸡痘兼有皮肤型和白喉型的表现。
（三）防治：预防鸡痘要做好卫生防疫和饲养管理工作，接种疫苗是最主要的措施。用鸡痘弱毒疫苗3周龄刺种（在本病早发地区1周龄可刺种）4－6天后抽查约10%的接种鸡在刺种部位是否有痘肿，如抽检鸡80%以上有反应则认为免疫是成功的，如反应率低则应重新免疫接种。4月龄 时再加强免疫一次。
十一、鸡沙门氏菌病
鸡沙门氏菌病是由沙门氏菌属成员引起的一组传染病，主要包括鸡白痢、鸡伤寒和鸡副伤寒。饲养密度过大，营养不良，环境卫生差，会增加沙门氏菌病的发病率、死亡率，病鸡即使康复，生产性能会下降，常终身带菌成为传染源，对种鸡场危害很大。沙门氏菌病是人兽共患病，带菌的产品常引起人的食物中毒，在公共卫生上的有重要意义。
（一）病原：沙门氏菌属于肠杆菌科，革兰氏染色为阴性，抵抗力不强，一般消毒药和直射阳光能将其杀死。
鸡白痢的病原为鸡白痢沙门氏菌。
鸡伤寒的病原为鸡伤寒沙门氏菌，没有鞭毛，不能运动。
鸡副伤寒的病原为除鸡白痢、鸡伤寒之外的很多种类沙门氏菌，有鞭毛，能运动，以鼠伤寒沙门氏菌最为常见。
（二）症状和剖检：鸡白痢常发生于2周龄以内的雏鸡，死亡率高，病雏精神萎靡，畏寒，拉白色稀便，泄殖腔周围被稀粪粘污，卵黄吸收不良。肝、心、肌胃常有灰白色小结节，盲肠肿胀常有干酪样渗出物。近年来发病鸡日龄有逐渐增大趋势，青年鸡常不表现下痢，发病率和死亡率明显增高，心、肝脏有灰黄色结节或灰色肝变区。
鸡伤寒呈急性或慢性经过，各种日龄的鸡都可发生，毒力强的菌株引起较高死亡率，病鸡精神差，贫血，冠和垂肉苍白皱缩，拉黄绿色稀粪。肝、脾肿大，肝呈青铜色，肠道有卡他性炎症，肠粘膜有溃疡以十二指肠较严重。
鸡副伤寒主要发生于幼鸡，多为急性或亚急性经过，有时死亡率很高，青年鸡和成年鸡多为慢性或隐性经过，病鸡嗜眠，畏寒，严重水样下痢，泄殖腔周围有粪便粘污，出血性肠炎。肠道粘膜水肿局部充血和点状出血，肝肿大，有细小灰黄色坏死灶。
（三）防治：沙门氏菌特别是鸡白痢沙门氏菌污染面大，鸡可终身带菌，既可通过蛋垂直传播又可水平传播，流行可贯穿养鸡的全过程。菌株对药物极易产生耐药性，目前尚无有效的免疫方法。因此，加强实施综合性卫生管理措施，结合合理用药是防治本病的关键。
种鸡应严格执行定期检疫与淘汰制度。种鸡在140－150天进行第一次白痢检疫，视阳性率高低再确定第二次普检时间，产蛋后期进行抽检，对检出白痢阳性鸡要坚决淘汰。
收集的种蛋用甲醛熏蒸消毒后再送入蛋库贮存，种蛋进入孵化器后及出雏时都要再次消毒。
对雏鸡可选用敏感的药物如氯霉素、痢特灵、氟哌酸、庆大霉素和卡那霉素等加入饲料或饮水中进行预防。常用0.1%氯霉素或0.04%痢特灵拌料投服5－6天，也可庆大霉素针剂加入饮水中，每天两次，每次1000－1500单位/只，连饮4天污染严重的鸡群增加1个疗程。发病鸡群选用敏感药物进行治疗。
十二、禽霍乱
禽霍乱是家禽的急性、烈性、败血性传染病，鸡、鸭、鹅和野鸟都可发生，发病率和致死率都很高，是危害养禽业的重要传染病之一。
（一）病原：禽霍乱的病原为多杀性巴氏杆菌，革兰氏阴性，不运动，不形成芽胞，在组织、血液和新分离培养物中菌体呈两极染色，有荚膜。对一般消毒药抵抗力不强，传染途径主要是消化道和呼吸道。
（二）症状和剖检：最急性型病鸡不表现临床症状就突然死亡，产蛋鸡常发生此型。
急性型较常见，病鸡精神萎顿，不爱活动，食欲废绝，呼吸急促带有“喷水声”，鼻口流出带泡沫的粘液，腹泻，拉黄，灰或绿色稀粪，体温上升到43－44℃，昏迷，死前冠及肉髯成青紫色，1－3天死亡。剖检在腹膜、皮下组织和腹部脂肪、呼吸道和肠道粘膜有小点出血，肠道尤以十二指肠发生严重急性卡他性肠炎或出血性肠炎。肝脏肿大质地坚硬，表面有许多灰白色针尖大坏死点，这是本病特征性变化。心外膜小点出血，心肌炎，心包积液，胸腹腔有纤维素性渗出物。肺充血、出血。脾变化不明显。
慢性型一般发生于急性流行的后期，病变常出现于某一局部，如肉髯肿大，关节炎或关节化脓，跛行，鼻窦肿大流粘液，腱鞘炎，卵巢变形，腹膜炎，气囊炎，呼吸困难，持续性腹泻。病程可延至数周至数月，若康复则成为带菌者。
（三）防治：带菌的家禽是传染的主要来源，因此鸡场不要引进新禽混养，也应避免鸡与鸭、鹅在一起饲养。预防可用疫苗进行免疫接种，目前有几种弱毒疫苗供选择使用，也可用灭活苗。由于病原菌血清型有差异，用当地死鸡的组织制成灭活苗效果往往更好。
也可用药物紧急预防治疗，常用磺胺噻唑、长效磺胺、磺胺二甲嘧啶，按0.2%－0.5%混于饲料或0.1%－0.2%混于水中，连用3天停药。3天以上常有毒性作用，影响食欲，肉鸡增重慢，蛋鸡产蛋下降。青霉素、链霉素、土霉素、红霉素等有效。喹乙醇治疗禽霍乱效果也好，但要严格控制剂量以免中毒，连用3天应停3天，每千克的饲料混30毫克。
十三、鸡传染性鼻炎
鸡传染性鼻炎是鸡的急性或亚急性呼吸道传染病。
（一）病原：鸡副嗜血杆菌，革兰氏阴性，两极浓染，不运动，在24小时的培养物中呈短杆状或球杆状，而培养48－60小时，发生退化出现碎片和不整齐形状。本菌生长要求较严格，分离培养需要用鲜血琼脂。对外界抵抗力不强，在宿主体外很快会死亡。用玻片凝集试验可将其分为A、B、C三个血清型，其中A、C两型有致病力，各型之间只有微弱的交叉保护作用。
（二）症状物剖检：病鸡食欲下降，流鼻涕，喷嚏，甩头，鼻腔和鼻窦有粘液性分泌物，发出难闻的臭味，分泌物干燥后鼻孔周围有结痂。眼结膜发炎，眼脸水肿、粘连，一侧或两侧眼眶周围组织肿胀。脸部水肿，严重的整个头部肿大，有时发生肺炎和气囊炎。
（三）防治：应加强饲养管理，消除不良诱因，合理调配饲料，应有足量的维生素A。带鸡消毒和饮水消毒可减少传播。
预防接种可用A型和C型二价灭活苗，在疫区鸡只在35－40日龄进行首免，110－120日龄再加强免疫一次，可保护整个产蛋周期不发病。
治疗本病多种抗菌药物有效，但常不能根治，停药后常复发，不能消除带菌状态。链霉素（成鸡15－20万单位/只）、庆大霉素（2000－3000单位/只）连用３天可明显减轻症状，用特妙灵（支原净）0.025%饮水效果很好，能很快使症状消失。其他磺胺类药物、丁胺卡那霉素、新霉素、红霉素、托布霉素、氨苄青霉素、青霉素、氯霉素、利福平等均有效。本病也存在耐药性问题，必要时可能轮换使用药物。
十四、鸡大肠杆菌病
大肠杆菌是人类和动物肠道的正常寄生菌，在肠道内合成维生素B和维生素K，产生大肠菌素对机体有利。但有些血清型的菌株对动物有明显的致病作用。外表健康的鸡肠道中常栖息有致病性血清型大肠杆菌，当饲养管理不良，温度突然变化，寒冷潮湿，饲养密度过大，通风换气差，营养不均衡导致抵抗力下降或有毒力强的变异株出现时，可诱发鸡群发生大肠杆菌病。
（一）病原：大肠杆菌为革兰氏阴性、两端纯圆的中等大杆菌，有鞭毛，无芽胞，一般不形成荚膜（有的菌株可形成）。大肠杆菌有O、K及H三种抗原，根据这三种抗原形成了众多的血清型。本菌的抵抗力较弱，一般消毒药可将其杀死。
（二）症状和剖检：大肠杆菌病因鸡的年龄、侵害器官不同而症状极其复杂多样，有些症状及剖检变化易与其他疫病相混淆。
1．死胎、初生雏腹膜炎及脐带炎大肠杆菌常经患病母鸡卵巢、输卵管及污染的卵壳进入卵内，在孵化过程中大量增殖，造成多数胎儿在出壳前即死亡。勉强出壳的雏鸡活力低，卵黄吸收不良成黄绿色粘稠状，腹部膨胀，易发生脐带炎，排白色泥土状稀便，多在出壳后2-3天内死亡。
2．大肠杆菌败血症多见于雏鸡和6-10周龄幼鸡，寒冷季节多发，有呼吸道症状。夏季常出现黄白色下痢，与白痢和副伤寒不易区分。纤维素性心包炎和肝包炎为本病特征性变化，心包肥厚混浊，表面附有纤维素和干酪样渗出物。肝肿大，包膜肥厚，纤维素沉着，常有大小不等的坏死斑。脾脏肿胀充血，常有肺炎变化，外表健康的开产鸡常出现软脚、产蛋困难或抽搐，如不及时治疗常急性死亡。
