家禽生产性能名词术语解释和度量统计方法标准
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一、范围
本标准规定了鸡、鸭、鹅等家禽的生产性能的规范名词和度量统计方法。
本标准适用于家禽的生产、育种和科学研究。
二、生产阶段的划分
1. 肉用禽生产
（1）速生型肉禽以生长速度快、体型大为特征。
A. 育雏期鸡0~4周龄，鸭0~3周龄，鹅0~3周龄；
B. 育肥期 鸡5周龄至上市，鸭4周龄至上市，鹅4周龄至上市。
（2）优质型肉禽体型、毛色、肤色等符合市场要求；肉质佳或具有特殊保健功能等特征。
A. 育雏期0~5周龄；
B. 育成期6周龄至上市。
2. 蛋用禽及种禽生产
（1）育雏期 Brooding period
A. 鸡0~6周龄；
B. 鸭、鹅0~4周龄。
（2）育成期 Rearing period
A. 蛋鸡7~18周龄；
B. 肉种鸡7 ~24周龄；
C. 蛋鸭5~16周龄；
D. 肉种鸭5~24周龄；
E. 中、小型鹅5~28周龄；
F. 大型鹅5~30周龄。
（3）产蛋期 Laying period
A. 蛋鸡19~72周龄；
B. 肉种鸡25~66周龄；
C. 蛋鸭17~72周龄；
D. 肉种鸭25~64周龄；
E. 中、小型鹅29~66周龄；
F. 大型鹅31~64周龄。
三、孵化性能
1. 种蛋合格率 Percentage of setting eggs指种禽所产符合本品种、品系要求的种蛋数占产蛋总数的百分比；按（1）式计算。
种蛋合格率 ＝ 合格种蛋数/ 产蛋总数×100％……………………………………………（1）
2. 受精率 Fertility受精蛋占入孵蛋的百分比；按（2）式计算。血圈、血线蛋按受精蛋计数，散黄蛋按未受精蛋计数。
受精率 ＝ 受精蛋数/ 入孵蛋数×100%……………………………………………………（2）
3. 孵化率（出雏率）Hatchability
（1）受精蛋孵化率 Hatchability of fertile eggs出雏数占受精蛋数的百分比；按（3）式计算。
受精蛋孵化率 ＝ 出雏数/ 受精蛋数×100%………………………………………………（3）
（2）入孵蛋孵化率 Hatchability of setting eggs出雏数占入孵蛋数的百分比；按（4）式计算。
入孵蛋孵化率 ＝ 出雏数/ 入孵蛋数×100%………………………………………………（4）
4. 健雏率 Percentage of healthy chicks 指健康雏禽数占出雏数的百分比；按（5）式计算。健雏指适时出雏，绒毛正常，脐部愈合良好，精神活泼，无畸形者。
健雏率 ＝ 健雏数/ 出雏数×100%…………………………………………………………（5）
5. 种母禽产种蛋数 Hatching eggs produced per dam指每只种母禽在规定的生产周期内所产符合本品种、品系要求的种蛋数。
6. 种母禽提供健雏数 Healthy chicks produced per dam每只入舍种母禽在规定生产周期内提供的健雏数。
四、生长发育性能
1. 体重 Body weight
（1）初生重 Weight at birth雏禽出生后24小时内的重量，以克为单位；随机抽取50只以上，个体称重后计算平均值。
（2）活重 Live weight鸡禁食12小时后，鸭、鹅禁食6小时后的重量，以克为单位。
测定的次数和时间根据家禽品种、类型和其他要求而定。育雏和育成期至少称体重2次，即育雏期末和育成期末；成年体重按蛋鸡和蛋鸭、肉种鸡和肉种鸭44周龄、鹅56周龄测量。每次至少随机抽取公、母各30只进行称重。
2. 日绝对生长量和相对生长率按（6）、（7）式计算。
日绝对生长量 ＝ (W1－W0 )/ t1- t0………………………………………………………（6）
相对生长率 ＝ (W1－W0) /W0 ×100%………………………………………………………（7）
W0－前一次测定的重量或长度
W1－后一次测定的重量或长度
t0 －前一次测定的日龄
t1 －后一次测定的日龄
3. 体尺测量 Body measurement除胸角用胸角器测量外，其余均用卡尺或皮尺测量；单位以厘米计，测量值取小数点后1位。
（1）体斜长 Body slope length体表测量肩关节至坐骨结节间距离。
（2）龙骨长 Fossil bone length体表龙骨突前端到龙骨末端的距离。
（3）胸角 Breast angle用胸角器在龙骨前缘测量两侧胸部角度。
（4）胸深 Breast depth 用卡尺在体表测量第一胸椎到龙骨前缘的距离。
（5）胸宽 Breast width 用卡尺测量两肩关节之间的体表距离。
（6）胫长 Shank length从胫部上关节到第三、四趾间的直线距离。
（7）胫围 Shank circumference胫部中部的周长。
（8）半潜水长（水禽）Half-diving depth从嘴尖到髋骨连线中点的距离。
4. 存活率 Survivability
