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豆渣发酵的好处和必要性原理
[size=4][/size]
[b][size=4]一、关于[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=17][u][color=blue]豆渣[/color][/u][/url]资源[/size][/b]
[size=4]我国是世界上豆制品生产第一大国，产量大，分布广，尤其是我国的豆腐生产产量最大，全国产消费大豆资源近5000万吨，除去加工大豆油和浸提生产豆粕的消耗，在豆制品方面的消耗达到1800万吨以上，年产各类湿[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=17][u][color=blue]豆渣[/color][/u][/url]总计约2500万吨以上，是一项巨大的蛋白资源宝库；[/size]
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[b][size=4]二、[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=17][u][color=blue]豆渣[/color][/u][/url]的营养特点和抗营养因子[/size][/b]
[size=4]在所有的糟渣资源中，豆渣算是营养价值最好的糟渣之一，其蛋白品质好，消化吸收率高，折干的粗蛋白含量达到24%左右，粗纤维含量6%左右，富含氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富，但也有以下缺点：[/size]
[size=4]① 缺点一：含有抗营养因子，如最主要的三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。[/size]
[size=4]所以，过去传统的养殖户，往往需要将豆渣煮熟之后，才能喂猪鸡鸭鹅牛羊等动物；这需要消耗大量的人工和燃料成本；[/size]
[size=4]② 缺点二：豆渣虽然含蛋白高，但动物可利用的能量却很少，折干的豆渣消化能约2.05兆卡/千克（或8.58兆焦/千克），但这些消化能是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的消化能，是不能或很难利用的，其利用效率远远低于玉米粉等能量饲料中的淀粉质能量，甚至造成对动物的伤害（伤肝伤脾），大量使用豆渣造成日粮的能量蛋白不平衡，蛋白过高，能量过低，大量过剩的蛋白进入后肠，脱氨分解，造成后肠PH上升，大肠杆菌滋生，肠毒素增加，内肠细胞脱水稀释毒素，最终造成蛋白消化不良性腹泻，同时也危害到动物健康水平；[/size]
[size=4]所以，喂豆渣必须搭配能量饲料来喂，以平衡营养，过去传统的大喂豆渣的方法，往往造成猪毛长，肉质苍白、色泽不好，内脏器增大（豆渣蛋白过多造成的血氨浓度过大，解毒压力大等造成），缺乏维生素，生长速度慢等缺点，主要原因还是营养上的不平衡。[/size]
[size=4]③ 缺点三：收集的豆渣往往容易变质，由于含水量在，极易滋生杂菌甚至有害菌，变质变味；所以，传统的养殖户，收集的豆渣必须尽快煮熟喂完；[/size]
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[size=4][b]三、使用[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.000000033727929438&id=8511974481][u][color=blue]活力99[/color][/u][/url][/b][b]生酵剂和[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.3-3ucX1u&id=7570783375][u][color=blue]粗饲料降解剂[/color][/u][/url]发酵豆渣的好处[/b][/size]
[size=4][b]3.1 [/b][b]使用[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.000000033727929438&id=8511974481][u][color=blue]活力99[/color][/u][/url][/b][b]生酵剂和[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.3-3ucX1u&id=7570783375][u][color=blue]粗饲料降解剂[/color][/u][/url]发酵豆渣的好处主要有：[/b][/size]
[size=4]① 可彻底消除豆渣的三大抗营养因子，提升豆渣品质；[/size]
[size=4]② 可以适当平衡豆渣的能量蛋白比例，因为发酵降解了蛋白，提高了蛋白消化吸收率，并产生了[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=27][u][color=blue]小肽[/color][/u][/url]等免疫增强物质，蛋白自身的消化率的提高，相应减少了对能量的需求，同时，发酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纤维素等，产生单糖和低糖，相应增加了可消化能量值；[/size]