3．眼球炎败血症的后期眼睑肿胀，流泪，怕光，逐渐瞳孔浑浊，眼房水及角膜浑浊，视网膜脱落，失明，眼球萎缩。多为败血症的后遗症。
4．坠卵性腹膜炎及输卵管炎产卵鸡腹气囊受大肠杆菌侵袭后发生腹膜炎，进而输卵管发炎。输卵管变薄，管腔充满干酪样物，堵塞输卵管，排出的卵落入腹腔。
5．关节炎及滑膜炎多发生于幼雏及中雏，散发，跗关节周围呈竹节状肿胀，关节液浑浊，腔内出现脓汁或干酪样物，有的发生腱鞘炎，行走困难。
6．出血性肠炎某些产内毒素的大肠杆菌菌株可引起出血性肠炎，肠粘膜呈密集性充血出血，有溃疡，肌肉、皮下、心肌及肝脏也有出血。
7．大肠杆菌性肉芽肿小肠、盲肠、肠系膜、肝脏及心肌等部位出现结节状灰白色至黄白色肉芽肿。
（三）防治：控制大肠杆菌病，搞好孵化卫生及环境卫生防止病原通过种蛋传递及初生雏鸡水平感染是重要的一环。在育雏期适时（出壳3-5日龄，4-6周龄）在饲料中添加抗菌药物可收到预防本病效果。多种抗菌药物可用于大肠杆菌病的治疗，但大肠杆菌极易产生抗药性，因此，在用药前最好对分离的细菌作药敏试验，有针对性的选择敏感药物，或根据情况适时更换抗菌药物。由于细菌血清型非常复杂，不同血清型之间缺乏交叉保护作用，因此疫苗预防应选用许多国家经常引起发病的O1、O2、O78、3个血清型菌株及当地流行的菌株制造多价灭活菌，以使疫苗的保护面宽一些。
十五、鸡绿脓杆菌病
绿脓杆菌广泛存在于自然界，为条件致病菌，可引起雏鸡和青年鸡局部和全身性感染，对人常引起创伤感染及化脓性炎症，为一重要的人兽共患病。
（一）病原：绿脓杆菌是一种中等大杆菌，革兰氏阴性，有鞭毛，能运动，不形成芽胞及荚膜。感染后脓汁及渗出液带绿色。饲养条件恶劣、机体抵抗力下降或运输等应激因素常诱使鸡群突然发病，创伤为常见的传播途径，出壳禽翻肛鉴别雌雄造成创伤，注射疫苗消毒不严都可引发本病。
（二）症状和剖检：病原如侵入受精卵可引起胚胎或刚出壳的幼雏死亡。
雏禽常在2-4日龄突然发病，多呈急性经过，精神沉郁，嗜睡，羽毛蓬松，食欲下降至废绝，拉白色、绿色或褐色稀便，肛门周围被粪便污染，口腔流粘液，眼周围水肿出现化脓结膜炎偶见角膜炎，有的出现头颈部抽搐等神经症状。剖检泄殖腔内有黄白色或绿色稀粪，胸部和腿部肌肉有出血点，心脏瘀血，外膜有纤维素性渗出物，肝呈土黄色，质脆，肾肿大瘀血，小肠粘膜出血，气囊浑浊。
青年鸡病程稍长，精神不振，羽毛松乱失去光泽，肉髯肿胀发紫，两翅下垂，跛行，运动失调，头窦、跗关节或爪垫等部位肿胀，体温升高1-2℃，后期食欲废绝，极度消瘦，多皮屑并脱毛，拉灰白色稀便，治疗不及时多以死亡为转归。剖检皮下水肿，黄染，有纤维素性分泌物，腹壁发绿，有的心肌条状出血，心耳瘀血内有血凝块，心肌水肿，心包积液，冠状沟胶样变化，腭裂两侧有干酪样块状物舌面可见粟粒大脓疱，肝稍肿大瘀血，色暗红质脆，胆囊肿大，有黑绿色胆汁充盈，肠道充血，有的直肠内容物为石灰乳状，内混豆渣状凝集物，脑血管怒张，脑实质呈粉红色，关节积液，气囊浑浊。
（三）防治：防治本病首先要作好饲养管理和卫生工作，减少应激反应，特别要作好各个环节的消毒工作，减少鸡群创伤。绿脓杆菌病治疗应及早用药，在细菌还未产生毒素前将病原控制。因为绿脓杆菌的致病因素主要为内毒素，致死毒素、肠毒素、溶血毒素和胞外酶，侵入血流后导致败血症，此时药物治疗几无作用。菌株极易产生耐药性，据报道，一些单位作药敏试验，常用的一些抗菌药物多不敏感，但庆大霉素作用较明显，采用5000单位/只饮水作紧急治疗往往收到良好效果，还可应用绿脓杆菌抗血清，既可治疗也可短期预防，效果可靠。
十六、鸡葡萄球菌病
葡萄球菌病是多由金黄色葡萄球菌引起的人兽共患传染病。
（一）病原：葡萄球菌呈圆形或卵圆形，革兰氏阳性，无鞭毛，无荚膜，不产生芽胞。对干燥、热有较强的抵抗力，消毒药中石碳酸、过氧乙酸等效果较好。金黄色葡萄球菌广泛存在于空气、饮水、土壤、饲料、粪便、动物的体表及与外界相通的腔道中。各种日龄的鸡都感染，但以40-60日龄幼鸡最易感染，一年四季都可发生，以潮湿季节发生稍多。创伤是主要传染途径，也可通过呼吸道、消化道传播。
（二）症状和剖检：急性败血型多见于中雏，是最常见的病型。病鸡沉郁，食欲下降或废绝，部分下痢。特征的症状是胸、腹部甚至嗉囊周围大腿内侧皮下浮肿，潴留血样渗出液，外观呈紫色或紫黑色，有波动感，有的破溃流出茶色或紫红色液体，局部羽毛脱落，有些病鸡在翅、尾、眼睑、背及腿部皮肤上出现大小不等的出血性炎性坏死，局部干燥结痂。病鸡多在2-5天死亡。剖检肝肿大淡紫红色，有花纹样变化，病程稍长可见数量不等的白色坏死点。脾肿大，呈紫红色，有白色坏死点。
关节炎型较少见，多发生于产蛋鸡和肉鸡，多个关节发炎肿胀，跖趾关节较常见，病鸡跛行，不喜站立而多伏卧，逐渐消瘦衰弱以至死亡。
脐炎型是孵出不久雏鸡发生的一种病型，出壳雏鸡脐环闭锁不全感染葡萄球菌后发生脐炎，脐部肿大，局部呈黄红色或黑紫色，质硬，俗称“大肚脐”，多于出壳后2-5天死亡。
眼型多在败血症后期出现，发生结膜炎，病程长者眼球下陷可失明。
肺型主要表现全身症状及呼吸障碍，肺部瘀血、水肿和肺部实变。
（三）防治：预防本病，关键是搞好饲养管理及消毒卫生工作。鸡群饲养密度要适宜，笼具要经常检修以防外伤，要作好翻肛、断喙、疫苗接种的消毒，防止互啄。在鸡痘发生的过程中易爆发本病，因此应作好鸡痘的预防工作。发病后治疗要及时，常用的抗生素、磺胺类药物都有一定治疗效果，只是葡萄球菌极易产生耐药性，而目前养鸡场普遍用抗菌药物添加于饲料中防治疾病，致使耐药菌株增多，药物的治疗效果日渐降低。因此，有条件的鸡场应通过药敏试验选用敏感药物进行治疗，据一些鸡场试验结果，目前庆大霉素、卡那霉素、氯霉素效果仍较好，可以用于防治。疫苗接种可收到一定预防效果，国内研制的葡萄球菌灭活苗安全有效，常发地区可使用。
十七、禽曲霉菌病
曲霉菌病是由真菌引起的主要侵害鸡，火鸡、水禽、鸟的传染病，特征是肺和气囊广泛发生炎症和形成小结节，故又称为霉菌性肺炎。
（一）病原：主要为烟曲霉菌和黄曲霉菌，可能还有其他曲霉菌参与。曲霉菌和它的孢子在自然界分布很广，污染空气、垫草、饮水和饲料，经呼吸道或消化道感染。6周龄以下幼鸡易感，常急性暴发，发病率很高，死亡率在10-50%之间，成年鸡多为散发。曲霉菌也可穿透蛋壳进入蛋内，引起胚胎死亡或雏鸡发病。
（二）症状和剖检：病鸡呼吸困难，急迫，喘气，嗜睡，流泪，分泌浆性鼻液，体温升高，食欲减退饮欲增加后期下痢，消瘦死亡。剖检呼吸道有炎症，肺部病变最常见且严重，可见散在黄白色或灰白色小米粒大小的结节，气囊壁上有时也可见到这种变化。严重病例在腹腔、浆膜、肝也出现霉菌斑。
发生曲霉菌性眼炎时，一侧或两侧眼球有时出现灰白色混浊，也可能引起眼肿胀，结膜囊内有干酪样物。
少数病鸡由于病原侵害脑组织，出现共济失调、角弓反张、麻痹等神经症状。
（三）防治：预防曲霉菌病的主要原则 是使用清洁干燥的垫料和无霉菌污染的饲料，避免鸡接触发霉堆放物，搞好鸡舍的通气和控制湿度，减少空气中霉菌孢子的含量。要防止种蛋污染霉菌，保持蛋库蛋箱卫生，鸡群发病后应及早消除污染霉菌的饲料与垫料，喷洒1:2000硫酸铜液消毒。目前本病无特效的治疗方法，发病鸡群可试用制霉菌素100只鸡一次用50万单位，每日2次，连用2天。也可1:2000至1:3000硫酸铜溶液或0.5%-1%碘化钾溶液饮水连用3-5天。如治疗成本过高可将病鸡淘汰。
十八、鸡支原体病