（1）育雏期存活率 Survivability during brooding period育雏期末合格雏禽数占入舍雏禽数的百分比；按（8）式计算。
育雏率 ＝ 育雏期末合格雏禽数/ 入舍雏禽数×100%…………………………………（8）
（2）育成期存活率 Survivability during growing period育成期末合格育成禽数占育雏期末入舍雏禽数的百分比；按（9）式计算。
育成期成活率 ＝ 育成期末合格育成禽数/ 育雏期末入舍雏禽数×100%……………（9）
五、产蛋性能
1. 开产日龄 Age at first egg个体记录群以产第一个蛋的平均日龄计算。
群体记录时，蛋鸡、蛋鸭按日产蛋率达50%的日龄计算，肉种鸡、肉种鸭、鹅按日产蛋率达5%时日龄计算。
2. 产蛋数 Egg production母禽在统计期内的产蛋个数。
（1）入舍母禽产蛋数 Hen-housed egg production按（10）式计算。
入舍母禽产蛋数（个）＝统计期内的总产蛋数/ 入舍母禽数………………………………（10）
（2）母禽饲养日产蛋数 Hen-day egg production按（11）式计算。
母禽饲养日产蛋数（个）＝统计期内的总产蛋数/ 平均日饲养母禽只数
＝统计期内的总产蛋数/ 统计期内累加日饲养只数/ 统计期日数………（11）
3. 产蛋率 Laying rate母禽在统计期内的产蛋百分比。
（1）饲养日产蛋率 Hen-day laying rate按（12）式计算。
饲养日产蛋率 ＝ 统计期内的总产蛋数/ 实际饲养日母禽只数的累加数×100%………（12）
（2）入舍母禽产蛋率 Hen-housed laying rate按（13）式计算。
入舍母禽产蛋率 ＝ 统计期内的总产蛋数/ 入舍母禽数×统计日数×100%………………（13）
（3）高峰产蛋率 Laying peak指产蛋期内最高周平均产蛋率。
4. 蛋重
（1）平均蛋重 Average egg size个体记录群每只母禽连续称3个以上的蛋重，求平均值；群体记录连续称3天产蛋总重，求平均值；大型禽场按日产蛋量的2%以上称蛋重，求平均值，以克为单位。
（2）总产蛋重量 Total egg mass按（14）式计算。
总蛋重(kg) ＝ 平均蛋重(g)×平均产蛋量/ 1 000 ………………………………………（14）
5. 母禽存活率 Survivability入舍母禽数（只）减去死亡数和淘汰数后的存活数占入舍母禽数的百分比，按（15）式计算。
母禽存活率 ＝[入舍母禽数－（死亡数＋淘汰数）]/ 入舍母禽数×100%…………（15）
6. 蛋品质 Egg quality在44周龄测定蛋重的同时，进行下列指标测定。测定应在产出后24小时内进行，每项指标测定蛋数不少于30个。
（1）蛋形指数 Egg-shape index用游标卡尺测量蛋的纵径和横径。以毫米为单位，精确度为0.1mm。按（16）式计算。
蛋形指数 ＝纵径/ 横径 …………………………………………………………………（16）
（2）蛋壳强度 Shell strength将蛋垂直放在蛋壳强度测定仪上，钝端向上，测定蛋壳表面单位面积上承受的压力，单位为千克/厘米2。
（3）蛋壳厚度 Shell thickness用蛋壳厚度测定仪测定，分别取钝端、中部、锐端的蛋壳剔除内壳膜后，分别测量其厚度，求平均值。以毫米为单位，精确到0.01mm。
（4）蛋的比重 Specific gravity of eggs用盐水漂浮法测定。测定蛋比重溶液的配制与分级：在1 000ml水中加NaCl 68g，定为0级，以后每增加一级，累加NaCl 4g，然后用比重法对所配溶液进行校正。蛋的级别比重见表1。
表1. 蛋比重分级
级别 0 1 2 3 4 5 6 7 8
比重 1.068 1.072 1.076 1.080 1.084 1.088 1.092 1.096 1.100
从0级开始，将蛋逐级放入配制好的盐水中，漂上来的最小盐水比重级，即为该蛋的级别。
（5）蛋黄色泽 Yolk color按罗氏(Roche)蛋黄比色扇的30个蛋黄色泽等级对比分级，统计各级的数量与百分比，求平均值。
（6）蛋壳色泽 Shell color以白色、浅褐色（粉色）、褐色、深褐色、青色（绿色）等表示。
（7）哈氏单位 Haugh unit取产出24小时内的蛋，称蛋重。测量破壳后蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中点的浓蛋白高度(避开系带)，测量成正三角型的三个点，取平均值。按（17）式计算。
哈氏单位＝100·lg（H－1.7W 0.37+7.57）……………………………………………………（17）
H －以毫米为单位测量的浓蛋白高度值
W －以克为单位测量的蛋重值
（8）血斑和肉斑率 Percents of blood and meat spots in eggs统计含有血斑和肉斑蛋的百分比，测定数不少于100个；按（18）式计算。
血斑和肉斑率 ＝ 带血斑和肉斑蛋数/ 测定总蛋数×100%……………………………（18）
