悬赏征集各地名吃（鸡）配方

潍坊

潍坊辣子全鸡，老潍县芥末鸡，都是地方名吃，就是配方人家不说

常老师

抽空拍个照片!

常老师

jimmy23123 发表于 2018-10-27 11:19
8个月以上散养鸡！
斩小块，放盐，抓粉，两片姜！
上蒸锅！

什么是抓粉?

jimmy23123

原汁原味第二道。农家菜可简单了。炸姜窍门，加水榨干再煎炸，不黏糊，不苦，出锅姜里放少许盐。

jimmy23123

常老师 发表于 2018-10-27 11:21
什么是抓粉?

淀粉。木薯粉最好了，滑~

千寻一梦

常老师 发表于 2018-10-27 09:31
提供资料模板：
品名：莱芜炒鸡
食材：杂交肉鸡

这个好，赶紧试试去

jimmy23123

整理蒸熟，斩件。可以做葱油鸡，姜油鸡，姜汁鸡，口水鸡等等等。。。鲜辣，鲜甜，鲜香，鲜麻。。想吃什么配什么，层出不穷。
咱大中华饮食文化~牛！

jimmy23123

蒸 炒 煎 煮 炸 闷 煮 熏 烤 爆 溜
每一种做法都有固定程序，各个地方略有不同，但都是大同小异，关键还在于配料！合理搭配，回味无穷！

常老师

jimmy23123 发表于 2018-10-27 11:22
原汁原味第二道。农家菜可简单了。炸姜窍门，加水榨干再煎炸，不黏糊，不苦，出锅姜里放少许盐。

有点像白斩鸡

常老师

潍坊 发表于 2018-10-27 11:20
潍坊辣子全鸡，老潍县芥末鸡，都是地方名吃，就是配方人家不说

去最有代表性的饭店尝尝，猜猜配方。

jimmy23123

常老师 发表于 2018-10-27 11:44
有点像白斩鸡

单纯鸡汁调点味淋上去就是白斩鸡了。。

常老师

直接沾酱油就很好吃!

常老师

jimmy23123 发表于 2018-10-27 11:22
原汁原味第二道。农家菜可简单了。炸姜窍门，加水榨干再煎炸，不黏糊，不苦，出锅姜里放少许盐。

如何将鸡腿剁成这种鸡片，是用大刀吗？

jimmy23123

常老师 发表于 2018-10-27 12:05
如何将鸡腿剁成这种鸡片，是用大刀吗？

用斩骨刀。
比如这种。

as135

我仿照舌尖做过盐焗鸡，胡须鸡整鸡，抹上沙姜粉，肚子里放香菇。炒的热海粗盐，沙锅，柴火慢焗 ，味道不错。