鸡支原体病（或称霉形体病）是主要由鸡毒支原体（MG）引起的呼吸道传染病，此外滑液支原体（MS）能引起滑膜炎和亚临床型的上呼吸道感染。支原体易与其他呼吸道病毒及细菌混合感染变成一种病程延长的慢性呼吸道病（CRD）防治效果不理想，导致发育迟缓，产蛋下降，饲料报酬降低，雏鸡死亡率增高，成为养鸡场重要疫病之一。
（一）病原：支原体是一种缺乏细胞壁的微小的原核微生物，呈细小卵圆状，对外界抵抗力不强，离体后很快失去活力，一般消毒药能迅速将其杀死。对新霉素、多粘菌素、醋酸铊、磺胺类药物有抵抗力。支原体病主要是通过蛋垂直传播，也可水平传播，四季都可发生，以寒冷季节较为严重。各种日龄都可感染，以1-2月龄最易感。饲养密度过大、鸡舍氨气过浓、育雏舍温度不当、饲料中缺乏维生素A等常是暴发此病的诱因。对潜伏有支原体的雏鸡进行喷雾免疫时，常促使本病急性暴发并引起较高的死亡率。
（二）症状和剖检：本病大多呈慢性经过，典型症状主要发生于幼龄鸡，逐渐出现流鼻涕，咳嗽，窦炎，结膜炎，气囊炎，呼吸道啰音。剖检禽消瘦，鼻道、气管和支气管内有稍混浊的粘稠渗出物，粘膜外观呈念株状。气囊壁变厚混浊，内有干酪样渗出物，出现念株样小点。眶下窦腔内充满粘液或干酪样物，严重病例可见纤维素性或化脓性肝周炎和心包炎。
产蛋鸡感染，呼吸道症状不明显，主要表现产蛋率、受精率、孵化率下降，死胚及弱胚增多。输卵管发炎，产软壳蛋。
滑膜炎病鸡跛行、喜卧、头部苍白，跗关节或爪垫肿胀有波动感和热感。急性病鸡粪便内因含有尿酸或尿酸盐而常呈绿色。病鸡不能正常采食和饮水，导致脱水与消瘦。剖检关节、腱鞘及滑膜内早期为粘稠、灰白至黄白渗出物，后期为干酪样。肝、脾肿大，肾肿大苍白呈斑驳状。
（三）防治：病禽痊愈后多带菌，又可通过卵垂直感染，一旦发生即很难根除。因此应从无病鸡场引种，加强消毒工作，切断传染病源。种鸡场应建立没有本病的“净化”鸡群，给种鸡使用抗生素可降低感染率，孵化前对种蛋采用“温差法”（种蛋加热到37.8℃后浸入2－4℃ 400－3000PPM抗生素溶液中）使药液通过卵壳进入卵内，也可使用加热法，即在孵化器中12－14小时内将卵内温度逐渐升到46.3℃,然后降至孵化温度进行孵化，这些方法可明显降低种蛋的带菌率。孵出的1日龄雏鸡可用抗生素滴鼻，3－4周龄再重复1次。在2、4、6月龄时进行血清学检查，淘汰阳性鸡，将无病鸡群隔离饲养作种用，并对其后代继续观察。
合理用药可减少损失，但抗生素只能抑制支原体在机体内的活力，单靠治疗不能消灭本病。链霉素、四环素、土霉素、红霉素、泰乐菌素、螺旋霉素、壮观霉素、卡那霉素、支原净等对鸡毒支原体都有效，但易产生耐药性，选用哪种药物，最好先作药敏试验。也可轮换或联合使用药物。抗菌药物可采用饮水或注射的方法施药，有的也可添加于饲料中。发生了滑膜炎的鸡群，用氯霉素添加于饲料中（每吨饲料约200克）常取得满意效果。
疫苗可用鸡毒支原体浓缩油佐剂灭活菌免疫鸡群，保护率约在80%左右。
十九、鸡球虫病
鸡球虫病是常见的一种原虫肠道寄生虫病，15－50日龄的雏鸡发病率和死亡率都高，成年鸡多不表现症状成为带虫鸡。
（一）病原：本病由一种或多种艾美尔球虫所引起，病鸡和带虫鸡粪便中的卵囊是本病的感染源，潮湿而温暖的条件有利于卵囊发育成具有侵袭力的孢子化卵囊，鸡吞食后即可发生球虫病。5－8月份是本病的流行季节，育雏室过分拥挤潮湿，饲料配合不当，缺乏维生素A和K等常为本病的诱因。
（二）症状和剖检：主要症状为下痢，排血便，因腹痛发出“唧唧”声，肛门周围羽毛被排泄物粘在一起，翅下垂，呆立，共济失调，鸡冠及可视粘膜苍白，末期发生痉挛和昏迷衰竭而死亡，死亡率可达50%－80%，甚至更高。剖检可见鸡体消瘦，肠粘膜充血、出血、局部坏死，肠管扩张，肠壁增厚。本病特征的病变是盲肠显著肿大，充满血液凝块。
（三）防治：预防本病要搞好清洁卫生，每天清除粪便污物，定期对饲槽、饮水器等清洗消毒。育雏室保持干燥，雏鸡密度要适宜，不同日龄的鸡要分开饲养，以免相互感染。
治疗药物易产生耐药性，应有计划交替用药或联合用药。氯苯胍按每千克饲料混入33毫克，但肉中带有异味，宰前7天应停药。球痢灵按0.025%－0.03%混入饲料，连服3－5天，而按0.0125%混入饲料连服45天对预防雏鸡混合型球虫病有效。磺胺喹口恶啉（SQ）按0.1%混入饲料，连用3天停2天再用3天。磺胺二甲嘧啶（SM2）以1%浓度饮水，连用2天。磺胺间二甲氧嘧啶（SDM）或磺胺间甲氧嘧啶（SMM）以0.1%－0.2%混入饲料或0.05%－0.1%浓度加入饮水，连用3－5天。磺胺类药物长期投服会出现严重毒性反应，应严格掌握投服时间，不宜长期服药作预防。还有一些新型高效抗球虫药，如莫能霉素、盐霉素、拉沙霉素、麦杜拉霉素等，有很广抗虫谱，没有严重的耐药性，且促进增重，有条件的可选用。抗球虫的疫苗正在研制中。
二十、鸡住白细胞虫病
鸡住白细胞虫病是家禽和鸟类的寄生原虫病，由于贫血鸡冠变白又称鸡白冠病或鸡出血性病，常呈地方性流行。
（一）病原：我国本病主要由卡氏住白细胞虫和沙氏住白细胞虫引起，其媒介昆虫分别是库蠓和蚋。住白细胞虫的生活史需两个寄生宿主来完成，中间宿主为家禽，终于宿主为吸血昆虫。病的流行和媒介昆虫的活动密切相关，库蠓和蚋活动的高峰季节也是本病发生和流行的盛期，我国南方多于春末发生，夏季达到高峰，冬初停止。库蠓和蚋常野栖于禽舍附近的草丛中，气温20℃以上时繁殖力加快，活动力增强。成年鸡感染率高于幼龄鸡，但感染后不一定发病，因此雏鸡及中鸡发病率高于成年鸡。
（二）症状和剖检：幼鸡发病严重，体温升高，贫血，鸡冠及肉垂苍白，翅下垂，双足无力或轻瘫，运动困难，精神萎顿，食欲减退及废绝，拉白色或绿色的水样稀便，粪便恶臭，口腔流出粘液，严重者因突然咯血呼吸困难而死亡。剖检死鸡高度贫血，血液稀薄，腹腔内可见淡红色液体，全身性出血，在某些内脏和肌肉内有针尖至粟粒大与周围组织明显分界的灰黄白色小结节。骨髄发黄，肝脾肿大有出血点，肾包膜下有大片瘀血块，而肾脏则苍白呈土黄色，有时气管、胸腔、嗉囊、腺胃、肌胃及肠道 内有大量积血。
（三）防治：鸡住白细胞虫病必须通过中间媒介吸血昆虫才能传播，因此防止库蠓及蚋吸吮鸡的血液是防制本病的重要环节。在发病季节应定时对鸡舍周围用低毒高效杀虫药物喷洒，鸡舍应装配沙门窗。
鸡住白细胞虫先在内脏寄生再进入血液，当出现症状在外周血液中发现虫体时，内脏的损害已经形成治疗效果不好，因此当有病鸡出现时应立即用药物全群防治，在流行地区于流行季节每年5－9月份进行药物预防可收到良好效果。防治药物可用泰灭净、磺胺间二甲氧嘧碇（SDM）、磺胺喹口恶啉（SQ）、磺胺间甲氧嘧啶（SMM）、磺胺甲基异口恶唑（SMZ）、乙胺嘧啶（息疟定）、氯羟吡啶（克球多）、呋喃唑酮等。
二十一、肉鸡腹水综合征
肉鸡腹水综合征是多种病因引起肉用仔鸡以腹腔内大量积液为特征的疾病，发病多在4－6周龄，并以发育快的健壮公鸡多发，全年都有发生，但多见于冬春季节，病死率有的高达100%。
（一）病因：病因复杂，环境缺氧、氨气或二氧化碳含量过高是发病的主要原因。缺氧使毛细血管通透性增强，导致血浆液和组织液过多地向外渗出，而动脉血氧压降低，导致呼吸机能严重障碍，心肺功能减弱，静脉瘀血，渗出增加。此外，饲料中能量和蛋白质含量过高，过量给予药物都能导致腹水的产生。
（二）症状和剖检：病鸡初期症状不明显，后期羽毛蓬松，精神萎顿，呼吸困难，卧地不起，驱动时呈鸭行状。腹部膨大下垂，羽毛脱落，皮肤变薄，青紫发亮，触动有波动感，多因心力衰竭而死亡。