[size=4]③ 发酵后的豆渣，只要密封好，几乎可以永久保存，不会变质。[/size]
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[size=4][b]3.2 [/b][b]发酵豆渣后产生了大量高附加值产物[/b][/size]
[size=4]这些高附加值的产物，其给养殖户带来的效益甚至远远超乎我们的想象，例如我们的大量豆渣养殖户，往往会观察到，吃了发酵豆渣的猪只，极少得病，抗病力特别强，特别是针对口蹄疫、蓝耳病、病毒性腹泻、产肠毒素性大肠埃希氏菌(ETEC)等，具有较强的抗性；其次，在合理使用发酵豆渣的情况下，特别是平衡能量蛋白比例，平衡微量元素和维生素、氨基酸等的前提下，猪的生长速度大大提高，多数超过全价饲料生长速度，产蛋家禽可显著延长产蛋周期，减少淘汰率，提高产蛋率；动物的肉质好，风味绝佳，胴体外观好，卖相好；圈舍粪臭味大为降低，养殖环境大大好转；最终反映到养殖效益上，效益大为增加。[/size]
[size=4]发酵所产生的这些高附值产物，对于其他的糟渣发酵中也会产生，例如发酵啤[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=18][u][color=blue]酒糟[/color][/u][/url]、[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=15][u][color=blue]木薯渣[/color][/u][/url]、米饭面食为主的[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=16][u][color=blue]潲水[/color][/u][/url]等，也一样都会产生这些高附加值产物， 这经高附加值产物分述如下：[/size][align=left][size=4]① 发酵产生了大量的活性乳酸菌和酵母菌等，如果一直在湿润状态下保存，并直接与其他饲料原料配合饲喂动物，则保留了几乎100%的高活性有益微生物细胞营养体，经检测，刚发酵生产完毕的豆渣，含有乳酸链球菌、植物乳杆菌、酵母菌、芽孢杆菌总数达10亿/克，保存1个月以后的产品，有益微生物细胞总数仍然有2亿/克；一个月后的产品虽然细胞数减少了，但由于在动物日粮中使用量为10～50%，所以，益生菌使用效果仍然远远优于市售专业益生素产品（市场上的干粉均为休眠状态），同时，那些衰老死亡的有益菌细胞由于自溶，从而释放出大量细胞内容物，如核酸、氨基酸、活性肽、免疫多糖、嘌呤嘧啶、乳酸链球菌素、核苷酸、未知生长因子等，反而更富于营养，和有利于动物健康。[/size][/align][align=left][size=4]这些有益乳酸菌和酵母菌，以及其代谢产物，对动物的免疫器官的发育起到重要的刺激和促进作用，并直接平衡和抑制肠道有害细菌，调节和改善微生态平衡；并可在肠黏膜定植，形成定植抗力，如连成一片形成乳酸菌屏障，抵御外来抗原的影响；这些乳酸菌特别是粪肠球菌类，可帮助动物消化分解进入肠黏膜的食物蛋白，生产[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=27][u][color=blue]小肽[/color][/u][/url]，并产生代谢产物，为动物部分提高特殊维生素营养，和小分子免疫物质；[/size][/align]
[size=4]② 发酵产生了大量的有机酸化剂，如乳酸，乳酸是一种优质的饲料酸化剂产物，不仅可有效酸化肠道，从而抑制大肠杆菌和沙门氏菌等有害病菌，而且乳酸还具有直接杀灭这些有害细菌的机制，另外，在酸化肠道的同时，有效地激活了胃蛋白酶，胰蛋白酶，肠蛋白酶和其他各种淀粉消化酶的活性，特别对于幼龄动物来说，是非常有利于幼龄动物的消化系统发育和免疫系统的完善的。[/size][align=left][size=4]③ 发酵产生了大量小分子活性营养成分，特别有利于幼龄动物的抗应激，例如前述发酵所产生的乳酸（特别是粪肠球菌所产生的L-型乳酸）、[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=27][u][color=blue]小肽[/color][/u][/url]、氨基酸、特殊维生素营养、单糖、免疫物质等，可以快速解除动物应激，最大限度地减少应激状态：病少，或易治疗。[/size][/align]
[size=4]动物在应激时，往往需要快速补充大量小分子营养物质，如氨基酸、有机酸（能量供应）、核酸核苷酸、小肽（特别是小肽可以直接通过小肠壁进入血液循环，及维生素和有机微量元素；[/size][align=left][size=4]而发酵豆渣含有丰富的极易消化的小肽和氨基酸、能量也是以极易消化的有机酸、单糖、低糖状态存在，不必经过繁琐的“碳水化合物能量 → 葡萄糖 → 葡萄糖氧化磷酸化或酵解代谢途径 → 有机酸（乳酸等）丙酮酸 → 乙酰辅酶A → 三羧酸循环彻底氧化磷酸化来得到38个ATP动物机体能利用的能量”，而是更为直接地进入三羧酸循环来获得能量，所以，具有能量速补的作用，产品中的氨基酸和小肽等，也能在应激状态下，迅速补充动物机体代谢的需要代谢氮源；而应激恰恰是目前猪场主要的疾病爆发点。[/size][/align][align=left][size=4]所以， 发酵豆渣的适当喂养，具有相应的抗应激功能，特别在动物普遍亚健康状态下使用更为有效，可增强整体猪场的抗病能力和免疫力，得病少，即使一旦得病，也容易治疗。[/size][/align]