（9）蛋黄比率 Percentage of yolk按（19）式计算蛋黄比率。
蛋黄比率 ＝ 蛋黄重/ 蛋重×100%………………………………………………………（19）
六、肉用性能
1. 宰前体重 Slaughter weight鸡宰前禁食12小时，鸭、鹅宰前禁食6小时后称活重，以克为单位。
2. 屠宰率 Dressed percentage放血，去除羽毛、脚角质层、趾壳和喙壳后的重量为屠体重。屠宰率按（20）式计算。
屠宰率 ＝ 屠体重/ 宰前体重×100%………………………………………………………（20）
3. 半净膛重 Half-eviscerated weight屠体去除气管、食道、嗉囔、肠、脾、胰、胆和生殖器官、肌胃内容物以及角质膜后的重量。
4. 半净膛率 Percentage of half-eviscerated yield按（21）式计算。
半净膛率 ＝ 半净膛重/ 宰前体重×100%…………………………………………………（21）
5. 全净膛重 Eviscerated weight
半净膛重减去心、肝、腺胃、肌胃、肺、腹脂和头脚（鸭、鹅、鸽、鹌鹑保留头脚）的重量。
去头时在第一颈椎骨与头部交界处连皮切开；去脚时沿跗关节处切开。
6. 全净膛率 Percentage of eviscerated yield按（22）式计算。
全净膛率 ＝ 全净膛重/ 宰前体重×100%…………………………………………………（22）
7. 分割 Cutup
（1）翅膀率 Percentage of wing将翅膀向外侧拉开，在肩关节处切下；称重，得到两侧翅膀重。按（23）式计算。
翅膀率 ＝ 两侧翅膀重/ 全净膛重×100%…………………………………………………（23）
（2）腿比率 Percentage of quarter leg将腿向外侧拉开使之与体躯垂直，用刀沿着腿内侧与体躯连接处中线向后，绕过坐骨端避开尾脂腺部，沿腰荐中线向前直至最后胸椎处，将皮肤切开，用力把腿部向外掰开，切离髋关节和部分肌腱，即可连皮撕下整个腿部；称重，得到两侧腿重。按（24）式计算。
腿比率 ＝ 两侧腿重/ 全净膛重×100%……………………………………………………（24）
（3）腿肌率 Percentage of leg muscle腿肌指去腿骨、皮肤、皮下脂肪后的全部腿肌。按（25）式计算。
腿肌率 ＝两侧腿净肌肉重/ 全净膛重×100%……………………………………………（25）
（4）胸肌率 Percentage of breast muscle沿着胸骨脊切开皮肤并向背部剥离，用刀切离附着于胸骨脊侧面的肌肉和肩胛部肌腱，即可将整块去皮的胸肌剥离；称重，得到两侧胸肌重。按（26）式计算。
胸肌率 ＝ 两侧胸肌重/ 全净膛重×100%…………………………………………………（26）
（5）腹脂率 Percentage of abdominal fat腹脂指腹部脂肪和肌胃周围的脂肪。按（27）式计算。
腹脂率 ＝ 腹脂重/全净膛重＋腹脂重×100%……………………………………………（27）
（6）瘦肉率（肉鸭） Percentage of lean meat瘦肉重指两侧胸肌和两侧腿肌重量。按（28）式计算。
瘦肉率 ＝ 两侧胸肌和腿肌重/ 全净膛重×100%…………………………………………（28）
（7）皮脂率（肉鸭） Percentage of skin fat皮脂重指皮、皮下脂肪和腹脂重量。按（29）式计算。
皮脂率 ＝（皮重＋皮下脂肪重＋腹脂重）/ 全净膛重×100%…………………………（29）
（8）骨肉比 Ratio of bone to meat 将全净膛禽煮熟后去肉、皮、肌腱等，称骨骼重量。按（30）式计算。
骨肉比 ＝ 骨骼重/（全净膛重－骨骼重）…………………………………………………（30）
七、饲料利用性能
1. 平均日耗料量 Average daily feed consumption 按育雏期、育成（育肥）期、产蛋期分别统计；按（31）式计算。
平均日耗料(g) ＝ 全期耗料/ 饲养只日数…………………………………………………（31）
2. 饲料转化比 Feed conversion rate指生产每一单位产品实际消耗的饲料量。
（1）蛋禽，按产蛋期和全程两种方法统计，分别按（32）、（33）式计算。
产蛋期饲料转化比 ＝ 产蛋期消耗饲料总量/ 总产蛋重量………………………………（32）
全程饲料转化比 ＝ 初生到产蛋末期消耗饲料总量/（总产蛋重量＋产蛋期末母禽总重量）………………………………………………………………………………………………………（33）
（2）肉禽，按（34）式计算。
肉禽饲料转化比 ＝全程消耗饲料总量/ 总增重…………………………………………（34）
（3）种禽，按（35）式计算。
生产每个种蛋耗料量（g）＝初生到产蛋末期总耗料（包括种公禽）/ 总合格种蛋数……（35）
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