剖检腹部肌肉严重瘀血，腹腔内积留多量淡黄或略带褐色的液体，有的内含纤维蛋白凝块。心脏肥大松软，腔内充盈不凝固血液。肝脏肿大、瘀血或萎缩变硬，表面凹凸不 平，有弥散性白斑。
（三）防治：鸡舍保持适宜的温度和良好的通风换气条件，确保氧气充足，严防氨气和二氧化碳蓄积。适当降低饲料能量，补充维生素C和微量元素硒。给病鸡口服双氢克尿噻每只50毫克，每日两次连服3日有一定疗效。
二十二、鸡肿头综合症
鸡肿头综合征（SHS）于上个世纪70年代在南非首次报导，我国近年来也有发生。本病常见于4－7周龄商品肉鸡，成年鸡也发生，传播迅速，2日内可波及全场，发病率一般为10%－50%，病死率1%－20%，病程10－14天。
（一）病因：本病病因尚末完全澄清，从病鸡中可分离到多种细菌和病毒，最常见的是大肠杆菌和一种与火鸡鼻气管炎病毒相似的病毒。有人认为与鸡传染性法氏囊病病毒亚临床感染有关，也有人认为环境因素如湿度低，空气中尘土多是本病的重要原因。
（二）症状和剖检：病鸡首先出现的症状是喷嚏或发出“咯咯”声，初期可见少数鸡眼睑、眼周围及头部水肿，2-3天后头部水肿严重，结膜发炎，泪腺肿胀，内眼角呈卵圆形隆起，眼睛闭合。有的下颌颈上部和肉髯也出现水肿。少数病鸡出现斜颈、转圈、共济失调和角弓反张。多有腹泻、粪便呈绿色，恶臭。病鸡常因无法采食或并发细菌感染而死亡。
剖检可见眼结膜炎，头及喉部周围组织皮下严重水肿和化脓。气管下部有小出血点。蛋鸡多伴发卵黄性腹膜炎。
（三）防治：本病目前尚无特异的免疫和治疗方法。应加强饲养管理，作好防疫卫生工作，保持鸡舍适宜温度搞好通风换气。对发病鸡群可给予抗菌药物以控制并发细菌感染。
二十三、鸡中毒性疾病
规模化养鸡场如发生鸡群中毒，常无特效治疗方法，只能采取一些对症疗法，损失巨大。所以，对中毒性疾病首要的是作好预防工作。
（一）饲料中毒：许多因素可引起饲料中毒，常见黄曲霉素中毒，在高温潮湿的季节黄曲霉素易在玉米、花生、谷物、豆饼、米糠、鱼粉、蚕蛹粉内生长繁殖产生毒素引起中毒。因此，必须作好饲料的保管工作和不使霉变，霉变的饲料不能喂鸡。饲料中食盐配制不当亦可发生中毒，鸡对咸吃老本无鉴别作用，可无选择性的食入大量食盐，鸡有挑食大颗粒饲料的习贯，如食盐无可厚非粒大易被鸡挑食，这些都会引起食盐中毒。因此，饲料中添加食盐的量一定要准确，粒度要细，混合要均匀，要了解清楚鱼粉中食盐的含量。饲料中的菜子饼若未经处理，用量又大，也会引起中毒，主要表现为慢性积蓄性中毒，肝脏损害严重。因此，饲料配方中菜子饼的用量要合理，不要为了节省费用，加在菜子饼的用量。
（二）农药和化学药品中毒：鸡对有机磷农药如1650、4049、敌敌畏、敌百虫、乐果等敏感，这些农药又普遍用于杀灭农业害虫，容易污染饲料和饮水引起中毒。因此，鸡场饮水宜用自来水或自备井水，不宜用河沟水和池塘水。一些消毒药品用量过浓对鸡亦有毒性，消毒的食槽、饮水器等应用清水洗净后再使用。福尔马林熏蒸后的房舍应开窗通风，待福尔马林蒸气散发后再饲养鸡群。鸡只误食灭鼠药也会引起中毒，投放灭摧毁药应用固定地点，及时清除，作好灭鼠药的存放管理，严禁灭鼠药误入饲料。
（三）药物中毒：鸡对喹乙醇、磺胺类药物、呋喃类药物等都较敏感，服用量过大或长期服用会引起中毒。因此用药剂量要严格掌握，药粉研磨要细，与饲料混合要均匀。宜采取间歇性用药的方法，服用一段时间后暂停一段时间再服用。不溶于水的药如喹乙醇，不要通过饮水给药，不然水中最后剩余的药物浓度过大会造成中毒。 优质肉鸡产品质量控制
第一节优质肉鸡产品的构成要素
在优质鸡产品生产开发过程中，为了抵御国外禽产品对国内市场的冲击，并且把我们的优质禽产品大量输送到国外市场，产品的质量控制是一个重要的环节。可以预料，在现代养禽科学技术较为普及的今天，衡量国内某一地方家禽产业发展的地位和实力的尺度，将不再是一般的良种家禽存笼数量与禽产品产量，而是看新兴的优质禽产品研究、开发的深度、广度和产业化程度与规模，以及优质禽产品所占禽产品生产总量的比重。优质禽产品是指以地方良种家禽为育种素材研究开发，并在特定的饲养环境下生产的，在产品的色、香、味及其营养保健功能上，有别于一般而具有独特优点的一类禽产品。
一、优质鸡产品特点
（一）品种
优质鸡产品开发与生产的对象，均是以地方良种通过选育和杂交利用而进行的。地方品种家禽生产水平较低，这是地方家禽品种在长期的自然选择过程中的自我保护。正是由于地方家禽品种生产水平低和所处的生长条件的不同，才使其体内及蛋内一些营养物质、风味物质的构成、分布，不同于通过高度人工选择和追求高产快长的快大型家禽。因此优质的不高产，高产的不优质这对矛盾无法很好地统一。在优质禽产品生产过程中，我们只能通过对地方品种家禽实施科学的选育和适当的杂交利用以兼顾两者，从而解决地方家禽因生产水平低、整齐度差而不适宜大规模商品化生产的问题。
（二）适宜的生长期
优质鸡生长期过长，不仅饲料利用率下降，而且加工后的产品肌纤维粗糙，失去柔嫩感。生长期过短，活体早期增重主要是羽毛、皮肤、骨骼、肌肉，其屠体水分含量较高，肌肉间和肌肉内脂肪含量较低，这样的产品风味较差。不少研究证实，禽肉味道鲜美与否，与肌间和肌内脂肪的含量有很大关系。从有利于产品风味出发，适宜的屠宰期为活体即将接近性成熟。以优质鸡为例，中速型宜70－80日龄，体重1.5－2.0千克上市，优质型宜120日龄，体重1.3－1.5千克上市。
（三）色泽
优质鸡产品的色泽对产品风味及营养不产生影响，但它能适应消费者的特别嗜好。不同地方的消费者对禽产品色泽嗜好不一，如广东、香港地区特别嗜好“三黄鸡”，而有些地方嗜好青腿、青喙、麻羽鸡；有些地方喜好黑羽、黑皮肤等。可以概括地说，不同区域的消费者对优质鸡产品的色泽要求虽不同，但有共同一点就是优质鸡产品的色泽特征，必须与地方家禽品种的色泽特征相吻合。
（四）风味
决定优质鸡产品的风味主要有香味和鲜味物质。肉香味物质主要有羟、酮、醛、醇、酚、甘油酸酯等类化合物。据研究，仅形成肉香味的化合物就达468种之多。鲜味物质主要有谷氨酸钠、磷酸肌苷酸、牛磺酸、天门冬氨酸、肌肽等。优质鸡产品的香味和鲜味物质，地方家禽品种的含量远高于引进良种。以鲜味物质中最主要的磷酸肌苷酸为例，中华宫庭黄鸡为每克肌肉含47.2毫克，而AA肉鸡仅含3.1毫克。谷氨酸钠大多数地方鸡种每100克肌肉含3000毫克以上，而AA鸡仅2600毫克。此外十五烷、肉豆莞醛、月桂酸等，快大鸡肉不含，而地方鸡大量含有。白羽快大肉鸡异味大的主要成分是三甲基乙二胺、邻苯二甲酸二丁酯、乙基异丙醚等，其含量较优质鸡高4－18倍。由于这些风味物质的含量不同，也就构成了优质鸡与快大鸡产品品质的不同。
（五）嫩度
在地方鸡种中，肌肉每平方厘米含肌纤维数量远远多于快大型肉鸡。而从肌纤维横断面积看优质鸡小于快大型肉鸡。所以良种快大型肉鸡的肌纤维较地方品种育成的优质鸡的肌纤维粗，柔嫩度也差。
（六）饲养方式
目前公认的优质鸡产品的生产方式，是以自然放牧加合理补料的饲养方式生产的产品质量最佳。国内的优质鸡生产，多采用地面散养或放牧，即使采用圈养，每只鸡所占的空间面积比一般工厂化、集约化饲养的良种鸡所占面积大，给鸡提供一个相对舒适的生长环境。
（七）品牌经营
优质鸡产品内在质量随各企业、各品种、各地生产环境条件和生产方法不同而有别。产品的内在质量真伪，仅从产品外观难以辨别，因此必须创立品牌、注册商标，以品牌取信消费者。品牌的创立要建立在必要的生产标准和产品质量标准的基础上，只有这样才能防止生产、流通、消费过程的鱼目混珠，使优质禽产品做到优质优价。
二、地方优良鸡种的利用
