与细菌交朋友-酸奶与奶酪

常老师 · 发表于 2019-8-18 07:03:40

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本帖最后由常老师于 2019-8-18 07:21 编辑

酸奶与奶酪是草原人民的家常便饭。国内草原牧民把奶酪叫奶疙瘩。
我年轻的时候不愿意喝酸奶。现在开始喜欢了。
酸奶通常用两种乳酸菌生产。首先是乳杆菌，它可以产生比较好的风味，然后是乳酸球菌。它可以产生更多的酸，是乳蛋白凝固。
家庭自制酸奶，可买一包酸奶，加两包消毒奶奶，保温4-6小时即可。
为了增加酸奶的风味，煮牛奶时可加一些果粒。
奶酪可以说是一种固体酸奶。欧洲人为了增加奶酪的风味，又进行了二次发酵。我原来不喜欢奶酪，现在也开始品尝不同风味的奶酪了。
最常吃的奶酪是到比萨店要一份奶酪比萨。
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