[size=4]④ 猪场臭味明显减少：确实感觉得到，效果直接；这一是因为发酵豆渣酸化肠道的作用，降低了粪便PH值，抑制了氨气的产生，二是因为随着粪便一起排泄出来的，还有大量的乳酸细菌，它们在排泄后，仍然在发挥着发酵粪便的作用，有力地缓解了臭气的产生。[/size][align=left][size=4]⑤ 养殖场使用发酵的豆渣，可完全不用抗生素，生产无抗生素的猪肉，肉质风味好，绿色环保。[/size][/align][align=left][size=4]发酵豆渣可以完全替代抗生素的使用，其综合原理就是发酵豆渣中的乳酸菌、酵母菌、乳酸等有机酸酸化剂、乳酸链球菌素、小肽、以及各种抗应激小分子营养物质包括特殊维生素营养物质综合作用的结果。[/size][/align][align=left][size=4]不用抗生素的好处很明显，猪场可以慢慢杜绝耐药病菌，将来即使有发病猪，也非常好治疗，猪肉品质风味都更好，肉质更紧凑（看起来小一些，但重量较大）[/size][/align][align=left][size=4]⑥ 降低饲料成本，提高经济效益。[/size][/align][align=left][size=4]使用发酵豆渣，由于得病率大为降低，不仅减少医药开支，而且可提高配合使用的饲料的消化吸收率，降低料肉比，提高饲料报酬，加上豆渣本身的价格相对低廉，所以，也有助于养殖户降低养殖成本。[/size][/align]
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[size=4][b]四、[/b][b][url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=39][u][color=blue]发酵饲料[/color][/u][/url]应用前景展望[/b][/size][size=4]其实[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=39][u][color=blue]发酵饲料[/color][/u][/url]或发酵糟渣的应用前景非常广阔，除了以上所说的各种好处之外，其实其最大的利好之处在于：替代抗生素的使用；[/size]
[size=4]可以毫不夸张地说：在替代抗生素方面，[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=39][u][color=blue]发酵饲料[/color][/u][/url]或发酵糟渣是排头兵，是第一梯队的，是效果最理想，最确切。发酵豆粕的风起云涌就是一个明证了，但真正能起到最好的替代抗生素的作用的，还是由我们可爱的养殖户们，自己亲自发酵糟渣或发酵饲料，不用烘干，以湿润状态来喂动物，这是最好的替代抗生素的效果，而至于烘干的发酵豆粕，效果只能排到湿润发酵饲料或发酵糟渣的后面；[/size][size=4]替代抗生素方面其次才轮到固体粉状的益生菌产品（饲用微生物[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]添加剂[/color][/u][/url]产品）和中草药制剂，以及酶制剂产品；当然，这是从饲料[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]添加剂[/color][/u][/url]层面上来讲这个问题，其他方面还有生物制药药物替代抗生素的，如干扰素、免疫肽、白细胞介素，或其他抗体衍生物质或前体物质…………[/size]
[size=4]畜产品安全已成为畜牧业发展的主要问题。发酵饲料作为绿色、环保型饲料，已经成为当今动物营养研究的热点。[/size][size=4]抗生素在人畜保健、疾病防治、促进人类社会进步和发展诸方面都发挥了极其重要的作用。但随着抗生素作为饲料[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]添加剂[/color][/u][/url]、[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]兽药[/color][/u][/url]在畜牧生产和兽医临床上的广泛应用和滥用之后，其弊端逐渐暴露，表现在它不仅杀死了消化道固有的有益菌，使病原菌产生了抗药性，破坏了肠道微生态平衡，而且畜产品中药物残留对人类健康的影响越来越受到人们的高度关注。世界发达国家政府相继下达了对抗生素使用的限令和禁令。欧洲国家近十年来全面禁止在饲料中添加抗生素，我国在饲料中批准使用的抗生素种类也在逐渐减少。于是国内外学者在关注并寻找能够替代或减少抗生素使用的替代品。[/size]
[size=4]因此，世界各国近年来对猪发酵饲料特别重视。目前欧洲国家丹麦、荷兰、英国等已有很多猪场在使用发酵饲料，据统计，丹麦至今已有60%的猪场在应用发酵饲料，而使用的农场还在不断的增加。美国及加拿大对使用发酵饲料也在大力的推广中。[/size][size=4]近年来，发酵饲料在我国也得到了较好的发展。我国是一个农业大国，畜牧养殖业占农业生产比重较大，畜产品安全日趋突出。发酵饲料能有效的抑制消化道中的大肠杆菌，沙门氏菌及一些致病性细菌与病原体的繁殖与生长，同时又能提高猪只的免疫力及抗病能力，目前国家提倡绿色食品，放心肉，发酵饲料在不使用抗生素的情况下，可为达到这一目的提供了一条有效的途径。[/size]