优质鸡产品开发是以地方鸡种为对象进行的，我国地方家禽品种资源丰富。这些众多的地方家禽品种资源，为国内优质禽产品开发提供了宝贵的素材。目前国内除一部分已开发并进入产业化生产外，大多数地方鸡种的生产，仍以自然利用和传统饲养为主，因此地方品种家禽生产水平低的问题没有得到根本解决。优质鸡产品开发，除其他配套措施外，能否提高地方鸡种的生产力水平，以适应大规模商品生产及其产业化，将是开发成败的关键因素。从我国地方家禽品种的特点和利用方向看，现有地方鸡种大多数为肉蛋兼用品种，今后各地在优质鸡产品开发中，应因地制宜，宜蛋则蛋，宜肉则肉，区别对待。
第二节 产品质量控制
一、屠宰加工
屠宰前的活鸡应来自非疫区，并经检疫、检验合格后，再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。分割鸡体时应先预冷后分割；从活鸡放血至加工或分割产品到包装入冷库时间不得超过2小时。需冷冻的产品，应在-35℃以下环境中贮存，其中心温度应在12小时内达到-15℃以下。
（一）活鸡质量鉴别
用于屠宰加工的鸡应是健康无病，一般可从以下几方面区别鉴别：
1．冠、肉髯
健康鸡冠鲜红而直立，肉髯色红而柔软。病鸡冠、肉髯呈紫色或暗红色、肿胀，有浓泡或瘤状物。
2．眼
健康活鸡眼圆而大，有神，眼球转动灵活；病鸡眼无神，紧闭或半闭，流泪，眼圈周围有乳酪状分泌物。
3．嘴
健康活鸡嘴紧闭，干燥；病鸡有粘液。
4．嗉
健康活鸡嗉内无气体，积水和积食；病鸡嗉囊膨胀有气体、胖大或积食发硬。
5．翅
健康活鸡两翅紧贴禽体，羽毛紧覆、整齐、有光泽；病鸡两翅下垂，羽毛粗乱蓬松，无光泽，有污物。
6．肛门
健康活鸡肛门附近绒毛洁净、干燥，肛门湿润呈微红；病鸡肛门附近绒毛有绿色或白色粪便，肛门粘膜发炎，呈深红色。
7．胸肌
健康鸡胸肌丰满，有弹性；病鸡胸肌消瘦，僵硬。
8．腿脚
健康鸡爪壮有力，行动自由；病鸡行动无力，步伐不稳。
（二）活鸡屠宰方法
1．屠宰前要适当休息并断食
适当休息：鸡在屠宰前应根据从运来时路程的远近，给予适当的休息，通过静养使之消除疲劳，恢复精神状态，以利宰杀时放血完全，提高鸡肉质量。
断食：在屠宰前24小时停止喂食，只供给充足饮水，宰前3小时停止供水。宰前断食不仅可节省饲料和劳力，更重要的是利于放血和提高肉质，并便于清理内脏，避免禽体污染。鸡屠宰前的断食和充分饮水，对保证宰后放血彻底、鸡肉颜色美观漂亮、肉质优良甚为重要。
2．活鸡宰杀方法
怎样宰杀可采用两种方法：一是颈部下刀法；二是口腔内下刀法。可根据不同要求选择使用。
（1）颈部下刀法
将活鸡捉住，左手握住双翅提起，用小指勾住鸡的右腿，大拇指与食指捏住鸡头，堵住双眼，使鸡头朝后挺仰，使颈部肌肉绷紧，用右手拔掉鸡咽喉部位一些羽毛，让皮肤露出来，便于下刀。右手持刀在鸡的咽喉部位割断食管、气管和血管，让鸡身前半部向下倾，以利血液畅流放干。此法操作简便，易于取出内脏。
（2）口腔内下刀法
左手握住鸡的双翅提起，大拇指与食指捏住鸡头，堵住双眼，小指勾住鸡的右腿，使鸡不能踢噔。稍用力一捏鸡嘴，使嘴张开，将小刀或剪刀伸进鸡的口腔内，割断咽喉部的食道、气管、和血管，鸡颈朝下，尾部朝上，让血液从嘴里流出来，尽快流干。此法鸡颈部无刀口，外形美观。
3．除毛
鸡宰杀放血后，应在其彻底死亡而体温没有散失时即时浸烫拔毛。适宜的水温和仔细除毛是保证胴体质量的关键。浸烫水温以65－68℃为宜，时间约1分钟，并根据鸡品种和日龄适当调节。水温过低，时间过短，拔毛困难，易损伤皮；水温过高，浸烫过久，表皮胶化，羽毛也不易拔出，还可因脂肪熔化而影响鸡体外观色泽。手工浸烫除毛时，可在大缸或大桶内放适量热水，投入若干只鸡，用长棒搅动，再将头部入水，手提脚爪，在水中搅动，至爪皮、嘴壳、羽毛均易抹掉即可。
除毛时可按如下顺序进行：右翅→肩头→左翅→背部→腹脯
→尾部→颈部。背毛因皮紧容易推掉，不易破皮；胸部与腿部毛松软，弹性大，推抹即可去除；尾部富含脂肪，羽毛硬而深，不宜用力过大，必须小簇细拔，以免破皮；颈皮容易滑动，极易破裂，需用手指逆毛倒搓，以防破皮。对皮上遗漏的小毛，最后可用镊子去除干净。
4．保证鸡胴体质量
为保证鸡胴体质量，鸡开膛、拉肠时应注意以下几点：
（1）开膛前整理
将鸡体浸于凉水中，用镊子再仔细夹净细毛，清除血迹和粪污，使禽体洁白干净。然后将鸡体向上，两撑托住背部，用两拇指用力按住鸡体下腹，向下推挤，将粪便从肛门排出体外，以避免直肠中的粪便污染禽体。
（2）拉肠
鸡开膛时的拉肠，一定要仔细、小心操作，尽可能保护肝的完整，鸡肝很嫩，极易破碎。此外，不能弄破胆或拉断肠管，造成内脏和腹腔的污染。如果胆破或肠断，应立即用清水冲洗干净。
（3）拉肠后清洗
拉肠后首先是清除腔内残血，并用清水洗净，重点在清洗肛门、嗉、胸腔和腹腔。有的鸡肉制品还要求鸡拉肠后去爪、去翅，或清水较长时间泡洗以除尽残血。
二、优质肉鸡产品质量要求
优质肉鸡屠体感官指标、理化指标和微生物指标应符合国家相关标准要求。理化指标和微生物指标详见表10－1和10－2。
表10－1 理化指标
项 目 指 标
解冻失水率，％≤8
挥发性盐基氮，mg/100g≤15
汞(Hg),mg/kg≤按GB 16869规定执行
铅(Pb),mg/kg≤0.5
砷(As),mg/kg≤0.5
六六六(BHC),mg/kg≤0.1
滴滴涕(DDT)，mg/kg≤0.1
金霉素,mg/kg≤1
土霉素，mg/kg≤0.1
磺胺类（以磺胺类总量计）,mg/kg≤0.1
呋喃唑酮，mg/kg≤0.1
氯羟吡啶（克球酚）,mg/kg≤0.01
表10－2 微生物指标
项 目指 标
菌落总数，cfu/g≤5×105
大肠菌群，MPN/100g＜5×105
沙门氏菌 不得检出
三、优质肉鸡生产外部环境控制
（一）环境卫生要求
肉鸡饲养场的环境、污水、污物处理应符合国家环保要求。肉鸡饲养场的选址：新建肉鸡饲养场不可位于传统的新城疫和高致病性禽流感疫区内。建筑布局：应严格执行生产区和生活区相隔离的原则。人员、动物和物品运转应采取单一流向，防止污染和疫病传播。
（二）肉鸡饲养应坚持“全进全出”原则
饲养的每批肉鸡同一日龄、同时进场，到上市日龄时同时出栏、销售。并统一对鸡舍、饲养设备等进行清洗、清毒、间隔，然后再饲养下一批。
（三）鸡场应具有严格的卫生防疫制度
工作人员应定期进行体检，取得健康证后方可上岗。鸡场内应有严格的、可行的卫生防疫制度，工作人员进入生产区应消毒并穿戴洁净工作服；并尽量做到“谢绝参观”，特定情况下，参观人员在消毒后穿戴防护服方可进入。
（四）免疫接种
肉鸡场应根据《中华人民共和国动物防疫法》及其配套法规的要求，结合当地实际情况，有选择地进行疫病的预防接种工作，并注意选择适宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。
（五）疫病监测
肉鸡场应依照《中华人民共和国动物防没法》及配套法规的要求，结合当地实际情况，制定疫病监测方案。肉鸡场常规监测的疾病至少应包括：高致病性禽流感、鸡新城疫、鸡白痢与伤寒。除上述疫病外，还应根据当地实际情况，选择其他一些必要的疫病进行监测。由动物疫病监测机构定期或不定期进行必要的疫病监督抽查，并将抽查结果报告当地畜牧兽医行政管理部门。
（六）疫病控制和扑灭
肉鸡场发生疫病或怀疑发生疫病时，应依据《中华人民共和国动物防疫法》及时采取以下措施：驻场兽医应及时进行诊断，并尽快向当地畜牧兽医行政管理部门报告疫情。确诊发生高致病性禽流感时，肉鸡场应配合当地畜牧兽医管理部门，对鸡群实施严格的隔离、扑杀措施；发生鸡新城疫、禽结核病等疫病时，应对鸡群实施清群和净化措施；全场进行彻底的清洗消毒，病死或淘汰鸡的尸体进行无害化处理。
（七）记录
每群肉鸡都应有相关的资料记录，其内容包括：鸡只来源，饲料消耗情况，发病率、死亡率及发病死亡原因，无害化处理情况，实验室检查及其结果，用药及免疫接种情况，鸡只发运目的地等。所有记录应在清群后保存两年以上。
四、减少和控制肉鸡残次品
防止和减少肉鸡胸囊种、挫伤、骨折与软腿等是提高屠宰合格率的重要途径。
（一）胸部囊种
系龙骨部位表皮受到刺激和压迫而出现的囊状组织，其中含有粘稠澄清的渗出物，颜色随症状的加剧而加深直至变黑，影响外观，降低使用价值与经济价值。羽毛生长的状况和覆盖度、龙骨的形状等与胸囊种发生率的高低有关。羽毛生长良好，覆盖严密，龙骨较为平直则发生率低。
从管理方面减少胸囊种的办法主要有：（1）勿使肉用仔鸡长期处于伏卧状态。其体重的60%由胸部来支撑，而一昼夜伏卧的时间约占68-72%。胸部长期受压是形成胸囊种的主要原因。越是日龄大的、体重大的、胸部受压越甚，而发生率也就越高。为此，可采用每次少供料，每日多喂饲几次，促使其活动。（2）保持垫料尽可能干燥、松软。麦杆、稻草、花生壳、稻壳、刨花和锯末均可用作垫料，垫料厚度一般为5-10厘米。垫料的含水量过高，胸囊种的发生率会显著升高。舍内要通风良好，注意排湿，勿使供水设备和管道漏水，垫料不宜过于细碎，以防潮湿和板结。（3）笼养如用铅丝底网，胸囊种的发生率会增高。采用塑料底网覆盖在铅丝上，能有效防止胸囊种的发生。
（二）挫伤
由于摩擦或冲撞等引起的肉鸡肤体的变化或损伤，使屠体降级，造成经济损失。为了防止挫伤要定期调整料槽的高度，使其边缘高于鸡背约2厘米。捉鸡前移走或升高所有的设备等均能显著地减少各种挫伤的发生。
（三）骨折
笼养肉鸡骨骼的强度比平养鸡要低，其胫骨强度也比平养的要低，故笼养鸡骨折的发生率较高。表明活动量的大小对骨骼强度有重要的影响。为了减少挫伤与骨折，在抓鸡、装笼与卸车时，对笼养鸡一定要轻抓轻放，在运输过程中要尽量防止颠簸和急刹车。
（四）软腿症
此症并非一种独特的疾病，而是由于关节、肌肉或腱发生异常出现的软腿症状。一般从2周龄开始发生，4周龄大量出现。开始时腿成X型或O型弯曲，活动受到一定的障碍。待症状加剧，起身逐渐困难，用膝行走，严重者影响采食和增重。软腿症还易导致胸囊种。软腿症的发生率一般低者为百分之几，高者达10-15%。引起的原因有遗传因素，也有疾病性的，如传染性的关节炎，葡萄球菌引起的关节炎。此外，马立克氏病、外伤、骨折和脱臼等也表现出类似的症状，必须注意区分。从管理上来说，发现此症状首先检查日粮中的钙、磷、维生素D3，以及可能引起此症的维生素E、核黄素、胆碱、烟酸、叶酸、泛酸、锰等是否含量不足。必须查明原因，对症处理。
（五）不良肉味
鸡肉不良的鱼腥味与饲料原料鱼粉、鱼油及鱼肉中腐烂物的含量有关。如鱼粉质量很好，日粮中鱼油含量不超过0.5%，则对肉质无不良影响。
五、优质肉鸡药物残留问题
美国是世界上最大的禽肉生产和出口国，早在1927年，美国就建立了家禽肉品和胴体分级体系，并在以后的发展中不断修改，目前家禽产品标准和分级已自成体系。在鸡肉品质标准中，将鸡肉产品分A、B、C三级。自20世纪80年代以来，我国成为世界上禽肉生产发展最快的国家，年平均上升率在18％以上，其中肉用仔鸡的发展也很快，产量已达禽肉总产量的50％。我国最早制定的有关鸡肉的质量标准由卫生部提出，并在1996年重新颁布。《鲜（冻）禽肉卫生标准》中增加了兽药残留指标，即禽肉中四环素的残留量不能超过0.25毫克每千克。为了适应我国肉鸡年出口的需要，1998年农业部颁布了肉用仔鸡加工技术规程，该标准对鸡的健康、卫生等各方面提出了具体要求，并对宰前、宰后的卫生和品质检验作了明确规定。
（一）饲料中添加的色素
由于某些地区的消费者非常认同黄皮肉鸡，于是当地一些饲料生产厂家就在鸡饲料中加入色素，鸡食用后，肤色就变为深黄。如果加入的色素是对人体有害的，长期食用，鸡体内含有的色素就会聚集在人体内，影响人体健康。所以，应加强对饲料中添加色素的质量控制。
（二）抗生素
抗生素是一些特定微生物在生长过程中的代谢产物，它的作用除防治疾病外，也可作为生长促进剂使用，特别是在卫生和管理条件不好的情况下使用效果更好，但长期使用或滥用抗生素会产生抗药性。研究证实，畜禽肉中残留的抗生素甚至在加热时也不能使其完全失效。这不但降低了畜禽产品品质，而且会直接影响人们的健康。国家对抗生素的使用有严格的限制，规定必须使用动物专用的、吸收和残留少的、不易产生抗药性的抗生素，严格控制使用剂量；肉鸡在上市一周前必须停药，以求在一定程度上避免抗生素带来的副作用。
第三节 鸡肉深加工与利用
一、鸡肉深加工产品
鸡肉属于营养保健肉类，鸡肉制品越来越受到人门的喜爱。我国具有烹制鸡菜肴和加工传统鸡肉制品的悠久历史。统计表明，各种鸡的菜谱有千余种，传统鸡肉名产制品也有上百种。劳动人民在长期生产实践中总结出了独特的鸡肉制品深加工方法，开发出风味各异的传统产品。现代养殖业及肉品加工业迅速发展，各种易于加工、食用方便、风味独特的鸡肉制品不断增多，因此鸡肉深加工前景广阔。以下为一些传统鸡肉深加工名特产品：
1．腌腊制品
成都元宝鸡、姚安封鸡、长沙风鸡、重庆鸡肉饼、腊鸡姑、上海腊鸡块、广东腊鸡片等。
2．酱卤制品
济南桶子鸡、常熟酱鸡、上海酱油鸡、河北卤鸡、天津五香酱鸡、德州扒鸡、天津扒鸡、广州油鸡、济南肴鸡等。
3．烧烤制品
北京烤鸡、道口烧鸡、符离集烤鸡、常熟叫化鸡、东江盐锔鸡等。
4．肉干制品
太仓鸡肉松、浴陵鸡肉松、成都鸡肉干等。
5．油炸制品
上海香酥鸡、广州脆皮鸡、成都油淋鸡、湖北琵琶鸡、西安葫芦鸡等。
6．烟熏制品
北京熏鸡、沟邦子熏鸡、河北熏鸡、辽宁锦州熏鸡等。
7．其他制品
哈尔滨童子鸡、黑龙江馅鸡、广州盐焙鸡、浙江醉鸡、杭州糟鸡、四川棒棒鸡、上海水晶冻鸡、苏州西瓜鸡等。
二、优质鸡产品与加工利用
1．鸡肉
深加工为各种传统肉制品或新型制品，或烹制各式美味菜肴。
2．可食副产物
鸡肫、肝、肠、爪、翅等均为烹制精美菜肴的极好原料，也可深加工为各类制品，如鸡肝粉、肝酱香肠、烧鸡杂罐头等。
3．血液
食用或加工为血粉，用于饲料工业或化工工业，或制取鸡血糖浆药用。
4．骨
鸡屠宰分割初加工中分割废弃的骨，不仅是调汤、制作营养骨泥等的好原料，还可加工为骨粉，用于饲料工业化和化工工业。
5．羽毛
加工为羽毛粉，可作饲料添加剂或农用肥料。
6．腹油
调制为烹饪用油，或加工为工业用油。
7．废弃物
包括鸡粪和屠宰中的胃肠内容物，可经发酵、灭菌等工艺加工为畜禽用饲料，也可作农用肥料。
三、鸡肉保鲜
如果宰杀的鸡很多，则应采用适宜的方法贮藏保鲜，以便集中销售或加工。鸡肉保鲜的较好方法是冷藏。
鸡肉短时保鲜，可放置于-4－0℃的冷藏间内，将其挂在架子上，不可层层堆叠，保鲜期为10天左右。放在普通冰箱冷藏室内，可存放4－5天，低温冻结贮藏，则保鲜期大大延长，例如放入冰箱的冻结室，保存时间为35－40天，在-12℃冷藏室内，可存放保存6－7个月，-14℃时可保存1年左右。
鸡肉长时间贮藏的较佳方法是速冻冷藏，冷藏温度越低，保存时间越长。此方法操作重点，是先将屠宰初加工后胴体放入0℃的冷藏间，冷却至肉温约3℃，装盘后入速冻室-30－-28℃下速冻至鸡体中心温度低于-15℃，再加外包装后入冷库贮藏，冷库温度为-20℃时保质期18个月，-30℃时保质期2年以上。
通过对鸡胴体口腔、眼睛、皮肤、肌肉、脂肪等外观及气味的鉴别，判定鸡肉质量是否新鲜。鉴别要点如下：
1．喙
新鲜屠体喙有光泽，干燥，无粘液；变质屠体喙无光泽、潮湿、有粘液。
2．口腔