[size=4]广东、广西的养猪等养殖业非常发达，最近几年经过大力推广发酵技术养猪，取得了非常令人兴奋的成绩，使用发酵技术的用户从无到有，目前已经超过5000个养殖场在使用，且正以月增加300个养殖场的速度进行增长。发酵技术不仅得到了养殖场的欢迎，也获得了各地养猪协会的肯定。特别是在近年猪高热病爆发期间，使用发酵技术加注射[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.3-3NE60.h-1Tdpj3&id=8512819759&][u][color=blue]一针肥[/color][/u][/url]养殖场几乎没有发生高热病，[/size][size=4][/size]
[b][size=4]五、以喂猪为例[/size][size=4][b]——[/b]发酵饲料对猪的作用机理[/size][/b][align=left][size=4][b]① [/b][b]发酵能改善饲料的适口性，刺激猪的采食量[/b][/size][/align][align=left][size=4]发酵饲料是经过微生物(乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌)混合厌氧发酵制成的，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧环境，而乳酸菌大量繁殖产生了乳酸，降低了pH值，这就使得发酵饲料产品具有了酸香味，从而改善了饲料适口性，刺激了猪的采食量。[/size][/align][align=left][size=4][b]②[/b][b] [/b][b]发酵可提高饲料中营养物质的消化率及利用率[/b][/size][/align][align=left][size=4]饲料经过发酵之后，进行着一系列的生物化学反应，饲料中的纤维素、淀粉、蛋白质等复杂的大分子有机物在一定程度上降解为动物容易消化吸收的单糖、双糖、低聚糖和氨基酸等小分子物质，从而提高饲料的消化吸收率，起到了饲料机械起不到的深度生产加工作用，同时在饲料发酵的过程中还会产生并积累大量的营养丰富的微生物菌种细胞及有用的代谢产物，如:氨基酸、有机酸、醇、醛、酯、维生素、抗生素[b]（[/b]例如乳酸链球菌素、嗜酸菌素、过氧化酶、制霉菌素、杆菌肽类等）、激素、活化的微量元素（如有机酸螯合微量元素、乳酸钙等以提高钙的消化吸收率）、特殊糖类物质，并使饲料变软变香，营养增加，从而改变饲料的物理化学性质，提高其适口性、消化率、吸收率和营养价值。[/size][/align][align=left][size=4][b]③[/b][b] [/b][b]发酵有益于猪只肠道的健康和增强免疫力[/b][/size][/align][align=left][size=4]发酵饲料中存在大量的有益活菌(主要为乳酸菌)及其代谢产物，对猪只的肠道健康有益(抑制病原菌生长、促进肠道微生物平衡、促进肠道免疫应答、改善消化吸收功能、促进健康和生长)。[/size][/align][align=left][size=4]同时，饲喂发酵饲料还能增强猪的免疫力，试验表明，饲喂发酵饲料的母猪，母猪及初生仔猪的免疫力及抗病能力都获得提高。文献中早已证明口服乳酸菌可提高人体及动物身体的免疫能力，母猪血液中淋巴细胞的数量显著增高，通过此等母猪初乳饲喂的初生仔猪，他们的发病率也明显降低。[/size][/align][align=left][size=4][b]④[/b][b] [/b][b]发酵可以降解饲料中的有毒物质[/b][/size][/align][align=left][size=4]近年来的研究表明，某些乳酸杆菌可抑制霉菌的生长和产毒(张柏林等，2005)。Gourama和Buller-Inan(1995)发现，嗜酸乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌和植物乳酸杆菌可抑制寄生曲霉的孢子萌发。[/size][/align][align=left][size=4]另外，多数情况下微生物的代谢产物也可以降低饲料中毒素含量。例如甘露聚糖可以有效地降解黄曲霉等（应该是吸附作用）。[/size][/align][align=left][size=4][b]⑤[/b][b] [/b][b]发酵能产生促生长因子[/b][/size][/align][align=left][size=4]不同的菌种发酵饲料后所产生的促生长因子含量不同，这些促生长因子主要有有机酸、B族维生素和未知生长因子等等，能够促进猪只的生长。[/size][/align][align=left][size=4][b]⑥[/b][b] [/b][b]发酵饲料还可以完全不用抗生素，从而进入[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=28][u][color=blue]无抗饲料[/color][/u][/url]时代[/b][/size][/align][align=left][size=4]完全不用抗生素的好处是显而易见的，例如可以营造一个没有耐药菌的养殖场环境，将来您的猪只即使一旦得了病，也是非常好治疗的。[/size][/align]
[b][size=4]一、关于[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=17][u][color=blue]豆渣[/color][/u][/url]资源[/size][/b]
[size=4]我国是世界上豆制品生产第一大国，产量大，分布广，尤其是我国的豆腐生产产量最大，全国产消费大豆资源近5000万吨，除去加工大豆油和浸提生产豆粕的消耗，在豆制品方面的消耗达到1800万吨以上，年产各类湿[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=17][u][color=blue]豆渣[/color][/u][/url]总计约2500万吨以上，是一项巨大的蛋白资源宝库；[/size]
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[b][size=4]二、[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=17][u][color=blue]豆渣[/color][/u][/url]的营养特点和抗营养因子[/size][/b]
[size=4]在所有的糟渣资源中，豆渣算是营养价值最好的糟渣之一，其蛋白品质好，消化吸收率高，折干的粗蛋白含量达到24%左右，粗纤维含量6%左右，富含氨基酸，特别是赖氨酸含量丰富，但也有以下缺点：[/size]
[size=4]① 缺点一：含有抗营养因子，如最主要的三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素、凝血素，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。[/size]
[size=4]所以，过去传统的养殖户，往往需要将豆渣煮熟之后，才能喂猪鸡鸭鹅牛羊等动物；这需要消耗大量的人工和燃料成本；[/size]
[size=4]② 缺点二：豆渣虽然含蛋白高，但动物可利用的能量却很少，折干的豆渣消化能约2.05兆卡/千克（或8.58兆焦/千克），但这些消化能是指存在于豆渣蛋白碳骨架中的消化能，是不能或很难利用的，其利用效率远远低于玉米粉等能量饲料中的淀粉质能量，甚至造成对动物的伤害（伤肝伤脾），大量使用豆渣造成日粮的能量蛋白不平衡，蛋白过高，能量过低，大量过剩的蛋白进入后肠，脱氨分解，造成后肠PH上升，大肠杆菌滋生，肠毒素增加，内肠细胞脱水稀释毒素，最终造成蛋白消化不良性腹泻，同时也危害到动物健康水平；[/size]
[size=4]所以，喂豆渣必须搭配能量饲料来喂，以平衡营养，过去传统的大喂豆渣的方法，往往造成猪毛长，肉质苍白、色泽不好，内脏器增大（豆渣蛋白过多造成的血氨浓度过大，解毒压力大等造成），缺乏维生素，生长速度慢等缺点，主要原因还是营养上的不平衡。[/size]
[size=4]③ 缺点三：收集的豆渣往往容易变质，由于含水量在，极易滋生杂菌甚至有害菌，变质变味；所以，传统的养殖户，收集的豆渣必须尽快煮熟喂完；[/size]
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[size=4][b]三、使用[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.000000033727929438&id=8511974481][u][color=blue]活力99[/color][/u][/url][/b][b]生酵剂和[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.3-3ucX1u&id=7570783375][u][color=blue]粗饲料降解剂[/color][/u][/url]发酵豆渣的好处[/b][/size]
[size=4][b]3.1 [/b][b]使用[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.000000033727929438&id=8511974481][u][color=blue]活力99[/color][/u][/url][/b][b]生酵剂和[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.1-3NE5V.3-3ucX1u&id=7570783375][u][color=blue]粗饲料降解剂[/color][/u][/url]发酵豆渣的好处主要有：[/b][/size]
[size=4]① 可彻底消除豆渣的三大抗营养因子，提升豆渣品质；[/size]
[size=4]② 可以适当平衡豆渣的能量蛋白比例，因为发酵降解了蛋白，提高了蛋白消化吸收率，并产生了[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=27][u][color=blue]小肽[/color][/u][/url]等免疫增强物质，蛋白自身的消化率的提高，相应减少了对能量的需求，同时，发酵分解了豆渣中的非淀粉多糖和纤维素等，产生单糖和低糖，相应增加了可消化能量值；[/size]