新鲜屠体口腔粘膜呈淡玫瑰色，有光泽，洁净，无异味；变质屠体口腔粘膜呈灰色，带有斑点，有腐败气味。
3．眼睛
新鲜屠体眼睛明亮，充满整个眼窝；变质屠体眼睛污浊，眼球下陷。
4．皮肤
新鲜屠体皮肤表面干燥而紧缩，呈乳白色或淡黄色，稍带微红，无异味；变质屠体皮肤松驰，表面湿润发粘，色暗，有腐败气味。
冻鸡鸡肉也有新鲜与变质之分，从冷冻屠体上鉴别，新鲜优质冻鸡表皮油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑；变质冻鸡皮肤呈灰白色，严重的皮肤呈青灰色眼球发污，肛门处发黑。
新鲜冻鸡肉解冻前，母鸡和较肥的鸡皮色乳黄，公鸡及较瘦的鸡皮色微红，解冻后，母鸡和较肥鸡能保持原来的色泽，公鸡、瘦鸡微红色减退，变为黄白色，切面干燥，肌肉微红，无异味;变质冻鸡肉外表呈灰白色，发粘，有不正常气味。严重变质时，皮肤呈青灰色，粘滑，放血刀口处呈灰黑色，质松软，无弹性，有腐败气味。 优质鸡生产的经营管理
第一节 优质肉鸡市场分析
一、国内市场潜力分析
首先，采用现代生物技术培育的优质肉鸡具有生长速度较快、适应性强、抗逆性好、生产周期短等特点。生产1公斤优质肉鸡，仅需要2公斤多饲料，饲料转化率远远优于其它动物饲养业。由于饲料成本占到整个肉鸡产品成本的70% 左右，所以肉鸡的饲料转化率决定其产品成本低，在市场上也就具有竞争优势。
其次，我国人口众多、耕地少、人均占有粮食有限，要提高人民生活水平，多食动物性食品，提高国民素质，不得不精打细算，用有限的饲料换取更多的肉食品。发展饲料转化率高的优质肉鸡业，适合中国国情。
随着人们生活水平的提高，消费者更讲究营养卫生、追求健康长寿，鸡肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇、适口性好等特点，符合膳食结构的合理改善，受到广大消费者的青眯。鸡肉中蛋白质消化吸收率高于猪肉羊肉，禽肉油脂中不饱和脂肪酸含量高达71%，而猪油脂为60%，牛油脂为47%；按活重汁，可食肉的比重高，鸡为51%，牛为38%，羊为35%。在当今心血管疾病多发的世界上，禽肉在营养上具有有益健康的优势。鸡肉还易于加工成各类食品，特别是方便食品，适合现代社会人们生活快节奏的需要，肉禽的兴起正在改变人们传统的肉食品结构的格局。 1984年全国猪肉占肉类总量的85.89%，禽肉仅占8.58%，经过十年,猪肉比重下降到70% 以下,禽肉比重上升到18.82%，这种趋势还在发展。全国城镇人均消费猪肉1996年为17.07千克。1997年为15.34千克, 消费量呈下降趋势; 而人均消费禽肉已从1984年的1.24千克上升到1995年的7.79千克,1998年禽肉占肉类消费总量已升为20%, 在近几年畜产品市场疲软的情况下消费量仍呈上升趋势,表明消费偏好仍继续从猪肉转向禽肉。目前，食用优质禽肉，已成为一种消费时尚。据预测，到2010年，我国人均禽肉消费量将达18-20千克。
我国鸡肉产量只占肉类总产量的12% 左右，而世界鸡肉占总产量的23%，两者相距甚远；1998年我国人均消费禽肉近9.0千克, 离发达国家差距仍较大, 如美国高达42千克,新加坡为34.1千克, 欧盟成员国大多在20千克以上,我国香港和台湾分别为53.8千克和32.5千克, 现在有的国家禽肉已超过牛肉和猪肉，在肉类中占了第一位，禽肉在肉类中的比例不断上升，是世界范围的畜牧业生产和人们肉食结构变化的总趋势。因此，我国鸡肉消费绝对数增长存在很大的空间，尚有极大的市场容量有待挖掘。从禽肉进出口量看，1995年以来，国外肉鸡产品每年约有近百万吨进入中国，而我国出口禽肉仅为35—41万吨，与此同时，我国肉鸡产量仍以5%—10% 的速度上升，说明中国肉鸡市场潜力巨大。
最后，随着我国居民收入增加，购买力增强，人口增加及城市化水平提高，必将促进对优质肉鸡的消费需求增加。
二、国外市场潜力分析
优质肉鸡不仅在国内深受消费者喜爱，而且在国际上也有市场。香港多年来一直从广东进口优质肉鸡，日本已从我国江苏省进口优质肉鸡，法国也已兴起了大规模地面圈养生长速度相对较慢、售价较高的黄羽优质“品牌鸡”。南非、沙特、瑞士、新加坡等国也从我国进口禽肉。
与国外肉鸡品种相比，我国优质肉鸡具有品种优势。我国地方鸡种遗传资源丰富，具有较优的肉质风味。国外中餐馆多，仅美国就有2.8万家,荷兰等西欧国家的中餐馆已渗入到小至100户人家的小镇。这些中餐馆若使用快大型肉鸡制作中国菜,其品味则无法显示出中国饮食文化的特色。所以，出口具有中国特色的以优质鸡为原料的加工品有较大的市场潜力。
三、市场动态分析
（一）饲料市场价格的变化
优质肉鸡生产成本中70％左右为购买饲料的支出，饲料价格对优质肉鸡生产的经济效益起决定性的作用。因此，养殖户应密切关注饲料价格的变化。在优质肉鸡饲料原料中，以玉米、大豆（豆粕）等粮食作物为主，粮食的丰收与欠收直接影响饲料的价格。
（二）肉鸡市场价格的变化
总的来说，肉鸡或鸡肉的市场价格变化比鸡蛋市场价格的变化大的多。我国多年来的情况是肉鸡市场大约每两年出现一次低谷。养殖户若能通过市场调查与分析，掌握市场价格的变化规律，预测到价格低谷和价格高峰，则能在市场竞争中处于有利地位。
（三）消费趋势的变化
现在，优质肉鸡的消费市场对特定优质肉鸡的偏爱与否，除了肉质风味外，主要取决于鸡的外观，比如羽色、肤色和脚胫色等，而这种偏爱受不同地区、不同民族的消费习惯的影响，因而是相对固定的。但是，由于消费群体的结构在不断变化，比如年轻一代消费群体的消费习惯不同于年老一代消费群体，又比如不断增加的较高收入消费群体的消费习惯不同于较低收入消费群体，所以，同一地区、同一民族的消费模式又是相对变化的。生产者应密切关注消费趋势的变化。
（四）利用网络掌握动态的市场
计算机网络的发展，从根本上缩小了生产和消费之间的中间路径(时间路径、空间路径和人际路径)。我们现在生活在一个信息时代，网络技术把世界各地紧密联系在一起。利用网络上的信息，养殖户可以及时掌握优质肉鸡市场的变化，比如，养殖户可以在“中国家禽业信息网”上了解到全国各地有关优质鸡市场变化的信息。
第二节 鸡场经营管理的内容
经营养鸡场与经营其他任何企业一样，都必须注意这几个五环节：资金、技术、生产、供应和销售。资、技、产、供、销这5个环节首尾相连，环环相扣，缺一不可。
一、人员管理
<人员管理的宗旨就是要使企业的每个员工，从最上层到最低层，都各得其所，各尽其才。也就是说要最大限度地发挥每个人的才能，并使每个人的才能全部地朝着有利于达到鸡场所制定的目标方向发展。管理人员的责任就要努力实现企业的目标并尽到上述责任。
二、技术管理
技术管理指的是一定要把制定的技术措施及地、全面地、准确地贯彻下去。技术措施订得再好若不能实现也等也于一纸空文。养鸡的技术性比较强，要教育职工认真学习，熟练掌握。鸡场技术要求，并派专人做好每日生产记录，以便发现问题及时采取措施解决。养鸡场技术工作绝不能疏忽大意，否则会造成不可弥补的损失。
三、营销管理
鸡场的产品销售特别是鸡场的销售管理人员的一定要具有一定产品营销知识，并从以下几个方面考虑问题：
1．了解其产品的整个市场情况及其重点市场。
2．产品的主要竞争者是谁？
3．了解现有的和潜在的用户。
4．熟悉自己产品的质量及其相关知识。
5．鸡场产品的销售渠道是什么？
6．是否采用了广告及其他促销策略？
7．自己产品的定价是否正确？
四、资金管理
鸡场要有健全的财会制度、账本记录和财会手续。收支情况要日清月结，笔笔清楚。要盘活资金，该存银行的就要拿去存银行取息，该买饲料的就要拿去买饲料，但不能压库，应加快资金的周转速度，并且做到增收节支。