[size=4]③ 发酵后的豆渣，只要密封好，几乎可以永久保存，不会变质。[/size]
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[size=4][b]3.2 [/b][b]发酵豆渣后产生了大量高附加值产物[/b][/size]
[size=4]这些高附加值的产物，其给养殖户带来的效益甚至远远超乎我们的想象，例如我们的大量豆渣养殖户，往往会观察到，吃了发酵豆渣的猪只，极少得病，抗病力特别强，特别是针对口蹄疫、蓝耳病、病毒性腹泻、产肠毒素性大肠埃希氏菌(ETEC)等，具有较强的抗性；其次，在合理使用发酵豆渣的情况下，特别是平衡能量蛋白比例，平衡微量元素和维生素、氨基酸等的前提下，猪的生长速度大大提高，多数超过全价饲料生长速度，产蛋家禽可显著延长产蛋周期，减少淘汰率，提高产蛋率；动物的肉质好，风味绝佳，胴体外观好，卖相好；圈舍粪臭味大为降低，养殖环境大大好转；最终反映到养殖效益上，效益大为增加。[/size]
[size=4]发酵所产生的这些高附值产物，对于其他的糟渣发酵中也会产生，例如发酵啤[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=18][u][color=blue]酒糟[/color][/u][/url]、[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=15][u][color=blue]木薯渣[/color][/u][/url]、米饭面食为主的[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=16][u][color=blue]潲水[/color][/u][/url]等，也一样都会产生这些高附加值产物， 这经高附加值产物分述如下：[/size][align=left][size=4]① 发酵产生了大量的活性乳酸菌和酵母菌等，如果一直在湿润状态下保存，并直接与其他饲料原料配合饲喂动物，则保留了几乎100%的高活性有益微生物细胞营养体，经检测，刚发酵生产完毕的豆渣，含有乳酸链球菌、植物乳杆菌、酵母菌、芽孢杆菌总数达10亿/克，保存1个月以后的产品，有益微生物细胞总数仍然有2亿/克；一个月后的产品虽然细胞数减少了，但由于在动物日粮中使用量为10～50%，所以，益生菌使用效果仍然远远优于市售专业益生素产品（市场上的干粉均为休眠状态），同时，那些衰老死亡的有益菌细胞由于自溶，从而释放出大量细胞内容物，如核酸、氨基酸、活性肽、免疫多糖、嘌呤嘧啶、乳酸链球菌素、核苷酸、未知生长因子等，反而更富于营养，和有利于动物健康。[/size][/align][align=left][size=4]这些有益乳酸菌和酵母菌，以及其代谢产物，对动物的免疫器官的发育起到重要的刺激和促进作用，并直接平衡和抑制肠道有害细菌，调节和改善微生态平衡；并可在肠黏膜定植，形成定植抗力，如连成一片形成乳酸菌屏障，抵御外来抗原的影响；这些乳酸菌特别是粪肠球菌类，可帮助动物消化分解进入肠黏膜的食物蛋白，生产[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=27][u][color=blue]小肽[/color][/u][/url]，并产生代谢产物，为动物部分提高特殊维生素营养，和小分子免疫物质；[/size][/align]
[size=4]② 发酵产生了大量的有机酸化剂，如乳酸，乳酸是一种优质的饲料酸化剂产物，不仅可有效酸化肠道，从而抑制大肠杆菌和沙门氏菌等有害病菌，而且乳酸还具有直接杀灭这些有害细菌的机制，另外，在酸化肠道的同时，有效地激活了胃蛋白酶，胰蛋白酶，肠蛋白酶和其他各种淀粉消化酶的活性，特别对于幼龄动物来说，是非常有利于幼龄动物的消化系统发育和免疫系统的完善的。[/size][align=left][size=4]③ 发酵产生了大量小分子活性营养成分，特别有利于幼龄动物的抗应激，例如前述发酵所产生的乳酸（特别是粪肠球菌所产生的L-型乳酸）、[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=27][u][color=blue]小肽[/color][/u][/url]、氨基酸、特殊维生素营养、单糖、免疫物质等，可以快速解除动物应激，最大限度地减少应激状态：病少，或易治疗。[/size][/align]
[size=4]动物在应激时，往往需要快速补充大量小分子营养物质，如氨基酸、有机酸（能量供应）、核酸核苷酸、小肽（特别是小肽可以直接通过小肠壁进入血液循环，及维生素和有机微量元素；[/size][align=left][size=4]而发酵豆渣含有丰富的极易消化的小肽和氨基酸、能量也是以极易消化的有机酸、单糖、低糖状态存在，不必经过繁琐的“碳水化合物能量 → 葡萄糖 → 葡萄糖氧化磷酸化或酵解代谢途径 → 有机酸（乳酸等）丙酮酸 → 乙酰辅酶A → 三羧酸循环彻底氧化磷酸化来得到38个ATP动物机体能利用的能量”，而是更为直接地进入三羧酸循环来获得能量，所以，具有能量速补的作用，产品中的氨基酸和小肽等，也能在应激状态下，迅速补充动物机体代谢的需要代谢氮源；而应激恰恰是目前猪场主要的疾病爆发点。[/size][/align][align=left][size=4]所以， 发酵豆渣的适当喂养，具有相应的抗应激功能，特别在动物普遍亚健康状态下使用更为有效，可增强整体猪场的抗病能力和免疫力，得病少，即使一旦得病，也容易治疗。[/size][/align]
[size=4]④ 猪场臭味明显减少：确实感觉得到，效果直接；这一是因为发酵豆渣酸化肠道的作用，降低了粪便PH值，抑制了氨气的产生，二是因为随着粪便一起排泄出来的，还有大量的乳酸细菌，它们在排泄后，仍然在发挥着发酵粪便的作用，有力地缓解了臭气的产生。[/size][align=left][size=4]⑤ 养殖场使用发酵的豆渣，可完全不用抗生素，生产无抗生素的猪肉，肉质风味好，绿色环保。[/size][/align][align=left][size=4]发酵豆渣可以完全替代抗生素的使用，其综合原理就是发酵豆渣中的乳酸菌、酵母菌、乳酸等有机酸酸化剂、乳酸链球菌素、小肽、以及各种抗应激小分子营养物质包括特殊维生素营养物质综合作用的结果。[/size][/align][align=left][size=4]不用抗生素的好处很明显，猪场可以慢慢杜绝耐药病菌，将来即使有发病猪，也非常好治疗，猪肉品质风味都更好，肉质更紧凑（看起来小一些，但重量较大）[/size][/align][align=left][size=4]⑥ 降低饲料成本，提高经济效益。[/size][/align][align=left][size=4]使用发酵豆渣，由于得病率大为降低，不仅减少医药开支，而且可提高配合使用的饲料的消化吸收率，降低料肉比，提高饲料报酬，加上豆渣本身的价格相对低廉，所以，也有助于养殖户降低养殖成本。[/size][/align]
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[size=4][b]四、[/b][b][url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=39][u][color=blue]发酵饲料[/color][/u][/url]应用前景展望[/b][/size][size=4]其实[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=39][u][color=blue]发酵饲料[/color][/u][/url]或发酵糟渣的应用前景非常广阔，除了以上所说的各种好处之外，其实其最大的利好之处在于：替代抗生素的使用；[/size]
[size=4]可以毫不夸张地说：在替代抗生素方面，[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=39][u][color=blue]发酵饲料[/color][/u][/url]或发酵糟渣是排头兵，是第一梯队的，是效果最理想，最确切。发酵豆粕的风起云涌就是一个明证了，但真正能起到最好的替代抗生素的作用的，还是由我们可爱的养殖户们，自己亲自发酵糟渣或发酵饲料，不用烘干，以湿润状态来喂动物，这是最好的替代抗生素的效果，而至于烘干的发酵豆粕，效果只能排到湿润发酵饲料或发酵糟渣的后面；[/size][size=4]替代抗生素方面其次才轮到固体粉状的益生菌产品（饲用微生物[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]添加剂[/color][/u][/url]产品）和中草药制剂，以及酶制剂产品；当然，这是从饲料[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]添加剂[/color][/u][/url]层面上来讲这个问题，其他方面还有生物制药药物替代抗生素的，如干扰素、免疫肽、白细胞介素，或其他抗体衍生物质或前体物质…………[/size]
[size=4]畜产品安全已成为畜牧业发展的主要问题。发酵饲料作为绿色、环保型饲料，已经成为当今动物营养研究的热点。[/size][size=4]抗生素在人畜保健、疾病防治、促进人类社会进步和发展诸方面都发挥了极其重要的作用。但随着抗生素作为饲料[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]添加剂[/color][/u][/url]、[url=http://gxzn99.taobao.com/][u][color=blue]兽药[/color][/u][/url]在畜牧生产和兽医临床上的广泛应用和滥用之后，其弊端逐渐暴露，表现在它不仅杀死了消化道固有的有益菌，使病原菌产生了抗药性，破坏了肠道微生态平衡，而且畜产品中药物残留对人类健康的影响越来越受到人们的高度关注。世界发达国家政府相继下达了对抗生素使用的限令和禁令。欧洲国家近十年来全面禁止在饲料中添加抗生素，我国在饲料中批准使用的抗生素种类也在逐渐减少。于是国内外学者在关注并寻找能够替代或减少抗生素使用的替代品。[/size]
[size=4]因此，世界各国近年来对猪发酵饲料特别重视。目前欧洲国家丹麦、荷兰、英国等已有很多猪场在使用发酵饲料，据统计，丹麦至今已有60%的猪场在应用发酵饲料，而使用的农场还在不断的增加。美国及加拿大对使用发酵饲料也在大力的推广中。[/size][size=4]近年来，发酵饲料在我国也得到了较好的发展。我国是一个农业大国，畜牧养殖业占农业生产比重较大，畜产品安全日趋突出。发酵饲料能有效的抑制消化道中的大肠杆菌，沙门氏菌及一些致病性细菌与病原体的繁殖与生长，同时又能提高猪只的免疫力及抗病能力，目前国家提倡绿色食品，放心肉，发酵饲料在不使用抗生素的情况下，可为达到这一目的提供了一条有效的途径。[/size]