五、建筑设备管理
建筑设备管理实质上是固定资金的管理。包括：鸡舍、厂房、附属建筑、笼具、机组、水电设备等。职工要爱护财产，经常检查，排除隐患，尽量延长其使用寿命。一旦发现问题要及时维修和处理，绝不能耽误生产。注意防火防盗，做到安全用电。鸡场固定资产管理好了可节约一大笔资金。
第三节 成本核算
养鸡场根据年度生产计划、销售计划及各项开支，制定财务计划。财务计划要根据种雏、种蛋、雏鸡、育成鸡、商品蛋、淘汰鸡、饲料、鸡粪等市场现行价格和当年各期则价格，做出鸡场全年收支计划。
一、鸡场收入
商品肉鸡场主要收入来源四出售的商品肉鸡。种鸡场主要收入包括鸡苗、不合格种蛋、无精蛋、淘汰鸡。
二、鸡场支出
养鸡场主要支出包括：饲料费、雏鸡费及燃料、水电、药品、运输、笼具、房屋设备维修等费用；固定资产折旧；职工工资、福利、奖金；低值易耗品；办公费、差旅费；技术开发及其他不可预见费用。
在各项支出中，最大支出为饲料费，约占养鸡场总支出的70%左右。所以，加强饲料的管理，防止浪费，才能有效地降低生产成本，提高经济效益。
三、鸡场利润
鸡场收入与支出之差即为利润。正常情况下，种鸡场的利润大约产值的15%－20%。当然，经营管理比较好的鸡场以及市场价格高时，利润会更高，反之，利润较低甚至出现亏损。
养鸡场常见的成本核算公式为：
某种（群）鸡饲养日成本 =
某种（群）鸡饲养费合计
某种（群）鸡饲养只日数
种蛋总成本 ＝ 种鸡群饲养费合计 － 副产品价值
副产品是不合格种蛋和不合格淘汰鸡的价值。
种蛋单位成本 =
种蛋总成本
种蛋数量
种鸡场孵化成本 ＝ 种蛋成本＋本期孵化费用－无精蛋价值
－孵化副产品价值
雏鸡单位成本 =
孵化总成本
本期孵化雏鸡数
商品肉鸡每单位体重的饲料费 ＝ 饲料转化比 ´ 饲料价格
出售的每只肉鸡的初生雏费 =
初生雏的单价
出售率
出售率 =
出售肉鸡只数
´100％
出雏只数
第四节 鸡场生产计划与记录
一、鸡场生产计划的制定
养鸡场每年应根据市场变化和本场的具体条件，制定切实可行的生产计划并付诸实施。
（一）产蛋计划
种鸡场的主要生产指标是种蛋的产量。计算本场饲养的鸡，从开产到淘汰，全程的产蛋数量。包括每周、每月产量和产蛋率。
（二）孵化计划
根据本场拥有的孵化器数量，全年的孵化能力为：
年孵蛋量 = 容蛋量（枚/台）´ 台数 ´ 年孵化批次
按照鸡群周转计划，安排全年饲养的雏鸡数量，中鸡数量以及产蛋数量。制定出相应的孵化批次和具体出雏时间。此外，销售鸡苗，还要提前按计划签定销售合同。
（三）育雏、育成计划
根据本场育雏、育成舍的面积、笼舍面积以及对市场行情的预测，计算出每批应进的雏鸡和育成鸡数。
（四）生产指标
养鸡场要根据当地具体情况和条件，制定出全年的生产指标，生产指标是制定生产计划的依据。主要生产指标包括：育雏、育成成活率，饲养日母鸡产蛋率，育雏、育成、产蛋期每日每只耗料量等。
（五）鸡群周转计划
养鸡场的生产从进雏鸡、育雏、育成到上笼产蛋、下笼淘汰、种鸡场，还要进行种蛋孵化、雏鸡角售，这样周而复始，不停地运转。其生产过程环环紧扣，不能脱节。只有从生产实际和市场行情的预测出发，保证生产中每个环节不出问题，才能获得较高的经济效益。
（六）饲料供应计划
饲料是养鸡生产成败的物质条件之一，饲料的质量和价格直接制约着养鸡生产，只有高品质的饲料和最低的饲料价格，养鸡场才能取得理想的经济效益。若养鸡场的饲料来源于饲料厂，则可根据鸡群各阶段的需要购进全价饲料。每次购买量最好不要超过5天的用量。
（七）产品销售计划
种鸡场的主要产品是鸡苗，其次为淘汰和不合格种蛋；商品肉鸡场的产品是达到上市日龄和体重的肉鸡。对于所有产品的产出量，经营者都要根据市场条件，并对市场进行充分的调查研究和预测，按照生产计划、购售合同和生产过程中的具体情况进行调整，这样才不至于使其产品售价不理想，最终获得最大的利益。
二、鸡场记录管理
在育雏与育成、产蛋阶段做好充分记录是鸡场管理的必要组成部分。仔细的记录可告诉饲养者过去已经发生的事情并帮助和指导饲养者今后生产和规划。详细的记录包括下列内容：
1．雏鸡品种、来源以及进鸡时间和数量。
2．鸡群的免疫程序和投药计划。
3．育雏、育成、产蛋期鸡群的死亡数、淘汰数。
4．产蛋期每日产蛋量，包括正常蛋、畸形蛋、破损蛋。
5．鸡场每周和每日的饲料消耗量。
6．从第五周龄开始每周抽样的平均体重。
7．销售的产品的重量和只数。
8．种鸡产蛋期每日详细的光照时间，包括早晚开灯、关灯时间。
9．育雏、育成、产蛋期间所用的饲喂方案。
第五节 提高鸡场经济效益的措施
一、提高经营管理水平
（一）做出正确的经营决策
在广泛的市场调查并测算可获取的经济效益的基础上，结合分析内部条件，如资金、场地、技术、劳动等，做出生产规模、饲养方式、生产安排的经营决策。正确的经营决策可收到较高的经济效益，错误的经营决策会导致重大的经济损失。
（二）确定正确的经营方针
按照市场需要和自身条件，充分发挥内部潜力，合理使用资金和劳动力，实现合理经营提高劳动生产率，最终提高经济效益。既考虑眼前利益，又要考虑长远效果。总之，正确的经营方针，要能够以最低的消耗取得更多的优质产。
（三）生产规模适度
一般情况下，养鸡的效益与饲养数量同步增长，即养鸡越多，效益越高。适度规模生产，便于应用科学管理方法和先进的饲养技术，合理地配置劳力，降低饲养成本。随着养鸡生产的进一步发展，市场竞争日益加剧，每个鸡场都要根据自身条件和市场情况制定出适合自身条件的饲养规模。
二、降低生产成本
（一）降低饲料成本
饲料费用占鸡场生产成本的70%左右，所以降低成本是降低生产成本的关键。
（二）降低水、电、燃料费开支
在不影响生产的情况下，真正做到节约用电、节约用水。
（三）节省药品和疫苗开支
生产中对鸡群投药时，可投可不投者，不投；剂量可大可小者，投小剂量；用国产、进口药均可，有国产药；用高低价药均可的，用低价药。对无饲养价值的鸡，应及时淘汰，不再用药治疗。
三、选择优良品种
提高饲养者除选择当今国内外生产性能最高的品种进行饲养外，还要饲养管理的各个环节上，引进和应用新技术。这些技术包括：饲养环境的科学，应用计算机配制、筛选饲料配方；应用氨基酸、高效添加剂等新的饲料饲养技术；科学免疫程序的制定；疾病防治技术。现代商品市场的竞争，说到底就是技术的竞争，只有高质量、低成本的产品，才有真正的竞争力，但这一切要靠先进的饲养管理技术来实现。
四、走产业化发展之路
要降低优质肉鸡业的市场风险，依靠单个（中小规模的）养殖户面对市场的经营方式已经不适应现代农业发展的要求，必须依靠龙头企业的带动，走产、供、销、科、工、贸一体化的联合体之路。通过龙头企业的示范效应，带动一方人从事与此相关的行业，造就“公司＋农户”的庞大集合体，使其在市场上所占的份额有着举足轻重的作用。
走产业化之路，要求每个养殖户或企业必须摒弃原有的那套小而全的模式，使社会分工进一步细化，市场分工也随之细化，各专其职，各尽其能。一条完整运作的产业化链条，各个环节相互关联，缺一不可，他们之间应避免交叉与重复设置，实行专业化分工。例如，一个大的集团公司关联企业有育种企业、生产养殖企业或农户、产品加工与开发企业、采购部门、运输部门、饲料生产企业、产品宣传与形象策划部门、市场调研部门等等。在产业化生产链条中，每一环节都是产业化过程中的贡献者，在各环节间求得合理的利润分配比例就显得尤其重要。这样才能从根本上使优质鸡生产良性循环。 翻这么多书下来真是辛苦了。
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