[size=4]广东、广西的养猪等养殖业非常发达，最近几年经过大力推广发酵技术养猪，取得了非常令人兴奋的成绩，使用发酵技术的用户从无到有，目前已经超过5000个养殖场在使用，且正以月增加300个养殖场的速度进行增长。发酵技术不仅得到了养殖场的欢迎，也获得了各地养猪协会的肯定。特别是在近年猪高热病爆发期间，使用发酵技术加注射[url=http://item.taobao.com/item.htm?spm=1103D0MM.3-3NE60.h-1Tdpj3&id=8512819759&][u][color=blue]一针肥[/color][/u][/url]养殖场几乎没有发生高热病，[/size][size=4][/size]
[b][size=4]五、以喂猪为例[/size][size=4][b]——[/b]发酵饲料对猪的作用机理[/size][/b][align=left][size=4][b]① [/b][b]发酵能改善饲料的适口性，刺激猪的采食量[/b][/size][/align][align=left][size=4]发酵饲料是经过微生物(乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌)混合厌氧发酵制成的，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在为乳酸菌的生长繁殖创造了厌氧环境，而乳酸菌大量繁殖产生了乳酸，降低了pH值，这就使得发酵饲料产品具有了酸香味，从而改善了饲料适口性，刺激了猪的采食量。[/size][/align][align=left][size=4][b]②[/b][b] [/b][b]发酵可提高饲料中营养物质的消化率及利用率[/b][/size][/align][align=left][size=4]饲料经过发酵之后，进行着一系列的生物化学反应，饲料中的纤维素、淀粉、蛋白质等复杂的大分子有机物在一定程度上降解为动物容易消化吸收的单糖、双糖、低聚糖和氨基酸等小分子物质，从而提高饲料的消化吸收率，起到了饲料机械起不到的深度生产加工作用，同时在饲料发酵的过程中还会产生并积累大量的营养丰富的微生物菌种细胞及有用的代谢产物，如:氨基酸、有机酸、醇、醛、酯、维生素、抗生素[b]（[/b]例如乳酸链球菌素、嗜酸菌素、过氧化酶、制霉菌素、杆菌肽类等）、激素、活化的微量元素（如有机酸螯合微量元素、乳酸钙等以提高钙的消化吸收率）、特殊糖类物质，并使饲料变软变香，营养增加，从而改变饲料的物理化学性质，提高其适口性、消化率、吸收率和营养价值。[/size][/align][align=left][size=4][b]③[/b][b] [/b][b]发酵有益于猪只肠道的健康和增强免疫力[/b][/size][/align][align=left][size=4]发酵饲料中存在大量的有益活菌(主要为乳酸菌)及其代谢产物，对猪只的肠道健康有益(抑制病原菌生长、促进肠道微生物平衡、促进肠道免疫应答、改善消化吸收功能、促进健康和生长)。[/size][/align][align=left][size=4]同时，饲喂发酵饲料还能增强猪的免疫力，试验表明，饲喂发酵饲料的母猪，母猪及初生仔猪的免疫力及抗病能力都获得提高。文献中早已证明口服乳酸菌可提高人体及动物身体的免疫能力，母猪血液中淋巴细胞的数量显著增高，通过此等母猪初乳饲喂的初生仔猪，他们的发病率也明显降低。[/size][/align][align=left][size=4][b]④[/b][b] [/b][b]发酵可以降解饲料中的有毒物质[/b][/size][/align][align=left][size=4]近年来的研究表明，某些乳酸杆菌可抑制霉菌的生长和产毒(张柏林等，2005)。Gourama和Buller-Inan(1995)发现，嗜酸乳酸杆菌、保加利亚乳酸杆菌和植物乳酸杆菌可抑制寄生曲霉的孢子萌发。[/size][/align][align=left][size=4]另外，多数情况下微生物的代谢产物也可以降低饲料中毒素含量。例如甘露聚糖可以有效地降解黄曲霉等（应该是吸附作用）。[/size][/align][align=left][size=4][b]⑤[/b][b] [/b][b]发酵能产生促生长因子[/b][/size][/align][align=left][size=4]不同的菌种发酵饲料后所产生的促生长因子含量不同，这些促生长因子主要有有机酸、B族维生素和未知生长因子等等，能够促进猪只的生长。[/size][/align][align=left][size=4][b]⑥[/b][b] [/b][b]发酵饲料还可以完全不用抗生素，从而进入[url=http://www.syc163.com/huoli/index.asp?action=view_words&forumid=28][u][color=blue]无抗饲料[/color][/u][/url]时代[/b][/size][/align][align=left][size=4]完全不用抗生素的好处是显而易见的，例如可以营造一个没有耐药菌的养殖场环境，将来您的猪只即使一旦得了病，也是非常好治疗的。[/size][/align]
